北冰洋：潮味出圈

今年2月，新一批“中華老字號”品牌公布，88年歷史的北冰洋榜上有名。

在北京，北冰洋不只是汽水的代名詞，它還是北京人的集體記憶，承載了幾代北京人的夏天。

為了贏得年輕消費(fèi)者的喜愛與認(rèn)可，近些年北冰洋推出更多新產(chǎn)品、新口味和新包裝，晉升為新生“網(wǎng)紅”。

如今，以北冰洋前身“北平制冰廠”為名的線下體驗(yàn)館遍地開花，懷舊的裝修搭配中式新茶飲和DIY親子館，新業(yè)態(tài)讓老字號在情懷中愈顯時髦。

登上春晚的“奢侈品”

北冰洋的故事開始于1936年創(chuàng)建的北平制冰廠，這是北京首個采用人工方式制冰的企業(yè)。

1983年，隨著中央電視臺首屆春節(jié)聯(lián)歡晚會的舉辦，在晚會現(xiàn)場，當(dāng)攝像機(jī)對準(zhǔn)著名相聲表演藝術(shù)家侯寶林時，觀眾們注意到他和其他演員桌面上擺放的北冰洋汽水。

這些瓶子沒有紙質(zhì)標(biāo)簽，瓶內(nèi)清澈的淡黃色汽水引人注目，讓人聯(lián)想到某位作者所描述的：“‘北冰洋’那獨(dú)特的黃色，讓人感到安心，仿佛是從新鮮采摘的柑橘中榨出的果汁色。”

當(dāng)時，北冰洋汽水在春晚的高調(diào)登場使其被視為一種相對稀有的享受。直到北京市北冰洋食品公司正式成立，并開始了大規(guī)模的北冰洋汽水生產(chǎn)，該產(chǎn)品進(jìn)入了一段繁榮期。

然而，到了1994年，該公司與美國百事可樂的合作并未給北冰洋帶來預(yù)期的發(fā)展，反而使其在市場上逐漸淡出。

面對困境，國產(chǎn)汽水品牌并未放棄。2007年，中國方面開始與百事公司協(xié)商，以期重新獲得北冰洋品牌的控制權(quán)。

經(jīng)過艱難的談判后，雙方達(dá)成協(xié)議，中方以在四年內(nèi)不得使用北冰洋品牌生產(chǎn)碳酸飲料為條件收回了品牌。

自此之后，國產(chǎn)汽水品牌逐漸從國際競爭對手手中奪回市場份額，重振旗鼓。

復(fù)原口味銷量超可樂

自2008年起，食品行業(yè)的傳統(tǒng)品牌義利開始負(fù)責(zé)北冰洋品牌的運(yùn)營，義利的總經(jīng)理李奇和他的團(tuán)隊(duì)決心要讓北冰洋恢復(fù)昔日的味道，啟動了一場追尋經(jīng)典風(fēng)味的旅程。

初看起來，北冰洋的配方似乎并不復(fù)雜，但實(shí)際上，其中關(guān)鍵在于精確的原料比例、恰當(dāng)?shù)乃崽鹌胶庖约蔼?dú)特的調(diào)味方法。不同于多數(shù)飲料依賴香精定味，北冰洋的味道更多地來自于桔子本身的特質(zhì)。

據(jù)老員工回憶，過去的北冰洋使用的是專為他們種植的桔子，這種桔子僅生長在三峽沿岸約一百公里范圍內(nèi)，名為大紅袍。

每年12月中旬，這些桔子從四川萬州通過火車運(yùn)輸?shù)奖本?，工人手工剝桔制作濃縮桔汁，同時利用高速離心機(jī)從桔皮中提取珍貴的桔油。

冬季準(zhǔn)備的這些原料會被保存下來供來年的生產(chǎn)使用。盡管多年后北冰洋在萬州的桔子加工設(shè)施已不復(fù)存在，且原先的桔子品種難以尋覓，但后續(xù)，李奇團(tuán)隊(duì)在2010年引入的新技術(shù)解決了這一原料問題，既可以不添加香精影響口味，又可以讓天然的桔油分解成小顆粒融入水中，還原北冰洋原有的味道。

除了堅(jiān)持原有的風(fēng)味之外，北冰洋的產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)也遵循了“還是原來的北冰洋，盡管它已經(jīng)煥然一新”的理念。上世紀(jì)90年代的北冰洋汽水瓶體形圓潤，酷似迷你啤酒瓶，上面的北極熊標(biāo)志帶有木刻風(fēng)格，線條粗獷。

如今，北極熊的標(biāo)志保留了原來的視角和基本輪廓，但增添了更多的表情細(xì)節(jié)，展現(xiàn)出一副溫和而自信的姿態(tài)，仿佛在眺望遠(yuǎn)方。瓶子的設(shè)計(jì)也變得更加修長，底部比肩部更寬，玻璃材質(zhì)稍厚，有助于減少運(yùn)輸過程中的損壞。

經(jīng)過不懈的努力，北冰洋汽水于2011年11月重新上市。

自北冰洋重回市場以來，銷量一路飆升，2014年其銷量分別超過了北京玻璃瓶裝可口可樂和百事可樂的銷量。

用IP講述熊的故事

此后，有著80多年悠久歷史的老品牌并未停滯不前，而是在保持傳統(tǒng)精華的同時積極尋求突破和創(chuàng)新。

2019年，北冰洋公司推出了它的第一個子品牌“北極有熊”，正式進(jìn)入了無糖飲料領(lǐng)域。與經(jīng)典的北冰洋桔子味汽水不同，“北極有熊”專注于非果汁類的清淡飲品。

該品牌采用赤蘚糖醇作為甜味劑，既保留了甜味，又兼顧了健康，達(dá)到了“0糖、0脂肪、0卡路里”的標(biāo)準(zhǔn)，迎合了現(xiàn)代年輕人對于健康飲品的追求。

北京一輕食品集團(tuán)的總經(jīng)理李奇提到，新產(chǎn)品經(jīng)歷了長達(dá)四個月的反復(fù)嘗試和調(diào)整，最終確定了百香果口味的蘇打氣泡水作為首發(fā)產(chǎn)品。

在包裝設(shè)計(jì)上，“北極有熊”選擇了便攜的一次性PET塑料瓶，瓶身上裝飾著可愛的“冰冰熊”形象，比傳統(tǒng)的北冰洋玻璃瓶上的北極熊圖案更加生動有趣。

到了2021年，北冰洋進(jìn)一步推出了“北平制冰廠”主題店鋪，這是老字號品牌向文化IP轉(zhuǎn)型的一個里程碑。

這些店鋪不僅滿足了新的消費(fèi)需求，還強(qiáng)調(diào)了健康、無添加的產(chǎn)品理念，開發(fā)出了桔子酸奶、HPP柑橘汁和鮮榨桔汁汽水等多種健康飲品。

通過“冰冰熊”IP形象和“熊友家族”的故事，北平制冰廠將品牌的文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代元素相結(jié)合，使得這個承載著幾代人記憶的品牌煥發(fā)新生，將懷舊情懷、時尚感和美味融為一體。如今，“北平制冰廠”已在多個熱門商圈開設(shè)了12家主題門店。

老字號找到“新航道”

老字號品牌要秉承“守正創(chuàng)新”精神不斷發(fā)展。

2024年北京市政府工作報告指出，要下大力氣激發(fā)有潛能的消費(fèi)，其中也包括要積極培育國貨“潮品”等新的消費(fèi)增長點(diǎn)，鼓勵老字號企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營模式。

在今年6月的一次王府井文化體驗(yàn)活動中，北平制冰廠推出了名為“丹茶”的茶飲系列，這款產(chǎn)品的出現(xiàn)不僅吸引了消費(fèi)者的注意，還贏得了業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可。

“丹茶”系列的研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入茶源地，經(jīng)過多輪試驗(yàn)，確保了茶飲的品質(zhì)，其中白桃烏龍茶在保留茶原有清香的同時，加入了一絲果香，使得茶飲回味無窮。

對于2024年的發(fā)展，北京一輕控股有限責(zé)任公司董事長郭明星表示，將會繼續(xù)在細(xì)分賽道加大研發(fā)投入，培養(yǎng)老字號品牌在市場中的差異化優(yōu)勢。

“去年，我們打造的‘北平制冰廠’的IP非常成功，不僅開發(fā)的系列文創(chuàng)周邊受到年輕人的喜愛，推出的冰品也獲得了較好的銷售成績?！?/p>

值得一提的是，北平制冰廠恰恰就是北冰洋的前身?！袄献痔柶放频臍v史積淀，恰恰就是我們的創(chuàng)新靈感寶庫?！?/p>

郭明星表示，今年，北冰洋將會發(fā)力冰品，持續(xù)打造包括鮮奶冰淇淋、酸奶等產(chǎn)品在內(nèi)的明星單品。

“我們是北京老字號，也是國潮品牌。2024年，我們也希望將北冰洋等老北京味道進(jìn)一步推廣至全國市場，讓五湖四海的朋友們都來嘗嘗。”郭明星說道。