1.引言

自提出加強(qiáng)課程思政建設(shè)以來，全國各院校廣泛研究如何有效進(jìn)行課程思政教學(xué)改革，在此背景下，加強(qiáng)課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系建設(shè)，對于增強(qiáng)教師思政育人意識(shí)、提高思政育人能力、全面落實(shí)立德樹人根本任務(wù)、提高課程思政育人成效就顯得尤為重要。

食品衛(wèi)生與安全課程是我校針對烹飪專業(yè)開設(shè)的專業(yè)核心課程，思政元素極為豐富，具有十分重要的科學(xué)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值、應(yīng)用價(jià)值，是一門既注重理論又注重實(shí)踐，既注重知識(shí)又注重技能的課程。目前，職業(yè)院校針對食品衛(wèi)生與安全課程思政的研究主要集中在課程教學(xué)改革方面，對課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的研究較少。本文在明確食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)現(xiàn)狀的前提下，旨在對該課程的課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建意義、構(gòu)建原則、構(gòu)建策略三個(gè)方面進(jìn)行研究，以期構(gòu)建較為完善的評(píng)價(jià)體系，為食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)提供科學(xué)又合理的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)課程思政的頂層設(shè)計(jì)，優(yōu)化該課程的育人效果，并將此評(píng)價(jià)體系在全校推廣，增強(qiáng)輻射效應(yīng)，加強(qiáng)學(xué)校專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，推動(dòng)全校課程思政建設(shè)工作的全面開展。

2.食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建意義

2.1 有利于學(xué)校課程思政工作全面開展

通過對食品衛(wèi)生與安全課程思政進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，深入分析該課程教學(xué)的方方面面，可以引導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)做好頂層設(shè)計(jì)，從各個(gè)角度、各個(gè)層面、各個(gè)時(shí)間和空間維度對可能或者已經(jīng)出現(xiàn)的問題予以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決，不斷完善該課程的整體思政教學(xué)設(shè)計(jì)，確定更加明確的課程教學(xué)目標(biāo)，再以清晰的目標(biāo)為導(dǎo)向，開展課程思政教學(xué)研究，努力真正做好全員育人，打造一門典型優(yōu)質(zhì)課程思政示范課程，形成范例并在全校推廣，從而推動(dòng)全校課程思政工作的全面開展，提高各專業(yè)教師鉆研課程思政的動(dòng)力與激情。

2.2 有利于學(xué)校師生綜合素質(zhì)不斷提高

通過構(gòu)建食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)LSrtwGbr7sef39UGXxMWDcNdMm2asJuiQrEmxnytcqQ=評(píng)價(jià)體系，系統(tǒng)分析教師是否按照教學(xué)目標(biāo)開展教學(xué)，是否合理選用教學(xué)資源，是否根據(jù)學(xué)情與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)融入思政元素，是否按照實(shí)際情況調(diào)整教學(xué)方式，是否實(shí)施多元立體的教學(xué)評(píng)價(jià)，以及是否兼顧知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)。教師根據(jù)上述評(píng)價(jià)指標(biāo)，可以不斷改善課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)并付諸實(shí)踐，從而不斷提高課程思政育人能力和自身綜合素質(zhì)，提升教書育人效果。同時(shí)，學(xué)生作為受教育主體及評(píng)價(jià)主體之一，從自身出發(fā)認(rèn)真感悟課堂所學(xué)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身不足，從而腳踏實(shí)地、勤學(xué)苦練，夯實(shí)專業(yè)功底，不斷提升個(gè)人核心素養(yǎng)，努力成為既有扎實(shí)專業(yè)學(xué)識(shí)，又有精湛專業(yè)技藝，還有深厚文化底蘊(yùn)、遠(yuǎn)大職業(yè)理想、良好職業(yè)習(xí)慣的新時(shí)代高素質(zhì)高技能人才。

2.3 有利于烹飪專業(yè)育人效果逐步提升

教師充分利用食品衛(wèi)生與安全這一課程教學(xué)主渠道，系統(tǒng)挖掘課程中的顯性與隱性思政元素，確立科學(xué)合理、明確具體、可評(píng)可測的教學(xué)目標(biāo)，采用豐富多彩、淺顯易懂的教學(xué)內(nèi)容，選取創(chuàng)新多樣、幽默風(fēng)趣、引人入勝的教學(xué)方法，能打破傳統(tǒng)教學(xué)模式中死板無趣的專業(yè)學(xué)科教育思維，找到專業(yè)教育和思政教育的融合點(diǎn)。通過建立完善的課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系，有針對性地選擇更合適的教學(xué)策略，并根據(jù)存在的問題不斷完善教學(xué)方案，采用更靈活科學(xué)的教學(xué)方法，科學(xué)合理、全面系統(tǒng)地進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)，進(jìn)而逐步實(shí)習(xí)德技雙修，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞呐腼冃袠I(yè)從業(yè)者，全面落實(shí)立德樹人的教育目標(biāo)。

3.食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建原則

課程教學(xué)既要發(fā)揮專業(yè)課程的育人功能，又要實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)作用。因此，食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建要注意以下幾個(gè)原則。

3.1 系統(tǒng)性原則

食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建首先要注重教學(xué)設(shè)計(jì)，要分層次、分角度進(jìn)行設(shè)計(jì)，從教材分析、學(xué)情分析、教學(xué)目標(biāo)設(shè)定、教學(xué)重難點(diǎn)確立、教學(xué)內(nèi)容選擇、教學(xué)方法采用、教學(xué)評(píng)價(jià)使用等方面進(jìn)行全面設(shè)計(jì)，考慮其系統(tǒng)性與合理性。

3.2 綜合性原則

食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)時(shí)間、地點(diǎn)、方式、內(nèi)容不是一成不變的，教師要結(jié)合不同教學(xué)場景、不同教學(xué)環(huán)節(jié)、不同教學(xué)需求，靈活挖掘與凝練思政元素，采用多元的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建專業(yè)課的課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系考慮綜合性原則。

3.3 靈活性原則

食品衛(wèi)生與安全課程蘊(yùn)含豐富的思政資源，根據(jù)實(shí)際情況的不同，教學(xué)方法也應(yīng)有所不同。因此，評(píng)價(jià)教學(xué)方法不能采用單一標(biāo)準(zhǔn)，要堅(jiān)持靈活性原則，確保教師充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，采取靈活多樣的教學(xué)方法，達(dá)到潤物無聲的效果。

3.4 多元性原則

課程思政教學(xué)資源豐富，教學(xué)內(nèi)容復(fù)雜，教學(xué)方法多樣，評(píng)價(jià)教學(xué)主體要考慮多元性原則，通過學(xué)生自評(píng)、生生互評(píng)、教師自評(píng)、同行評(píng)價(jià)、專家點(diǎn)評(píng)、家庭和用人單位評(píng)價(jià)，對教師的教學(xué)效果，以及學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)能力、個(gè)人素養(yǎng)等進(jìn)行立體評(píng)價(jià)。

3.5 指導(dǎo)性原則

在評(píng)價(jià)教學(xué)效果時(shí)，要充分發(fā)揮教學(xué)評(píng)價(jià)體系的指導(dǎo)作用，通過評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題，并客觀如實(shí)地進(jìn)行反饋，根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，從而提高教師的教育教學(xué)能力，提升育人效果。

4.食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建策略

課程思政不是專業(yè)課與思政課的簡單疊加，而是巧妙靈活地將課程中的顯性思政元素和隱性思政元素有機(jī)融入專業(yè)知識(shí)傳授、專業(yè)能力培養(yǎng)當(dāng)中，潤物無聲地實(shí)現(xiàn)對學(xué)生的價(jià)值引領(lǐng)。目前，與食品衛(wèi)生與安全課程思政有關(guān)的研究主要集中在課堂教學(xué)改革方面，針對該門課程的思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的研究較少，教師常采用傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)方法，這不利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的，本文在確立好教學(xué)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建原則的基礎(chǔ)上，深入研究食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)體系構(gòu)建過程中存在的問題，發(fā)現(xiàn)主要有課程思政整體教學(xué)設(shè)計(jì)不系統(tǒng)不規(guī)范、教學(xué)目標(biāo)確立不科學(xué)、教學(xué)內(nèi)容選用不全面、教學(xué)方法不靈活、教學(xué)評(píng)價(jià)主體不多元、教學(xué)效果不明顯等問題。鑒于此，本文從教學(xué)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)、教學(xué)目標(biāo)評(píng)價(jià)、教學(xué)內(nèi)容評(píng)價(jià)、教學(xué)方法評(píng)價(jià)、教學(xué)主體評(píng)價(jià)、教學(xué)效果評(píng)價(jià)六個(gè)方面構(gòu)建食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)體系，以期提高課程思政育人成效，增強(qiáng)課程輻射效應(yīng)，加強(qiáng)烹飪專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)。

4.1 教學(xué)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)

食品衛(wèi)生與安全課程是烹飪專業(yè)的專業(yè)核心基礎(chǔ)課程，蘊(yùn)含豐富的思政元素。教師在開展課堂教學(xué)之前，要充分發(fā)揮課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)的主體作用，廣泛搜集思政素材，建立思政資源庫，深入分析教材，做好學(xué)情分析，清晰確立每堂課的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、思政目標(biāo)，明確教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，選擇合適的教學(xué)內(nèi)容，采用靈活的教學(xué)方法，根據(jù)學(xué)科特色，結(jié)合烹飪專業(yè)特點(diǎn)開展教學(xué)設(shè)計(jì)，合理安排專業(yè)知識(shí)傳授與思政教育引導(dǎo)的時(shí)間分配，構(gòu)建高效課程思政課堂，提高課程教學(xué)效果。因此，評(píng)價(jià)教學(xué)設(shè)計(jì)就要重點(diǎn)考核設(shè)計(jì)是否系統(tǒng)，教學(xué)目標(biāo)是否清晰明確，教學(xué)內(nèi)容是否科學(xué)合理，教學(xué)方法是否靈活多變，教學(xué)效果是否可評(píng)可測。

4.2 教學(xué)目標(biāo)評(píng)價(jià)

食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)目標(biāo)設(shè)定中，明確思政目標(biāo)是最關(guān)鍵的步驟，其設(shè)定原則之一是不能大談、空談大道理，必須契合課程教學(xué)實(shí)際，若采用填鴨式教學(xué)等缺乏人性化的教學(xué)方式，便無法達(dá)成思政目標(biāo)，反而易使學(xué)生反感，產(chǎn)生逆反情緒，這對整個(gè)課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是非常不利的。要將思政元素自然融入教學(xué)內(nèi)容，在制訂思政目標(biāo)時(shí)要注意系統(tǒng)性原則，注重引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注時(shí)事政治，結(jié)合人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)崗位需求、學(xué)生學(xué)情，系統(tǒng)從習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想和中國夢、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、憲法法治、勞動(dòng)教育、心理健康教育、職業(yè)理想和職業(yè)道德等方面開展課程思政教育，循序漸進(jìn)、潛移默化地對學(xué)生進(jìn)行思政教育，科學(xué)發(fā)揮價(jià)值引領(lǐng)作用。因此，評(píng)價(jià)教學(xué)目標(biāo)要綜合考慮課程是否達(dá)成知識(shí)傳授、能力提升、價(jià)值引領(lǐng)三方面的教學(xué)目標(biāo)。

4.3 教學(xué)內(nèi)容評(píng)價(jià)

食品衛(wèi)生與安全課程教師團(tuán)隊(duì)要合理選擇教材，根據(jù)烹飪專業(yè)特色，對教材內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，必要時(shí)應(yīng)引入專業(yè)領(lǐng)域最前沿的專業(yè)知識(shí)，用通俗易懂的語言將知識(shí)教授給學(xué)生。在確定好每次課專業(yè)教學(xué)內(nèi)容后，教師還需要深入挖掘蘊(yùn)含在專業(yè)教學(xué)內(nèi)容中的顯性和隱性思政元素，豐富教學(xué)內(nèi)容，形成系統(tǒng)實(shí)用的教學(xué)內(nèi)容體系，拓展課程思政教育的深度與廣度。因此，評(píng)價(jià)教學(xué)內(nèi)容要重點(diǎn)考核教師是否充分挖掘課程思政元素，并能在教學(xué)過程中自然融入思政教育，著重考核是否通過思政元素的滲透，實(shí)現(xiàn)對學(xué)生情感、為人處事方面，以及人生觀、價(jià)值觀、世界觀塑造等方面的引導(dǎo)教育，充分發(fā)揮課堂教學(xué)主渠道功能。

4.4 教學(xué)方法評(píng)價(jià)

食品衛(wèi)生與安全課程教師隊(duì)伍要積極主動(dòng)地創(chuàng)新教學(xué)方法，營造有溫度的課程教學(xué)氛圍。教師團(tuán)隊(duì)要不斷嘗試，反思總結(jié)，用最合適的教學(xué)方法傳授教學(xué)內(nèi)容。要確保教學(xué)方法靈活多變，如可以采用角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、案例教學(xué)法、討論法、講授法等多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)線上線下、校內(nèi)校外有機(jī)結(jié)合，多方式、多渠道、多平臺(tái)、多角度展開教學(xué)，拓展課程教學(xué)時(shí)間和空間，不斷挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，持續(xù)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。因此，評(píng)價(jià)教學(xué)方法主要關(guān)注教學(xué)方法是否選用適當(dāng)，教學(xué)內(nèi)容是否生動(dòng)有趣，課堂氣氛是否和諧活潑，課堂組織是否靈活多樣，教學(xué)活動(dòng)是否充滿特色，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性是否得到有效提高。

4.5 教學(xué)主體評(píng)價(jià)

影響食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)效果的主體不僅包括教師及學(xué)生，還包括學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)人員、教學(xué)管理人員及學(xué)生工作管理人員，以及學(xué)生家庭成員、校企合作的用人單位，另外，為確保課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)公平公正，還應(yīng)咨詢課程思政建設(shè)領(lǐng)域的相關(guān)專家，讓其給予指導(dǎo)性建議和評(píng)價(jià)，如此方能確保教學(xué)主體多元立體。學(xué)校教學(xué)督導(dǎo)人員和學(xué)院各教學(xué)管理人員通過聽評(píng)課活動(dòng)，本專業(yè)教師通過自評(píng)互評(píng)，對教師師德師風(fēng)、思政意識(shí)和思政教育能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，思政課教師從思政角度評(píng)價(jià)課堂教學(xué)過程與效果，學(xué)生工作管理人員從學(xué)生思想狀態(tài)、行為習(xí)慣等方面衡量教師育人成效，學(xué)生家庭從學(xué)生日常生活表現(xiàn)和待人接物態(tài)度方面關(guān)注學(xué)生成長，用人單位從學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力方面考量學(xué)生的綜合素養(yǎng)，以此保證教師教學(xué)效果，達(dá)成立德樹人目標(biāo)。

4.6 教學(xué)效果評(píng)價(jià)

教育教學(xué)的主要目的是立德樹人，因此教學(xué)效果評(píng)價(jià)要注重對學(xué)生專業(yè)知識(shí)和能力培養(yǎng)兩方面的評(píng)價(jià)，可以采用傳統(tǒng)方法如課堂測試、技能競賽、試卷考核等方式展開評(píng)價(jià)，對思政目標(biāo)達(dá)成情況的評(píng)價(jià)，可采用檔案袋評(píng)價(jià)等過程性評(píng)價(jià)方法，注重學(xué)生的課堂體驗(yàn)感、對教學(xué)內(nèi)容的掌握程度、對思政資源的領(lǐng)悟程度，及時(shí)記錄學(xué)生課程隨感、課堂行為表現(xiàn)，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生是否通過課程學(xué)習(xí)提升政治覺悟、文化素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、民族自豪感、社會(huì)責(zé)任感、集體榮譽(yù)感、行業(yè)認(rèn)同感。

結(jié)語

各院校應(yīng)構(gòu)建科學(xué)合理的食品衛(wèi)生與安全課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系，完成對課程整體教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)主體、教學(xué)效果六個(gè)方面的綜合評(píng)價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，落實(shí)三全育人，完成價(jià)值引領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)立德樹人，促進(jìn)師生共同成長，滿足社會(huì)對高素質(zhì)高技能人才的需求。同時(shí)，通過課程輻射效應(yīng)，形成課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系建設(shè)典型案例，增強(qiáng)思政教育協(xié)同效應(yīng)，促進(jìn)學(xué)校課程思政工作全面開展。

基金項(xiàng)目

湖南省職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目，中職教育一般項(xiàng)目，“大思政”格局下《食品衛(wèi)生與安全》課程思政建設(shè)的研究與實(shí)踐（ZJGB2022380）。