自制“海蜇絲”

你見過海蜇嗎？你吃過海蜇絲嗎？

海蜇是水母家族的一員，其口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮”。沿海地區(qū)的人們常將海蜇皮切成絲，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工便做出了美味的涼拌海蜇絲。

讓我們發(fā)揮創(chuàng)意，利用身邊的材料，動(dòng)手制作一份好玩的“海蜇絲”吧。

一、實(shí)驗(yàn)材料

海藻酸鈉、乳酸鈣、食用色素、燒杯、針管、玻璃棒等

二、實(shí)驗(yàn)步驟

1.取1.5 g海藻酸鈉粉末放入燒杯中，加入100 mL熱水，用玻璃棒攪拌至白色顆粒完全消失，配制成黏稠的海藻wdwuobw67XCujstq9/CoZUK6L0HB1T1hDBEoO/0KaCE=酸鈉溶液。

2.取5 g乳酸鈣粉末放入另一個(gè)燒杯中，加入200 mL涼水，用玻璃棒攪拌至溶液澄清透明，配制成乳酸鈣溶液。

3.將海藻酸鈉溶液分裝至三個(gè)燒杯中，分別向三個(gè)燒杯中滴加綠色、紅色、紫色色素，并用玻璃棒攪拌均勻。

4.使用針管吸取彩色溶液，將彩色溶液擠入乳酸鈣溶液中。

5.靜置一段時(shí)間后，就可以從中取出條狀的彩色凝膠。

徐教授講原理

當(dāng)海藻酸鈉溶液與乳酸鈣溶液相遇時(shí)，海藻酸鈉中的鈉離子會(huì)與乳酸鈣中的鈣離子進(jìn)行置換，生成海藻酸鈣。海藻酸鈣分子之間相互連接，形成穩(wěn)定的交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，鎖住大量水分，進(jìn)而形成有彈性且透明的凝膠。

科學(xué)拓展課堂

海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、藻膠等，是從海帶、馬尾藻、巨藻等天然海藻中提取而來。它來源于天然植物，且在生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此具有良好的環(huán)保性。在鈣、鎂等二價(jià)金屬離子的作用下，容易形成具有彈性和透明性的凝膠。

憑借這些獨(dú)特的性質(zhì)，海藻酸鈉在生產(chǎn)和生活中得到了廣泛應(yīng)用。在食品領(lǐng)域，它不僅能夠提升食品的質(zhì)地和口感，還能有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。比如，在制作果凍、布丁時(shí)，海藻酸鈉與乳酸鈣的化學(xué)反應(yīng)能夠形成細(xì)膩滑嫩的口感，增加產(chǎn)品的彈性和光澤度。在醫(yī)藥領(lǐng)域，海藻酸鈉則作為藥物載體，將藥物分子包裹形成緩釋或控釋系統(tǒng)，從而提高藥物的生物利用度和治療效果。