木姜子，又名山樟、山胡椒、山蒼子。木姜子屬樟科，為其中株形矮小的一種，開(kāi)白花。木姜子花是湘西南雪峰山人家的一味天然調(diào)料，炒牛肉尤其少不得它。木姜子果實(shí)比胡椒籽稍大一點(diǎn)兒，青籽熟紅時(shí)，是山崗上一道亮麗的風(fēng)景線，絲毫不遜于桃花、梨花、杜鵑花。

從木姜子鮮果中提取的油，呈黃色。聞之，一股檸檬般的清香味撲鼻而來(lái)。那香味比木姜子的花香要濃，比木姜子的果香要淡，恰到好處，讓人聞了又想聞。嘗之，其味兒辛辣。經(jīng)過(guò)若干年的烹飪實(shí)踐，山里人家炒牛肉時(shí)，在沒(méi)有木姜子花的季節(jié)里，總會(huì)將竹筷子伸進(jìn)盛了木姜子油的瓶罐里，蘸一下滴入鍋。炒出的牛肉鮮嫩噴香，比起用木姜子花來(lái)炒味道更濃，開(kāi)胃功能發(fā)揮到極致，讓人吃了還想吃。

二十世紀(jì)七十年代末，我走出大山去洞口縣城念書(shū)，放假時(shí)邀了幾個(gè)山外同學(xué)來(lái)家玩。母親待其如貴客，拿出珍藏的干牛肉，拌入木姜子油，炒來(lái)一大碗，同學(xué)們連菜帶飯吃得風(fēng)卷殘?jiān)?，連湯水都不剩一滴。多年后，同學(xué)中有去北京、廣東安家者，竟不約而同帶著都市的妻兒尋上門(mén)來(lái)，索吃當(dāng)年的木姜子油炒牛肉。他們告訴我，自己在家里怎么都炒不出我家那種味兒。我年已八旬的老母親笑得合不攏嘴，連聲說(shuō)：“要得，要得。”也怪，山外的木姜子開(kāi)出的花、長(zhǎng)出的籽味兒太淡，做不了調(diào)料?！伴偕茨蟿t為橘，生于淮北則為枳”，我想起了遙遠(yuǎn)的晏子。

因?yàn)橛猛緩V泛，木姜子籽、木姜子油售價(jià)高，先前成了山里孩子學(xué)費(fèi)的重要來(lái)源——在一些人家甚至是主要來(lái)源。木姜子油于是得享美譽(yù)。

二十世紀(jì)八十年代中期，我在洞口縣農(nóng)調(diào)隊(duì)工作，負(fù)責(zé)位于雪峰山上的管竹溪、攀溪、禾梨洞、歐溪、竹子沖、巖灘六個(gè)調(diào)查點(diǎn)。猶記得，房前屋后，菜地路邊，木姜子一棵一棵開(kāi)枝散葉，全然不理會(huì)我這個(gè)外來(lái)客的打擾。暑假里，走在山路上，漫山遍野是采摘野生木姜子籽的學(xué)生。他們身背竹簍、藤簍，或手提布袋、蛇皮袋，一個(gè)個(gè)興高采烈，張張稚嫩的臉龐一掃平日里經(jīng)常呈現(xiàn)的菜色。當(dāng)然，也有個(gè)別時(shí)候，他們臉上寫(xiě)滿(mǎn)了沮喪。木姜子跟動(dòng)物一樣，亦分公母。那是他們被公木姜子帶偏了方向，打個(gè)來(lái)回一無(wú)所獲，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，肯定高興不起來(lái)。

過(guò)些日子，就是另一番景象了。入夜，溪水邊火光團(tuán)團(tuán)點(diǎn)點(diǎn)，男呼女應(yīng)，熱鬧非凡。那是鄉(xiāng)親們?cè)谡粼钸吪駸稹⒄笛b桶，忙著為木姜子油“接生”。

再過(guò)些日子，我便能在派發(fā)的記賬本上，見(jiàn)到他們的成果。喜滋滋主動(dòng)翻開(kāi)賬本讓我看的，必定是那些蒸木姜子油的行家里手、成功人家。土產(chǎn)公司收購(gòu)木姜子油的價(jià)格是依照油的純度來(lái)確定的，純度越高價(jià)格越高。這些人家蒸出的木姜子油穩(wěn)定在純度百分之八十以上，售價(jià)直達(dá)價(jià)格表上的“天花板”。而到了那些失手的人家，主婦均會(huì)當(dāng)著我的面狠狠地?cái)?shù)落自家男人。但她們一律是刀子嘴豆腐心，恨鐵不成鋼而已，因?yàn)闃?shù)還在，木姜子籽還在，甑還在，明年還可以再來(lái)。學(xué)生們則手攥散發(fā)著木姜子油香的鈔票，憧憬著下一個(gè)學(xué)期的課堂。

我初聞老家聶家村新辦了一個(gè)千畝木姜子園，浮現(xiàn)在腦海里的第一幅畫(huà)面，不是山上那些擠擠挨挨的木姜子，也不是當(dāng)年鄉(xiāng)親們摘木姜子籽、蒸木姜子油的“經(jīng)濟(jì)大會(huì)戰(zhàn)”，而是一碗碗熱氣騰騰的炒牛肉。為什么對(duì)孩子們的學(xué)費(fèi)此刻一點(diǎn)兒也沒(méi)上心呢？因?yàn)槲疑钪憠验煹慕逃鲐氁褜⑸嚼锖⒆虞z學(xué)之虞連根拔除。想起木姜子花，想起木姜子油，想起山里人家獨(dú)具風(fēng)味的木姜子油炒牛肉，我不禁垂涎三尺，唯記得大快朵頤之樂(lè)事。

我這次回雪峰山腹地“掛青”，蜿蜒山路邊，只見(jiàn)一簇簇木姜子花綴滿(mǎn)枝頭，白得如雪如云。微風(fēng)吹過(guò)，花香馥郁，喚醒了我心中沉睡的記憶。我忙問(wèn)詢(xún)當(dāng)下的價(jià)格如何?！皾竦哪窘幼蚜鶋K八一斤，木姜子油兩百六七十塊錢(qián)一斤。那絕對(duì)不像從前土產(chǎn)公司來(lái)收購(gòu)，左一個(gè)要求，右一個(gè)名堂，搞得我們暈頭轉(zhuǎn)向?！碧眯謧兯实男β暬厥幵谏焦乳g。

（選自《百花》2023年第12期，有刪改）

[導(dǎo)讀]

你能從內(nèi)容和結(jié)構(gòu)上，說(shuō)說(shuō)文中幾次提到木姜子油炒牛肉有什么作用嗎？