貓耳朵的念想

“貓耳朵”，這個(gè)名字聽起來，有些俏皮，卻又充滿了生活的煙火氣。

常聽聞，世界面食看中國(guó)，中國(guó)面食看山西。的確，山西的面食如繁星璀璨，各有其獨(dú)特滋味。其中最讓我喜愛的，是一種兼具可愛外表和爽滑口感，食之令人難忘的面食——貓耳朵。“貓耳朵”，這個(gè)名字聽起來，有些俏皮，卻又充滿了生活的煙火氣。這不僅僅是一種面食，一種味蕾的記憶，更是一種歷史的傳承，一種文化的符號(hào)。

貓耳朵的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可以追溯到北魏時(shí)期，當(dāng)時(shí)它便以“馎饦”之名出現(xiàn)在《齊民要術(shù)》中。那時(shí)的它，或許只是農(nóng)人勞作間隙的一頓簡(jiǎn)單吃食，卻已經(jīng)蘊(yùn)含了面食的精髓——筋滑利口。到了元代，貓耳朵成了狩獵者慶祝收獲的吉食，稱為“馬乞”，甚至走進(jìn)了御宴之中。明清時(shí)期，它已經(jīng)在山西民間普遍流傳，并傳播至陜冀魯豫乃至江南一帶，可見其受歡迎程度。

民間有很多關(guān)于貓耳朵的典故，更是充滿了傳奇色彩。相傳乾隆皇帝微服私訪時(shí)，偶遇大雨，困于小舟。饑腸轆轆之際，幸得漁家小姑娘以手捻面，制成形狀似貓耳的點(diǎn)心。乾隆品嘗后大為贊賞，詢問其名，小姑娘答曰“貓耳朵”。自此，貓耳朵便名揚(yáng)四海，成為宮廷御點(diǎn)之一。

在山西，貓耳朵的制作更是一門藝術(shù)。和面、搟片、切條、捻卷，每一個(gè)步驟都講究精細(xì)，需要匠人的手藝和耐心。面要和得三光——手光、盆光、面光，這樣制作出來的貓耳朵才會(huì)更加筋道有彈性，而捻卷時(shí)，要用力得當(dāng)，前大后小，這樣才能既不讓面粘在手上，又使成品卷成一個(gè)完美的空心卷。這樣的貓耳朵，煮熟后，澆上各種葷素打鹵，調(diào)以山西老陳醋，那味道，怎一個(gè)香字了得！

貓耳朵的用料也是多種多樣，除了常見的白面以外，豆面、蕎麥面、莜面、高粱面皆可用來制作。不同的原料，制作出來的貓耳朵口感和風(fēng)味也各不相同。在晉北一帶，人們喜歡用蕎面來做貓耳朵，再配上羊肉作為澆頭，那味道，醇厚而又鮮美，讓人回味無窮。

除了澆鹵之外，貓耳朵還可以素炒、蛋炒或肉炒。其中，以過油肉炒貓耳朵最為經(jīng)典?；鄣娜馄⒑诹恋哪径?、碧綠的蒜薹、白色的貓耳朵炒在一起，色彩斑斕，香氣四溢。出鍋時(shí)再淋以老陳醋，那酸爽的味道，直透人心，讓人欲罷不能。

我對(duì)貓耳朵的喜愛，源于我的姥姥。小時(shí)候每逢假日閑暇，我媽就會(huì)把我哥和我送到姥姥家，一到飯點(diǎn)，姥姥就問我們：吃什么？我們就說：貓耳朵。為什么吃貓耳朵呢？因?yàn)槌载埗浜?jiǎn)單，不用筷子，只用勺。另外貓耳朵既好吃，又好玩。小朋友可以趁著大人做飯的時(shí)候，合理合法地拿起一塊疙瘩面，盡情玩耍，美其名曰：幫大人做家務(wù)。

對(duì)于制作貓耳朵，姥姥是有一套訣竅的。首先是和面，面團(tuán)在她的手中變得柔軟適中，搟成餅，再切成不大不小的面塊。撒上薄薄一層面粉，姥姥就用雙手拇指輕輕按住面塊，往前一搓，便成了一個(gè)個(gè)栩栩如生的貓耳朵。那時(shí)的我，總是好奇地站在一旁，看著那些小小的面團(tuán)在姥姥的手中變換成貓耳朵的模樣，心中充滿了無盡的驚喜。貓耳朵的制作看似簡(jiǎn)單，卻需要一份耐心和細(xì)心。每一個(gè)步驟都不能馬虎，不然會(huì)影響其口感和形狀。

貓耳朵搓好，就可以下鍋煮了。此刻，貓耳朵在沸水中翻滾，這時(shí)，我總是守在灶臺(tái)旁，期待著那香氣四溢的時(shí)刻?？粗鵁釟怛v騰的貓耳朵在鍋里翻滾，我的心中充滿了期待和喜悅。煮熟后的貓耳朵，撈出瀝干，盛在碗里，配上姥姥特制的打鹵和澆頭，舀一勺子送進(jìn)嘴里，口感筋道爽滑，滋味無窮?？粗覀兂缘媒蚪蛴形叮牙芽倳?huì)說“慢點(diǎn)吃，別燙著”，眼中滿是深深的愛意。有時(shí)，姥姥還會(huì)嘗試用豆面、蕎麥面等不同原料制作貓耳朵，每一種都有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。除了煮食，貓耳朵還可以燜、蒸、炒等多種方式烹飪。不管哪種方式，姥姥做的貓耳朵，在我心里永遠(yuǎn)最好吃，怎么吃也吃不夠。

如今，姥姥已經(jīng)離開我們24年了，24年來我再也沒有吃過那么好吃的貓耳朵?？蔁o論何時(shí)何地，只要我看到或想到這道美食，心里總會(huì)涌起對(duì)姥姥深深的思念，想到她昔日在爐灶邊忙碌又佝僂的身影，和她溫暖慈祥的笑。