生產(chǎn)民俗是指一個國家、民族、社會群體中的大眾，在一定生態(tài)環(huán)境下和生產(chǎn)過程中所創(chuàng)造、享用的傳承性文化事象。其主要反映人與自然的關系，貫穿人類生產(chǎn)實踐活動的全過程。近年來，生產(chǎn)民俗逐漸受到學界的重視，傳統(tǒng)技藝作為生產(chǎn)民俗的重要組成部分，在社會經(jīng)濟不斷發(fā)展的前提下，使得各具特色的茶文化被挖掘開發(fā)并符號化，成為地方的標志性文化，既提升了地方的經(jīng)濟效益，也提升了其知名度。因而，深入挖掘茶文化背后的精神文化價值，對于茶業(yè)的發(fā)展具有重要作用。

當前關于黃山毛峰茶的研究大多從生物、食品特性或營銷經(jīng)濟學等角度出發(fā)，較少研究黃山毛峰茶的文化特性，對于黃山毛峰非遺技藝的傳承研究同樣較少。通過分析黃山毛峰茶采制技藝構建地方民眾文化認同的路徑，可以為有關部門提供參考，采取相應措施強化其作用，增強民眾對黃山毛峰茶文化的認同，對于促進當?shù)孛袼捉?jīng)濟的發(fā)展、增強社區(qū)成員凝聚力、激發(fā)當?shù)孛癖妼Σ栉幕呐d趣以及促進采制技藝的傳播傳承等方面具有重要的現(xiàn)實意義?；诖耍疚膶⑼ㄟ^分析黃山毛峰構建地方民眾文化認同的路徑和內在機制，重新審視蘊含于其中的文化內涵，以期為非遺技藝的傳承與發(fā)展注入新的活力。

一、黃山毛峰茶采制技藝的社會語境與內容

黃山毛峰是以產(chǎn)地加外形特征命名的一款茶葉，孕育于黃山得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境以及悠久深厚的歷史人文環(huán)境中，其采制技藝既是黃山地域文化的重要組成部分，也是當?shù)孛癖娫陂L期生產(chǎn)生活中逐漸形成的地域文化及人文精神的代表。

（一）自然環(huán)境與人文環(huán)境

黃山毛峰產(chǎn)于皖南地區(qū)，該地屬亞熱帶季風性濕潤氣候，年降水量充沛，極其適合植物生長。黃山素有“天下第一奇山”的美譽，許次紓在《茶疏》中提到：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨宜茶”。黃山毛峰茶的核心產(chǎn)區(qū)土層深厚而質地松軟，透水性較好，酸堿度適中，有機物質較豐富，因而十分適宜茶樹的生長。

黃山也是徽商故里和徽文化的發(fā)祥地，《徽州府志》記載：黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶。豐富的產(chǎn)茶制茶經(jīng)驗為黃山毛峰茶的出現(xiàn)奠定了基礎，據(jù)相關資料記載，黃山毛峰茶源于清代光緒年間，著名徽商謝正安在黃山云霧茶基礎上，于1875年在現(xiàn)今富溪鄉(xiāng)新田村充頭源試制新茶，經(jīng)數(shù)次實驗后獲得成功。黃山毛峰制茶技藝是在一代代人艱辛探索中傳承下來的寶貴文化財富，始終作為黃山茶中翹楚而聲名遠揚，其制作技藝亦于2008年成為國家級非物質文化遺產(chǎn)項目（以下簡稱“非遺”）。隨著時代的發(fā)展進步，茶農、茶工自產(chǎn)自銷，制作技藝也成為地域性的公共財富。

（二）采制技藝的發(fā)展

茶葉的采摘是黃山毛峰茶走向市場的第一個環(huán)節(jié)，從茶樹上采摘的新鮮茶葉也稱為“茶草”，茶草含有活性酶，極易變質變色，需要在采摘后迅速進行初步加工。

黃山毛峰基礎制作技藝為：攤放、殺青、做形、毛火、攤涼、足火。在非遺體系中，國家級非遺傳承人謝四十所掌握的傳統(tǒng)工藝為：三炒（殺青）——三揉（揉捻）——三烘（毛火、足火）。據(jù)當?shù)夭枭探榻B，特級黃山毛峰均為手工制作，其殺青工序在廣口深底斗鍋內進行，經(jīng)驗豐富的茶農炒茶時，可以做到“翻得快、揚得高、撒得開、撈得凈”，在鍋中一邊炒制一邊理條，不單獨進行揉捻，炒至葉色失去光澤即可出鍋。制作完成后的品質特點為：形似雀舌，勻齊壯實，滋味鮮濃，甘甜醇厚，葉底嫩黃。其中色如“象牙”、魚葉“金黃”是特級黃山毛峰區(qū)別于其他毛峰的兩大特征。

隨著工業(yè)化的發(fā)展，黃山毛峰手工茶產(chǎn)量較之前明顯有所下降，根據(jù)筆者實地調研結果顯示，黃山市徽州區(qū)僅充頭源茶葉、謝裕大等茶企保留了手工制茶的過程，前者有部分野放茶園，因此試制手工茶，后者則是與茶旅結合，開展非遺技藝普及活動。黃山光明茶業(yè)亦以現(xiàn)代化設備為主，但由于其為非遺傳承人所在單位的特殊性，廠房附近設有黃山毛峰制作技藝傳習基地，以文旅融合炒茶體驗為主，不做傳統(tǒng)手工茶的生產(chǎn)。

黃山毛峰茶制作技藝是屬于手藝人的“經(jīng)驗世界”，對技術的精準把握依賴于對本土環(huán)境的熟悉程度。這種經(jīng)驗性的個體知識以身體為載體，不會為外力所轉移和剝奪；同時技藝內嵌于社會環(huán)境，是通過共享建立于物質環(huán)境之上的經(jīng)驗。

二、構建地方民眾文化認同的內在機制與路徑

民眾是非遺傳承的主體，非遺的活態(tài)傳承需要傳承主體的“文化自覺”和深層次文化認同。當?shù)貙S山毛峰茶文化認同的構建途徑主要通過定期舉行相關儀式展演、借助物質空間敘事以及強化人們的具身體驗等途徑展開。

（一）依托儀式展演

茶歌、采茶舞等民間藝術是民眾集體記憶的載體。茶歌最初起源于當?shù)夭柁r在生產(chǎn)勞動時用于調劑勞作的歌謠，或是采茶的青年男女之間的情歌對唱，是用于表達情感的一種藝術形式。唱詞為一年十二月的花名和農事，氣氛歡快愉悅，形式優(yōu)美活潑，以方言進行演唱，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，是對采茶場景的一種再現(xiàn)。采茶撲蝶舞是黃山當?shù)匾环N民間舞蹈，盛行于祁門一帶，在黃山市其他地區(qū)每逢茶季或節(jié)日期間也有表演。采茶撲蝶舞通過舞蹈動作呈現(xiàn)采茶姑娘采茶時被茶園彩蝶吸引，繼而棄下茶籃、嬉鬧捕捉彩蝶的情景，舞姿輕盈婉約，動作幅度較小。當?shù)卣畬Σ韪琛⒉栉柽M行采編和記錄，既實現(xiàn)了人們對歷史記憶的保存，也順應時代的發(fā)展促進了民間藝術形式的活態(tài)傳承。

當?shù)孛癖姷奈幕孕挪粌H源于獨特的非遺技藝，還有官方的認可以及民眾內心深處的文化認同。通過舉辦茶展覽、制茶大賽等活動，為本地民眾提供技藝的交流和切磋空間。在展演過程中，人們能欣賞到精妙絕倫的制茶、泡茶、點茶技藝，直觀感受并獲得對地方茶文化的認知體驗，同時增強當?shù)孛癖姷奈幕J同與文化自信。此外，非遺研培使黃山毛峰茶非遺制作技藝走進省內各高校，增強了非遺傳承人和當?shù)孛癖姷奈幕孕排c認同。

（二）借助物質空間敘事

作為地方的標志性文化，黃山毛峰茶制作技藝也會通過空間和景觀敘事進行傳播和傳承。作為技藝的空間載體，展示是傳播的重要方式和手段，能夠很好地促進茶文化和非遺制作技藝的傳播，提升黃山毛峰非遺制作技藝的地位與知名度。博物館為非遺的傳承提供了重要的空間和場域。例如，謝裕大茶博物館是當?shù)佚堫^企業(yè)謝裕大主建的一所博物館，近年來，其與省內外各高校都有交流合作與學習，主要是對各色采茶制茶用具的展覽陳列以及對制茶場景的再現(xiàn)，游客可親自體驗炒茶、做青、理條等工序。博物館利用現(xiàn)代可視化科技手段，使參觀者身臨其境，實現(xiàn)對黃山毛峰制作技藝的展示與推廣。

通過搜集整理并展示黃山毛峰茶制作技藝的相關圖片、視頻、文字等資料，多視角、全方位地呈現(xiàn)茶文化，充分利用觀者視覺、聽覺的多元感官體驗，使其深切地感受到深厚的地方文化底蘊，以及傳遞黃山毛峰制作技藝背后蘊含的地方性文化。博物館分層分區(qū)陳列展示，既有對黃山毛峰歷史源流和脈絡的梳理，又結合現(xiàn)代知識和技術的展示，實現(xiàn)對記憶的感知或強化。通過博物館增強民眾對黃山毛峰制作技藝這一非遺項目的社會價值認同。

同時，當?shù)夭铇恰⒉桊^、茶亭等相關古建筑也是歷史記憶的物質空間載體。隨著時代的變遷，茶樓功能也發(fā)生變化。最初的茶樓是歇腳之地，以及信息交流和交換的中心，而現(xiàn)代茶樓的功能逐漸多元化，可用于商務宴請、休閑娛樂、會客談判等正式或非正式場合。作為茶文化的重要載體，當?shù)夭桊^有著豐富的歷史和文化內涵，通常會有傳統(tǒng)茶文化表演和評書等藝術表演，在民眾的日常生活中仍起到不可替代的重要作用。

（三）強化人們的具身體驗

作為傳統(tǒng)制茶技藝的傳承者，非遺傳承人同樣占據(jù)重要的地位。黃山毛峰制作技藝傳承人習得的技術需要日復一日地訓練和身體規(guī)訓，關注自身的能力、經(jīng)驗、感覺和能動性。如在學習炒制茶時，需要多種身體感官的相互作用，如充分調動視覺、觸覺、聽覺、嗅覺等各種知覺；茶葉的采摘和制作過程也需要身體動作的協(xié)調作用，聯(lián)結各種知覺感官。身體的各種反應動作和感知等不僅僅是生物性因素的作用，更有在特定社會環(huán)境中的社會性因素。在日常的操作過程中，傳承人的感知是其周圍的社會關系與身體的生物特性互相作用的產(chǎn)物。同時，在代際傳承中，傳承人的身體投入、主觀情感和認知體驗都被納入其中，并受到地方性知識和文化環(huán)境的影響。如在茶葉采制過程中，采摘、揉捻的力度與時間都需要根據(jù)長期積累的經(jīng)驗判斷，茶葉的含水量、嫩度不同，揉捻的力度與時間也有所不同，經(jīng)驗豐富的制茶師傅能很好地掌控，并充分利用新鮮茶草的品質進行工藝制作。

基于此，可以針對地方民眾及外地游客打造茶文化制作體驗園，通過親身體驗及身體經(jīng)驗塑造，增強對地方文化的認同感。游客可以調動感覺器官對茶葉采制過程進行多維度感受，通過視覺觀察茶葉制作過程中鮮葉顏色的變化，通過觸覺對炒青溫度和時間進行把控，通過嗅覺感受茶葉香味的揮發(fā)程度，使體驗者通過全方位的感官刺激和身體經(jīng)驗，對地方文化有更深層次的認知體驗。與日常的大眾媒體等文化宣傳手段相比較，通過親身體驗獲得的身體記憶和經(jīng)驗會更加深刻，通過身體經(jīng)驗的傳遞，有利于吸引更多人加入對文化遺產(chǎn)的體悟中，形成一種自下而上的“文化自覺”。

近年來，茶旅融合為茶文化的傳承和傳播提供了更好的路徑，許多地方以茶文化作為旅游體驗項目的文化底色。其中，一些儀式展演和游客茶園體驗環(huán)節(jié)，是初步認知活動，而后與茶的采制生產(chǎn)相關的環(huán)節(jié)是真正的切身體驗。通過初步認知和切身體驗的結合進行印象的深化，給外來游客和當?shù)孛癖娝茉炝肆己玫谋镜匦蜗?，成功打造當?shù)匚幕@得了外地游客的認同。同時，從他者的眼光和客觀立場的積極評價，增強了當?shù)孛癖姷奈幕J同，提升其自信心和自豪感，對于黃山毛峰采茶制茶這一物質生產(chǎn)活動背后蘊含的深厚文化傳統(tǒng)，也擁有了更深層次的認識和了解。

三、結語

黃山毛峰綠茶制作技藝是獨有的地方性知識，承載著集體的歷史記憶，是當?shù)匚幕J同的重要標志。文化認同隨著非遺技藝的傳承和發(fā)展也一并生長并傳承，影響著一代代非遺傳承人和當?shù)孛癖?。面對外部環(huán)境帶來的挑戰(zhàn)與困境，應當增強當?shù)孛癖姷奈幕J同意識。非物質文化遺產(chǎn)最大的價值并不在于其帶來的經(jīng)濟效益而是其歷史文化價值，是對歷史記憶和技藝的延續(xù)，為了順應時代的變遷和需要，在歷史發(fā)展過程中要吸納融入新的內容，但其核心始終是增強地方民眾的文化自信和對歷史的認同。在非遺傳承的保護與發(fā)展過程中，要將其置于具體語境中，而不能將其從原先的語境中剝離出來，使其失去本真性。要保證活態(tài)傳承和動態(tài)發(fā)展，堅守非遺技藝背后的文化傳統(tǒng)。在文化認同的基礎上，黃山毛峰制作技藝要把握時代脈搏，在生產(chǎn)技術更新?lián)Q代的現(xiàn)代化發(fā)展中，實現(xiàn)創(chuàng)新性發(fā)展與創(chuàng)造性轉化。

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（作者簡介：鄒培培，女，碩士研究生，青海民族大學民族學與社會學學院，研究方向：民俗學）

（責任編輯 王瑞鋒）