7月11日，全聚德品牌迎來(lái)了160歲的生日，為慶祝這一里程碑式的時(shí)刻，全聚德廚師團(tuán)隊(duì)傾注半年心血，從品牌悠久的菜品文化與精湛烹飪技藝中精心篩選，最終呈獻(xiàn)出160道經(jīng)典佳肴。這些菜品跨越了品牌發(fā)展的五大關(guān)鍵時(shí)期，每一道都是時(shí)光的見(jiàn)證，凝聚著全聚德人的匠心與智慧。

160年的老字號(hào)全聚德，通過(guò)此次菜品展示，回顧了品牌初創(chuàng)、中華人民共和國(guó)成立、改革開(kāi)放、集團(tuán)成立以及創(chuàng)新發(fā)展五個(gè)歷史階段。

品牌初創(chuàng)階段

在這一階段，“烤鴨”這道宮廷美食走進(jìn)了尋常百姓家，全聚德廚師們圍繞“鴨”這一食材，傳承并發(fā)展技藝，推出了全鴨席的雛形——“鴨四吃”。他們巧妙利用鴨肉、鴨油、鴨皮、鴨湯，體現(xiàn)了對(duì)食材的尊重和充分利用，也體現(xiàn)了對(duì)美食的極致追求和對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩。在全聚德大廚的巧思妙用中，對(duì)食材的充分利用兼具營(yíng)養(yǎng)健康的考慮，又融合了老一輩的節(jié)約理念和中華養(yǎng)生文化，不僅在當(dāng)時(shí)受到歡迎，也符合現(xiàn)代健康理念。在經(jīng)營(yíng)理念上，這一時(shí)期，全聚德以烤鴨為“月”，以經(jīng)典全鴨席菜品做“星”，以眾星捧月的姿態(tài)打造出了品牌的特性。

中華人民共和國(guó)成立后

這一時(shí)期，全聚德憑借獨(dú)特的烤鴨技藝和豐富多樣的菜品贏得了廣泛贊譽(yù)，成為中華美食的代表，作為“國(guó)宴”代國(guó)宴客，“烤鴨外交”成為美fEsBHzpS3Yxb9skBPD2p3Q==食外交的組成部分，向世界展現(xiàn)了中華文化和中國(guó)形象，承擔(dān)著傳遞和平友好的使命。這一時(shí)期的名廚，如王春隆、蔡啟厚等一眾大師，憑借對(duì)廚藝的熱愛(ài)和深入研究，創(chuàng)制了“燴鴨四寶”“干燒四鮮”等名菜，將全聚德的品牌影響力推向了國(guó)際舞臺(tái)。憑借著強(qiáng)大的廚師團(tuán)隊(duì)，全聚德菜系在此時(shí)期基本形成，全聚德迸發(fā)出新的活力。

改革開(kāi)放以來(lái)

這段時(shí)期，全聚德更加注重菜品口味、口感和技藝呈現(xiàn)，廚師們將鴨原料與其他食材巧妙結(jié)合，通過(guò)精致的刀工和擺盤技巧，呈現(xiàn)出一種美輪美奐的視覺(jué)享受。創(chuàng)意獨(dú)特的飛燕穿星、金魚(yú)鴨掌，火候精妙的火燎鴨心，食材講究的水晶鴨舌，惟妙惟肖的象形面點(diǎn)小鴨酥等，都是令人垂涎欲滴的美食美點(diǎn)，不但口感獨(dú)特，而且外觀精美，為廣大食客增添了更多用餐選擇。這一時(shí)期，全聚德菜品體系在傳承與創(chuàng)新中不斷發(fā)展壯大，體現(xiàn)了全聚德在逐步適應(yīng)吃飽、吃好到吃健康、吃體驗(yàn)的消費(fèi)需求變化。

全聚德集團(tuán)成立后

這一階段，全聚德的烹飪隊(duì)伍日益壯大，烹飪技法更為完備，全聚德菜品展現(xiàn)出前所未有的多樣性，不僅在菜品呈現(xiàn)上更加賞心悅目，菜品命名也更加吸引人。有根據(jù)原材料種類命名的香辣兩丁、糟熘鴨三白、干燒四鮮、炸五絲鴨膀，也有根據(jù)造型出品命名的水晶玉蘭、牡丹銀耳、梅花鴨舌、金魚(yú)遨游。這一時(shí)期的全聚德菜品廣泛選取食材、融合各類菜系，結(jié)緣體育與藝術(shù)，從內(nèi)容到形式、從食材到寓意，不僅滿足了食客對(duì)美食的追求，更在融合創(chuàng)新中努力展示著中華美食的文化底蘊(yùn)和魅力。

創(chuàng)新發(fā)展階段

盡管面臨疫情的嚴(yán)峻考驗(yàn)，全聚德的菜品研發(fā)并未停滯，通過(guò)大練兵、大比武，推出全聚德講究菜，求健康、求創(chuàng)新，以迎合年輕人。全聚德不僅充分發(fā)揮內(nèi)部的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，還借助外部的專業(yè)策劃力量，以“創(chuàng)意+美學(xué)+食材+技藝+口味+營(yíng)銷”的定位模式，打造出了一系列好看又好吃的創(chuàng)新菜品，叫好又叫座，創(chuàng)新菜在全聚德?tīng)I(yíng)收中的占比越來(lái)越高。這一時(shí)期，全聚德在與時(shí)代的“交鋒”中，再次展現(xiàn)出老字號(hào)無(wú)限的魅力，全聚德的創(chuàng)新菜、季節(jié)菜健康、營(yíng)養(yǎng)又酷炫，吸引了眾多消費(fèi)者的關(guān)注和追捧。（小迪）