百合為百合科植物百合、卷丹或細(xì)葉百合的肉質(zhì)鱗片，因其鱗莖是由20-30瓣重疊累生在一起，仿佛百片合成似的，狀似白蓮花，故稱為“百合”，也有說法稱，因其鱗莖能治療“百合病”而得名。后來，人們又把百合與“百年和合”“百事合意”聯(lián)系起來，視其為吉祥、和睦的象征，民間每逢吉日常以百合花相互饋贈(zèng)。唐代詩人韓愈作詩《百合花》贊道：

白礬石上生奇葩，光艷難藏菲薄家。

千瓣雪椒為誰樽，一重香黛許君提。

我國大部分地區(qū)均產(chǎn)百合，主產(chǎn)于湖南、浙江、江蘇、陜西、四川等地，尤以產(chǎn)于江蘇宜興的為上品，被譽(yù)為“太湖之參”，是藥食兼優(yōu)的滋補(bǔ)佳品。百合分家種和野生兩種，但性能相似，入藥以野生、白花百合為佳。百合的藥用部分是鱗莖，以鱗片均勻、肉厚質(zhì)堅(jiān)、色白如玉、醇甜清香者為佳，生用或蜜炙用均可。

百合始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，其性甘，微寒，歸肺、心經(jīng)，可養(yǎng)陰潤肺、止咳去痰、清心安神，用于治療肺虛燥咳、勞嗽咳血、虛煩驚悸、失眠多夢(mèng)。《日華子本草》曰：百合可“安心，定膽，益志，養(yǎng)五臟”?！侗静菥V目拾遺》曰：百合能“清痰火，補(bǔ)虛損”。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，百合含有秋水仙堿等多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，具有止咳、祛痰、平喘、升高外周白細(xì)胞、抑制遲發(fā)型過敏反應(yīng)、抗疲勞、耐缺氧等作用。百合一年四季均可食用，但秋季最宜，適宜蒸、炒、燒、爆、拌、煮、燙、燉、燜等多種烹調(diào)方法，除熬粥外，還可以搭配各類蔬菜、堅(jiān)果、肉類一起食用。下面介紹十款百合藥膳食譜。

百合粥

原料：百合60克、大米250克、白糖100克

制作方法：將百合片用水洗凈，大米淘洗1-2次，連同百合一同放入鍋內(nèi)，加適量水慢熬，待米和百合爛熟時(shí)加入100克白糖即可。此粥每日早、中、晚空腹各服一碗，主治肺結(jié)核咳嗽、咳痰咯血、虛煩驚悸、神志恍惚等癥。

百合杏仁粥

原料：百合50克（鮮百合更佳）、杏仁10克、白米50克、白糖適量

制作方法：將百合、杏仁、白米淘洗干凈，同放入鍋內(nèi)煮成粥，最后加入白糖拌勻。每日服一次，主治肺燥傷陰干咳、咯血。

百合蓮子薏米粥

原料：百合20克（研成粉）、蓮子20克、薏米30克

制作方法：將百合、蓮子、薏米一同加入鍋中，加水后煮熟即可。每日2次，每次1碗，可安神養(yǎng)胃，用于各種虛證的滋補(bǔ)。

百合枇杷藕羹

原料：百合30克、枇杷30克、鮮藕30克、白糖少許

制作方法：把百合、枇杷、鮮藕洗凈，鮮藕切成薄片，一同放入鍋內(nèi)煮，將熟時(shí)加入適量淀粉調(diào)成羹。食時(shí)加白糖少許，亦可放少許桂花，服用不限時(shí)間，主治肺燥傷陰干咳、咯血。

百合沙參飴糖粥

原料：百合25克、沙參20克、飴糖40克、粳米50克

制作方法：把百合、沙參、粳米淘洗干凈，鍋內(nèi)加清水500毫升，先煮百合、沙參，去渣后加入粳米煮成稀粥，最后加入飴糖。此粥每日早、中、晚各服一次，主治恢復(fù)期百日咳。

蓮白麥粥

原料：蓮子30克、百合30克、小麥30克

制作方法：把蓮子、百合、小麥淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水適量煮成稀粥，再加入少許食鹽調(diào)味。此粥每日早、中、晚分3次服用，有利于睡眠。

百合蜜錢

原料：干百合100克（用水漂洗干凈）、蜂蜜150克

制作方法：將百合、蜂蜜一起放在碗中，上蒸鍋蒸1小時(shí)，趁熱調(diào)勻，涼后裝入容器中，每日食用20-30克，經(jīng)常食用對(duì)肺癆久咳、氣喘乏力、心煩不安有效。

百合白膳湯

原料：百合、山藥各30克，白鱔1-2條（約250克）

制作方法：將白鱔去內(nèi)臟洗凈，同百合、山藥一同放入鍋內(nèi)，隔水燉熟，調(diào)味服用。此湯用于治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈、低熱、煩躁、虛弱、飲食不振及神經(jīng)衰弱等癥。

百合炒蘆筍

原料：百合100克、蘆筍200克、鹽和胡椒粉適量

制作方法：將蘆筍洗凈，切段后焯熟，百合洗凈備用。炒鍋置火上，倒油燒熱，放入百合和蘆筍，大火翻炒片刻再調(diào)入鹽、胡椒粉及適量水，翻炒至熟即可。這道菜顏色清新，具有生津益氣、利大便的功效。

百合冬瓜湯

原料：百合50克、冬瓜100克、雞蛋1個(gè)，豬油、精鹽、味精

制作方法：百合、冬瓜一同放入鍋內(nèi)，加水400毫升煮熟，再將雞蛋清打散放入，下入豬油、精鹽和味精，調(diào)勻。此湯分1-2次趁熱服用，適用于肺熱咳嗽、大便秘結(jié)、小便短赤。

百合雖是日常生活中常用的食藥物質(zhì)，但在食用時(shí)也有些注意事項(xiàng)，如百合性微寒，風(fēng)寒咳嗽、咳痰清稀、惡寒身痛、脾胃虛寒、大便溏瀉者均忌服；百合味甘收斂，而生姜辛散，因此忌與生姜同用，以防降低藥效；百合雖有滋補(bǔ)功效，但也不宜多服、久服，否則易傷肺氣。