在世界行走，為三亞停留。11月13日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會（以下簡稱“青廚委”）2024年會在三亞召開。文化和旅游部原副部長項兆倫，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、會長助理牟棟梁，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業(yè)委員會主席王海東以及專委會會員、參賽廚師等出席會議。

會上，青廚委秘書處對2024年工作進(jìn)行回顧。過去一年中，青廚委秉承世界中餐業(yè)聯(lián)合會的使命，致力于“服務(wù)國家、服務(wù)社會、服務(wù)會員、服務(wù)行業(yè)”，積極履行推廣中華飲食文化、推動中餐國際化發(fā)展和實踐民間美食外交的職責(zé)，積極參與聯(lián)合會組織的各類活動，提升了青廚委的地位和凝聚力，吸引了更多行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀青年廚師加入團(tuán)隊。2024年，新增會員65名，使得會員總數(shù)達(dá)到453名。

王海東主席對2025年工作進(jìn)行展望，提出未來新時代青年名廚需要具備更多的競爭力，即更加精湛的烹飪技藝、更加獨立的創(chuàng)新能力、更牢固的食品安全意識、更能適應(yīng)多元文化、更和諧的團(tuán)隊協(xié)作能力、更加優(yōu)化的數(shù)字化能力。他指出，新的征程就在眼前，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。要繼續(xù)堅守對廚藝的初心，提升專業(yè)素養(yǎng)，積極探索中餐與國際餐飲文化的融合，把中餐的魅力展現(xiàn)給全世界。同時，加強(qiáng)彼此之間的合作，形成強(qiáng)大的合力，推動中餐業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

會上，牟棟梁會長助理、王海東主席為新增補(bǔ)的青廚委執(zhí)行主席、副主席及委員和年度優(yōu)秀執(zhí)行主席、副主席及委員頒發(fā)榮譽證書。

【主題演講】

最令人期待的是一年一度的分享環(huán)節(jié)，特邀一眾行業(yè)精英作了主題演講。

北京大董郡王府覠宴駐店總經(jīng)理兼主廚馮國緒分享了自己的成長之路，從一名默默無聞的后廚小工起步，從廚師長到餐廳主理人的20余年職業(yè)歷程。

新晉加入青廚委并擔(dān)任執(zhí)行主席的夏天，以其超過4000萬粉絲的網(wǎng)紅自媒體“夏叔廚房”身份，作了“挖掘非遺在美食界的文化傳承”的主題演講。同時，分享了新媒體的運用之道。

在2018年上合組織青島峰會中擔(dān)任國宴總指揮和總廚師長的唐卓，與大家進(jìn)行了一場關(guān)于大型宴會籌辦的深入分享與交流。從策劃籌備、食材準(zhǔn)備、菜品制作到服務(wù)流程的演練，再到現(xiàn)場執(zhí)行的實戰(zhàn)經(jīng)驗，為與會者提供了極具價值的見解和指導(dǎo)。

青廚委新增補(bǔ)委執(zhí)行主席、泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長劉樹文的“千年海絲路——市井十州宴，古老泉州菜的守正與創(chuàng)新”主題分享，闡述了泉州千年的商業(yè)文明歷史和多元的飲食文化，以及發(fā)展創(chuàng)新泉州地方菜和為泉州申辦“世界美食之都”所做的各項工作準(zhǔn)備。

作為青廚委2024年度優(yōu)秀合作伙伴的上海太太樂食品有限公司，派出研發(fā)廚務(wù)經(jīng)理王祥作了“鮮味的秘密”主題演講。解讀“鮮”在烹飪藝術(shù)中的核心地位，探討優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品如何助力廚師提升烹飪技藝和工作效率，以及如何加深廚師對鮮味科學(xué)的認(rèn)識。

邢穎會長在講話中充分肯定青廚委一年來所做的工作以及各位嘉賓主題演講對今后工作的借鑒意義。他指出，現(xiàn)代廚師需要拓寬視野，積極外出交流學(xué)習(xí)，掌握先進(jìn)的科學(xué)烹飪知識和管理技能，為自己和團(tuán)隊創(chuàng)造一個有利于發(fā)展的專業(yè)環(huán)境，以實現(xiàn)個人和團(tuán)隊的行業(yè)價值提升。同時，鼓勵在場的每一位都能成為未來的中國烹飪藝術(shù)大師，并對他們寄予美好的祝愿。