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      面皮

      • 我為家鄉(xiāng)代言
        最香的還是家鄉(xiāng)的面皮……”敦敦貓不解:“面皮全國各地都有,有什么好吃的? ”劉夢(mèng)琦不服氣地說:“我介紹完家鄉(xiāng)面皮,你一定饞得流口水! ”我的家鄉(xiāng)在安徽省蕭縣, 這里以面食為主,其中深受大家喜愛的是面皮。家鄉(xiāng)的面皮大如臉盆,薄如白紙,圓如鏡子,上面撒滿黑芝麻、花生碎、面筋丁、黃瓜絲、脆馓子、甜榨菜、辣椒油、綠豆芽……冬天,人們會(huì)把面盤放在爐子上, 面皮被騰得熱乎乎的,再加上熱海帶絲,拿在手上,整個(gè)人都暖起來了。 卷好后,隔著面皮,里面的配料清晰可見,別看里面

        作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2023年28期2023-07-10

      • 發(fā)面包子面皮制作配方優(yōu)化
        多樣、好吃美味、面皮松軟,深受大家喜愛,尤其是多汁的鮮肉包子很受歡迎[1]。但市面上的發(fā)面包子口感不一,面皮普遍較硬,大眾接受度較低。本文通過單因素試驗(yàn)研究各個(gè)單因素對(duì)發(fā)面包子面皮品質(zhì)的影響,并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn),然后通過質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)分的分析,得到發(fā)面包子面皮最優(yōu)加工配方,為發(fā)面包子的進(jìn)一步推廣提供技術(shù)支撐。1 材料與方法1.1 原料五得利特精小麥粉、食用豬油、安琪高活性干酵母、泡打粉和白糖,均為市售。1.2 儀器設(shè)備WFF-32A型豪華型面

        食品安全導(dǎo)刊 2023年13期2023-06-08

      • 發(fā)面包子面皮制作配方優(yōu)化
        ,來優(yōu)化發(fā)面包子面皮配方,并結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析得到包子面皮的最優(yōu)配方。結(jié)果表明,以100 g小麥粉為基準(zhǔn),酵母粉0.6 g,發(fā)面包子面皮的最優(yōu)配方為泡打粉3.0 g、豬油1.5 g、水48 g和白糖4.5 g。在此配方下蒸制出來的發(fā)面包子面皮松軟潔白,口感軟糯,彈性較好。關(guān)鍵詞:包子;面皮;質(zhì)構(gòu);感官鑒評(píng)Abstract: In this paper, wheat flour, baking powder, water, lard, sugar as the m

        食品安全導(dǎo)刊 2023年5期2023-05-30

      • 包包子
        下,我馬上開始捏面皮,迫不及待想展現(xiàn)一番。我把一塊圓圓的面皮攤在左手上,右手用勺子舀了一大勺餡兒,放在面皮上,然后把面皮捏合起來,一個(gè)包子就包好了。咦?怎么和媽媽包的不一樣呢,我包的像一個(gè)大餃子。媽媽看了哈哈大笑說:“不是這樣的,我來教你怎么包吧?!眿寢屵呎f邊給我演示了一遍?!芭叮瓉硎沁@樣啊?!?我恍然大悟,按媽媽的方法又包了一個(gè)。這次包的和媽媽的差不多,我滿意極了,把它放到了蒸籠的正中間,欣賞起來。忽然,包子裂了一個(gè)大口子,里面的餡兒露了出來。我趕緊又

        快樂作文(3.4年級(jí)) 2022年5期2022-06-03

      • 第一批漢中面皮制作技藝示范傳承基地(所)今日公布
        漢中面皮是漢中人飲食文化的一大特色,漢中面皮制作技藝屬陜西省第三批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。為了更好地傳承、弘揚(yáng)漢中優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,營(yíng)造非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)良好氛圍,漢中市文化館、漢中市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心決定在中心城區(qū)漢中面皮個(gè)體工商戶、民營(yíng)企業(yè)中評(píng)選出第一批漢中面皮制作技藝示范傳承基地(所)。公告發(fā)布后,主城區(qū)內(nèi)部分面皮經(jīng)營(yíng)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)戶積極提交申報(bào)資料,既有店面較大、連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè),也有店面較小,但多年從事面皮經(jīng)營(yíng)的商戶。市非遺保護(hù)中心通過查看資料、實(shí)地考察、

        百花 2022年6期2022-05-30

      • 今生都是彼此的禮物
        上紅色的刻字“搟面皮、蒸面皮”,不禁打寒顫。父親勇氣可嘉,對(duì)母親說:“過年大魚大肉吃得膩味了,咱吃點(diǎn)蒸面皮?!闭f是邀請(qǐng),其實(shí)早做好了兩人同吃蒸面皮的打算。一旁的母親卻不愿同頻而“唱反調(diào)”:“冷得跟啥一樣,要吃,打包回去吃?!备赣H則不買賬,說:“你看你,請(qǐng)你吃個(gè)蒸面皮,你都不配合……”母親這才極不情愿地順了父親的心。他們一起逛街的次數(shù)屈指可數(shù)。父親喜歡吃小吃、零食,而母親則覺得在大街上吃飯怪異。父親就喜歡熙熙攘攘的市井味。母親不好意思地笑了起來,原本不大的眼

        人生與伴侶·共同關(guān)注 2022年4期2022-04-21

      • 游西安話涼皮
        們到哪站了?”“面皮!”“瓜皮,那是西安!”接著,宿舍里一陣哄堂大笑?!瓫銎ぷ鳛橐环N在民間流傳甚廣的小吃,是陜西人共同的味覺記憶。它在“三秦套餐(面皮、冰峰、肉夾饃)”中占據(jù)著絕對(duì)的C位。說是面皮,實(shí)際上西安人叫“涼皮”的更多,在陜西,從黃土高原到秦巴山區(qū),處處都有它的身影。涼皮用料米面皆可,外形可薄可厚,吃法涼熱隨意,但每一種又各有千秋。在涼皮江湖里,麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮和岐山搟面皮流傳最廣,然每一種都承載著“一方水土養(yǎng)一方人”的情結(jié)。西北涼皮

        當(dāng)代旅游 2021年34期2021-12-29

      • 涼皮、米皮、面皮……陜西的“皮皮”世界
        網(wǎng)絡(luò)說是面皮,實(shí)際上西安人叫“涼皮”居多,反而是寶雞人統(tǒng)稱“面皮”,漢中則有米做的“熱面皮”。作為一種極具包容性的小吃,它打破了地域和流派的限制,在陜西境內(nèi)從北吃到南,外形有薄有厚,原料有米有面,吃法有涼有熱,風(fēng)味各有千秋。一方面它是陜西人共同的味覺記憶,是“三秦套餐”中的主位,占西府小吃的“半壁江山”,是漢中人溫?zé)岬泥l(xiāng)愁……每一種涼皮,都有當(dāng)?shù)鼐用瘛耙环剿琉B(yǎng)一方人”的情結(jié)。另一方面它又是頗具爭(zhēng)議的食物,在“陜西涼皮江湖”中,最廣為人知的有四大流派——西

        餐飲世界 2021年6期2021-08-05

      • 面皮
        包餃子,爸爸來搟面皮。他先把一個(gè)個(gè)面劑子壓扁,然后左手捏住面劑子的邊緣,右手拿著搟面杖,一邊快速地滾動(dòng)著搟面杖,一邊用左手靈巧地轉(zhuǎn)動(dòng)著面劑子,兩只手配合得簡(jiǎn)直是天衣無縫。一會(huì)兒,一張中間厚、四周薄的圓面皮就完成了。接著,爸爸又使出了他的看家本領(lǐng),把三張壓扁的面劑子摞在一起,用同樣的方法搟了起來,動(dòng)作之嫻熟,真是太贊了。我和媽媽驚奇地看著這三張面皮,竟然個(gè)個(gè)有模有樣。望著一張張精致的面皮,我和媽媽都豎起了大拇指。

        作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2021年36期2021-01-14

      • 中式面點(diǎn)的創(chuàng)新研究
        式也在不斷創(chuàng)新,面皮制作、餡料搭配、外觀造型以及營(yíng)養(yǎng)性都獲得了一定創(chuàng)新,推動(dòng)著中式面點(diǎn)的不斷進(jìn)步,更好地滿足了消費(fèi)者的購買需求。關(guān)鍵詞:中式面點(diǎn);創(chuàng)新;面皮;餡料;外觀造型引言中式面點(diǎn)是我國傳統(tǒng)的食物之一,自古以來就受到人們的喜愛,并且經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展形成了面點(diǎn)飲食文化,面點(diǎn)的味道、造型都發(fā)生了實(shí)質(zhì)性的變化。人們對(duì)于中式面點(diǎn)的需求也不再局限于吃飽,而是開始關(guān)注中式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)、功能以及造型等,促使中式面點(diǎn)開始新的嘗試。一、中式面點(diǎn)面皮制作方面的創(chuàng)新中式面點(diǎn)面

        食品界 2020年11期2020-12-10

      • 廚神老媽
        ,直到變成薄薄的面皮。我也試著做了幾張面皮,可是做得有大有小。媽媽見了,手把手地教我搟,沒過幾分鐘,那幾張面皮,就被搟得圓圓的,扁扁的了。媽媽做了一張一張的面皮,手上全都是厚厚的繭,但她的臉上始終帶著笑容。“媽媽,你手上的繭,難道不疼嗎?為什么你還開心地笑著?”我急切地問?!安惶郯?,因?yàn)槲以谧鑫蚁矚g的事?!眿寢屛⑿χ鴮?duì)我說。說完,又繼續(xù)包起了餃子?!皳渫〒渫ā保`巧的手,把一個(gè)又一個(gè)餃子娃娃倒入了鍋中,沒過一會(huì)兒,媽媽掀開了鍋蓋,整個(gè)廚房像沸騰了一樣,被

        閱讀與作文(小學(xué)高年級(jí)版) 2020年10期2020-11-30

      • 包餛飩
        變成了碗口大小的面皮。緊接著把面皮兒依附在搟面杖上卷起來,捏緊,使勁向前搟去,反復(fù)六七次,一張薄如蟬翼、滑如錦緞的大面皮兒就誕生了。奶奶把面皮攤開,正反交替折疊好,以嫻熟的刀法切起來,那刀法了得,不見手動(dòng),但分秒之間呢,薄如蟬翼的面皮兒已化為數(shù)張大小整齊的三角形的面皮兒。開始包餛飩啦,只見奶奶左手托一張皮,右手拿起筷子,加點(diǎn)餡兒,點(diǎn)在三角面皮的一角上,上下輕輕一折,一捏,再一折,左右角一提,對(duì)折起來,一個(gè)小巧玲瓏的餛飩就粉墨登場(chǎng)了。我看得眼花繚亂,嘖嘖稱贊

        山東青年報(bào)·教育周刊學(xué)生版上半月 2020年7期2020-11-18

      • 包餃子與防疫
        當(dāng)我用圓形模具取面皮時(shí),總是少一小塊。一大張面餅,只取出了三塊面皮。我心想:如果能將面團(tuán)揉成規(guī)則的形狀,搟起來的時(shí)候就會(huì)規(guī)則多了。我把剩下來的面團(tuán)揉成圓球,再放到桌上去搟。面餅隨著我搟面杖上的力量,將較短的一邊推長(zhǎng)。它就像不小心滴在宣紙上的墨汁,慢慢擴(kuò)散,成了一個(gè)規(guī)整的圓形。這次的面餅雖然跟第一次差不多大小,卻整整印出了六塊面皮。接下來就是把餡料放進(jìn)面皮里,跟餃子的制作過程差不多。可事情并非想象那么簡(jiǎn)單,在合口的過程中,因?yàn)槭种傅臄D壓,多汁的韭菜像吸飽了水

        都市人 2020年3期2020-11-13

      • 蟹殼黃的制作方法
        成0.5厘米厚的面皮,再將面皮折3次,疊成4層,蓋上保鮮膜醒發(fā)5分鐘。8.面醒好后將面皮搟至0.5厘米厚,用刀把兩邊去掉,修理平整。將面皮卷成長(zhǎng)卷,切成2厘米寬的塊,再搟成面皮。9.取適量餡心放到面皮上,將開口捏合。旋轉(zhuǎn)包成圓球,將小頭掐掉。接著用手掌將圓球壓扁。10.蛋黃放入碗中用筷子打勻,在壓扁的圓球的一面涂上蛋液,撒上白芝麻。11.烤箱開上下火預(yù)熱,溫度設(shè)置為200℃,烤制20分鐘左右即可。注意事項(xiàng):1.搟面的時(shí)候撒些面粉,以防面團(tuán)粘住。2.在揉面的

        農(nóng)村百事通 2020年12期2020-07-27

      • 朱思羽:我的雙休日
        我包餃子。準(zhǔn)備好面皮和餃子餡兒,我們就可以開工了。我學(xué)著媽媽的樣子,先拿起一張面皮,然后用筷子把餃子餡兒小心翼翼地放在面皮中間,為了能讓面皮更好地粘合在一起,還要在面皮的邊緣抹上一圈水,最后把它們用力地捏在一起,再加上花邊,這樣我包的第一個(gè)餃子就大功告成了!哈哈,我心里正在沾沾自喜時(shí),抬頭看到了媽媽包的餃子,哇!媽媽包的餃子像一個(gè)個(gè)威武的大將軍,昂首挺胸的。再來看看我包的餃子,像一個(gè)個(gè)小受氣包,無力地倒在一邊。我嘴上雖然沒出聲,但心里有點(diǎn)不服氣,暗想:我一

        作文評(píng)點(diǎn)報(bào)·作文素材小學(xué)版 2020年18期2020-05-26

      • 一箱涼皮兒
        多不同的叫法,像面皮兒、釀皮兒、米皮兒,而在西安老家,我們更愿意在面皮兒前加個(gè)熱字———熱面皮兒,這才是最好吃最正宗的涼皮兒。涼皮兒其實(shí)就是米面的淀粉汁兒經(jīng)蒸煮凝固后的一種西北小吃,拌上豆芽?jī)?、醋汁兒、辣椒油等即成美味小食。在老家西安最正宗的涼皮兒?yīng)該是漢中涼皮兒———漢中熱面皮,最最正宗的要數(shù)城北的鳳城二路的海紅熱面皮,因?yàn)槟抢锏?span id="j5i0abt0b" class="hl">面皮店是跟著海紅廠一塊兒從漢中搬遷至西安的,我的父母就是這家工廠的退休職工。搜搜西安美食地圖的話,此地必然不可少。前兩年的某一

        北廣人物 2020年17期2020-05-14

      • 最美的精神家園
        的作文。下水作文面皮之戀董問博“囡囡,你的涼皮……”順著聲音,一碗被紅色辣椒油澆過的搟面皮端了上來,瞬間點(diǎn)亮我的眼睛,牽動(dòng)著我的食欲。涼皮,其實(shí)是陜西一種面食的通稱,細(xì)分為好多種呢,有蒸面皮、搟面皮、烙面皮、醋粉、米皮。做法不同,用料不一,所以名稱略有差別。我們寶雞人是不說涼皮的,具體什么“皮”就是什么“皮”。我最愛吃的是搟面皮,嚼起來那叫個(gè)勁道。現(xiàn)在,擺在我面前的搟面皮,切得寬窄均勻,搟得薄厚適中。那紅,是火焰的顏色,是晚霞的顏色,是雞血石的顏色,那是搟

        作文周刊·八年級(jí)版 2020年3期2020-04-23

      • 包餃子
        隨博皓餃子餡和面皮都準(zhǔn)備好后,媽媽說:“皓皓幫媽媽包餃子,好不好?”我聽了,馬上說:“好啊!好??!”于是,媽媽開始手把手地教我如何把面皮放在手心里,如何填餡兒。媽媽說,餡兒填多了,面皮容易爛,餡兒填少了,餃子扁扁的,煮了吃著沒味道。餡兒要填得剛剛好,最重要的是要把面皮邊兒捏嚴(yán)實(shí),不然,煮的時(shí)候容易爛,煮出來,只能吃面片湯了。我按照媽媽的方法,包好第一個(gè)餃子給媽媽看,媽媽說:“還不錯(cuò),不過餡兒還可以再填多一些?!痹趮寢尩闹笇?dǎo)下,我包的餃子一個(gè)比一個(gè)好。 (指

        孩子·小學(xué)版 2020年3期2020-01-25

      • 今天蒸面皮
        說:“今天下午蒸面皮。”我就自覺地拿一個(gè)大搪瓷盆取多半盆面,搬一個(gè)小板凳,坐在廚房門前的臺(tái)階上開始攪面。蒸面皮是一種做法簡(jiǎn)單的面食,僅有的一點(diǎn)兒技藝含量,也就在攪面上。其實(shí),就這一點(diǎn)兒技術(shù)要求,也不是多難的,唯一要求就是要有足夠的耐心。母親缺少的正是這種耐心。母親自己攪面蒸出的面皮,里面總是布滿一個(gè)一個(gè)的小面疙瘩,吃在嘴里口感不佳。對(duì)于大家的評(píng)價(jià),母親頗不滿意,說:“都會(huì)吃的時(shí)候嫌,咋不都自己蒸去哩?”但是我們誰都沒有自己蒸去,依然還是在吃的時(shí)候,一邊吃一

        海外文摘·文學(xué)版 2020年12期2020-01-03

      • 面皮
        解暑的首選應(yīng)該是面皮湯。搟面條時(shí),突然改變了主意,菜刀一橫將一整塊面皮切成梯形片狀。梯形面皮大小約成人手掌的一半,放入滾開的水中,估摸煮熟了,盛出來就是一碗味美的面皮湯。面皮湯要涼了再吃。曾經(jīng),在炎熱的夏日,一碗冷涼的面皮湯下肚,頓時(shí)心靜了。在老家,農(nóng)人清晨煮好面皮湯,干完農(nóng)活回來邊吃邊喝,解渴又解餓,堪為佳品。老家的面皮和面條是不同的,它們最大的區(qū)別是面皮湯不放鹽,純粹的白水湯,而面條似乎除了放鹽之外,還要撒些蔥花才行。所以說,面皮是純粹的、簡(jiǎn)潔的食品,

        飲食科學(xué) 2019年10期2019-11-05

      • 幸運(yùn)湯包
        圓桌上,擺著湯包面皮,我們圍在圓桌旁,準(zhǔn)備做湯包。我先拿起了一塊面皮,舀了一勺肉末餡料倒在面皮上,又用手沾了一點(diǎn)兒水,把面皮折了起來,將餡料包在里面,最后把兩頭粘起來,一個(gè)精致玲瓏的湯包就做成了。我和哥哥姐姐們都?xì)g快地包著,有大有小,有胖有瘦,各不相同。突然,我有了一個(gè)創(chuàng)意。我從儲(chǔ)錢罐里拿了一枚硬幣,洗干凈后包進(jìn)了湯包里。誰吃到,誰就能交好運(yùn)!開飯了!熱氣騰騰的湯包出爐了,看起來十分Q彈、美味。我夾了三個(gè)湯包。咬下第一個(gè),油汁濺了出來,流入嘴巴,雖然很燙,

        作文新天地(小學(xué)版) 2019年2期2019-09-10

      • 包餃子
        圓。然后一手捏住面皮邊緣,有規(guī)律地轉(zhuǎn)動(dòng)面皮,一手握住搟面杖,壓住面皮,向前滾動(dòng),轉(zhuǎn)一下面皮搟一次面皮,如此重復(fù)。待面皮達(dá)到一定的大小及厚度,就算搟好了。整個(gè)過程看似簡(jiǎn)單,實(shí)則不易。如面皮過薄,煮時(shí)易破;過厚,皮煮不熟;過小,包的餡兒不夠多;過大,樣子難看。吾雖專心致志,但仍屢干屢敗。不過,我堅(jiān)持屢敗屢干。雖惑,終悟,甚慰。站了一個(gè)多小時(shí),腿都有些酸了。不久后,媽媽把煮熟的餃子端上來了,熱氣騰騰的??粗@些勞動(dòng)果實(shí),我倦意全無。此刻,我心中充滿了幸福和自豪。

        第二課堂(小學(xué)版) 2019年7期2019-07-16

      • 搟面秘訣
        搟面大賽”,能把面皮搟到最薄的人將榮獲冠軍。比賽當(dāng)日,競(jìng)爭(zhēng)激烈,各路搟面高手都亮出了絕活。開了二十多年手工餃子店的張師傅,是其中的佼佼者,他搟出的面皮又大又薄,將面皮向著太陽,竟然能透出光。眾人紛紛驚嘆,冠軍非他莫屬了!就在這時(shí),有一位清瘦的小伙子舉手示意,說:“我來試試!”有圍觀看熱鬧的人,見了小伙子那副小身板,一臉不相信,嘲笑道:“他看上去就不像能搟面的人,怎么可能會(huì)超過張師傅?真是不自量力!”沒想到,小伙子雖然看起來清瘦,力氣可不小,搟面的動(dòng)作也十分

        故事會(huì) 2018年23期2018-12-04

      • 面皮
        不到。咱們趕緊做面皮,做好了我馬上開著三輪車送去。呵呵,這次,至少得賣到兩千塊錢……”錢美麗聽到“錢”字,頓時(shí)困意全消,一骨碌從床上爬了起來,匆匆刷牙洗臉,夫妻倆立即投入到緊張的面皮制作中。兩年前,趙大強(qiáng)夫婦開始賣卷面皮。賣面皮的只有十里外的集鎮(zhèn)上有兩家。錢美麗以前學(xué)做過面皮,而且做得還很好。大強(qiáng)吃過集鎮(zhèn)上那兩家的面皮,他們的面皮跟美麗做的面皮不在一個(gè)水平上,差得不是一點(diǎn)半點(diǎn)。美麗的卷面皮做得勁道、有嚼頭、筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口。趙大強(qiáng)的卷面皮生意一直

        小小說大世界 2018年9期2018-11-19

      • HACCP體系在陜西面皮生產(chǎn)中的應(yīng)用
        好的效果[1]。面皮是以小麥面粉為原料加工而成的地方小吃,分布在我國大部分地區(qū)。據(jù)考證,面皮起源于陜西省岐山縣,被認(rèn)定為中華名吃之一。陜西面皮也是地方農(nóng)業(yè)創(chuàng)收的主要渠道之一,2013年上半年陜西寶雞通過網(wǎng)絡(luò)銷售面皮6萬余件,2014年國慶黃金周陜西岐山縣網(wǎng)絡(luò)銷售面皮收入達(dá)280多萬元[2]。當(dāng)面皮消費(fèi)日益火暴的同時(shí),面皮的質(zhì)量安全問題也逐漸被人們關(guān)注[3],張玉等人[4]對(duì)市售的面皮進(jìn)行了微生物及食品添加劑的抽樣分析,發(fā)現(xiàn)因微生物超標(biāo)的不合格率均為67.0

        農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年17期2018-09-22

      • 漢中美味熱面皮
        著名的當(dāng)數(shù)漢中熱面皮。熱面皮是漢中的一道風(fēng)味小吃,以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料(最初為面粉),經(jīng)過浸、泡、磨、蒸、煮而成,位列“漢中四絕”(面皮,菜豆腐,粉皮,漿水面)之首。自古以來,漢中人十分喜歡面皮,無論是貴客臨門,還是紅白喜事,桌上總少不了一盤面皮,并且最受人們歡迎。只要一動(dòng)筷子,大家準(zhǔn)是先挑這道菜,常常宴席才剛剛開始,面皮就已經(jīng)見底了。的確,走在漢中的大街小巷,隨處可見面皮的影子,即便是上檔次的酒樓,也把面皮當(dāng)作招牌菜。面皮在漢中有著悠久的歷史,距今

        青春期健康·家庭版 2018年8期2018-08-23

      • 漢中美味熱面皮
        ■ 文 普石好的面皮通常具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn),再佐以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲、辣椒油、大蒜汁或生姜汁、精鹽、醋等調(diào)料,看起來紅綠相間,黃白互映,色澤鮮亮,相得益彰。漢中被譽(yù)為“漢家發(fā)祥地,中華聚寶盆”,那里不僅有著如詩如畫的自然風(fēng)光,厚重的歷史文化,也有著許多獨(dú)具特色的美味佳肴,比如:菜豆腐,粉皮,漿水面,牛肉干等,當(dāng)然,其中最著名的當(dāng)數(shù)漢中熱面皮。熱面皮是漢中的一道風(fēng)味小吃,以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料(最初為面粉),經(jīng)過浸、泡、磨、蒸、煮

        青春期健康 2018年16期2018-08-15

      • 扶風(fēng)烙面皮
        的一種名吃——烙面皮,烙面皮雖然沒有什么名氣,卻也事關(guān)眾生的口腹之欲,民間說起來的時(shí)候,也是一臉的自豪。至少在扶風(fēng),烙面皮和法門寺同樣重要,只不過一者世俗,一者脫俗,我們雖然向往脫俗世界,卻生活在世俗之中,吃還是要講究的。扶風(fēng)是周秦古郡,按當(dāng)?shù)卦捴v,在那個(gè)時(shí)候多少帶些官話的性質(zhì),屬于京畿雅言的范疇。現(xiàn)在民間的土語中,還保留著很多的古韻。比如把砍叫剁;漂亮叫鬘;厲害叫劖火;搬口袋叫挈裝子;發(fā)呆叫苶;女孩出嫁叫妻發(fā)女子,有人習(xí)慣寫成起發(fā),其實(shí)是不對(duì)的,妻在這里

        生活文摘 2018年5期2018-03-03

      • 五分鐘學(xué)會(huì)傳統(tǒng)手搟面
        搟。推搟幾次后把面皮攤平撒上干面粉,換一個(gè)方向把面皮裹在搟面杖上繼續(xù)推搟。如此反復(fù)多次直至把面皮搟成厚度在1毫米左右的面皮。面皮裹在搟面杖上,垂直把面皮疊放在面板上,切成適合自己需要寬窄的面條,撒上干面粉把面條拎起來抖散。如一次搟制過多,剩余面條可裝進(jìn)食品袋放進(jìn)冰箱冷凍起來,吃的時(shí)候直接下入開水鍋煮熟就可以了。

        樂活老年 2017年7期2017-09-28

      • 老孟面皮
        □ 盧滿愿老孟面皮□ 盧滿愿老孟是楊陵區(qū)大寨鎮(zhèn)孟寨村人,賣面皮40多年了。我剛開始吃老孟面皮那會(huì)兒,覺得這面皮很特,跟我們西府的調(diào)法不一樣。后來去了武功鎮(zhèn),才找到了根兒。原來老孟面皮的調(diào)法是正宗的老武功吃法,只是少了武功鎮(zhèn)的豆面糊配對(duì)兒。老孟四十年如一日,跟他老婆倆人賣面皮。一個(gè)切、攪,一個(gè)端飯,收碗,打掃衛(wèi)生。老孟調(diào)面皮除了鹽、醋、辣子之外,另外要放芥末和芝麻醬,配菜是黃豆芽、綠豆芽二選一。芥末的辛辣和沖勁兒與芝麻醬的油香味一中和,芥末不再那么辣,那么激

        延河(下半月) 2017年5期2017-07-31

      • 老孟面皮
        寨鎮(zhèn)孟寨村人,賣面皮40多年了。我剛開始吃老孟面皮那會(huì)兒,覺得這面皮很特,跟我們西府的調(diào)法不一樣。后來去了武功鎮(zhèn),才找到了根兒。原來老孟面皮的調(diào)法是正宗的老武功吃法,只是少了武功鎮(zhèn)的豆面糊配對(duì)兒。老孟四十年如一日,跟他老婆倆人賣面皮。一個(gè)切、攪,一個(gè)端飯,收碗,打掃衛(wèi)生。老孟調(diào)面皮除了鹽、醋、辣子之外,另外要放芥末和芝麻醬,配菜是黃豆芽、綠豆芽二選一。芥末的辛辣和沖勁兒與芝麻醬的油香味一中和,芥末不再那么辣,那么激,芝麻醬的油膩勁兒也去掉了一大半兒。所以,

        延河·綠色文學(xué) 2017年5期2017-06-30

      • 包餛飩
        不及待地拿起一張面皮學(xué)著外婆的樣子包了起來:先把面皮放在手心上,再把餡兒放在中下位置,面皮卷上兩圈,最后把兩邊按緊,粘在一起,這樣,一個(gè)餛飩就包好了。雖然樣子還可以,只是我包的餛飩有些太“瘦”。好吧,那就多放點(diǎn)餡,結(jié)果這邊按住了那邊露,那邊按住這邊又露。外婆點(diǎn)著我的腦門笑著說:“還想一口吃個(gè)胖子啊,放餡要適量,否則今天你就包這一個(gè)餛飩吧!”沒辦法,看來還是技術(shù)不夠精湛!終于,餛飩煮好了。我嘗了一個(gè),真是美味,而且比以往的餛飩更好吃,因?yàn)檠?,自己包的就是香?/div>

        作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2017年11期2017-06-15

      • 舌尖上的記憶
        的樣子,拿起一張面皮攤在手心里,放好餡,左手托著,右手一捏,哈哈,捏住了!我正開心呢,突然感到左手濕漉漉的,原來餃子餡里的油從餃子皮擠開的口里冒出來了。我趕緊去捏,可是沾了油的兩層面皮始終合不攏。我一使勁,這個(gè)口是捏住了,可是又開了一個(gè)口!我同時(shí)在兩個(gè)口上,使勁一捏,“肚子”又冒了。我氣得火冒三丈,不得不又拿了一張面皮補(bǔ)住。奶奶看了我的“杰作”,又手把手地教了我一遍。我重新拿起一張面皮,按照奶奶說的,右手先捏住中間,把邊對(duì)齊,然后從左右兩邊輕輕一捏,嘿!你

        作文周刊·小學(xué)三年級(jí)版 2016年48期2017-06-05

      • 多放點(diǎn)等2則
        多放點(diǎn)去買面皮,前面一小妹紙?jiān)谫I,她大聲對(duì)老板說:“老板給我一碗小碗面皮,要小碗噢,記得多放豆芽、黃瓜、面筋,還有面皮也多放點(diǎn)……”老板一臉黑線說:“那什么要少放點(diǎn)?”妹紙思考下說:“筷子少放吧,我就一個(gè)人吃。”怎么辦“如果你有一個(gè)超級(jí)帥的男朋友,但是他晚上睡覺呼嚕聲很大,你怎么辦?”“什么怎么辦!還能怎么辦!他都瞎了,我還不能聾嗎?”

        意林 2017年6期2017-04-05

      • 特色蔥油餅
        要把它搟成薄薄的面皮!我拿起搟面杖搟起了面,就像變魔術(shù)一樣,搟面杖一壓過來,面皮就從“大胖子”變成了“小瘦子”,不一會(huì)兒,便變成了一張大大薄薄的面皮。就在我拿起鍋想煎的時(shí)候,忽然發(fā)現(xiàn)面皮被貼住了。怎么辦?開始在案臺(tái)上刷油了!這時(shí),媽媽走過來說:“那就用刀把面皮剖下來吧!”我們只好花了九牛二虎之力把面餅剖下來。終于到了見證奇跡的時(shí)刻了,我拿出鍋,放在灶臺(tái)上,按了下按扭,熊熊烈火便燃了起來,在鍋中倒了一些油,過了一會(huì)兒,油燒熱了,便放下了面皮面皮好像不同意,

        閱讀與作文(小學(xué)高年級(jí)版) 2017年2期2017-04-01

      • 吃“金條”
        卷之前,要準(zhǔn)備好面皮和餡兒。面皮可不是普通的面皮,它是圓形的,很薄,薄得蒙在眼睛上能透過它看見對(duì)面的東西。餡可以有各種搭配,我們做的是米粉加韭菜和肉,包之前要先把餡兒提前煮熟。開始包春卷了。首先,把少量的餡平鋪在面皮的三分之一處,把餡所在的地方折一下,再用熬成的米糊糊涂滿整個(gè)面皮,油亮亮的,然后把面皮的兩端折一下,使餡兒不會(huì)漏出,接著把面皮一層一層卷上去,完整的春卷就做好了。開炸啦!一下鍋,淘氣的油就陸陸續(xù)續(xù)地蹦了起來,原本白盈盈的面皮,一下子變成了黃燦燦

        少年文藝·我愛寫作文 2016年2期2016-09-10

      • 漢中面皮:舌尖上流淌的鄉(xiāng)愁
        文/梅一梵?漢中面皮:舌尖上流淌的鄉(xiāng)愁文/梅一梵當(dāng)漢中面皮成了央視《舌尖上的中國》的上榜美食的時(shí)候,很多人才知道位于秦嶺之南、漢水流域古老的三國漢中城有一種叫面皮的美食。作為漢中人,都有一個(gè)永遠(yuǎn)也無法割舍的面皮情結(jié)。無論是身在故土,還是遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的游子,對(duì)一碗香辣爽口的面皮,總會(huì)念念不忘。漢中人愛吃面皮的歷史,已經(jīng)很久遠(yuǎn)了。各縣各鎮(zhèn),無論是平川還是山區(qū),家家戶戶都愛吃。很多人看見“面皮”二字,都覺得應(yīng)該是面食。其實(shí),面皮是用大米做的。漢中平原稱得上是地肥水美

        中國西部 2016年2期2016-05-17

      • 家鄉(xiāng)的面皮
        威有一道美食——面皮。初次見到面皮,你會(huì)被它那敦實(shí)的外表所吸引。寸把厚、半透明的棕黃色面墩墩,切起來帶有彈性,如同武威人的性格,敦厚、柔韌,還帶著一絲倔強(qiáng)。武威人吃面皮,喜歡把它切成紅燒肉大小的方塊,或根據(jù)客人的需要切成手指寬的長(zhǎng)條,還會(huì)在面皮上放一撮切成細(xì)絲的涼菜。通常,涼菜由胡蘿卜、芹菜、黃瓜等拌成。最后,在面皮上澆上油潑辣子,放入蒜泥,澆上酸酸的醋鹵子,香、辣、酸全都有了,吃起來滑爽筋道,余味十足,讓人回味無窮,吃完還想吃。吃面皮就如同與武威人打交道

        故事作文·高年級(jí) 2016年5期2016-05-16

      • 調(diào)皮的餃子
        。我看了看我搟的面皮,真不好意思。接著,我開始包餃子。我輕輕拿起面皮,用筷子夾起餡,小心翼翼地放在上面,兩手用力一捏,只覺得兩手黏糊糊的,仔細(xì)一瞧,“哎喲!”我忍不住叫出聲來,原來是我捏的時(shí)候用力過大,擠破了面皮,餡露了出來。我急忙用另一塊面皮包住,才算補(bǔ)了“漏洞”??勺屑?xì)看,真是“四不像”,它挺著“大肚皮”正沖著我笑呢!“熟能生巧”,經(jīng)過一番琢磨,我又拿了一張餃子皮包起來。我先用筷子夾起餡輕輕放上面,然后一捏,一只可愛的餃子便在我手中“誕生”了。經(jīng)過反復(fù)

        漫畫月刊·哈版 2016年2期2016-02-22

      • 做餅干
        面團(tuán)用搟面杖壓成面皮。剛開始的時(shí)候,面皮總是被我搟破,大哥哥在一旁鼓勵(lì)我說:“小妹妹,沒關(guān)系的,多搟幾次就會(huì)好了?!蔽野雅频?span id="j5i0abt0b" class="hl">面皮重新揉在一起,繼續(xù)搟著,一次又一次地重復(fù)著相同的動(dòng)作。終于,在我的努力下,面皮被搟得又圓又平了。接著,我和姍姍用精心挑選的模具把面皮壓成漂亮的圖案:有胖嘟嘟的小熊、溫順的小兔、淘氣的猴子,還有神氣的青蛙。我們小心翼翼地壓著,并盡量在這些圖形之間留下空隙,不讓它們粘在一起。最后,面皮都?jí)和炅耍覀冇霉蔚栋堰@一塊塊打造好的小“動(dòng)物”

        學(xué)生天地·小學(xué)中高年級(jí) 2015年11期2016-01-14

      • 印度飛餅
        傅拿出一張厚厚的面皮,來了個(gè)深呼吸,便練起了“武功”?!芭九九?!”他的手掌在面皮上拍幾下,頓時(shí),面皮變大了、變薄了。然后,他把面皮拎起,嫻熟地在空中甩了幾個(gè)大圈,那面皮好像很聽話,順著他的手旋轉(zhuǎn),就是不往下掉?!巴?,好厲害!”我情不自禁地大叫起來。眨眼工夫,面皮成了薄薄的、透明的一層,穩(wěn)穩(wěn)地落在了桌上。224000 江蘇省鹽城市學(xué)富實(shí)驗(yàn)學(xué)校五(1)班指導(dǎo)老師 楊 梅

        作文大王·中高年級(jí) 2015年12期2015-12-16

      • 香甜酥脆的炸排叉
        醒好的面團(tuán)搟成大面皮,切成兩張長(zhǎng)方形的面皮。3.將兩張長(zhǎng)方形的面皮分別對(duì)折兩次,中間撒上些淀粉防止粘連。4.將對(duì)折后的面皮每隔3厘米左右切一刀,前3刀不切斷,第4刀切斷,以此類推,切完所有面皮。5.將切好的面皮展開,向內(nèi)翻轉(zhuǎn)兩次,制成排叉坯。6.鍋中放入花生油,油燒至六成熱左右,放入排叉坯,炸至顏色金黃即可撈出。

        飲食科學(xué) 2015年1期2015-09-20

      • 面皮
        奶開始揉面團(tuán)、搟面皮,準(zhǔn)備包餃子了。她和好面團(tuán),先把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,接著用刀把它切成一個(gè)個(gè)小面團(tuán),又把小面團(tuán)壓平,然后一邊滾動(dòng)搟面杖,一邊靈巧地轉(zhuǎn)動(dòng)面皮,一張張中間厚、邊緣薄的餃子皮就飛了出來??戳艘粫?huì)兒,我覺得搟面皮挺好玩兒的,手就癢了起來。我拿起一團(tuán)圓圓的面團(tuán),先用手把它壓扁,再用雙手按著搟面杖在面團(tuán)上來回碾壓。我不時(shí)變換著方向,來回幾次之后,小面團(tuán)就變成了一大塊圓形的面葉兒。在沒有任何技術(shù)指導(dǎo)的情況下,我搟出的面皮居然都是圓圓的、薄薄的,我可真是天才

        課堂內(nèi)外·創(chuàng)新作文小學(xué)版 2015年7期2015-07-05

      • 第一次包餃子
        們先準(zhǔn)備了材料:面皮和肉餡。然后,我學(xué)著外婆的樣子包了起來。我先拿起一張面皮攤在手中,接著用勺子挖了許許多多的肉餡,心想:肉越多才越好吃嘛!我把面皮對(duì)折,想把肉餡包住,可肉餡太多了,根本包不起來,我連忙挖了一點(diǎn)兒放了回去,又重新把面皮對(duì)折,我把兩邊捏得緊緊的,正當(dāng)我得意洋洋時(shí),餃子突然破了個(gè)洞,我嚇壞了,扔在一旁,假裝沒事。我又飛速重包了一個(gè)餃子,這下子終于包好了,只是太丑了,簡(jiǎn)直是個(gè)“四不像”。我也管不了那么多了,一口氣包了十幾個(gè),我一看,有的肉餡太多,

        青少年日記·小學(xué)生版 2015年5期2015-05-30

      • 三色涼糕
        寬4厘米的長(zhǎng)方形面皮,再取豆沙餡、紅果餡、豌豆餡各35克分別抹在3張面皮上,有餡的一面朝上按順序依次疊好,再將第四張面皮蓋在豌豆餡上,用小木板將涼糕坯順長(zhǎng)擠平擠直。再后將三色涼糕切成整齊的小方塊,碼放在盤子上,擺上山楂糕片,送入冰箱鎮(zhèn)涼。食用時(shí)撒上芝麻桂花糖屑即可。成品餡心三色三味,入口糯軟清甜。(北京 王文)endprint

        農(nóng)村百事通 2014年15期2015-02-13

      • 漢中面皮
        最喜歡的小吃——面皮。一碗好的面皮,看上去軟綿綿的,呈粉白色,宛如嬰兒的臉蛋,彈指可破,可吃起來卻十分筋道,柔中帶剛,還有紅紅的辣椒油和各種調(diào)味品做伴,真是色香味俱佳。炎炎夏日,吃上一碗涼涼的面皮,頓覺神清氣爽;若是寒冷的冬天,吃上一碗剛出鍋的熱面皮,再喝上一碗漢中菜豆腐,頓覺渾身暖和。俗話說:“櫻桃好吃樹難栽?!?span id="j5i0abt0b" class="hl">面皮的制作過程也極為講究。首先要選米。面皮實(shí)際上是用米做成的。米,必須用漢中盆地生產(chǎn)的大米。漢中地區(qū)土地肥沃,陽光充足,雨水充沛,產(chǎn)出來的大米粒

        作文周刊·小學(xué)六年級(jí)版 2014年35期2014-10-27

      • 想賣肉夾饃要考“饃饃”證
        范名錄中,《陜西面皮制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范》赫然在冊(cè)。只有經(jīng)過考試,拿到《陜西面皮專項(xiàng)職業(yè)能力證書》后,才具有賣陜西面皮的資格。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),除去陜西面皮,肉夾饃、羊肉泡饃、烤全羊、大盤菜、抓飯等全國各地街頭常見的外地小吃,原來都屬于要持證上崗的“舌尖職業(yè)”。只是,街頭賣烤羊腿與陜西面皮的大叔,卻表示都是“自學(xué)成才”或師父帶出來的,沒有聽說過這些“證書”。 (摘自《廣州日?qǐng)?bào)》 王丹陽/文)endprint

        黨建文匯·上 2014年8期2014-10-27

      • 漢中的菜豆腐(散文)
        的漢中菜豆腐、熱面皮店。然而,偌大的西安市,卻每每難以找到!不是沒有,而是來西安開店并號(hào)稱正宗漢中菜豆腐、熱面皮的老板們屈從市場(chǎng)——適應(yīng)關(guān)中食客的口味,硬生生把漢中菜豆腐、熱面皮作了秦味改造,這樣,既沒了漢中菜豆腐特有的酸甜爽口,又沒了漢中熱面皮的滑軟柔嫩……終于,正宗的漢中菜豆腐、熱面皮店被我們找到了!食客們來到店里,不管男的女的、老的少的、名氣大的、名氣小的、熟悉的、不熟悉的……落座之后,說一口純正漢中話的小姑娘馬上端來一碗菜豆腐、一碗熱面皮。有偶爾夾

        安徽文學(xué) 2008年8期2008-07-15

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