業(yè)聯(lián)合會副會長，面食產(chǎn)業(yè)分會主席，益海嘉里集團(tuán)董事、總經(jīng)理牛余新△世界中餐業(yè)聯(lián)合會面食產(chǎn)業(yè)分會執(zhí)行主席、益海嘉里面粉事業(yè)部總監(jiān)甘的佺12 月12 日，“2023 面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會面食產(chǎn)業(yè)分會工作年會”在甘肅蘭州召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、面食產(chǎn)業(yè)分會主席、益海嘉里集團(tuán)董事、總經(jīng)理牛余新，世界中餐業(yè)聯(lián)合會面食產(chǎn)業(yè)分會聯(lián)席主席、咸陽市商務(wù)局原局長梁勝利，世界中餐業(yè)聯(lián)合會面食產(chǎn)業(yè)分會執(zhí)行主席、益海嘉里面粉事業(yè)部總監(jiān)

4日，第三屆陜西面食大會暨陜西面食品牌盛典在咸陽閉幕，9天來，100萬人次專程前來“打卡”吃面，總銷售額1200余萬元，面食香味撲鼻而來，來往食客絡(luò)繹不絕，各具特色的面食掀起了一場直沖味蕾的盛宴，咸陽美食人氣越來越旺、市場越來越火。最是人間煙火味，唯有美食撫人心。4月26日，在擂擂的秦漢戰(zhàn)鼓聲中，廣大游客市民、專家學(xué)者、餐飲達(dá)人等相聚“國際面食之都”，共同開啟了第三屆陜西面食大會暨陜西面食品牌盛典活動。9天的時光里，漫步鐘樓廣場、駐足北平街，風(fēng)景步步如畫、

，在“第三屆陜西面食大會暨陜西面食品牌盛典”召開之際，咸陽市政府舉行見面會，冷勁松市長與世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、副秘書長王文江，陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長劉曉鐘，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長杜西鋒等嘉賓親切交流。冷勁松市長指出，咸陽市歷史文化悠久，面食歷史脈絡(luò)清晰，面食文化多元厚重。近年來，咸陽市委以面食為載體，著力育文化、塑特色、壯產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建面食產(chǎn)業(yè)鏈、培育面食名品牌、打造面食體驗地，大力促進(jìn)面食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，持續(xù)推動“

發(fā)現(xiàn)，用發(fā)面做的面食，面皮鼓鼓的，摸著蓬松柔軟，像個軟萌的小胖子。根據(jù)這條規(guī)律，請在以下面食中將“小胖子”們（即用發(fā)面做的面食）用筆圈出來吧！幸福小目標(biāo)《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》：科學(xué)——4～5歲幼兒能對事物或現(xiàn)象進(jìn)行觀察比較，發(fā)現(xiàn)其相同與不同。幸福加點料寶寶，你知道為什么在傳統(tǒng)習(xí)俗中臘月二十八要發(fā)面呢？除了“八”和“發(fā)”諧音，還有什么理由呢？快來掃碼了解吧！

雙方就第三屆陜西面食大會的籌備工作及未來的戰(zhàn)略合作進(jìn)行了溝通交流。邢穎會長在講話中說，咸陽市委市政府以面食產(chǎn)業(yè)為工作抓手，一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，推動特色產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，擴(kuò)大內(nèi)需，促進(jìn)消費，通過一系列的舉措，取得了顯著成效，充分展示了咸陽市人民對面食文化的深刻理解和真摯的情懷，咸陽面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響力日益提高。世界中餐業(yè)聯(lián)合會愿意繼續(xù)發(fā)揮平臺優(yōu)勢，助力辦好陜西面食大會，繼續(xù)圍繞面食這一主題，在突出咸陽面食文化特色、提升面食品質(zhì)、擴(kuò)大咸陽面食的影響力方面重點發(fā)力，共同

世界中餐業(yè)聯(lián)合會面食產(chǎn)業(yè)分會2022 年年會暨面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流會通過線上和線下結(jié)合的方式舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、副會長尚哈玲，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、面食產(chǎn)業(yè)分會主席牛余新，世界中餐業(yè)聯(lián)合會面食產(chǎn)業(yè)分會執(zhí)行主席甘的佺，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江以及面食產(chǎn)業(yè)分會副主席、委員等與會。會議由世界中餐業(yè)聯(lián)合會面食產(chǎn)業(yè)分會秘書長張桂芳主持。會上，甘肅金味德文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長梁順儉作“拉面產(chǎn)業(yè)升級與國際化創(chuàng)新發(fā)展”主題發(fā)言；上海老盛昌餐飲有限公司副總經(jīng)理郭

面食是中國飲食的重要組成部分，中國面食、中國面食文化源遠(yuǎn)流長、深入民心、享譽全球。為傳承與弘揚中國面食文化，講好中國面食故事，提升中國面食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量與效益，世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合甘肅、陜西、山西等地行業(yè)協(xié)會，推出以“‘面’向未來，‘食’行天下”為主題的特色面食直播對話系列活動。繼6 月24 日系列活動第一站走進(jìn)山西，拉開了講好中國面食故事的帷幕，隨后，甘肅、山西特色面食直播活動順利舉辦，相關(guān)行業(yè)負(fù)責(zé)人、文化學(xué)者、餐飲負(fù)責(zé)人相聚一堂，共話舌尖上的面食文化。

饅頭、面條等多種面食。面食是我國北方居民的主食，尤其面食自古以來就是我國東北、華北以及黃河流域人民的傳統(tǒng)主食[2]。但面食的制作方法也千變?nèi)f化，總體上可以分為非發(fā)酵面食、發(fā)酵面食和化學(xué)蓬松面食。非發(fā)酵面食包括各種面條、餅之類。發(fā)酵面食包括饅頭、面包等。化學(xué)蓬松面食是采用復(fù)合膨松劑（堿劑、酸劑與填充劑）在加熱的面團(tuán)中，堿劑和酸劑產(chǎn)生反應(yīng)釋放出CO2，使面團(tuán)膨松[3]。不同的制作方法會對面食的外觀和成分產(chǎn)生不同的影響[4-5]。蘇東民等[6]采用高效液相色譜-

為傳承與弘揚中國面食文化，世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合山西、甘肅、陜西等地行業(yè)協(xié)會，推出以“‘面’向未來，‘食’行天下”為主題的特色面食直播系列活動。6月24日，系列活動第一站如約走進(jìn)山西面食，拉開講好中國面食故事的帷幕。此次活動由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦。山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長馮守瑞，山西百姓漁村餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長丁建宏，山西順溜削面創(chuàng)始人、董事長鄭宇，山西會館面藝總監(jiān)王張龍做客直播間，共話舌尖上的山西面食。本次活動由世界

珍 閆瑗皎摘要：面食是指主要由面粉制作而成的食物，起源于中國，歷史悠久，在中國的飲食結(jié)構(gòu)中有著非常重要的地位。面食文化在飲食文化中同樣有著不可忽視的地位，其中，山西面食文化是中國飲食文化中至關(guān)重要的一部分。近年來，隨著公眾對傳統(tǒng)文化的重視，傳統(tǒng)文化的發(fā)掘、推廣也如火如荼地進(jìn)行。文章基于山西面食文化的發(fā)展、地域性特征，分析其可視化設(shè)計的現(xiàn)狀與未來發(fā)展。關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化;山西面食文化;面食;可視化設(shè)計中圖分類號：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-

汪。你以為山西的面食僅此而已嗎？山西面食是漢族傳統(tǒng)面食文化的代表之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，從可考證的記錄算起，已經(jīng)有兩千年的歷史了，它被稱為“世界面食之根”。俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西”。面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，在山西有據(jù)可查的面食就有280種之多。其中尤以刀削面名揚海內(nèi)外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他的還有大拉面、刀撥面、撥魚兒、剔尖、饸饹、貓耳朵等，名目繁多。

汪。你以為山西的面食僅此而已嗎？山西面食是漢族傳統(tǒng)面食文化的代表之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，從可考證的記錄算起，已經(jīng)有兩千年的歷史了，它被稱為“世界面食之根”。俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西”。面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，在山西有據(jù)可查的面食就有280種之多。其中尤以刀削面名揚海內(nèi)外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他的還有大拉面、刀撥面、撥魚兒、剔尖、饸饹、貓耳朵等，名目繁多。

山西，又成長于以面食為主的青藏高原，卻是一個比較排斥面食的人。面對眾多的質(zhì)疑，總會以出生在南方江西而心安理得。因工作需要，經(jīng)常要尋找和翻閱美食類的書籍，偶爾看到《面食之書》，便靜下心來讀一下，頓覺有趣而薦之。本書主要介紹世界各地的面食文化，夾雜歷史考證、個人經(jīng)歷、民俗風(fēng)情、趣聞軼事等，從西安、東京、烏克蘭、越南、羅馬、莫斯科到首爾，作者發(fā)揮身為一名記者的功力，走訪世界各地的大街小巷，尋找最樸實也最精彩的地方面食文化。作者選取了關(guān)于面食的九個場景以及亞洲歐洲

俗話說：“中國面食在山西，山西面食在 ”面對這一填空題，每一個山西人都會毫不猶豫地說，山西面食在自己的家鄉(xiāng)，這是出于人們對自己家鄉(xiāng)的厚愛。山西地處黃河中游，是世界上早、大的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的發(fā)祥地。面食作為一類常見的食物，在中國烹飪飲食中不可或缺，其相應(yīng)的面食文化便成為中國飲食文化的重要組成部分。山西面食經(jīng)過歷史的傳承演變，在取材、做法、口味、品類、成因、食俗、營養(yǎng)價值等方面體現(xiàn)出顯著的地域文化特色，形成別具一格的山西面食文化。由中國社會

021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會主論壇在山西大同舉行，來自全國各地的相關(guān)政府部門、行業(yè)協(xié)會、企事業(yè)單位負(fù)責(zé)人和專家學(xué)者、大師名廚以及新聞媒體的朋友們齊聚古都大同，共探面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，共話餐飲行業(yè)發(fā)展未來。山西省委常委、大同市委書記張吉福，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎，大同市委副書記、市長張強(qiáng)，益海嘉里集團(tuán)副總裁牛余新，大同市委副書記、政法委書記艾凌宇，大同市委常委、宣傳部長王鐵梅，大同市委常委、市委秘書長周鵬，大同市副市長、大同經(jīng)開區(qū)黨工委書記、管委會

021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會新聞發(fā)布會，并宣布該峰會將在山西大同舉行。本屆峰會主題為“云中味道 世界大同”。屆時，來自全國各地的頂級面點師、著名飲食文化學(xué)者、領(lǐng)軍企業(yè)負(fù)責(zé)人、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)專家齊聚千年古都。以國際面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展視角，聚焦產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，弘揚中華面食文化，助力鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，擦亮大同美食的金字招牌。峰會期間將發(fā)布《中華面食 大同宣言》《2021中國面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報告》《國際晉菜經(jīng)典面點小吃制作工藝規(guī)范》（2021-1）;圍繞“新時代中

文以山西特色傳統(tǒng)面食為例，探討了山西特色傳統(tǒng)面食直播推廣營銷的價值，分析了其中存在的直播內(nèi)容同質(zhì)化、直播專業(yè)度不足、沖動消費現(xiàn)象嚴(yán)重等問題，最后從打造優(yōu)質(zhì)內(nèi)容、實現(xiàn)技術(shù)滲透、開展聯(lián)合營銷等方面提出具體化的直播營銷策略。一、山西特色傳統(tǒng)面食直播推廣營銷的價值1、動態(tài)呈現(xiàn)山西特色傳統(tǒng)面食內(nèi)容“世界面食在中國，中國面食在山西”，山西面食種類豐富、做法多樣，是地域美食文化中的重要代表。據(jù)資料記載，山西面食種類高達(dá)280種以上，用來做面食的材料有高粱面、蕎麥面、莜麥

歷史》中國人愛吃面食。滾燙爽滑的面條，和看面湯，大口咀嚼，麥香四溢，口味獨特。一碗面，給予了果腹的滿足，收獲了游子的鄉(xiāng)愁。面食在北方遍地開花，擁躉甚多，其中陜西和山西的地方面食最為知名。在黃河的哺育下，兩地的面食既水乳交融，又風(fēng)格迥異，那么誰才是中華面食的王者呢？同宗同源 傳承悠久陜西和山西地處東亞內(nèi)陸，大陸性季風(fēng)氣候特征明顯。受土壤、氣候、水利資源等因素影響，兩地普遍種植稻、黍、稷、麥、豆等五谷雜糧?！睹献印酚性疲骸拔骞仁於袢擞！蔽骞攘Ｊ常诟胁患?，

麥子的加工品——面食就在當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)中占有相當(dāng)高的比重。此外，吐魯番地區(qū)地處絲綢之路的要沖，溝通四方，所以該地豐富多樣的面食種類是各方飲食文明共同作用的結(jié)果。本文基于吐魯番文獻(xiàn)的考察，主要探討吐魯番地區(qū)的“餅”、“麨”等面食種類。關(guān)鍵詞：絲綢之路;吐魯番文獻(xiàn);面食絲綢之路，一條溝通中西的古道，在世界范圍內(nèi)享有盛譽，在這條道路上有許多位置重要、溝通四方的重鎮(zhèn)，吐魯番便是其中之一，地處絲綢之路要沖的吐魯番，自古以來就為包括飲食文化在內(nèi)的文化交流提供了便利，是

摘要：山西面食文化以其悠久的歷史、精湛的工藝令世人矚目，對積蓄企業(yè)的無形資產(chǎn)、鍛造國民的道德品格、豐富文化的內(nèi)涵要義具有極其重要的意義。創(chuàng)立實踐學(xué)習(xí)基地、運用新媒體途徑、開設(shè)選修課等可以促進(jìn)山西面食文化的廣泛傳播，更好地將山西面食文化向世人展示。關(guān)鍵詞：山西面食文化;建構(gòu)與傳播一、山西面食文化的核心內(nèi)容山西面食文化以其追求卓越的創(chuàng)新文化、精益求精的品質(zhì)文化、顧客至上的服務(wù)文化、群策群力的合作文化等著稱于世，給山西乃至世界優(yōu)秀文化注入了生機(jī)與活力。（一）精益

食以面為先。咸陽面食工藝之多、故事之多、文化之多，堪稱世界之最，我們從事的是天大的事業(yè)！”快人快語的王靖副市長如是說。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，衍生出博大精深的面食文化。農(nóng)業(yè)始祖后稷在咸陽這片熱土上教民稼穡、樹藝五谷，開啟了中國農(nóng)耕文明的先河。風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)美食數(shù)不勝數(shù)，各有特色，食之味美且留香，得天獨厚的條件使得咸陽面食產(chǎn)業(yè)和文化迅猛發(fā)展?！耙稽c飛上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；東一長，西一長；中間夾個馬大王，心字底，月字旁，留個鉤

世界中餐業(yè)聯(lián)合會面食產(chǎn)業(yè)委員會籌備工作會在陜西咸陽舉行，來自國內(nèi)部分省市面食產(chǎn)業(yè)相關(guān)政府部門、行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人以及行業(yè)技術(shù)骨干、專家學(xué)者等50多人匯聚一堂，共謀面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計。世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎作面食產(chǎn)業(yè)委員會籌備工作報告。他從貫徹落實黨的十九屆五中全會精神和國家有關(guān)方針政策、全面促進(jìn)餐飲消費、推動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面，闡述了發(fā)起成立面食產(chǎn)業(yè)委員會的時代背景、必要性和重大意義，介紹了前期籌備階段的重點工作，明確提出

的“2020世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會”在國際面食之都咸陽召開，來自全國各地的餐飲行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人、名廚、專家匯聚一堂，論匠心技藝守正創(chuàng)新，研面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計，助力餐飲行業(yè)發(fā)展。咸陽市人民政府副市長王靖在致辭中說，相約“國際面食之都”，是對咸陽面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的充分肯定和重塑提升，更是對陜西面食品牌的傾情推介和聚力支持。他指出，咸陽市積極克服疫情帶來的影響，圍繞“止滑促升、決戰(zhàn)收官”主題主線，不斷完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、探索面食工藝、加速規(guī)范提升，“國際面食之都”的品牌影響力持

的“2020世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會”在國際面食之都咸陽召開，來自全國各地的餐飲行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人、名廚、專家匯聚一堂，論匠心技藝守正創(chuàng)新，研面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計，助力餐飲行業(yè)發(fā)展。咸陽市人民政府副市長王靖在致辭中說，相約“國際面食之都”，是對咸陽面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的充分肯定和重塑提升，更是對陜西面食品牌的傾情推介和聚力支持。他指出，咸陽市積極克服疫情帶來的影響，圍繞“止滑促升、決戰(zhàn)收官”主題主線，不斷完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、探索面食工藝、加速規(guī)范提升，“國際面食之都”的品牌影響力持

的“2019陜西面食大會”在咸陽市圓滿結(jié)束。咸陽市市長衛(wèi)華，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎，陜西省商務(wù)廳副巡視員賈銀生，咸陽市人大副主任劉勇鋒、副市長王靖、政協(xié)副主席王巧萍、政府秘書長衛(wèi)西亭、商務(wù)局局長梁勝利等出席開幕式。咸陽市委常委、宣傳部部長馬俊民主持開幕式。咸陽市市長衛(wèi)華在致辭中說，咸陽地處渭河之濱，是關(guān)中平原最好的地區(qū)，關(guān)中平原小麥品質(zhì)優(yōu)良，種植歷史源遠(yuǎn)流長。千百年來是人民的智慧，化平凡為神奇，變單純?yōu)樨S富，把普普通通的小麥做成了色香味俱全，千姿百

食文化中，俺山西面食文化響當(dāng)當(dāng)令世人矚目。列位且看——要吃面，到山西，拉面撥面刀削面，剔尖擦尖貓耳朵，河撈撥魚擦片片;羊湯面，清湯面，蛋炒面，肉炒面，素菜面，澆肉面，各種各樣調(diào)和面;粗糧細(xì)做吃雜面，其他地方更少見。山西面食文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，積淀深厚，啪！醒木一聲響，俺老醯兒今日就嘮扯嘮扯，看官您細(xì)聽分說……第一回?銀魚落水翻白浪柳葉乘風(fēng)下樹梢話說當(dāng)年蒙古人入主中原建立元朝后，為防漢人私造武器起義，遂將民間金屬全部沒收，規(guī)定十戶用廚刀一把，輪流使用做飯

建筑，還有美味的面食。世界面食在中國，中國面食看山西，但是陜西油潑面、臊子面，新疆拌面，河南燴面，重慶小面，武漢熱干面紛紛表示不服：“大家都是面，山西面食的味道也沒比我們好到哪里，憑什么山西就被稱為‘面食之鄉(xiāng)呢？”琪姐姐猜是面食在山西人心中已經(jīng)變成了一種人生態(tài)度。山西面食花樣多山西人充滿想象力和實干力，這種性格都體現(xiàn)在一碗面里：在做面這件事上，山西人變出各種花樣。排列組合出上千個品種，就是普通人家一般也會十幾種面食。很多人都以為山西面食只有刀削面。在山西，

你喜歡吃面食嗎？你能將小小的白面團(tuán)做成哪些新奇的樣子？為了豐富學(xué)生的校園生活，讓孩子們通過勞作體驗，感受我國傳統(tǒng)文化的深刻內(nèi)涵，中國科學(xué)院附屬玉泉小學(xué)以面食為切入點，鼓勵孩子們利用五月端午小長假制作面食，開展了玉泉小學(xué)第七屆面食節(jié)課程。玉泉面食節(jié)，讓你大開眼界、大吃一驚！

佩奇兔“世界面食在中國，中國面食在山西”提到山西，首先想到的總是“煤老板”。不過對于山西人來說，第一位的不是煤而是面食。有人說，“世界面食在中國，中國面食在山西”。面作為山西人無比的驕傲，也常常會遭到駁斥，陜西油潑面、臊子面，新疆拌面，河南燴面，重慶小面，武漢熱干面紛紛表示：“大家都是面，你的味道也沒比我突出到哪里去，憑什么山西就被稱為面食之鄉(xiāng)呢？”大概是因為面食對于山西人的重要程度是全國最高的吧。山西人看似土氣、笨拙，其實充滿想象力和實干力，這復(fù)雜矛盾的

來越多人卻認(rèn)為吃面食會導(dǎo)致肥胖，對面食避而遠(yuǎn)之。最近，《營養(yǎng)與糖尿病》雜志刊登意大利一項新研究發(fā)現(xiàn)，吃面食非但不會導(dǎo)致發(fā)胖，反而會降低肥胖概率。意大利IRCCS神經(jīng)醫(yī)學(xué)研究所研究員喬治·龐尼斯博士及其研究小組自2003年開始對2.3萬多人展開了心血管疾病、癌癥及其他疾病潛在遺傳因素調(diào)查。結(jié)果表明，吃面食可降低身體肥胖指數(shù)和腰臀比。研究人員表示，吃面食是意大利人健康地中海飲食的一部分。研究結(jié)果顯示，吃面食有助于更好地控制體重。該研究還發(fā)現(xiàn)，吃面食與肥胖率降低

油炸、煎制和蒸制面食中鋁含量的區(qū)別與規(guī)律。研究結(jié)果表明油炸類面食的鋁含量范圍是33.878～42.361mg/kg，煎制類面食的鋁含量范圍是2.552～34.535mg/kg，蒸制類面食的鋁含量范圍是2.606～45.138mg/kg；三種面食的最低鋁含量為2.552mg/kg，最高鋁含量為45.138mg/kg；油炸類面食鋁含量最高，其次是煎制類和蒸制類且水平相當(dāng)。[關(guān)鍵詞]面食；鋁含量；濕法消解鋁元素被認(rèn)為是一種無毒元素，廣泛存在于人們的日常生活當(dāng)中。

白面等十七八種，面食如貓耳朵、刀削面、擦尖等，也不下20 種，烹飪方法可以蒸、煮、煎、炸、烙、烤，”李計杰一邊做飯一邊介紹，“各種組合下來，連做100天面食，保證不重樣?！薄吧轿魅顺悦嬷v究，什么面就澆什么鹵，很有技巧，放亂了會影響面食口味和口感。如果是炸醬，拌面的時候也有技巧?！崩钣嫿苷f?！艾F(xiàn)在人們很少有機(jī)會吃到粗糧，但是粗糧能降低高血糖、預(yù)防心血管疾病。”李計杰平常還會用菠菜汁、胡蘿卜汁和面。面條是北方人最簡單的主食了，一日三餐都可上桌，家常的吃法也是花

一位的不是煤而是面食。有人說，“世界面食在中國，中國面食在山西”。面作為山西人無比的驕傲，也常常會遭到駁斥，陜西油潑面、臊子面，新疆拌面，河南燴面，重慶小面，武漢熱干面紛紛表示：“大家都是面，你的味道也沒比我突出到哪里去，憑什么山西就被稱為面食之鄉(xiāng)呢？”大概是因為面食對于山西人的重要程度是全國最高的吧。山西人看似土氣、笨拙，其實充滿想象力和實干力，這復(fù)雜矛盾的性格都體現(xiàn)在一碗面里。在做面這件事上，山西人的想象力十足豐富山西面食以原料和制法見長，如此排列組合

具有豐富的營養(yǎng)。面食是人們生活中的主食之一，它的營養(yǎng)成分對人們身體的健康發(fā)展具有重要影響。就面食本身來說，其具有一定的營養(yǎng)成分，隨著面食發(fā)酵過程的推進(jìn)，其不同的發(fā)酵方法會導(dǎo)致面食的營養(yǎng)發(fā)生變化，如何對這種發(fā)酵方法進(jìn)行選擇，盡可能地保證面食營養(yǎng)，就變得尤為重要。1 發(fā)酵方法就面食的發(fā)酵方法來說，其是多種多樣的，筆者以幾種常見的發(fā)酵方法為例，探究不同的發(fā)酵方法的應(yīng)用過程，先對其發(fā)酵方法進(jìn)行基本闡述。1.1 酵母發(fā)酵酵母發(fā)酵，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷陌l(fā)酵方法，主要

要：山西作為“面食之鄉(xiāng)”可以說將面文化發(fā)揮到了極致，花饃便是其中的典型代表。花饃是以面作為主要原料，以棗、黑豆、顏料等輔料做出各種造型的民間藝術(shù)，具有濃厚的文化內(nèi)涵和地域特色。平陽花饃是山西花饃藝術(shù)的突出代表，2011年被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是研究平陽地區(qū)民間文化的重要素材。關(guān)鍵詞：花饃；文化；面食1 伴隨終生的平陽花饃平陽花饃伴隨平陽人從出生到去世的每一個人生歷程——誕生、周歲、十二歲、婚禮、葬禮，幾乎人生的每一個重要時刻都有花饃的出現(xiàn)，甚至去世之

尹潔他創(chuàng)立的“饑餓之源”主營不含面粉的食物，引導(dǎo)人們改變不良的飲食習(xí)慣1986年出生，畢業(yè)于美國喬治城大學(xué)，經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)士。曾任美國團(tuán)購網(wǎng)站高朋副總裁兼總經(jīng)理。2015年創(chuàng)建“饑餓之源”食品公司，現(xiàn)任CEO。當(dāng)你在公司埋頭苦干了一整天，覺得很累不想做飯，于是直奔肯德基買個炸雞桶，帶回家大吃大嚼時，是不是覺得那是一個非常幸福的時刻？然而，美國一家新型互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司“饑餓之源”正在極力引導(dǎo)人們拋棄這種飲食習(xí)慣。不久前，這家創(chuàng)立才兩年的公司獲得了770 萬美元（1美

限公司發(fā)酵方法對面食營養(yǎng)的影響□ 趙 源 三全食品股份有限公司近年來我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷加快，人們的收入水平和生活水平有了很大提高，對于生活質(zhì)量的要求也在逐漸升高。面食是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡臇|西，尤其是北方人，可以說是每餐飯都離不開面食。本文主要論述分析面食發(fā)酵方法，進(jìn)一步探析面食的發(fā)酵方法對面食營養(yǎng)價值的影響。任何食物都有其自身所含的營養(yǎng)價值，面食也不例外，雖然它只是一個大部分人餐桌上的主食，有些時候很不起眼，但是它也有對人類也是有獨特的營養(yǎng)，只不過面

pasta （面食）. Book early to get a table. Our bar is open all day， and serves cocktails， coffee， beer， and white wine.1. Who can help you if you want to have your music produced？A. Jules Skye.B. Gee Whizz.C. Charlotte Stone.D. James

要做出不同口感的面食，和面的水溫也很有講究。大多數(shù)面食的制作適合用涼水，比如用水煮或者烙的面食。冷水和面做出的面食筋道、韌性強(qiáng)，吃起來爽口，不易破碎。我們常吃的面食，如水餃、面條、餛飩、春卷皮、珍珠湯、烙餅等的制作就需要用冷水和面。不同于涼水和面，熱水能破壞面筋結(jié)構(gòu)，使其韌性減退，黏性增強(qiáng)，可塑性強(qiáng)，口感較細(xì)膩而且易消化，適宜制作蒸餃、燒麥、鍋貼等。熱水和面不好操作，因為熱水太燙，沒辦法直接下手。我一般會邊加水邊用筷子攪，待過一會兒沒那么燙了，就可以上手揉

知無人不曉。山西面食歷史悠久，源遠(yuǎn)流長?！笆澜?span id="j5i0abt0b" class="hl">面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng)?！钡断髅嬲巧轿?span id="j5i0abt0b" class="hl">面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”。刀削面成品中間厚兩邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，配鹵料、帶菜碼小料同吃，極具風(fēng)味，深受消費者歡迎。2016年8月30日，DB14/T 1213-2016《山西刀削面制作規(guī)范》將開始實施。這標(biāo)志著山西刀削面走上了標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展之路，必將促進(jìn)山西刀削面加快實現(xiàn)品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；Ｍ?/div>

大眾標(biāo)準(zhǔn)化 2016年7期2016-08-30

山西面食是中華民族飲食烹飪技術(shù)寶庫中的一塊瑰寶，以其久遠(yuǎn)的文化歷史及其豐富的品種而被國人津津樂道。山西面食品種繁多，制作精細(xì)，首屈一指，馳名中外。花樣繁多，用料廣泛，吃法各異，獨具特色。當(dāng)代烹飪專家聶鳳喬先生說：“天下美食，盡在三晉?！蹦喜藢＜宜螒椪抡f：“天下面食數(shù)太原，山珍海味難比鮮，味壓神州南北地，舌上涇渭天上天?！绷私馍轿?span id="j5i0abt0b" class="hl">面食的過程，是一個了解山西風(fēng)情民俗的過程。山西面食色香味美，綿甜凈爽。面食里滲透著歷史，面食里孕育著民風(fēng)，面食里傳遞著鄉(xiāng)音，面食里

，房頂?shù)娜碎_始扔面食——小餑餑、喜糖、面食小鳥……地上的人們爭搶著撿拾從天而降的面食，還大聲嚷著“往這里扔！往這里扔”。面食往哪里落，人們就向哪里擁去，瘋狂極了。我自作聰明，直接跑到土堆旁，以為這里沒人，扔的面食都是我自己的，可結(jié)果讓我大失所望，連一塊糖也沒往這邊扔。面食扔完了，電梯緩緩下降，五伯端著大“升蟲”下來了。恰好我的地理位置最優(yōu)，我最先看到了大升蟲—— 一條龍一條鳳，寓意龍鳳呈祥。我搶先摘下幾個小面人，彌補(bǔ)了沒搶到面食的遺憾。奶奶竟然搶到兩小袋面

產(chǎn)業(yè)的視角看山西面食業(yè)的歷史現(xiàn)狀及對策王進(jìn)云(廣播電影電視管理干部學(xué)院 傳媒管理系，山西 太原 030001)文章從文化產(chǎn)業(yè)與山西面食的關(guān)系出發(fā)，分析了山西面食業(yè)的歷史及現(xiàn)狀，進(jìn)而提出將山西面食與傳統(tǒng)的文化產(chǎn)業(yè)相結(jié)合、與新型網(wǎng)絡(luò)動漫游戲產(chǎn)業(yè)相結(jié)合、與新媒體和第五媒體相結(jié)合，形成一個覆蓋休閑旅游業(yè)、媒介出版業(yè)和影視傳媒業(yè)以及文化教育業(yè)和博覽會展業(yè)相協(xié)調(diào)發(fā)展的綜合性、多功能的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)平臺的對策，帶動山西從旅游大省向旅游強(qiáng)省轉(zhuǎn)變，讓山西面食這張金字招牌煥發(fā)青春，