木耳的奧秘

今天，小表弟一家要來(lái)做客。一大早，媽媽就在廚房忙碌著。

“弟弟喜歡吃木耳，”媽媽吩咐沐沐，“你幫媽媽把這些干木耳泡一下吧?！?/p>

沐沐接過木耳，按媽媽說(shuō)的，先裝一盆清水，加少許鹽，把干木耳浸泡在水里。

看著像枯樹葉一樣的干木耳，沐沐好奇地問媽媽：“這要泡多久才能吃呀？”

“大概一小時(shí)吧。”媽媽一邊干活一邊回答。

“媽媽，你為什么不直接買新鮮木耳呢？”沐沐疑惑道，“干木耳還得泡發(fā)，多麻煩啊！”

媽媽搖搖頭“：剛采摘的新鮮木耳含有卟啉（bǔlín）類光感物質(zhì)。食用這種物質(zhì)后，再經(jīng)過日照，會(huì)引發(fā)紅斑、頭暈、嘔吐、呼吸困難等中毒癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧??！?/p>

看著沐沐瞪大的眼睛，媽媽接著說(shuō)：“卟啉類物質(zhì)對(duì)光敏感，足夠的日照會(huì)使其降解。所以，新鮮木耳一般要經(jīng)過暴曬才能食用?！?/p>

“難怪木耳要曬成干兒呢！”沐沐恍然大悟，“媽媽，那就多泡一會(huì)兒，別中毒了?！?/p>

“泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)也不行哦?！卑职肿吡诉^來(lái)，“長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳很容易腐敗和變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。如果木耳表面變得黏糊糊的，聞起來(lái)臭臭的，就說(shuō)明木耳已經(jīng)被微生物大范圍‘占領(lǐng)’了，得趕緊扔掉?！?/p>

“原來(lái)吃木耳有這么多講究啊，”沐沐趕緊擺擺手，“為了避免中毒，我還是不吃木耳了?！?/p>

媽媽“撲哧”一下笑出聲來(lái)：“木耳不僅脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高哦，里面的膳食纖維可以幫助清理腸胃，所以木耳又被稱為‘人體清道夫’。木耳中鐵的含量很高，還有鈣、磷、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠補(bǔ)氣血，增強(qiáng)抵抗力，對(duì)我們的身體很有益處……”

“想不到黑不溜秋的木耳有這么多功效！”沐沐正感嘆著，門鈴?fù)蝗豁懥耍麆傄婚_門，小表弟就沖了進(jìn)來(lái)。

“聽說(shuō)有涼拌木耳！哪兒呢？在哪兒呢？”看著小表弟兩眼放光、口水直流的樣子，大家都忍不住哈哈大笑起來(lái)。