日前發(fā)布的2024第9號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告顯示，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）批準(zhǔn)195項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和1項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中包括GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》。

根據(jù)公告，GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》將于2025年6月1日正式實(shí)施，并全部代替現(xiàn)行的GB/T 26760-2011《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。新國(guó)標(biāo)與舊版有何不同？又會(huì)對(duì)醬酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生哪些影響？

新國(guó)標(biāo)更嚴(yán)格

GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》的修訂工作，最早可追溯到2020年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)下達(dá)了《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作計(jì)劃。2021年2月，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)及醬香型白酒分技術(shù)委員會(huì)組建起草工作組；2021年4月21日，召開(kāi)啟動(dòng)會(huì)；2023年3月1日，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)及醬香型白酒分技術(shù)委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的通知》，面向行業(yè)部門(mén)、協(xié)會(huì)、銷售、科研等單位廣泛征求意見(jiàn)；2023年11月，產(chǎn)生報(bào)批稿；2024年5月28日，批準(zhǔn)發(fā)布，將于2025年6月1日起實(shí)施，替代原標(biāo)準(zhǔn)GB/T 26760-2011。

與原標(biāo)準(zhǔn)相比，新國(guó)標(biāo)對(duì)醬香白酒的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了多項(xiàng)修改，包括標(biāo)準(zhǔn)名稱、醬香型白酒定義、產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級(jí)、生產(chǎn)過(guò)程要求、感官要求、理化要求、衛(wèi)生指標(biāo)等。值得注意的是，新國(guó)標(biāo)中顧及到了醬酒從傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)外溢到其他產(chǎn)區(qū)的事實(shí)，對(duì)醬酒的分類做了較為寬泛的處理：將醬酒分為醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）。兩者的區(qū)別在于是否完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)，醬香型白酒（其他）不完全采用或不采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這對(duì)于一些新的醬酒產(chǎn)區(qū)、醬酒產(chǎn)業(yè)而言是一項(xiàng)利好，它們可以在不完全復(fù)制傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展自己的醬酒產(chǎn)品、醬酒產(chǎn)業(yè)。比如，北方的一些企業(yè)采用麩曲發(fā)酵，沒(méi)有完全按照仁懷醬酒那種高溫工藝來(lái)生產(chǎn)，新國(guó)標(biāo)在這方面適度放寬，從而擴(kuò)大了醬酒產(chǎn)業(yè)的范圍。

與此同時(shí)，新國(guó)標(biāo)也有更為嚴(yán)格的一面。比如，無(wú)論是醬香型白酒（大曲），還是醬香型白酒（其他），都要求糧谷原料、固態(tài)發(fā)酵，這無(wú)疑將一些采用液態(tài)法的產(chǎn)品排除在外。

有助清退落后產(chǎn)能

新國(guó)標(biāo)更為嚴(yán)苛的背后，或許有著清退落后產(chǎn)能的考量。

醬酒產(chǎn)業(yè)一度如日中天，引發(fā)了產(chǎn)業(yè)的大幅度外溢。除了傳統(tǒng)醬酒產(chǎn)區(qū)大幅擴(kuò)能之外，一些非傳統(tǒng)醬酒產(chǎn)區(qū)也紛紛搭上這班車(chē)，全力生產(chǎn)醬酒，引起了醬酒產(chǎn)能的大爆發(fā)，市場(chǎng)供應(yīng)量大幅增加。

以傳統(tǒng)醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷為例，其在2016年度的白酒產(chǎn)能大約為33萬(wàn)千升；到了2023年，仁懷市醬酒產(chǎn)能達(dá)到了41萬(wàn)千升以上，當(dāng)年度規(guī)劃新增優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能10萬(wàn)千升，建成投產(chǎn)4萬(wàn)千升，新增規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)12家、億元級(jí)企業(yè)7家。除了仁懷之外，赤水河流域的四川產(chǎn)區(qū)以及遠(yuǎn)離長(zhǎng)江流域的北方產(chǎn)區(qū)，也都新規(guī)劃、新增加了醬酒產(chǎn)能，參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中來(lái)。

從全國(guó)范圍來(lái)看，醬酒產(chǎn)能大幅提升。權(quán)圖工作室提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國(guó)醬酒產(chǎn)能約75萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)7.1%；實(shí)現(xiàn)銷售收入2300億元，同比增長(zhǎng)9.5%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約940億元，同比增長(zhǎng)8%。

但在醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，質(zhì)疑聲也一直未斷。“2016年之前，行業(yè)遇冷導(dǎo)致醬酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)諸多企業(yè)或關(guān)門(mén)、或停產(chǎn)。”有業(yè)內(nèi)人士表示，茅臺(tái)帶動(dòng)醬酒熱后，在高利潤(rùn)的引導(dǎo)下，許多企業(yè)重新上馬，許多非醬酒企業(yè)也開(kāi)發(fā)了新的醬酒生產(chǎn)線，市場(chǎng)供應(yīng)量大增的同時(shí)，泥沙俱下，出現(xiàn)了大量劣質(zhì)醬酒以及打著醬酒名號(hào)的不知名酒類產(chǎn)品，不僅損害了消費(fèi)者的利益，還給醬酒產(chǎn)業(yè)整體帶來(lái)負(fù)面影響。如何清退這些劣質(zhì)產(chǎn)品、落后產(chǎn)能，成為一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。

“一方面，需要監(jiān)管部門(mén)主動(dòng)出擊，對(duì)那些不具備生產(chǎn)資質(zhì)、粗制濫造的產(chǎn)品進(jìn)行直接清退；另一方面，則需要借助標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制，讓那些不具備生產(chǎn)高品質(zhì)醬酒能力的企業(yè)自動(dòng)退出?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將有利于清退落后產(chǎn)能。

事實(shí)上，仁懷作為醬香酒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，近年來(lái)一直在打擊、清退各種劣質(zhì)醬酒以及落后產(chǎn)能。2021年起，仁懷市大力實(shí)施白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理三年行動(dòng)。2022年5月12日，仁懷市委、市政府印發(fā)了《仁懷市醬香酒行業(yè)“亮劍行動(dòng)”工作方案》，鼓勵(lì)舉報(bào)以茅臺(tái)酒名義或借助于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒品牌影響力生產(chǎn)銷售“串酒”、低價(jià)銷售劣質(zhì)醬香酒的企業(yè)和責(zé)任人（含經(jīng)銷商或貼牌商），以及互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域生產(chǎn)銷售“串酒”、低價(jià)銷售劣質(zhì)醬香酒、不規(guī)范帶貨等行為。2022年5月9日，貴州仁懷市人民政府官網(wǎng)發(fā)布消息稱，仁懷已清理整治退出、關(guān)停白酒企業(yè)（作坊）622家，已簽訂退出協(xié)議304家，填埋窖池261家、2977口，完成“四改”企業(yè)799家，驗(yàn)收合格728家。同時(shí)，將規(guī)模不達(dá)標(biāo)企業(yè)納入兼并整合對(duì)象，已完成兼并整合51家。

“但這只是仁懷產(chǎn)區(qū)為了維護(hù)自身聲譽(yù)的主動(dòng)舉措，并不能對(duì)全國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生整體影響。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)則意味著無(wú)論南北，全國(guó)的醬酒產(chǎn)業(yè)都將置于統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)之下。

新國(guó)標(biāo)要求醬酒均以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬香特征風(fēng)格。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這等于通過(guò)國(guó)標(biāo)形式，徹底否定了“串酒”等液態(tài)法醬酒，也否定了一切含有添加劑的醬酒，對(duì)于凈化市場(chǎng)環(huán)境、清退落后產(chǎn)能有著極大的作用。