植物變色記

大潘老師實(shí)驗(yàn)課

潘浩，資深科學(xué)老師，“大潘科學(xué)實(shí)驗(yàn)站”自媒體平臺(tái)創(chuàng)始人，桐廬縣科學(xué)組大組成員，桐廬縣骨干教師。曾獲“2019浙江教育年度新聞人物”稱號(hào)，被評(píng)為2022年第三季度“杭州好人”、桐廬縣戰(zhàn)“疫”青年標(biāo)兵、桐廬縣首屆“最美科技工作者”、桐廬縣優(yōu)秀教師。

小美：大潘，你在看什么呢？

大潘：你看看這個(gè)動(dòng)物你認(rèn)識(shí)嗎？

小美：哇！是變色龍呀！

大潘：沒錯(cuò)，它們是動(dòng)物界的偽裝高手，可以根據(jù)周圍的環(huán)境改變身體顏色來保護(hù)自己。

小美：難道今天的實(shí)驗(yàn)和它有關(guān)？

大潘：沒錯(cuò)！今天我們要來了解下植物的“變色”。

小美：植物界的“偽裝高手”？

大潘：嘿嘿，等著瞧！

實(shí)驗(yàn)材料

白醋、雪碧、白糖、小蘇打、檸檬酸、洗潔精、清水，以及紫甘藍(lán)1顆、大燒杯1只、一次性塑料杯7只等（如圖示）。

實(shí)驗(yàn)步驟

1.將紫甘藍(lán)切成條狀放進(jìn)燒杯中，并用熱水浸泡10分鐘，注意不要燙到手哦！

2. 10分鐘后，取出燒杯里的紫甘藍(lán)，剩下的紫色溶液就是紫甘藍(lán)浸出液。

3.取7只一次性塑料杯，分別倒入白醋、雪碧、白糖、清水、小蘇打、檸檬酸和洗潔精，其中白糖、小蘇打、檸檬酸分別與水調(diào)配成液體。

4.將紫甘藍(lán)浸出液依次倒入7種不同的溶液中。

5.不同的液體呈現(xiàn)出了紅、藍(lán)、紫、綠等不同的顏色，實(shí)在是太神奇了！

實(shí)驗(yàn)原理

紫甘藍(lán)里富含花青素，這是一種水溶性植物色素，也被稱為天然的酸堿指示劑，具有遇酸變紅、遇堿變藍(lán)的特性。物質(zhì)的酸性越強(qiáng)，顏色就越紅；堿性越強(qiáng)，顏色就越藍(lán)。因而紫甘藍(lán)浸出液可以用來檢測(cè)不同物質(zhì)的酸堿性。除紫甘藍(lán)外，我們熟悉的紫羅蘭花瓣、金盞菊花瓣、月季花瓣的提取液，也都可以作為酸堿指示劑。

在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的7種液體，酸堿性各不相同，于是出現(xiàn)了7種不同的顏色。

為了確定酸堿性，丹麥生物化學(xué)家瑟倫·索倫森最早提出了pH值的概念。pH值包括0～14個(gè)標(biāo)度，當(dāng)pH值為7時(shí)，溶液為中性；當(dāng)pH值小于7時(shí)，溶液呈酸性；當(dāng)pH值大于7時(shí)，溶液呈堿性。

廚房里的各種調(diào)味品是酸性的還是堿性的呢？用一顆紫甘藍(lán)測(cè)試一下吧！