摘要：經(jīng)濟(jì)全球化背景下，貿(mào)易國間食品安全法規(guī)的差異常帶來貿(mào)易技術(shù)壁壘阻擊。本文圍繞出口歐盟兔肉食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行探討，為推進(jìn)中國食品安全監(jiān)控體系建設(shè)提供參考。

關(guān)鍵詞：輸歐；禁限用獸藥；檢測技術(shù)；探討

1 兔肉食品安全研究的重要意義

食品安全是關(guān)系到國民健康和國計民生的大事，影響著人類健康和全球經(jīng)濟(jì)。而人類食品種類多樣又成分不同，對食品進(jìn)行全面有保障的安全檢測研究一直是國家監(jiān)管部門的重要職責(zé)，對保障人民群眾的飲食安全和社會穩(wěn)定都具有重要的意義。

兔肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，以干物質(zhì)計，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦，并且含有豐富的B族維生素和多種微量元素，被譽(yù)為“保健肉”、“美容肉”，綜合營養(yǎng)價值優(yōu)于一般常見肉類，在國際市場上享有盛名，極受消費者的歡迎，早已作為了歐盟國家餐桌上優(yōu)質(zhì)菜肴[1]。中國是世界上最大的兔肉出口國，歐盟是我國兔肉的傳統(tǒng)出口市場，而山東省更是我國兔肉的主要出口基地，在濱州、淄博等地區(qū)脫貧攻堅工作起到了積極作用[1]。但是在中國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)下，兔肉產(chǎn)品在我國除四川地區(qū)外屬于極小眾消費肉制品，在國內(nèi)部分地區(qū)成為質(zhì)檢監(jiān)管的盲點，以至諸多的可食用肉類的國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，不適用或涵蓋兔肉類。國內(nèi)目前對兔肉類等特殊基質(zhì)食品的食品安全檢測研究還極少，或處于起步研究中，隨著中國對外貿(mào)易的接軌，對中國出口食品的安全性提出更高要求，如歐盟國家對某些相對特殊的食品基質(zhì)中也有著嚴(yán)苛的獸藥殘留限量要求，對兔肉特殊基質(zhì)進(jìn)行獸藥殘留提取檢測技術(shù)研究，完善國內(nèi)兔肉及其制品中對違禁藥物監(jiān)管的檢測技術(shù)方案，這對于我國出口兔肉及其制品的企業(yè)開展違禁監(jiān)控、源頭管理、嚴(yán)控進(jìn)出口產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管、建立國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化檢測方法具有重要意義。

2 輸歐兔肉中的技術(shù)性貿(mào)易壁壘

歐盟曾多次以中國食品和動物飼料中存在藥品殘留量超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)，宣布暫停從中國進(jìn)口動物源性食品，我國必須保持高度警惕，全面扎實做好輸歐盟動物源食品檢驗檢疫工作，保證出口質(zhì)量，防止歐盟尋找其他借口再對我國設(shè)禁，積極為應(yīng)對國外貿(mào)易壁壘創(chuàng)造有力措施。歐盟早已在食品中全面禁用生長促進(jìn)劑β-興奮劑類獸藥，現(xiàn)有農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，用于特布他林、西馬特羅、沙丁胺醇、非諾特羅、氯丙那林、萊克多巴胺、克侖特羅、妥洛特羅和噴布特羅單個或混合物殘留量的檢測，但適用范圍限于豬肝、豬肉、牛奶和雞蛋；歐盟在動物食品生產(chǎn)中全面禁止的抗球蟲類氯羥吡啶獸藥[2]，我國政府也制定了各種動物組織中的殘留限量最高標(biāo)準(zhǔn)，但是現(xiàn)有國家檢測標(biāo)準(zhǔn)也僅限于飼料、禽肉、蛋奶制品，涉及的食品基質(zhì)并不全面，而一些特殊基質(zhì)類的食品貿(mào)易，在進(jìn)出口貿(mào)易中也有著舉足輕重的作用。兔肉雖為小眾出口肉類產(chǎn)品，但為我國的脫貧攻堅工作起到了積極作用。因為兔肉的肉質(zhì)不同于一般豬、牛肉，其膽固醇含量低于所有肉類，相對一般肉類是一種較為特殊物質(zhì)，在諸多的可食用肉類的國家檢測標(biāo)準(zhǔn)，不適用或涵蓋兔肉類，致使某些檢測項目在國內(nèi)沒有對應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，在國內(nèi)部分地區(qū)成為質(zhì)檢監(jiān)管的盲點。

3 歐盟市場與我國法規(guī)差異分析

部分貿(mào)易國家對我國出口兔肉在質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)加工衛(wèi)生控制、殘留監(jiān)控體系及追溯標(biāo)簽標(biāo)識等方面均有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。如對獸藥最高殘留限量值接近世界最嚴(yán)的歐盟，對出口高端市場歐盟要求兔肉產(chǎn)品生產(chǎn)符合歐盟指令2004/852/EC，歐盟委員會發(fā)布（EU）2020/1141實施修訂動物源性食品獸藥殘留監(jiān)測計劃中，計劃涉及86個國家12種動物產(chǎn)品，其中對來自中國的禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋、兔肉和蜂蜜要求提供檢測證明，也是將兔肉制品作為食品分類的一個單獨重要分類[3]。輸歐兔肉出口中存在技術(shù)短板。經(jīng)濟(jì)全球化背景下，貿(mào)易國間食品安全法規(guī)的差異常帶來貿(mào)易技術(shù)壁壘阻擊[4]。出口食品如缺乏相應(yīng)檢測標(biāo)準(zhǔn)，將為食品生產(chǎn)和監(jiān)管帶來風(fēng)險漏洞。歐盟是我國出口兔肉的主要輸出國，在歐盟獸藥限量要求與國內(nèi)檢測方法梳理中發(fā)現(xiàn)，抗球蟲類氯羥吡啶類、β-興奮劑類等獸藥缺乏兔肉基質(zhì)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，目前參考禽肉進(jìn)行檢測。而兔肉基質(zhì)不同于一般肉類，蛋白含量高于一般肉類，而脂肪和膽固醇含量低于所有肉類。歐盟對兔肉產(chǎn)品中獸藥殘留的要求相比國內(nèi)肉類食品中獸藥最大殘留限量（GB 31650—2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量）更加嚴(yán)格，涉及的種類也更加寬泛。具體參照歐盟指令2004/852/EC食品衛(wèi)生法規(guī)、歐盟 2377/90/EC 動物源性食品獸藥最高殘留限量規(guī)定，歐盟委員會條例（EU） No 37/2010，關(guān)于動物源食品中藥理學(xué)活性物質(zhì)的最大殘留限量及其分類。其中外貿(mào)國家要求的兔肉中抗球蟲氯羥吡啶類、β-興奮劑類等某些獸藥殘留檢測項目在國內(nèi)沒有對應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，亟須補(bǔ)充完善兔肉及其制品的相關(guān)檢測技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)。

4 國內(nèi)兔肉基質(zhì)檢測研究現(xiàn)狀

目前在國內(nèi)以兔肉及其制品為對象的相關(guān)檢測研究極少，經(jīng)檢索查新標(biāo)準(zhǔn)，某些動物源性食品中獸殘檢測標(biāo)準(zhǔn)適用基質(zhì)未涉及兔肉或未單獨列明兔肉類或者列為其他。如農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008動物源性食品中β-受體激動劑殘留檢測液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，僅適用于豬肝、豬肉、牛奶和雞蛋基質(zhì)），目前在國內(nèi)以兔肉及其制品特殊基質(zhì)食品為研究的檢測研究甚少，適用于兔肉類建立的標(biāo)準(zhǔn)極少，不少歐盟有限量要求而我國尚未出臺檢測項目，檢測項目的標(biāo)準(zhǔn)未檢索到。

5 獸藥殘留項目檢測現(xiàn)狀

歐盟新的藥物殘留測定限值自2022年11月28日起正式生效，目前歐盟對我國出口動物源性食品中禁限用的獸藥分類包含喹諾酮類、磺胺類、四環(huán)素類、硝基呋喃、金剛烷胺、抗球蟲藥物等多種，而檢測藥物殘留的方法有酶聯(lián)免疫吸附法、氣相色譜法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜法、液相質(zhì)譜聯(lián)用法，既有適用于快速篩查的定性檢測技術(shù)，又有用于準(zhǔn)確定量的確證技術(shù)。在海關(guān)系統(tǒng)實驗室中，應(yīng)用于獸藥殘留檢測的主流設(shè)備是高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用設(shè)備，伴隨著更高精密度的高分辨質(zhì)譜的應(yīng)用，已經(jīng)進(jìn)行了動物豬肉、牛肉、禽肉類中的單一藥物或單一類藥物甚至多種類獸藥藥物殘留同時檢測常規(guī)化，積累了大量的檢測經(jīng)驗。但是由于多數(shù)實驗室開展CNAS認(rèn)證認(rèn)可時，在項目認(rèn)可申請中適用范圍參考已實行的檢測國家標(biāo)準(zhǔn)或者檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，又導(dǎo)致絕大多數(shù)的海關(guān)實驗室能做的獸藥殘留的檢測基質(zhì)范圍也是不適用于兔肉類產(chǎn)品的，從而導(dǎo)致了出口檢測需求與現(xiàn)行國內(nèi)市場監(jiān)管范圍或能力上的不一致。而中國作為世界畜牧產(chǎn)業(yè)大國，與歐盟、美國的農(nóng)畜產(chǎn)品總量約占全球的四分之三，比較中國與其他主要貿(mào)易國家在動物源性食品獸藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)，尋找存在的差異，有利于完善我國的食品安全監(jiān)管體系，并對完善我國的法規(guī)以打破國際技術(shù)性貿(mào)易壁壘、保障人類生命健康都具有十分重要的意義[5-6]。

6 兔肉檢測技術(shù)的重點研究方向

通過對照歐盟指令2004/852/EC、歐盟 2377/90/EC 、歐盟委員會條例（EU） No 37/2010和我國國標(biāo)GB 31650—2019，對出口歐盟兔肉的獸殘限量進(jìn)行梳理，將我國出口歐盟兔肉貿(mào)易國家對獸藥殘留禁用或限用的重點監(jiān)控項目，與國內(nèi)尚沒有對應(yīng)檢測標(biāo)準(zhǔn)的獸藥殘留項目在兔肉基質(zhì)中的提取方法進(jìn)行研究，根據(jù)兔肉基質(zhì)蛋白、脂肪、膽固醇比例特點，設(shè)計固相萃取小柱、分散式固相萃取、QuECHERS等多種前處理方案進(jìn)行獸藥殘留提取和凈化研究，最終針對性地建立兔肉中前處理方案，優(yōu)化兔肉中獸藥殘留提取凈化過程，以完善國內(nèi)兔肉及其制品這類特殊食品基質(zhì)中對違禁藥物監(jiān)管的檢測技術(shù)方案，對外貿(mào)國家要求的重點監(jiān)控而在國內(nèi)沒有對應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)的獸藥殘留檢測項目，建立液質(zhì)聯(lián)用檢測技術(shù)方法。

7 兔肉基質(zhì)檢測研究的經(jīng)濟(jì)社會效益

歐盟是中國最大的貿(mào)易伙伴，中國是世界上最大的兔肉出口國，歐盟是我國兔肉的傳統(tǒng)出口市場，而山東省更是我國兔肉的主要出口基地，在濱州、淄博等地經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到了積極作用。近年來我國兔肉年出口量保持在4 000 t以上，每年創(chuàng)造外匯2 000萬美元以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐盟、美國、俄羅斯、日本等國家地區(qū)。積極制定該類特殊基質(zhì)的食品檢測應(yīng)對方案，對促進(jìn)歐盟出口有著積極的意義。利用歐盟食品安全條款中對兔肉類中的禁限用獸藥殘留檢測技術(shù)進(jìn)行研究，作為相關(guān)技術(shù)儲備領(lǐng)先國內(nèi)其他質(zhì)檢部門，助力輸歐盟兔肉產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定，各項指標(biāo)符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品更易被客戶和消費者青睞，將為企業(yè)打開了廣闊的歐盟市場發(fā)展空間。且隨著兔肉營養(yǎng)價值被人民逐漸認(rèn)識，兔肉消費近些年也呈現(xiàn)逐漸擴(kuò)大的趨勢，從傳統(tǒng)的川渝地區(qū)向全國大中城市擴(kuò)展，兔肉消費人群和消費量持續(xù)增長。

8 結(jié)論

對出口歐盟兔肉產(chǎn)品中禁限用獸藥類國內(nèi)檢測標(biāo)準(zhǔn)缺乏問題進(jìn)行研究解決，可使中國應(yīng)對國外貿(mào)易壁壘將會更加細(xì)化和有針對性，為輸歐兔肉食品安全監(jiān)控、進(jìn)出口貿(mào)易技術(shù)壁壘研究提供必要的技術(shù)儲備?！?/p>

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