摘 要 針對甘肅酒泉河西冷涼地區(qū)香菇栽培存在的技術(shù)問題，試驗(yàn)總結(jié)出一套越夏香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的本地化栽培技術(shù)要點(diǎn)，包含香菇栽培方式、品種選擇、栽培生產(chǎn)管理、出菇管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，為酒泉市的食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞 河西地區(qū);香菇;代料;越夏栽培

香菇又名香蕈、香信、花菇等，其子實(shí)體肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的變溫結(jié)實(shí)性食用菌，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值。甘肅酒泉地處河西走廊西端，全市海拔 1 100～ 1 500 m，年平均氣溫7.8 ℃，年平均日照數(shù)3 000 h左右，無霜期127～158 d，屬溫帶大陸性干旱氣候。香菇越夏代料栽培具有操作簡單、出菇快、經(jīng)濟(jì)效益好等多種優(yōu)點(diǎn)，成為酒泉市主要的香菇栽培模式，也是農(nóng)廢資源循環(huán)再利用的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。總結(jié)了河西地區(qū)越夏香菇代料栽培的關(guān)鍵技術(shù)，為酒泉市香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

1 栽培方式及季節(jié)

廣溫型香菇在8～28 ℃均可生長，10～20 ℃生長、出菇良好，河西地區(qū)春秋氣候冷涼，晝夜溫差大，特別適宜廣溫型香菇的越夏栽培。本地常見栽培方式為層架立體栽培和覆土栽培，本文主要介紹廣溫型香菇層架式栽培技術(shù)，即根據(jù)菇棚的大小搭建適宜尺寸的床架，每個(gè)床架5層，間距45～55 cm，床架之間留60 cm的過道。于冬季10—12月播種，次年4—10月收獲。

2 香菇袋栽場地選擇

菇棚選擇在恒溫、保濕、暗光和通風(fēng)透氣的日光溫室或者塑料大棚，以滿足生長發(fā)育的要求。香菇生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)菌和出菇對環(huán)境的要求不一致，可以實(shí)行二場制生產(chǎn)來解決，即發(fā)菌場和出菇場分開，便于調(diào)控香菇的生長環(huán)境和病蟲防控。注意連作菇房需要徹底的消毒和暴曬。

3 品種選擇

選擇適于本地氣候、栽培季節(jié)、設(shè)施條件等生長的短菌齡早熟菌種，如238、0912、慶科212、1501等，具有生長周期短、適宜溫度范圍廣的優(yōu)點(diǎn)，適合在河西冷涼地區(qū)栽培。

4 代料準(zhǔn)備及配方

4.1 培養(yǎng)料配方 培養(yǎng)料選擇新鮮、無腐爛、無變質(zhì)的果樹木屑、麥麩、米糠等，酒泉地區(qū)常見配方為78%～80%木屑、18%～20%麥麩、1%石膏、1%輕質(zhì)碳酸鈣。在一定的含氮范圍內(nèi)，麥麩含量越低，菌絲生長速度越快，耐高溫能力越強(qiáng)，酒泉地區(qū)可適當(dāng)降低麥麩用量，一般將2%～4%麥麩替換為玉米面、豆粕等，以促進(jìn)香菇的發(fā)菌、轉(zhuǎn)色及增產(chǎn)。

4.2 拌料 拌料前將原料暴曬2～3 d，將木屑過篩預(yù)濕后，與其他原料按照配方加入攪拌槽進(jìn)行攪拌，再加入適量水至充分混勻，最終使培養(yǎng)料含水量在55%～62%，pH值8.5左右。

4.3 裝袋 拌料后需及時(shí)裝袋滅菌。本地香菇栽培采用雙層（保水膜袋+滅菌袋）或三層袋（保水膜袋+滅菌袋+防塵外袋），菌袋規(guī)格選擇17 cm×58 cm或18 cm×60 cm的聚氯乙烯袋，裝2.9～3 kg濕料。

4.4 滅菌冷卻 裝袋后及時(shí)滅菌防止酸化，常見的滅菌方式有高壓滅菌和常壓滅菌。

1）高壓滅菌。高壓滅菌持時(shí)間根據(jù)不同滅菌壓力而有差異。在溫度126 ℃、1.2 kg/cm2壓力下，保持 4 h;在溫度126 ℃、1.4 kg/cm2壓力下，保持2 h;在溫度129 ℃、1.5 kg/cm2壓力下，保持1.5 h。滅菌結(jié)束后，待冷卻至85 ℃打開滅菌鍋并移入冷卻室冷卻。

2）常壓滅菌。常壓滅菌的溫度、維持時(shí)間因容積和介質(zhì)不同而有差異，其間要根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格把控溫度和時(shí)間。以每鍋5 000～6 000袋為例，滅菌前4 h內(nèi)使鍋內(nèi)溫度達(dá)到100 ℃，保持鍋內(nèi)溫度100 ℃持續(xù)16 h以上，有保水膜的還需適當(dāng)延長時(shí)間，確保滅菌徹底，冷卻至常溫時(shí)即可出鍋。

4.5 接種 香菇接種需在清潔衛(wèi)生、干凈通風(fēng)的場地進(jìn)行，可以提前使用臭氧機(jī)或紫外線燈對接種室消毒滅菌，以確保全程無菌。在袋溫降至25～30 ℃后接種，接種前用75%酒精棉球進(jìn)行袋面消毒，采用接種機(jī)接種，每袋根據(jù)實(shí)際需要接3穴或4穴，接種量每袋65～70 g，接種完成后套外袋封住接種穴。

5 發(fā)菌管理

5.1 發(fā)菌條件 菌絲生長需要高溫、恒溫、黑暗、通風(fēng)的培養(yǎng)條件，采用層架堆碼可以有效防止菌絲生長期間產(chǎn)熱燒菌。前期生長發(fā)菌場溫度控制在20～23 ℃，袋溫保持在24～26 ℃，相對濕度60%～70%，二氧化碳濃度在2 500～3 500 mg/L，且有充足的氧氣。

5.2 翻堆刺孔 當(dāng)菌塊直徑達(dá)到8 cm以上時(shí)及時(shí)翻堆，上下左右調(diào)換菌袋位置使生長保持一致，待菌絲長滿并且有瘤狀物突起轉(zhuǎn)色時(shí)刺孔以增加氧氣，刺孔深度3 cm左右，直徑3 mm左右。長菌齡的養(yǎng)菌期較長，要多1次刺孔環(huán)節(jié)，在脫外袋時(shí)在接種穴刺孔增氧，刺孔規(guī)格與第1次一樣。當(dāng)接種穴內(nèi)菌絲相連時(shí)即可脫去外袋進(jìn)入下一個(gè)生長環(huán)節(jié)。

6 轉(zhuǎn)色管理

6.1 轉(zhuǎn)色條件 為刺激香菇轉(zhuǎn)色，要營造適宜的轉(zhuǎn)色環(huán)境。轉(zhuǎn)色期間室內(nèi)溫度控制在18～22 ℃，通風(fēng)次數(shù)由1～2次增加至3～4次，每次0.5～1 h。濕度控制在75%～80%，同時(shí)采取見光培養(yǎng)，特別是中后期須有1 000 lx左右的散射光。轉(zhuǎn)色過程中盡量減小溫差，做到恒溫轉(zhuǎn)色，以避免出菇中霉菌多的現(xiàn)象。

6.2 轉(zhuǎn)色標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)香菇菌棒有腫脹現(xiàn)象、菌絲達(dá)到生理成熟、菌絲長滿袋、幾乎看不到培養(yǎng)料時(shí)即達(dá)到轉(zhuǎn)色標(biāo)準(zhǔn)，可脫袋出菇。

7 脫袋出菇

7.1 脫袋 將達(dá)到脫袋標(biāo)準(zhǔn)的香菇菌袋移至出菇場內(nèi)的床架上，脫袋工具做好消毒處理避免雜菌污染。酒泉地區(qū)環(huán)境條件下，當(dāng)轉(zhuǎn)色達(dá)到2/3以上、菌齡90 d以上、菌絲達(dá)到生理成熟、代料與套袋之間有一定的間隙時(shí)即可脫袋出菇。脫袋過程中溫度保持在18～22 ℃。

7.2 出菇 菌棒上架后依照促蕾“控濕差、調(diào)溫差、震動刺激”三要素原則，脫袋后前7 d菇蕾形成期濕度保持在90%左右，根據(jù)情況適當(dāng)通風(fēng)，可用手輕輕拍打菌袋促進(jìn)出菇，第8 d淋水沖洗料袋表面分泌物。出菇期最適溫度為20 ℃，具體視栽培品種而定。在此期間拉大晝夜溫差8～10 ℃促進(jìn)變溫結(jié)實(shí)，同時(shí)適當(dāng)降低空氣濕度，保持在85%左右，其間持續(xù)通風(fēng)，每天2次，每次不少于2 h。

7.3 夏季出菇要點(diǎn) 香菇越夏栽培重點(diǎn)預(yù)防高溫?zé)赏ㄟ^加強(qiáng)通風(fēng)、減少注水、降低代料含水量、刺孔增氧或震動的方式解決。

8 病蟲及雜菌防治

由于香菇的微生物特性和無公害產(chǎn)品要求，不宜用藥品防治，病蟲害及雜菌的防治主要以預(yù)防為主，防治結(jié)合。采取調(diào)控環(huán)境溫濕度、加強(qiáng)通風(fēng)管理，營造有利于香菇生長而不利于病原物生長發(fā)育的環(huán)境;選擇抗病性、抗雜性強(qiáng)的香菇品種;栽培前盡量做到徹底消滅環(huán)境及基質(zhì)中的病原物。

9 適時(shí)采收

當(dāng)香菇七八成熟、菌蓋未完全延伸平整、菌蓋下的內(nèi)菌膜開始破裂、菌褶轉(zhuǎn)為褐色時(shí)采收。采收時(shí)一手固定菌棒，一手捏住菇柄根部拔出，按照大小、品相分級存放。采摘后及時(shí)清除菌棒殘留的菇腳防止霉?fàn)€，便于后續(xù)補(bǔ)水轉(zhuǎn)潮。每潮香菇采收完成后休養(yǎng)菌棒7～15 d，其間定期通風(fēng)防止高溫，保持溫度15～25 ℃，濕度85%～95%，防止表皮過干。待養(yǎng)菌完成后給菌棒注水補(bǔ)水，根據(jù)菌絲生長情況分布注水至初始重量的80%～90%，補(bǔ)水后菌棒調(diào)頭放置，2～3 d后重復(fù)促蕾出菇，一般4～5潮。

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【基金項(xiàng)目】：甘肅省鄉(xiāng)村振興專項(xiàng)科技特派員專項(xiàng)（21CX6NF233）;酒泉市重大科技計(jì)劃支撐項(xiàng)目（2023CA1029）。

魏丹陽，馬維成，朱建強(qiáng)，劉有民，石麗華，甘肅省酒泉市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，郵編735000;秦志軍，甘肅廣屹寒旱生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。

收稿日期：2024-06-18

*通訊作者：馬維成（E-mail：492244491@qq.com）