• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看

      ?

      威士忌的“美拉德”色來(lái)自哪里?

      2024-11-03 00:00:00李尋
      休閑讀品·天下 2024年3期

      2023年冬天,“美拉德”色系爆火,成為流行色系。在時(shí)尚圈,“美拉德”色系指的是一系列棕咖色系。

      棕咖色系為什么被稱為“美拉德”色系呢?這就要先弄清楚什么是“美拉德”。“美拉德”一詞來(lái)源于“美拉德反應(yīng)”。根據(jù)搜狗百科的定義,美拉德反應(yīng)又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”,是羰基化合物(還原糖類(lèi))和氨基化合物(氨基酸和蛋白質(zhì))間的反應(yīng),經(jīng)過(guò)復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類(lèi)黑精或稱擬黑素,所以又稱羰氨反應(yīng)。由于這一反應(yīng)是法國(guó)化學(xué)家L.C.Maillard 在1912年提出的,因此被以其名字命名為“美拉德反應(yīng)”。

      看著是不是一頭霧水,舉個(gè)例子大家就明白了?!懊览路磻?yīng)”類(lèi)似于做飯的時(shí)候炒糖色,通過(guò)加熱,白砂糖或者冰糖慢慢變成了淺黃色、黃色、咖啡色、棕色,要是不小心火大了,就會(huì)變黑發(fā)糊??救獾臅r(shí)候表面烤出的那層焦黃的物質(zhì)、面包黃色的表皮,等等,就是“美拉德反應(yīng)”的產(chǎn)物,是不是光想想就食指大動(dòng)?其實(shí)“美拉德反應(yīng)”不僅會(huì)帶來(lái)色澤的變化,食物的風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化,同樣的食材,烤著吃會(huì)比煮著吃美味,口味的變化就來(lái)自于“美拉德反應(yīng)”。

      由此可見(jiàn),“美拉德反應(yīng)”其實(shí)是我們?nèi)粘I钪斜容^常見(jiàn)的一種化學(xué)反應(yīng),而所謂“美拉德”色系就是“美拉德反應(yīng)”中出現(xiàn)的各種顏色。

      我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)到的威士忌,不管是調(diào)和威士忌,還是單一麥芽威士忌,都是帶有顏色的,淺的有淡金色、稻黃色、金黃色,等等,深的有琥珀色、古銅色、棕色,等等。這些顏色都可以歸入“美拉德”色系。

      在英語(yǔ)里,威士忌新酒也被稱為“White dog”(白狗),可見(jiàn)威士忌新酒是沒(méi)有顏色的,但最終到我們手上的威士忌都呈現(xiàn)出“美拉德”色,而在新酒和成品酒之間,隔著漫長(zhǎng)的熟陳時(shí)間,威士忌的“美拉德”色就是在熟陳過(guò)程中產(chǎn)生的。

      熟陳過(guò)程中,“美拉德”色是怎么進(jìn)入威士忌中的呢?威士忌要用各種各樣的橡木桶進(jìn)行熟陳,也就是說(shuō)威士忌的“美拉德”色來(lái)源于熟陳過(guò)程中所使用的橡木桶。但是,我們?nèi)粘K?jiàn)到的威士忌的顏色是不同的,同一品牌使用同一種橡木桶熟陳的威士忌,15年的酒品的顏色就比12年的要深一些,這種不同來(lái)自于威士忌在橡木桶中熟陳的時(shí)間不同;但也有同一品牌的同樣年份的酒品,因?yàn)槭褂玫南鹉就暗牟煌伾顪\也不一樣,這種不同就與木桶的種類(lèi)有關(guān)了。

      熟陳時(shí)間不同造成的顏色深淺不一很好理解,這就跟染色類(lèi)似,用色塊泡的時(shí)間越久顏色就越深。

      橡木桶的種類(lèi)不同造成的顏色深淺不一就不太好理解了,其實(shí)這是兩個(gè)原因造成的。我們知道,威士忌行業(yè)很少用到新制的橡木桶(波本威士忌除外,波本威士忌要求必須使用全新的橡木桶進(jìn)行熟陳),大多用的是其他酒品用過(guò)的橡木桶,這樣一方面可以降低成本,另一方面,威士忌也可以吸收橡木桶中殘留的其他酒品的風(fēng)味物質(zhì),增加自身的風(fēng)味,為了達(dá)到這一目的,在沒(méi)有雪莉運(yùn)輸桶可以使用的情況下,威士忌行業(yè)專門(mén)制作了雪莉風(fēng)味桶。既然使用的是用過(guò)的酒桶,之前裝填的酒品的色澤自然就會(huì)附著在橡木桶內(nèi)壁,進(jìn)而被威士忌吸收,因此,裝填過(guò)不同酒品的橡木桶帶給威士忌的色澤就大不相同,通常來(lái)說(shuō),波本桶帶來(lái)的色澤比較淺一些,呈金色類(lèi)的色澤,而雪莉桶帶來(lái)的色澤就比較深一些,呈琥珀色類(lèi)的色澤。

      此外,不同橡木桶的處理工藝不同,波本桶在制作時(shí)要進(jìn)行燒烤,在內(nèi)壁形成深淺不一的碳化層,而其他橡木桶的制作大多只需要進(jìn)行烘烤,形成一層暗褐色的表層。橡木桶的燒烤和烘烤,也是一種“美拉德反應(yīng)”。橡木內(nèi)含有纖維素和半纖維素,這兩種物質(zhì)在高溫烘烤時(shí)會(huì)釋放出糖分,在橡木桶內(nèi)壁形成焦糖層。燒烤和烘烤的加熱程度不同,形成的焦糖層的厚度就會(huì)有差別,焦糖層厚的染色劑就多,裝入其中的威士忌的顏色就深,波本威士忌只需要熟陳兩年,就會(huì)萃取到比較深的色澤,其他威士忌則需要很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到較深的色澤(有一部分原因是其中的焦糖色已經(jīng)被之前裝填的酒品萃取掉了)。

      以上說(shuō)的是在沒(méi)有外來(lái)著色劑的情況下,威士忌的“美拉德”色是怎么產(chǎn)生的,實(shí)際情況是,除了美國(guó)以外,各威士忌生產(chǎn)國(guó)都允許給威士忌添加焦糖色以調(diào)整威士忌的色澤,在這種情況下,威士忌的色澤主要來(lái)源可能就是添加的焦糖色。當(dāng)然,焦糖色也是“美拉德反應(yīng)”的產(chǎn)物。

      綜上所述,威士忌中的“美拉德”色其實(shí)就來(lái)源于“美拉德反應(yīng)”,只不過(guò)進(jìn)入的途徑不一,有些源自橡木桶制作工藝中的“美拉德反應(yīng)”在橡木桶內(nèi)壁產(chǎn)生的焦糖色,有的直接源自人工添加的焦糖色。Ω

      玛多县| 河间市| 长汀县| 遂昌县| 秭归县| 天柱县| 蓬安县| 遂昌县| 琼中| 封开县| 西乡县| 东乡族自治县| 滨州市| 富宁县| 临海市| 五常市| 晴隆县| 盐池县| 陆良县| 阳原县| 九龙县| 灌阳县| 张家川| 石狮市| 松溪县| 昭平县| 察雅县| 东乌| 大石桥市| 丰城市| 丰都县| 台南市| 三河市| 鄂托克前旗| 安丘市| 宜黄县| 富阳市| 如东县| 涿州市| 出国| 丹江口市|