最近看到一條新聞，說(shuō)的是食用油的安全問(wèn)題，看完之后，我下單買(mǎi)了一些橄欖油，準(zhǔn)備用地中海飲食度過(guò)這個(gè)夏天。地中海飲食沒(méi)那么復(fù)雜，多吃水果，吃面包，吃魚(yú)，來(lái)點(diǎn)兒奶酪，少許紅肉，再加葡萄酒，就是健康飲食了。我試過(guò)生酮飲食，結(jié)果讓我的身體不太舒服。多年前，我試過(guò)地中海飲食，那是我體重最輕的日子。那些西紅柿和橄欖油及奶酪能讓我回想起在意大利和西班牙旅行的日子。

我最近還看了三篇文章，第一篇講的是如何通過(guò)學(xué)習(xí)烹飪來(lái)自我療愈，給自己做飯，就是對(duì)自己最為關(guān)愛(ài)的方式。這篇文章的作者有輕微的厭食癥，在治療師的幫助下，她開(kāi)始給自己做飯吃，并且接受了“自我護(hù)理”這個(gè)概念，幾周之后，她做了一頓真正的晚餐。她說(shuō)：“雞蛋、外賣(mài)、剩菜和冷凍餐都不算數(shù)，舒適的氛圍會(huì)讓烹飪更愉快，給自己倒杯酒，打開(kāi)音樂(lè)。二十年來(lái)，我一直拒絕學(xué)習(xí)烹飪。但現(xiàn)在，我要么繼續(xù)走自我毀滅的道路，要么我會(huì)聽(tīng)從治療師的建議，學(xué)習(xí)烹飪。我花了一個(gè)小時(shí)研究博洛尼亞意大利面食譜，然后坐下來(lái)吃?！?/p>

第二篇文章來(lái)自一位治療師，用烹飪來(lái)進(jìn)行心理治療。這位治療師說(shuō)，媽媽都會(huì)給嬰兒做飯，喂養(yǎng)嬰兒的時(shí)候，嬰兒對(duì)媽媽的凝視，會(huì)從心底煥發(fā)出愛(ài)。這種喂養(yǎng)場(chǎng)景是我們?nèi)祟?lèi)的“原始溝通”。所以，在家做飯，會(huì)改變你的內(nèi)心狀態(tài)，關(guān)注你及家人的需求，這個(gè)過(guò)程中會(huì)釋放荷爾蒙、內(nèi)啡肽和其他大腦化學(xué)物質(zhì)。這位治療師最開(kāi)始的菜譜很簡(jiǎn)單，用到的原料是生巧克力、堅(jiān)果、燕麥、椰子油和棗，把這幾種東西混在一起，做成一個(gè)零食。她說(shuō)，從最簡(jiǎn)單的食物開(kāi)始，一直到把冰箱里放滿(mǎn)美食，你會(huì)獲得創(chuàng)造性的自信，覺(jué)得自己越來(lái)越有魅力。她建議每個(gè)人都寫(xiě)美食日記，寫(xiě)下自己對(duì)食材的想法、記憶，并且記錄下自己享受的一刻。這位治療師建議，當(dāng)你的廚藝提高之后，要經(jīng)常舉行聚餐派對(duì)。美食具有非凡的感染力。這位治療師推薦了一本書(shū)叫《依戀、關(guān)系和食物：從搖籃到廚房》。

第三篇文章來(lái)自一位美食作家。她說(shuō)：“我可以花整個(gè)下午在廚房里準(zhǔn)備格蘭諾拉麥片、乳蛋餅或面包，而不會(huì)注意到時(shí)間的流逝。烹飪讓我完全忘記了時(shí)間的概念，我個(gè)人認(rèn)為烘焙是最能緩解壓力的烹飪形式。”這位美食作家把做飯和正念聯(lián)系起來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，正念是指意識(shí)到自己當(dāng)前的想法及身體感覺(jué)，無(wú)論是冥想、跑步還是做飯，都能有“正念”的效果。這位作家說(shuō)，每當(dāng)有一段時(shí)間感到緊張，她就會(huì)安排一個(gè)“烹飪?nèi)铡?，為“下周吃什么”制定了一個(gè)計(jì)劃，采買(mǎi)一些食材，用一個(gè)下午做三四道菜。研究已經(jīng)知道的食譜可以增強(qiáng)信心，嘗試一些新菜會(huì)增加驚喜。在廚房里四處走動(dòng)了幾個(gè)小時(shí)，身體疲憊，但精神煥發(fā)?！爱?dāng)我烤餅干時(shí)，我喜歡用刀或其他工具做出有趣的形狀。即使它結(jié)果不是很好，我也不介意，因?yàn)槲疫@樣做不是為了美麗，只是為了好玩。烹飪的另一個(gè)妙處是它與往事相關(guān)，你選擇做什么，以及你準(zhǔn)備它的方式，可能部分來(lái)自你的父母、祖父母、朋友或伴侶的喜好。每種嗅覺(jué)和味覺(jué)都有復(fù)蘇某些記憶的力量?！?/p>

希望大家好好做飯，享受安全美味。

（摘自2024年第26期《新民周刊》）