《細說川菜》分為四部分：川菜瑣談、玩味川菜、話說家常菜、川菜兩三事，厘清川菜的發(fā)展脈絡，匯集了作者數(shù)十年從事川菜烹飪生涯的心得體會和寶貴經(jīng)驗，對傳承川菜文化，了解川菜，做好川菜具有積極意義和可貴價值。

基本信息

書名：《細說川菜》

作者： 胡廉泉 李朝亮 羅成章

出版社：四川科學技術出版社

內(nèi)容簡介

《細說川菜》是經(jīng)典川菜圖書《大眾川菜》的作者、川菜大師胡廉泉先生四十余載教學和實踐的集大成之作，由李朝亮先生給予補充，羅成章先生進行整理，著重于傳統(tǒng)川菜的味型和烹飪技法。

作者簡介

胡廉泉

生于1943年10月。從事餐飲行業(yè)四十余年。曾任四川省烹飪協(xié)會顧問，勞動部國家職業(yè)技能鑒定（中式烹飪）高級考評員，電視系列片《中國川菜》學術顧問。榮獲國家、商業(yè)部、四川省等多個獎項。編著或參編的圖書《大眾川菜》《家庭川菜》《川菜烹飪事典》等多次重印再版。其中，《大眾川菜》自1979年出版以來，已重印百萬余冊，多次榮獲全國優(yōu)秀暢銷書獎。

李朝亮

生于1954年12月。管理學碩士，高級經(jīng)濟師，高級烹調師，勞動部國家職業(yè)技能（中式烹飪）成都鑒定三所所長、高級考評員。從事餐飲企業(yè)管理工作四十余年，在川菜烹飪理論文化和餐飲社會實踐等方面具有較深的造詣和卓越的建樹。

羅成章

生于1943年4月。曾在部隊、地方政府和新聞單位從事宣傳工作。