“倉廩實而知禮節(jié)”，中國是世界飲食文化大國，飲食文化遺產(chǎn)是中國文化遺產(chǎn)的重要組成部分。四川蘊藏著豐厚的飲食文化遺產(chǎn)，其中川菜烹飪技藝是四川飲食文化遺產(chǎn)中耀眼的一顆明珠。四川旅游學(xué)院作為保護傳承單位，成功地將川菜傳統(tǒng)技藝申報列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，并產(chǎn)生了10名四川省川菜傳統(tǒng)技藝非遺代表性傳承人，推薦其中2人入選國家級非遺代表性傳承人，現(xiàn)已公示。

為了更好地保護四川飲食文化遺產(chǎn)及川菜烹飪技藝，推動優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，四川旅游學(xué)院杜莉教授帶領(lǐng)團隊，經(jīng)過近三年調(diào)查和研究，完成《四川飲食文化遺產(chǎn)與川菜非遺傳承人研究》一書，并由四川科學(xué)技術(shù)出版社出版發(fā)行。

全書由上篇“四川飲食文化遺產(chǎn)基本體系、構(gòu)成及特征與保護傳承”和下篇“川菜烹飪技藝類非遺傳承人體系構(gòu)成、隊伍建設(shè)與傳承實踐”組成。上篇分為三章，分別探討了四川飲食文化遺產(chǎn)的概念與基本體系、四川飲食文化遺產(chǎn)基本構(gòu)成及特征、四川飲食文化遺產(chǎn)保護傳承與可持續(xù)發(fā)展。在全面梳理四川飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、飲食類物質(zhì)文化遺產(chǎn)與老字號的基本構(gòu)成、保護傳承情況及其特征構(gòu)成的基礎(chǔ)上，歸納、分析保護傳承的現(xiàn)狀與問題，再分析和借鑒省外、國外文化遺產(chǎn)保護傳承的成功經(jīng)驗，提出四川飲食文化遺產(chǎn)保護傳承與可持續(xù)發(fā)展的對策建議。

下篇分為兩章，即川菜烹飪技藝類非遺傳承人隊伍建設(shè)、川菜烹飪技藝類非遺代表性傳承人傳承實踐。其一，闡釋四川飲食類非遺代表性傳承人、川菜烹飪技藝類非遺項目代表性傳承人的概念與體系構(gòu)成，歸納分析代表性傳承人隊伍建設(shè)成效及存在的問題，提出了代表性傳承人隊伍建設(shè)的路徑和對策；其二，通過訪談和個案研究，梳理分析了省級以及部分市級與縣（區(qū)）級非遺代表性傳承人的師承及授徒、川菜烹飪技藝的傳承實踐。

研究團隊采用文獻研究法、案例研究法、實證分析方法、跨學(xué)科研究方法，通過實地調(diào)研、發(fā)放問卷等形式收集相關(guān)數(shù)據(jù)信息，從中了解四川各地飲食文化遺產(chǎn)、川菜非遺傳承人傳承實踐，并運用數(shù)據(jù)分析法，對相關(guān)數(shù)據(jù)進行深入剖析研究。從理論和傳承實踐兩方面開展探索，總結(jié)規(guī)律，不斷創(chuàng)新和升華，對奠定四川飲食文化遺產(chǎn)研究的理論體系和技術(shù)路徑有重要作用，也有助于促進川菜及四川飲食產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，更好滿足人民對美食的向往，更好地傳承弘揚巴蜀文化和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

作者簡介：

杜莉：四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展與飲食文化研究院學(xué)術(shù)院長，二級教授，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、飲食文化專委會主席，從事飲食文化與非遺保護及餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究。

張茜：四川大學(xué)歷史文化學(xué)院博士研究生在讀，四川旅游學(xué)院川菜非遺保護研究中心主任，研究員，四川省非遺協(xié)會副秘書長，從事飲食人類學(xué)及非遺保護研究。

鄭偉：四川旅游學(xué)院中華飲食文化學(xué)院副院長，副教授，從事飲食文化及非遺保護研究與教學(xué)。

書訊：《四川飲食文化遺產(chǎn)與川菜非遺傳承人研究》

主編：杜莉、張茜、鄭偉

出版社：四川科學(xué)技術(shù)出版社

出版時間：2023年11月

定價：168元