1+X證書制度對(duì)高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地的影響研究

1+X證書制度是我國職業(yè)教育改革的重要舉措，旨在深化產(chǎn)教融合，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。烹飪專業(yè)作為高職院校的重點(diǎn)專業(yè)之一，其實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和管理直接影響著人才培養(yǎng)質(zhì)量。1+X證書制度的實(shí)施，對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和管理提出了新的要求和挑戰(zhàn)。本文將深入分析1+X證書制度對(duì)高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和管理的影響，剖析存在的問題和挑戰(zhàn)，并從優(yōu)化實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、創(chuàng)新教學(xué)模式、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、深化校企合作等方面提出針對(duì)性的對(duì)策建議，以期為烹飪專業(yè)教育的改革和發(fā)展提供參考，促進(jìn)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量的提升。

1.1+X證書制度的內(nèi)涵與特點(diǎn)

1.1 1+X證書制度的內(nèi)涵

1+X證書制度是我國職業(yè)教育改革的重要舉措，旨在深化產(chǎn)教融合，提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量。“1”代表學(xué)歷證書，即學(xué)生在職業(yè)院校學(xué)習(xí)所獲得的畢業(yè)證書；“X”代表若干職業(yè)技能等級(jí)證書，即學(xué)生在校期間根據(jù)自身職業(yè)發(fā)展需要和學(xué)校開設(shè)的課程，自主選擇并獲得的國家職業(yè)資格證書。1+X證書制度通過將學(xué)歷證書與職業(yè)技能等級(jí)證書相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)校教育與職業(yè)培訓(xùn)的有機(jī)銜接，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)技能等級(jí)證書的互通互認(rèn)，提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)的適應(yīng)性和針對(duì)性，為學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1+X證書制度的實(shí)施，有利于推動(dòng)職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對(duì)接、人才培養(yǎng)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)對(duì)接。實(shí)施1+X證書制度，學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的同時(shí)，獲得若干職業(yè)技能等級(jí)證書，可提高自身的職業(yè)技能水平和就業(yè)競爭力。職業(yè)院校根據(jù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展和職業(yè)崗位需求，開發(fā)設(shè)置相應(yīng)的職業(yè)技能等級(jí)證書，可促進(jìn)人才培養(yǎng)供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)結(jié)構(gòu)要素的全方位融合，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量和針對(duì)性。

1.2 1+X證書制度的特點(diǎn)

1+X證書制度具有以下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：一是注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出學(xué)生動(dòng)手能力的訓(xùn)練；二是推動(dòng)學(xué)校教育與職業(yè)培訓(xùn)相銜接，促進(jìn)職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，提高人才培養(yǎng)的針對(duì)性和適應(yīng)性；三是鼓勵(lì)學(xué)生自主選擇職業(yè)技能等級(jí)證書，滿足不同學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需求，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性；四是建立健全職業(yè)教育質(zhì)量保障體系，通過引入第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，提高職業(yè)技能等級(jí)證書的權(quán)威性和公信力；五是促進(jìn)職業(yè)教育資源的整合與共享，推動(dòng)校企合作、產(chǎn)教融合，為學(xué)生提供多樣化的實(shí)踐機(jī)會(huì)。1+X證書制度是一項(xiàng)系統(tǒng)性的制度設(shè)計(jì)，有利于提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)職業(yè)教育的改革和發(fā)展。

2.1+X證書制度對(duì)高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地的影響

2.1 對(duì)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的影響

1+X證書制度的實(shí)施對(duì)高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)提出了更高的要求。首先，實(shí)訓(xùn)基地的硬件設(shè)施需要進(jìn)一步升級(jí)改造，以滿足1+X證書制度下烹飪技能等級(jí)證書考核的要求。這包括增加先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備，如智能化廚房設(shè)備、多功能烹飪?cè)O(shè)備等；改善實(shí)訓(xùn)環(huán)境，如提高實(shí)訓(xùn)室的通風(fēng)、照明、清潔等條件。其次，實(shí)訓(xùn)基地的軟件建設(shè)也需要加強(qiáng)，如完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)資源庫，開發(fā)與1+X證書制度相適應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和教學(xué)資源，編寫與職業(yè)技能等級(jí)證書相對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)教材和指導(dǎo)書。應(yīng)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的信息化建設(shè)，建立實(shí)訓(xùn)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程的信息化管理和監(jiān)控。1+X證書制度的實(shí)施對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)提出了更高的要求，需要高職院校加大投入，不斷改善實(shí)訓(xùn)條件，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。

2.2 對(duì)實(shí)訓(xùn)基地管理的影響

1+X證書制度的實(shí)施對(duì)高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地的管理提出了新的挑戰(zhàn)。首先，實(shí)訓(xùn)基地需要根據(jù)1+X證書制度的要求，制定符合職業(yè)技能等級(jí)證書標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理制度，包括實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃、實(shí)訓(xùn)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等，并嚴(yán)格執(zhí)行。其次，實(shí)訓(xùn)基地需要加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)的合作，邀請(qǐng)企業(yè)專家參與實(shí)訓(xùn)教學(xué)和考核評(píng)價(jià)，確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)與行業(yè)需求相適應(yīng)。再次，實(shí)訓(xùn)基地需要加強(qiáng)對(duì)實(shí)訓(xùn)教師的管理和培訓(xùn)，提高實(shí)訓(xùn)教師的實(shí)踐教學(xué)能力和職業(yè)技能水平，確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。此外，實(shí)訓(xùn)基地還需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)過程的管理和監(jiān)控，通過建立實(shí)訓(xùn)檔案、實(shí)施過程性評(píng)價(jià)等措施，確保學(xué)生按照要求完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，提高實(shí)訓(xùn)效果。1+X證書制度的實(shí)施對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的管理提出了新的要求，需要高職院校不斷完善管理制度，加強(qiáng)內(nèi)外部合作，提高管理水平。

2.3 對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能和就業(yè)競爭力的影響

1+X證書制度的實(shí)施對(duì)提高高職院校烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能和就業(yè)競爭力具有重要意義。1+X證書制度要求學(xué)生在校期間完成一定量的實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)，并通過相應(yīng)的職業(yè)技能等級(jí)證書考核，這有利于強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，提高其職業(yè)技能水平。職業(yè)技能等級(jí)證書的獲得，可以作為學(xué)生職業(yè)能力的客觀證明，增強(qiáng)其求職競爭力。用人單位更加青睞具有相關(guān)職業(yè)技能等級(jí)證書的畢業(yè)生，證書越高級(jí)，就業(yè)優(yōu)勢越明顯。1+X證書制度鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自身職業(yè)發(fā)展需要，自主選擇并獲得相應(yīng)的職業(yè)技能等級(jí)證書，有利于促進(jìn)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃意識(shí)的形成，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。1+X證書制度的實(shí)施，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)技能等級(jí)證書的互通銜接，為學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展和繼續(xù)教育提供更多選擇和機(jī)會(huì)。1+X證書制度的實(shí)施，對(duì)于提高烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能和就業(yè)競爭力具有積極的促進(jìn)作用。

3.高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和管理的對(duì)策建議

3.1 優(yōu)化實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，滿足1+X證書制度要求

高職院校應(yīng)根據(jù)1+X證書制度的要求，優(yōu)化烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。首先，要對(duì)現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行全面評(píng)估和診斷，了解存在的問題和不足，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施。在實(shí)訓(xùn)基地硬件設(shè)施建設(shè)方面，高職院校應(yīng)根據(jù)1+X證書制度的要求，對(duì)現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)改造，購置先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備，如智能化廚房設(shè)備、多功能烹飪?cè)O(shè)備等，為學(xué)生提供與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。同時(shí)，還應(yīng)優(yōu)化實(shí)訓(xùn)基地的布局和功能分區(qū)，合理設(shè)置不同類型的實(shí)訓(xùn)室，提高實(shí)訓(xùn)資源的利用率。其次，要優(yōu)化實(shí)訓(xùn)基地的布局和功能分區(qū)，合理設(shè)置烹飪、面點(diǎn)、營養(yǎng)配餐等不同類型的實(shí)訓(xùn)室，提高實(shí)訓(xùn)資源的利用效率。此外，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的信息化建設(shè)，建立實(shí)訓(xùn)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和管理的信息化、智能化。注重實(shí)訓(xùn)基地的環(huán)境建設(shè)，營造良好的實(shí)訓(xùn)氛圍，提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)積極性。通過優(yōu)化實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，高職院?？梢詾閷W(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的實(shí)訓(xùn)條件，滿足1+X證書制度對(duì)實(shí)踐教學(xué)的要求，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.2 創(chuàng)新教學(xué)模式，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

高職院校應(yīng)創(chuàng)新烹飪專業(yè)教學(xué)模式，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。一方面，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)方面，高職院校應(yīng)以1+X證書制度為導(dǎo)向，重新規(guī)劃實(shí)訓(xùn)課程體系，開發(fā)緊貼職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)接就業(yè)崗位的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。教師應(yīng)根據(jù)不同的職業(yè)技能等級(jí)要求，合理設(shè)置實(shí)訓(xùn)課程的難度和深度，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中強(qiáng)化職業(yè)核心技能，提高職業(yè)適應(yīng)能力。同時(shí)，教師還應(yīng)注重實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法的創(chuàng)新，采用項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)等多樣化的教學(xué)方式，以提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性。另一方面，要采用項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、情境教學(xué)等多樣化的教學(xué)方法，增強(qiáng)教學(xué)針對(duì)性和實(shí)效性。如與企業(yè)合作開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，讓學(xué)生參與真實(shí)的生產(chǎn)實(shí)踐；引入行業(yè)典型案例，進(jìn)行分析、討論，提高學(xué)生的分析問題和解決問題的能力；采用情境模擬教學(xué)，讓學(xué)生在仿真環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐操作，提高學(xué)生的職業(yè)技能。應(yīng)注重學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，鼓勵(lì)學(xué)生參加各類烹飪大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)0ba7349e8cfca2c9794bc34e27e5ad29踐能力。通過創(chuàng)新教學(xué)模式，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，高職院?？梢杂行岣邔W(xué)生的實(shí)踐技能，培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才。

3.3 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師實(shí)踐教學(xué)能力

高職院校應(yīng)加強(qiáng)烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力。首先，要建立健全教師培養(yǎng)培訓(xùn)制度，定期組織教師參加職業(yè)技能等級(jí)證書考核，提高教師的職業(yè)技能水平；鼓勵(lì)教師參加行業(yè)企業(yè)實(shí)踐鍛煉，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，更新知識(shí)結(jié)構(gòu)。其次，要完善教師考核評(píng)價(jià)制度，將教師的實(shí)踐教學(xué)能力作為考核的重要內(nèi)容，激勵(lì)教師提高實(shí)踐教學(xué)水平。再次，要建立校企互聘制度，聘請(qǐng)企業(yè)能工巧匠擔(dān)任兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)訓(xùn)；在師資隊(duì)伍建設(shè)方面，高職院校應(yīng)加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，鼓勵(lì)教師積極參與1+X證書制度的考核，提高自身的職業(yè)技能水平。學(xué)校應(yīng)完善教師培養(yǎng)培訓(xùn)機(jī)制，定期組織教師到企業(yè)實(shí)踐鍛煉，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，更新知識(shí)結(jié)構(gòu)。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)建立健全教師實(shí)踐教學(xué)能力考核評(píng)價(jià)制度，將教師參與實(shí)踐教學(xué)的情況作為考核和晉升的重要依據(jù)，以激發(fā)教師投身實(shí)踐教學(xué)的積極性。同時(shí)，選派優(yōu)秀教師到企業(yè)掛職鍛煉，提高實(shí)踐教學(xué)能力。此外，應(yīng)加強(qiáng)與國內(nèi)外知名院校、行業(yè)組織的交流合作，通過教師互訪、聯(lián)合培養(yǎng)等方式，提升教師的國際視野和教學(xué)研究能力。通過多措并舉，建設(shè)一支高水平的“雙師型”教師隊(duì)伍，為提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提供師資保障。

3.4 深化校企合作，促進(jìn)產(chǎn)教融合

高職院校應(yīng)積極推進(jìn)校企合作，深化產(chǎn)教融合，為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)。首先，主動(dòng)與知名餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，共同制定人才培養(yǎng)方案，開發(fā)課程和教材，確保人才培養(yǎng)與企業(yè)需求相適應(yīng)。其次，與企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)基地，開展訂單班、現(xiàn)代學(xué)徒制等多種形式的合作辦學(xué)，讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的職業(yè)技能和就業(yè)競爭力。再次，邀請(qǐng)企業(yè)專家擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，傳授先進(jìn)的烹飪技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。此外，還應(yīng)鼓勵(lì)教師與企業(yè)合作開展技術(shù)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)科研成果在企業(yè)的應(yīng)用，提高學(xué)校的社會(huì)服務(wù)能力。同時(shí)，要建立健全校企合作的長效機(jī)制，如成立校企合作理事會(huì)、設(shè)立校企合作基金等，為校企合作提供制度保障和物質(zhì)基礎(chǔ)。通過深化校企合作，構(gòu)建產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式，高職院?？梢杂行岣吲腼儗I(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和水平，更好地服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。

結(jié)語

本研究通過系統(tǒng)分析1+X證書制度對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的多方面影響，揭示了其在促進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地升級(jí)、優(yōu)化課程體系、創(chuàng)新教學(xué)模式等方面的積極作用。1+X證書制度推動(dòng)了烹飪實(shí)訓(xùn)基地的升級(jí)改造，學(xué)校要加大投入，購置先進(jìn)設(shè)備，改善實(shí)訓(xùn)環(huán)境，并根據(jù)證書標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化課程體系，開發(fā)緊貼行業(yè)需求的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。該制度為烹飪專業(yè)教學(xué)改革提供了新思路，教師需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)模式，加強(qiáng)校企合作，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握職業(yè)核心技能。針對(duì)1+X證書制度在實(shí)施過程中存在的一些問題，本研究提出了相應(yīng)的對(duì)策建議，如加強(qiáng)統(tǒng)籌規(guī)劃、建立多元投入機(jī)制、加大師資培訓(xùn)力度、完善校企合作機(jī)制等。未來，高職院校應(yīng)繼續(xù)深化1+X證書制度改革，將其與專業(yè)建設(shè)、課程改革、教學(xué)創(chuàng)新等有機(jī)結(jié)合，不斷完善烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與管理，提高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量，為烹飪行業(yè)的發(fā)展注入新的動(dòng)力。

基金項(xiàng)目

本文系江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院2023年教改課題《1+X證書制度下高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究》（項(xiàng)目編號(hào)：2023jhjg017）的研究成果。

作者簡介

陸文楚（1996.07-），女，漢族，江蘇人，本科，助教；研究方向：烹飪教育。