在《真理誕生于一百個問號之后》這篇課文中，波義耳發(fā)現(xiàn)紫羅蘭花遇到鹽酸會變紅。我們常見的牽牛花也會變色，你們知道牽牛花為什么會變色嗎？

牽?；▽僖荒晟岳p繞草本花卉。因為這種花的形狀酷似喇叭，所以有些地方把它叫作喇叭花。牽?；ㄔ谝惶熘械牟煌瑫r刻，顏色也是不同的，早晨是藍(lán)色，中午時變成紫色，晚上又變成紅色。是什么原因?qū)е聽颗；ㄓ腥绱松衿娴奶匦В?/p>

原來，牽?；ㄗ兩饕c其花瓣中的花青素有關(guān)，這是一種與酸堿度變化相關(guān)的色素。花青素的顏色會隨著細(xì)胞液中酸堿度的變化而變化。通常在酸性環(huán)境中呈現(xiàn)紅色，在堿性環(huán)境中呈現(xiàn)藍(lán)色。

牽?；ò滋煲M(jìn)行光合作用，晚上要進(jìn)行呼吸作用，為成長提供能量。晚上，牽?；ㄟM(jìn)行呼吸作用時，要吸入氧氣、呼出二氧化碳：有機(jī)物+氧（通過線粒體）→二氧化碳+水+能量

從化學(xué)反應(yīng)式可以看出，植物細(xì)胞吸入有機(jī)物和氧氣，在線粒體這個能量轉(zhuǎn)化站完成新陳代謝，最后釋放出二氧化碳、水和能量。二氧化碳是一種酸性物質(zhì)，植物排出體內(nèi)的二氧化碳后，細(xì)胞就偏向堿性。牽?；?xì)胞液中的花青素在堿性條件下呈藍(lán)色，所以我們早上看見的牽?；ㄊ撬{(lán)色的。同時，你還會發(fā)現(xiàn)花瓣上有很多晶瑩的水珠，那可不僅僅是露珠，也有植物排出的汗水。

白天，太陽出來了，大地被曬得暖洋洋的，植物開始進(jìn)行光合作用：二氧化碳+水（通過光、葉綠體）→有機(jī)物（淀粉）+氧

由于陽光越來越強(qiáng)，植物流失了很多水分，于是它需要吸收空氣中的水分。在葉綠體和光的作用下，細(xì)胞把空氣中的二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成淀粉和氧氣，為自己補充能量。同時，植物在吸收了大量的二氧化碳之后，體內(nèi)的酸性與堿性物質(zhì)結(jié)合，就呈現(xiàn)出紫色。當(dāng)植物吸收了一天的二氧化碳后，體內(nèi)酸性更強(qiáng)了，而牽牛花體內(nèi)的花青素在酸性條件下呈紅色，所以晚上的牽?；ň妥兂杉t色。

自然界中，許多含有花青素的花和果實都有變色的本領(lǐng)。像藍(lán)莓、草莓、紫薯、櫻桃、葡萄等瓜果蔬菜，它們遇酸會變紅色、遇堿會變藍(lán)色。