送灶粑粑，總有鄉(xiāng)愁在舌尖

相比北方的糖瓜，南方在“小年”時(shí)通常會(huì)吃年糕、糍粑等黏性食物。在安徽巢湖、無(wú)為等地，每到“小年”這天，家家戶戶都會(huì)制作一種叫作“送灶粑粑”的傳統(tǒng)小吃，并用它供奉灶王爺，祈求來(lái)年能夠風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

十八歲離開(kāi)家之前，我每年都會(huì)吃上送灶粑粑?！俺赃^(guò)送灶粑粑，你就長(zhǎng)一歲了。”這是年少時(shí)母親經(jīng)常對(duì)我們說(shuō)的話。頑皮的三妹問(wèn)：“那就是說(shuō)，吃一個(gè)粑粑，就能長(zhǎng)一歲，如果吃兩個(gè)，就長(zhǎng)兩歲嘍?！焙╊^憨腦的四妹接著說(shuō)：“如果這樣，我就不吃粑粑，那就可以永遠(yuǎn)不長(zhǎng)大。”

因?yàn)槟赣H是個(gè)好客之人，做出來(lái)的粑粑都要給親朋好友分一份，所以我們家做送灶粑粑的面從最初的15斤、20斤、30斤漲到了后來(lái)的50斤。母親去世后，大妹便包攬傳承了這項(xiàng)“工程”。

有一次，大妹在家庭群里發(fā)了一個(gè)視頻，打開(kāi)一看：哇，好大的排場(chǎng)！一張五尺寬的床板、大小餐桌、寫(xiě)字臺(tái)、條凳外加幾只樟模（一種竹制容器），上面都鋪滿了送灶粑粑。816只排列整齊的粑粑，一個(gè)個(gè)“乖巧”地躺在那里，散發(fā)出極其誘人的香氣，仿佛是在等待親朋好友們把它們帶走。一問(wèn)才知道，這是大妹和她的四位小伙伴，用了整整兩天的時(shí)間純手工制作出來(lái)的。

驚嘆之余，我就問(wèn)大妹，這么大的“工程”總共用了多少料。大妹一一地告訴了我：包括粳米45斤、糯米5斤、前豬腿肉30斤、蘿卜20斤、雪里蕻2臉盆、豆腐干14斤、干香菇1斤、胡椒粉1斤、生姜1斤、大蒜6斤、小蔥1斤、大蔥3根、紅豆餡2斤，以及醬油、鹽、淀粉、色拉油等。

大妹還把制作方法一并告訴了我。首先，將粳米和糯米洗凈后瀝水晾干，磨成細(xì)粉，再用大鍋燙面、揉面、餳面、制作面皮。接著，把所有的原材料泡發(fā)好，洗摘干凈切成小丁，置于大火中爆炒，再加入相應(yīng)調(diào)料，等到菜餡冒出香味即可收鍋。然后，在面團(tuán)上取手掌大的面劑，捏成面皮。此時(shí)，邊上一定要放一碗水，時(shí)不時(shí)給手掌上抹一點(diǎn)，要不然會(huì)粘連，這是母親曾經(jīng)手把手教的。面皮捏好后，用勺子裝上餡料，包制成扁圓形的粑粑坯。趁灶火正旺，上蒸屜，大火蒸30分鐘左右，滿屋飄香時(shí)起鍋，再蒸下一鍋。

送灶粑粑吃法多樣，蒸、煎均可。蒸出來(lái)的，光滑油潤(rùn)，軟而不粘；煎出來(lái)的，色澤金黃，脆而不焦，酥香味美。大妹做粑粑時(shí)舍得下料，餡料多汁，味鮮可口，吃起來(lái)滿嘴流油、滿心歡喜。

春節(jié)就要到了，愿這送灶粑粑能為大家?guī)ё邏倪\(yùn)氣，帶來(lái)好運(yùn)氣。