流言

相對(duì)于保質(zhì)期較長的常溫奶，有人說鮮牛奶保質(zhì)期短，肯定更有營養(yǎng)，是真的嗎？

真相

鮮牛奶和常溫奶之間最大的不同就是殺菌方式，鮮牛奶是采用巴氏殺菌得到的牛奶，常溫奶是采用超高溫滅菌的方式得到的牛奶。從營養(yǎng)上來看，鮮牛奶殺菌溫度低，一般在80℃以下，在殺滅牛奶中致病菌的同時(shí)，能保留更多的營養(yǎng)和風(fēng)味，對(duì)牛奶中乳清蛋白的影響也比較小，能更好地保留免疫球蛋白的免疫活性。常溫奶的殺菌溫度一般會(huì)達(dá)到132℃，營養(yǎng)成分損失比鮮牛奶多一些。不過，這種差別較小，不會(huì)影響核心營養(yǎng)元素鈣和蛋白質(zhì)的含量。

考慮到大家喝奶主要就是為了攝入鈣和蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)成分牛奶中本來也不占優(yōu)勢(shì)，所以從這個(gè)角度來說，鮮牛奶和常溫奶差別并不大。