小雪 籬菊盡來低覆水 塞鴻飛去遠(yuǎn)連霞

小雪來了，讓我們感受到初冬的寒冷與美麗，也預(yù)示氣溫將越來越冷，記得添衣保暖。

小雪是二十四節(jié)氣的第二十個節(jié)氣，冬季的第二個節(jié)氣。《孝經(jīng)緯》說：“（立冬）后十五日，斗指亥，為小雪。天地積陰，溫則為雨，寒則為雪。時言小者，寒未深而雪未大也。”“雪”是寒冷天氣的產(chǎn)物，這個節(jié)氣期間的氣候寒未深且降水未大，故用“小雪”來比喻這個節(jié)氣期間的氣候特征。此時起，最美最俏的冬天也拉開了帷幕。

到了小雪節(jié)氣，意味著我國華北地區(qū)將有降雪。冷空氣使我國北方大部地區(qū)氣溫逐步達(dá)到0℃以下，尤其是東北土壤凍結(jié)深度已達(dá)10厘米，往后差不多一晝夜平均多凍結(jié)1厘米，到節(jié)氣末便凍結(jié)了一米多。所以有“小雪地封嚴(yán)”之說，之后大小江河陸續(xù)封凍。

我國古人將小雪分為三候：一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。作為一個氣候概念，小雪是反映氣溫與降水變化趨勢的節(jié)氣，并不是表示這個節(jié)氣下很小量的雪，節(jié)氣“小雪”與天氣中的“小雪”沒有必然聯(lián)系。

小雪的到來，是自然界的一次變換，也是人們生活和文化的重要節(jié)點，更是一個充滿浪漫與詩意的時節(jié)。唐朝詩人元稹的《詠廿四氣詩·小雪十月中》：“莫怪虹無影，如今小雪時。陰陽依上下，寒暑喜分離。滿月光天漢，長風(fēng)響樹枝。橫琴對淥醑，猶自歛愁眉?！泵枥L出小雪時節(jié)的自然景象和人們的情感，展現(xiàn)了小雪的靜謐與美麗。

我國不同地區(qū)的人們一直都有腌臘肉、吃糍粑、曬魚干、吃火鍋、吃刨湯、釀酒等生活習(xí)俗。老北京有“占雪”習(xí)俗。如果小雪不下雪，農(nóng)民會祈禱下雪，保佑來年豐收。城里的皮貨商們則會聚集在一起飲酒，到夜里子時，朝西北方向燒香磕頭，希望天氣變冷，衣服暢銷。

小雪時節(jié)，隨著氣溫的逐漸下降，人體氣血由外向里收斂，精氣神趨向伏藏，機體新陳代謝變慢。因此，養(yǎng)生重點在于“藏”，要順應(yīng)季節(jié)變化，調(diào)養(yǎng)身心，保持充足睡眠，調(diào)節(jié)情緒，適量運動，以促進血液循環(huán)和新陳代謝，增強體質(zhì)。

飲食上宜吃溫補性食物，多吃羊肉、牛肉、乳類、魚類等熱量高、有健腦活血功效的食物，以及大白菜、香蕉、梨、蘋果等滋陰潤燥的蔬菜水果，少吃油炸、辛辣、烈酒等燥熱的食物。民間有“冬吃蘿卜夏吃姜”的諺語，白蘿卜也被稱為“土人參”，冬季吃白蘿卜，可健脾養(yǎng)胃、益氣補精，起到清熱、生津、降氣、消食的作用。

冰沙雙椒基圍蝦

主料：基圍蝦350克

調(diào)輔料：青紅黃彩椒各50克，紅油20克，辣椒碎8克，高湯20克，香醋12克，雞汁2克，味精2克，糖5克，美極鮮2克，生抽10克，鹽2克，辣鮮露3克，花椒油3克，藤椒油1.5克，香辣料1克。

制作步驟

1.活蝦尾部用鵝尾針定型，采用低溫慢煮技法煮12—15分鐘。

2.把蝦殼蝦線清理干凈，改刀成長直條狀，一字整齊有序擺列在盤中，呈現(xiàn)半圓弧狀，用青紅黃彩椒點綴。

3.取一容器，將紅油、辣椒碎、高湯、香醋、雞汁、味精、糖、美極鮮、生抽、鹽、辣鮮露、花椒油、藤椒油、香辣料一并放入攪拌均勻，倒在盤中即可。

菜品特色：采用低溫慢煮技法，口感軟糯Q彈，味感咸鮮微辣，口感層次豐富。

鮮人參白果煮豬肚

主料：豬肚550克，鮮人參2條，白果50克。

調(diào)輔料：紅棗5克，枸杞3克，白胡椒粒2克，雞汁3克，鹽10克，白糖1克，高湯1000克。

制作步驟

1.豬肚清洗干凈焯水，放入鍋中，加蔥姜、清水、白胡椒粒，煲至八九分熟。

2.將煮好的豬肚切成條狀，加入高湯、紅棗、枸杞、白果、鮮人參繼續(xù)煲至味道融合，湯汁煮到450克左右，加入鹽、白糖調(diào)味即可。

菜品特色：鮮人參和豬肚，同為滋補類食材，兩者搭配相得益彰，營養(yǎng)更為豐富，口感層次突出，鮮甜味美。

紅燜帶皮羊肉

主料：羊腩750克，腐竹100克。

調(diào)輔料：馬蹄50克，青蒜15克，海鮮醬15克，柱侯醬20克，白腐乳30克，紅腐乳5克，美極鮮15克，鹽3克，雞粉5克，冰片糖3克，白酒20克，姜塊20克，香葉2片，陳皮5克，高湯1000克。

制作步驟

1.羊腩洗凈切成大小均勻的塊狀，加白醋、料酒焯水備用。

2.熱鍋涼油下入羊腩，進行煎炒，慢慢炒出香味，放入香料、醬料繼續(xù)翻炒，炒出醬香，淋入白酒，再放高湯、馬蹄進行燜煮，煮至軟爛入味即可。

3.煮好的羊腩，加入腐竹，進行收汁，出鍋前下入青蒜即可。

菜品特色：帶皮羊肉口感更為豐富，醬香濃郁，咸鮮回甜，具有調(diào)和脾胃、補血、降壓的功效。

樹番茄煮墨魚仔

主料：樹番茄350克，墨魚仔250克。

調(diào)輔料：番茄丁500克，番茄火鍋底料30克，高湯1000克，白糖1克，雞汁5克，雞粉2克。

制作步驟

1.樹番茄洗凈削皮、去皮后切塊。

2.墨魚仔洗凈焯水、過油。

3.鍋留底油，放入番茄丁炒變色后，加入火鍋底料繼續(xù)小火翻炒，再加入高湯，熬至湯汁濃稠約300克。

4.熬好的湯汁加入墨魚仔、樹番茄繼續(xù)熬制，最后調(diào)味即可。

菜品特色：口感酸甜適中，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化，老少皆宜。