• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      隋唐茶文化漫談(二)

      2024-12-04 00:00:00熱舒夫
      餐飲世界 2024年11期

      茶道是通過沏茶、品茶以及相關(guān)的禮節(jié)來陶冶性情的飲茶技藝。它不僅僅局限于泡茶和飲茶的過程,更包含了深厚的文化內(nèi)涵和精神追求。

      茶道在唐代開始盛行,并得到了文人墨客的推崇。陸羽在繼承前人事茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合自己的實(shí)踐和認(rèn)識(shí),將有關(guān)茶的種植、采摘、制造、烹煮、品飲及茶具茶器等茶事活動(dòng)要遵循的規(guī)矩和法則寫進(jìn)《茶經(jīng)》,并賦予茶特殊的文化內(nèi)涵,從物質(zhì)層面上升到精神層面,形成了茶道。封演在其《封氏聞見記》中寫道:“楚人陸鴻漸為茶論,說茶之功效,并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事,以都統(tǒng)籠貯之,遠(yuǎn)近傾慕,好事者家藏一副。”“于是茶道大行,王公朝士無不飲者?!?/p>

      可以說,陸羽創(chuàng)立了中國茶道的最早典范——陸氏煎茶法,提出了富有哲理的茶道精神——精行儉德。除了陸羽之外,唐代確實(shí)還有許多著名的茶道人物,如皎然和盧仝,他們?cè)诓栉幕膫鞑ズ桶l(fā)展中均做出了杰出的貢獻(xiàn)。唐代著名的詩僧皎然,與陸羽有著深厚的友誼。他是歷史上第一個(gè)提出“茶道”概念的人,并以“三飲”來詮釋茶道,對(duì)后世茶道文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。皎然的茶道思想注重修行與悟道,通過飲茶來凈化心靈、提升精神境界。盧仝被譽(yù)為“茶仙”,他的《走筆謝孟諫議寄新茶》中的“七碗茶詩”描繪了飲茶后的七重境界,成為茶文化中的經(jīng)典之作。盧仝在茶道實(shí)踐中注重茶的色、香、味、形的完美結(jié)合,以及飲茶環(huán)境的營造和心境的調(diào)整。

      唐代茶藝強(qiáng)調(diào)“泡、蓋、聞、品、斟”五個(gè)步驟,每個(gè)步驟都蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的操作技巧。

      “泡”是茶藝的核心環(huán)節(jié),要求使用恰當(dāng)?shù)乃疁睾蜁r(shí)間,使茶葉充分展開,釋放出獨(dú)特的香氣和味道。泡茶時(shí),茶葉和水必須經(jīng)過篩選,以確??诟械囊恢滦院图儍粜?。同時(shí),茶具的選擇和清潔也至關(guān)重要,以保證茶葉的質(zhì)量和口感。

      “蓋”通常指的是在泡茶后,用壺蓋或茶杯蓋輕輕蓋住茶具,以保持茶水的溫度和香氣。蓋子的使用還有助于防止灰塵和雜質(zhì)落入茶水中,保持茶水的清潔和口感。

      “聞”是品鑒茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。在泡茶后,輕輕揭開壺蓋或茶杯蓋,深呼吸一口茶香,感受茶葉的香氣和韻味。唐代人非常注重茶葉的香氣,認(rèn)為香氣是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)。

      “品”是茶藝的最終目的。在聞茶之后,輕輕品嘗茶水,感受茶水的滋味和口感。唐代人認(rèn)為,品茶不僅要品嘗茶水的味道,還要感受茶水的韻味和意境。因此,在品茶時(shí),他們會(huì)注重茶水的甜、苦、澀、甘等味道的變化,以及茶水在口中的回甘和余韻。

      “斟”則是將泡好的茶水倒入茶杯中的過程。在唐代,斟茶時(shí)需要注意倒的高度和速度,以保證茶湯的味道和質(zhì)量。斟茶時(shí),通常會(huì)用右手持茶壺,左手扶住茶杯,然后輕輕地將茶湯倒入杯中。

      隨著茶道的盛行,茶壺、茶盅等器具形制也得到了改進(jìn)。在《茶經(jīng)》中,現(xiàn)在所說的茶具稱為“茶器”,茶具是在飲茶發(fā)展的一定階段上,才從一般飲具炊器中獨(dú)立和發(fā)展起來的。早期烹飲茶葉的器具,和日常餐具是通用不分的。后來,經(jīng)濟(jì)條件較好的一些人家,為了適應(yīng)經(jīng)常飲茶的需要,在待客和經(jīng)常喝茶的地方,專門固定陳設(shè)一套,這才形成正式的茶具。

      唐代茶具種類豐富,主要包括生火用具,如風(fēng)爐;煎茶用具,如茶釜和交床;炙茶和碾茶用具,如火筴、茶碾;以及貯水、盛茶、洗刷用具等等。陸羽在《茶經(jīng)》中,共列了28種烹飲茶葉的器具和設(shè)備,除了對(duì)每種器物分別述說它們的功能和作用外,還對(duì)制作的具體用材、尺寸和工藝作了詳細(xì)的說明。比如他根據(jù)不同的使用場合和需求,設(shè)計(jì)了“具列”和“都籃”兩件茶具存放設(shè)施。其中,“具列”是一種用竹木制作的茶床或茶架,主要用于在室內(nèi)陳列和擺放茶具。這種設(shè)計(jì)不僅方便了茶藝師在烹茶過程中的取用,還增添了一種雅致和儀式感,使得茶藝活動(dòng)更加莊重和神圣。而“都籃”則是一種用竹篾編制的籃子,主要用于存放和攜帶整套茶具。這種籃子既輕便又結(jié)實(shí),能夠很好地保護(hù)茶具免受損壞,同時(shí)也便于茶藝師在戶外或不同場合進(jìn)行茶藝表演和交流。

      唐人飲茶和六朝時(shí)期相仿,一般都用茶碗,如唐人詩句所吟:“或吟詩一章,或飲茶一碗”,“蒙茗玉花盡,越碗荷葉空”。最初吃茶用的碗,也就是平常裝飯盛湯用的碗,后來有些人家把幾只碗固定和其他茶具放在一起,這時(shí)的茶碗雖然形制和質(zhì)地與其他碗沒有區(qū)別,但用途開始分開來了。之后,人們進(jìn)一步設(shè)計(jì)產(chǎn)生出了各種各樣不同形制的茶碗或茶甌來。考古發(fā)現(xiàn)為唐代茶碗的演變提供了實(shí)物例證。據(jù)報(bào)道,在湖南發(fā)掘出土的數(shù)以百計(jì)一模一樣的唐朝茶碗中,有一件在碗內(nèi)底部,竟特別燒制有“茶碗”兩字。

      唐代茶碗的形制多樣,有敞口、侈口、斂口等不同造型,以及直腹、弧腹等變化。這些茶碗通常具有優(yōu)美的線條和造型,既實(shí)用又具觀賞性。法門寺地宮出土的金銀茶具形制就十分精美,展現(xiàn)了唐代茶具的高超工藝水平。

      唐代茶碗的質(zhì)地也多種多樣,包括瓷質(zhì)、陶質(zhì)、金銀質(zhì)等。其中,瓷質(zhì)茶碗尤為常見,且以越窯青瓷最為著名。陸羽在《茶經(jīng)》中特別推崇越窯青瓷,認(rèn)為其色澤青綠,能益茶色,使茶湯呈現(xiàn)出白紅之色,為當(dāng)時(shí)茶碗中的上品。而秘色瓷,乃為青瓷之絕品。晚唐詩人陸龜蒙在《秘色越器》一詩中,用“奪得千峰翠色來”形容之,這也是明確記錄秘色瓷的最早文獻(xiàn)。法門寺地宮出土的秘色瓷碗,無論是黃釉還是青釉,都展現(xiàn)了秘色瓷的高超工藝和非凡品質(zhì)。這些茶碗輕旋如薄冰,遠(yuǎn)觀如明月染春水,是宮廷御用的極品茶具。

      唐代還出現(xiàn)了斗茶等茶道比賽。斗茶,又稱斗茗、茗戰(zhàn),起源于唐朝,興盛于宋朝。關(guān)于斗茶相傳最早的文獻(xiàn)記載是在《云仙雜記》的《記事珠》中:“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”。斗茶的內(nèi)容主要包括茶葉的色相、芳香度、茶湯的成色味道等,各種茶葉經(jīng)過參與人的集體品評(píng),以俱備上乘者為勝。這種比賽形式不僅體現(xiàn)了唐代茶文化的繁榮,也反映了當(dāng)時(shí)人們對(duì)茶葉品質(zhì)的追求和鑒賞能力的提升,并且在很大程度上推動(dòng)了茶文化的普及和發(fā)展。

      《茶經(jīng)》完成不久后,茶葉市場迅速出現(xiàn)。長江中下游以其得天獨(dú)厚的自然條件,成為中國茶葉的重要產(chǎn)區(qū)。陸羽的《茶經(jīng)》“八之出”記述的名茶大半都在這里。如湖州顧諸之紫筍,東川之神泉、小團(tuán)、昌明、獸目,峽州之碧澗、明月、芳蕊、茱萸簝,福州之方山之露芽,以及夔州之香山,江陵之南木,湖南之衡山,岳州湖之含膏,常州義興之紫筍,婺州之東白,睦州之鴻坑,洪州西山之白露,壽州霍山之黃芽,蘄州之蘄門團(tuán)黃等等,均為唐代著名的茶葉品種,各具特色,品質(zhì)上乘。

      唐時(shí)全國著名的茶葉集散地則有浮梁、婺源、祁門、德興、江陵等,其中,浮梁的名氣最大。浮梁即今天江西景德鎮(zhèn)市的浮梁縣,這里產(chǎn)茶歷史悠久,漢代即有僧人種植和采集茶葉。唐代的《敦煌變文集》中記述:“浮梁歙州,萬國來求”,凸顯了浮梁茶在國際市場上的知名度和影響力。中唐元和年間(806—820年),浮梁已是贛北、皖南茶葉的主要集散地。《元和郡縣志》記載,唐元和八年(813年),浮梁“每歲出茶七百萬馱,稅十五余萬貫。”即是說浮梁茶的年產(chǎn)量達(dá)700萬馱,上繳的稅收高達(dá)15萬貫之多。唐朝詩人白居易在其名著《琵琶行》中就有“商人重利輕別離,前月浮梁買茶去”的描寫。

      茶稅的課征,是唐代茶文化的蓬勃發(fā)展的又一大體現(xiàn)。在唐代中期以前,種茶、買賣茶葉是不征收賦稅的。唐中期以后,隨著茶葉需求的增加,茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易發(fā)展成為一種大宗生產(chǎn)和大宗貿(mào)易,加上其時(shí)安史之亂以后,國庫拮據(jù),征收茶葉賦稅,由籌措常平倉本錢,逐漸演變成為一種定制。唐德宗李適接位以后,建中三年(782年),依戶部侍郎趙贊議,“稅天下茶漆竹木,十取一,以為常平倉本錢”。唐德宗建中四年(783年),唐朝政府開始正式對(duì)茶葉征稅,由鹽鐵轉(zhuǎn)運(yùn)使主管茶務(wù),這是我國第一次抽收茶稅。這一舉措為唐朝政府帶來了可觀的財(cái)政收入,也為后世的茶稅制度奠定了基礎(chǔ)。

      扶绥县| 惠来县| 颍上县| 富阳市| 昌邑市| 大冶市| 遂宁市| 武隆县| 长子县| 含山县| 大化| 额敏县| 朝阳区| 无锡市| 微山县| 武宣县| 蕲春县| 双峰县| 永丰县| 内丘县| 松桃| 措勤县| 汶川县| 奉新县| 都安| 元谋县| 常宁市| 永康市| 阜平县| 宜阳县| 东丽区| 岗巴县| 张家界市| 阿图什市| 从化市| 西乡县| 鸡西市| 江安县| 乃东县| 墨竹工卡县| 澄城县|