選購(gòu)

看外觀。質(zhì)量好的腐竹外表略有光澤，呈淡黃色，無雜質(zhì)、蟲蛀、霉斑；質(zhì)量不好的腐竹呈灰黃色或黃褐色，有些劣質(zhì)腐竹不僅色澤暗淡，而且顏色深淺不一，甚至有雜質(zhì)、蟲蛀、霉斑。而添加了“吊白塊”的腐竹表面往往過于光亮，像打了一層蠟。

辨紋理。質(zhì)量好的腐竹迎著光線會(huì)看到類似瘦肉的一絲一絲的纖維結(jié)構(gòu)，質(zhì)量差的則看不出纖維結(jié)構(gòu)。

聞味道。好的腐竹聞起來有淡淡的豆香味，質(zhì)量較差的腐竹沒有任何味道，而劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味等刺激性氣味。

儲(chǔ)存

腐竹可以久放，但保存也要得法。腐竹的保質(zhì)期長(zhǎng)短與包裝方式有關(guān)。從超市買的散裝干腐竹保質(zhì)期一般是3個(gè)月，真空保鮮腐竹一般可以保存一年，但一旦開封，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短。開封后，應(yīng)注意用夾子夾緊袋口，最好放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，否則可能受潮甚至發(fā)霉。一般來說，干腐竹不建議放在冰箱中冷藏，濕（鮮）腐竹則應(yīng)在不高于-12℃的條件下冷凍貯存。