岳母的聞喜煮餅

我出生在晉北，妻子是晉南人，在我們山西有一種老少皆宜的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)——聞喜煮餅（晉南民間把“炸”叫作“煮”），有“餅點(diǎn)之王”“國(guó)式糕點(diǎn)絕產(chǎn)”等美譽(yù)。

記得我和妻子第一次去她家時(shí)，岳母就是用聞喜煮餅招待我。當(dāng)時(shí)，岳母先把面粉上籠蒸熟，晾干后搓碎，而后摻入飴糖，再揉成面團(tuán)（軟硬如蒸饃面團(tuán)）。只見(jiàn)岳母先揪下一小塊面團(tuán)，再揉成鴿蛋大的圓球，然后放入鐵絲笊籬內(nèi)在水里蘸一下，據(jù)她說(shuō)這樣做可防止煮餅脫皮、裂縫。

接著她把鍋放在灶上，倒入香油，待油熱后，把瀝干水分的圓面球投入油鍋中炸制，待其外皮呈棗紅色時(shí)撈出。接下來(lái)就是最后一個(gè)步驟了——“滾汁”。只見(jiàn)岳母將鍋置火上，放入蜂蜜、白糖、飴糖熬制蜜汁，待能拉起長(zhǎng)絲時(shí)關(guān)火，隨后倒入炸好的煮餅，讓蜜計(jì)滲入煮餅內(nèi)，撈出來(lái)后放進(jìn)熟芝麻中翻滾幾下，待芝麻粘勻就做好了。

聞喜煮餅雖然叫餅，但從外表上看并不是餅狀，而是圓球狀，外邊還沾裹了一層白芝麻，掰成兩半兒后顯露出外深內(nèi)淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡兒，并且能拉出二三寸長(zhǎng)的甜絲。

我?jiàn)A起一個(gè)細(xì)細(xì)地品嘗，口感是酥沙的，不皮不黏，甜而不膩，而且越嚼越香，還有一股異香。岳母對(duì)我說(shuō)：“這煮餅呀，即使放到百日以上也不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，除了因?yàn)橛秃兔勰Y(jié)，吃起來(lái)不太酥沙、利口外，仍然顏色鮮艷，氣味芳香?！?/p>

聽(tīng)岳母說(shuō)，聞喜煮餅這個(gè)名字還是康熙皇帝御賜。當(dāng)年康熙皇帝巡視路過(guò)聞喜縣，當(dāng)?shù)毓偌澦奶幪暨x名廚給皇上準(zhǔn)備御膳，其中就有這道煮餅。席間，康熙皇帝覺(jué)得別的肴饌都淡而無(wú)味，只有煮餅滋味獨(dú)特，余味綿長(zhǎng)，便問(wèn)這道菜的名字。眾官宦搜腸刮肚想取一個(gè)吉利的名字討皇上高興，所以一時(shí)沒(méi)有回答上來(lái)，康熙見(jiàn)大家無(wú)言以對(duì)，便笑著隨口說(shuō)：“就叫煮餅吧?！焙髞?lái)，康熙皇帝命名的聞喜煮餅便名揚(yáng)天下，并一直流傳至今。

俗話說(shuō)：“一個(gè)女婿半個(gè)兒”，在我岳母那里，我真真切切感受到了這句話的含金量。如今我已近古稀之年，無(wú)論身處何方，只要一想到煮餅，就會(huì)想起疼愛(ài)我的岳母。