生菜相信大家都不陌生，它脆嫩多汁，適宜涼拌或做沙拉，營養(yǎng)豐富熱量又低，尤其適合三高人群及減脂人群食用。生菜的品種非常多，從外型來說，分為結(jié)球生菜和散生生菜。結(jié)球生菜的葉子會包起，呈球形。散生生菜葉片是散開的，這也是我們?nèi)粘Ｗ顬槌Ｒ姟⒎N植最多的（圖1）。按顏色生菜又可分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉生菜纖維素多;白葉生菜葉片薄、品質(zhì)細(xì);紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質(zhì)地鮮嫩。按照葉片形態(tài)，生菜又有圓葉、皺葉、缺刻葉之分。紫羅馬生菜（圖2）、彩鳳尾生菜（圖3）、紫奶油生菜（圖4）、麥當(dāng)生菜（圖5）、雀舌生菜和紫色拉生菜（圖6），都是生菜大家族的成員。

從種植者的角度來說，生菜也是“永遠(yuǎn)的神”，一是它生長快，播種后一個月就能采摘;二是它種植方法簡單，病蟲害又少;三是它的適應(yīng)性強(qiáng)，全國大部分地區(qū)都可春秋種植兩季，南方可以實現(xiàn)春秋冬三季種植。下面，就以普通散生生菜為例，介紹生菜的習(xí)性和種植方法。

生菜喜歡冷涼的氣候，冬季生長緩慢，能稍耐霜凍;夏季易抽薹影響品質(zhì)，高溫高濕下會爛根。種植時，使用排水通暢的砂質(zhì)土壤，施足以氮肥為主的有機(jī)肥，日常保證充分的水分供應(yīng)即可，其種植步驟如下：

1. 催芽：秋播時先將種子用清水浸泡3～4小時，使其充分吸水，然后用濕紙巾包好，放入冰箱冷藏室催芽3天，種子會長出白芽。春播無需催芽。

2. 播種：將種子混合三倍細(xì)沙，均勻撒在土上，然后再撒上0.5厘米厚的細(xì)土并澆透水。

3. 發(fā)芽：一周后，生菜芽陸續(xù)出土（圖7），若發(fā)現(xiàn)有苗根外露，就需要撒上一些細(xì)土蓋住苗根。

4. 間苗：兩周后，間苗一次，把過多和過密的苗拔掉，讓剩下的生菜更好地生長。

5. 定植：小苗具有5～6片真葉時即可移栽到定植容器中（圖8）。間距5厘米以上，定植時要將根系舒展開，栽后澆透水。

6. 管理：定植后每2天澆水一次，每周追肥一次。

7. 采收：根據(jù)需要陸續(xù)間拔采收，采大留?。▓D9），春播的生菜在抽薹前全部采收完畢，秋播的生菜在霜凍前采收完畢。