1.引言

伴隨我國(guó)社會(huì)進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)水平的高速發(fā)展，如今人民群眾的物質(zhì)生活得到了很大改善和進(jìn)步，尤其是智能手機(jī)的廣泛使用，使“互聯(lián)網(wǎng)+外賣”熱潮隨之而起，新興食品種類繁多。在此背景之下，食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的概率也隨之增大，有可能對(duì)人民群眾身心健康造成影響。同時(shí)，由于食品質(zhì)量直接影響到食品安全。因此，食品檢測(cè)工作在安全監(jiān)督中非常重要，需要成為相關(guān)領(lǐng)域的一項(xiàng)重要工作?；诖耍疚膶⑨槍?duì)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制與對(duì)策加以探索研究。

2.食品理化檢驗(yàn)含義及重要性

食品理化檢驗(yàn)工作的開展，主要是依托物理、化學(xué)相結(jié)合，并配合一定的計(jì)量器具或儀器，對(duì)食品開展相應(yīng)檢查工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)及其他成分實(shí)現(xiàn)測(cè)定。與此同時(shí)，由于食品具有種類繁多、形狀各異等多方面的特征，理化檢驗(yàn)工作開展的目的、要求和項(xiàng)目等也并不相同。但在此過(guò)程中，所有的食物理化檢驗(yàn)都要經(jīng)過(guò)具體的樣品采集、前處理、檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)。

從當(dāng)前階段我國(guó)食品理化檢驗(yàn)工作來(lái)看，分析技術(shù)日趨朝向更高質(zhì)量、更高水平方向發(fā)展進(jìn)步，有助于獲得更為準(zhǔn)確的測(cè)試結(jié)果，而食品安全性測(cè)試效果也越來(lái)越明顯，其重要性也越來(lái)越顯現(xiàn)。

除此之外，食品安全管理過(guò)程中，通常情況下都需要使用多種檢測(cè)方法，理化檢驗(yàn)作為一種重要的有效手段，可以通過(guò)判定和定量等方法，對(duì)食品安全性加以控制。尤其是新時(shí)期，我國(guó)食品安全面臨著越來(lái)越多的問(wèn)題和特征，而理化檢驗(yàn)通過(guò)對(duì)食物中的理化響應(yīng)加以分析，用以確定食物中的組分和含量，獲得更加精確的數(shù)據(jù)，切實(shí)提高食品安全判斷的準(zhǔn)確性。

3.食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制要求

食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，將有可能受到樣品、人員、試劑、儀器和環(huán)境等多個(gè)環(huán)節(jié)的影響，導(dǎo)致實(shí)際檢測(cè)結(jié)果很難滿足質(zhì)量管理需要。

就當(dāng)前我國(guó)食品安全形勢(shì)來(lái)看，各種食品安全事件屢見不鮮，對(duì)人民身心健康產(chǎn)生威脅。在此背景之下，食品理化檢驗(yàn)工作的開展，便顯得非常重要。這主要是由于檢驗(yàn)過(guò)程中影響因素較多，再加上工作量龐大，因此，相關(guān)工作人員需要在這方面具有較強(qiáng)的責(zé)任心，同時(shí)建立健全科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)流程，能夠采取相應(yīng)質(zhì)量控制措施對(duì)檢驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)嚴(yán)密的監(jiān)控。如此一來(lái)，便能夠在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中，切實(shí)發(fā)現(xiàn)其中存在的問(wèn)題和食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，并有助于針對(duì)問(wèn)題加以改正，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

除此之外，檢測(cè)過(guò)程中還應(yīng)當(dāng)積極、主動(dòng)開展檢驗(yàn)分析工作，排除由于人為等方面干擾因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響，并做好相應(yīng)分析和計(jì)算，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。

4.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)提升檢測(cè)質(zhì)量的對(duì)策

4.1 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)頻率

受到傳統(tǒng)工作理念和工作手段等方面因素的影響，當(dāng)前食品理化檢驗(yàn)工作大多數(shù)都是采取隨機(jī)抽樣、不定時(shí)等檢驗(yàn)手段，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的及時(shí)、高效監(jiān)測(cè)。針對(duì)此種情況，食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員必須注重在符合食品安全規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的情況下，定期開展檢驗(yàn)工作，從而提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)頻率，在監(jiān)督和評(píng)價(jià)工作更優(yōu)良化的同時(shí)，使食品檢驗(yàn)工作真正得到實(shí)施。

與此同時(shí)，由于食物具有保質(zhì)期，因此應(yīng)該重點(diǎn)增加檢查頻次和檢查范圍，將食物數(shù)量和質(zhì)量檢查常態(tài)化控制與管理，充分保證檢驗(yàn)效果和質(zhì)量。為切實(shí)消除消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂，質(zhì)檢人員還應(yīng)對(duì)產(chǎn)品定期開展抽檢工作，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果作出說(shuō)明，如此才可以更好引導(dǎo)消費(fèi)者安心購(gòu)買食品。

除此之外，增加食物檢驗(yàn)的頻次，也能幫助食物安全狀況得到及時(shí)、有效控制與掌握，針對(duì)其中出現(xiàn)的問(wèn)題和不足之處，適時(shí)、及時(shí)調(diào)整，保證食物質(zhì)量和安全性。但需要注意的是，食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員需要在工作方式、技術(shù)上加以創(chuàng)新，優(yōu)化及革新以往工作理念和方式，使其能夠更好完成相應(yīng)檢驗(yàn)工作，不斷提升工作效率。

4.2 注重食品采樣環(huán)節(jié)

食品采樣是食品理化檢驗(yàn)工作開展過(guò)程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。在此過(guò)程中，首先需要遵循食品理化檢驗(yàn)技術(shù)基本需求，在采樣時(shí)，派出具有取樣經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人員；取樣時(shí)，還需要使用專業(yè)化程度較高的儀器，以切實(shí)滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

與此同時(shí)，食品采樣過(guò)程中還必須采用隨機(jī)抽樣方法，選取有代表性的食物，如此才不會(huì)造成工作量過(guò)大，并且使采樣工作開展更具有標(biāo)準(zhǔn)性、普遍性。采樣過(guò)程中，必須確保采樣干凈整潔，防止人為等方面因素導(dǎo)致其受到污染。同時(shí)，也要保證試樣物理、化學(xué)指數(shù)不受影響，能夠始終處于原始狀態(tài)。

樣品收集完畢后，要及時(shí)密封冷藏以確保樣品新鮮度與完整性。除此之外，制備樣品時(shí)需要保證樣品具有一致、完整性。對(duì)于液體試樣來(lái)說(shuō)，開展抽樣檢驗(yàn)工作時(shí)，需要事先搖勻，避免物質(zhì)沉淀導(dǎo)致樣品受到影響；對(duì)于固相試樣來(lái)說(shuō)，抽樣工作開展前要經(jīng)過(guò)破碎、混合后才能夠使用，這主要是因?yàn)闃悠肪哂匈A存期，所以要得到正確的檢驗(yàn)結(jié)果，必須在有效期內(nèi)開展試驗(yàn)工作。

4.3 做好理化檢驗(yàn)樣本處理

針對(duì)食品理化檢測(cè)中的樣品處理工作來(lái)說(shuō)，需要實(shí)現(xiàn)定性、定量分析等。

首先，采樣過(guò)程中，必須將試樣完全溶于試劑中，以保證檢驗(yàn)工作具有安全性、準(zhǔn)確性，同時(shí)還可以根據(jù)所含試劑數(shù)量決定試樣加入量。

其次，確定消解系統(tǒng)，按照從高到低的次序添加劑量。在此過(guò)程中，消化液用量便成為影響實(shí)際效果的重要因素，因此需要強(qiáng)調(diào)在配制過(guò)程中必須嚴(yán)格按照科學(xué)、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)的原則開展相應(yīng)工作，慎重選取樣本，盡量減少各種不正常反應(yīng)的發(fā)生。同時(shí)，針對(duì)微波高效吸收過(guò)程實(shí)現(xiàn)調(diào)整，這主要是因?yàn)樵诖郎y(cè)食物中，有機(jī)化合物占絕大多數(shù)，用硝酸加以輔助將有可能造成大量的酸性物質(zhì)消耗。對(duì)此，現(xiàn)階段研究基礎(chǔ)上，必須強(qiáng)調(diào)測(cè)定環(huán)節(jié)，以突出檢驗(yàn)工作的科學(xué)性。

最后，精確性的保障。準(zhǔn)確性是食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在對(duì)儀器測(cè)量效果加以嚴(yán)格檢查過(guò)程中，需要將檢驗(yàn)重點(diǎn)放在食物微量元素上，采用多次檢測(cè)取平均值的方式，更好保證檢驗(yàn)結(jié)果具有科學(xué)性、準(zhǔn)確性、合理性。

4.4 規(guī)范檢驗(yàn)分析流程與操作方式

空白試驗(yàn)一般是用來(lái)檢查測(cè)試樣品之外的其他因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果影響程度，明確其是否能夠在此過(guò)程中被排除。因此，開展空白試驗(yàn)時(shí)，需要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)室、檢測(cè)儀器、檢測(cè)設(shè)備等方面的儀器準(zhǔn)備工作，防止可能由于外來(lái)因素的影響，導(dǎo)致樣品試驗(yàn)出現(xiàn)誤差，并在此基礎(chǔ)上保證檢測(cè)結(jié)果具有準(zhǔn)確性、可靠性。為確保檢驗(yàn)工作開展質(zhì)量和水平，必須確保檢驗(yàn)環(huán)境、檢驗(yàn)器具、檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)方法具有一致性。對(duì)此，可以使用加標(biāo)回收率試驗(yàn)手段，主要是在實(shí)際操作過(guò)程中，確保檢驗(yàn)試劑的加入按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并且操作方法要符合國(guó)家在該行業(yè)的具體要求。

除此之外，檢驗(yàn)過(guò)程中要嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，以確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。例如滴定分析實(shí)驗(yàn)時(shí)，若操作人員操作不符合規(guī)定，將嚴(yán)重影響其實(shí)際滴定速率，極易造成測(cè)定結(jié)果出現(xiàn)偏差，影響最終檢驗(yàn)結(jié)果。

4.5 提升專業(yè)人員素養(yǎng)

食品理化檢驗(yàn)工作開展過(guò)程中，相關(guān)人員的自身專業(yè)素質(zhì)和水平是提高檢驗(yàn)工作質(zhì)量的一個(gè)重要因素。具體來(lái)說(shuō)，食品理化檢驗(yàn)是一種借助物化方法和儀器設(shè)備等來(lái)對(duì)食品質(zhì)量加以監(jiān)控的過(guò)程。因此，既要求相關(guān)工作人員能夠具有較高專業(yè)知識(shí)和技術(shù)，也要求其具備一定程度的安全常識(shí)，當(dāng)出現(xiàn)危急情況時(shí)，可以具有應(yīng)變能力。從這個(gè)角度來(lái)看，必須注重提高工作人員素質(zhì)和專業(yè)水平，以充分起到提高工作安全性、穩(wěn)定性的重要作用。

一方面，注重加強(qiáng)培訓(xùn)工作。在此過(guò)程中，定期開展技術(shù)知識(shí)等方面的講座與培訓(xùn)，有助于提高個(gè)人科學(xué)學(xué)習(xí)能力和實(shí)際操作技能，能夠熟悉各類機(jī)械設(shè)備的使用方式。在此基礎(chǔ)上，重點(diǎn)加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍的建設(shè)，積極引入高素質(zhì)人才，可以與院校建立聯(lián)系，使有經(jīng)驗(yàn)的工作人員發(fā)揮自身特長(zhǎng)，最終能夠提高所有工作人員的積極性和團(tuán)隊(duì)整體力量。

另一方面，加強(qiáng)工作人員安全防護(hù)意識(shí)。對(duì)此，定期舉辦知識(shí)講座或者舉行火災(zāi)演習(xí)等情景仿真，幫助所有人員都能夠?qū)Π踩鹿蕬?yīng)對(duì)方法具有一定的認(rèn)識(shí)和了解，使經(jīng)濟(jì)損失與人員安全問(wèn)題降到最低。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品理化檢驗(yàn)工作的開展非常重要，同時(shí)也關(guān)系到整個(gè)社會(huì)生活。在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，食品理化檢驗(yàn)工作作為人民健康生活的基本需求，其重要性日漸凸顯。

然而，目前我國(guó)在食品理化檢驗(yàn)領(lǐng)域還存在著檢測(cè)技術(shù)落后、監(jiān)管體系不健全等多方面問(wèn)題。針對(duì)此種情況，我國(guó)相關(guān)部門必須立足實(shí)際，注重從多個(gè)方面著手，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)工作的研究和深入，建立健全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和測(cè)試機(jī)制，注重為食品安全提供優(yōu)良保障。盡管在實(shí)踐中，還將有可能受到多方面因素的影響和限制。但是，伴隨科技水平的不斷提高，食品檢驗(yàn)工作將朝向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向進(jìn)步，幫助我國(guó)理化檢驗(yàn)工作水平與效率進(jìn)一步提高。

作者簡(jiǎn)介

胡穎（1998.08-），男，貴州盤州人，助理工程師，大學(xué)本科；研究方向：生物工程、食品安全、檢測(cè)技術(shù)。