汪山芋粉

在家鄉(xiāng)的各種美食中，我對(duì)汪山芋粉情有獨(dú)鐘。那獨(dú)特的芳香蘊(yùn)藏著濃濃的鄉(xiāng)愁，始終在我的心頭縈繞。

汪山芋粉是一道比較復(fù)雜的菜肴。先要用水把山芋粉和好，單單這一步就有很多講究。水多了，粉稀，攤起來(lái)太薄，容易破；水少了，太厚，攤到鍋里時(shí)不容易熟，汪出來(lái)的粉容易夾生。真是“增一分則肥，減一分則瘦”，放多少水很難拿捏。粉調(diào)好后，要均勻地?cái)傇跍責(zé)岬蔫F鍋里，灶膛里的火不能太旺，一旺就容易烤糊，等到山芋粉呈現(xiàn)出乳白色就可以出鍋了。剛出鍋的山芋粉是不能立即汪的，要放到一邊先冷卻，晾涼后再將整張粉皮撕成一小塊一小塊備用。這些工序完成后，就該制作汪粉用的湯了，通常用葷湯作底。之所以叫“汪山芋粉”，就是因?yàn)榉燮ぴ跍镏笫?，外形像“汪”在湯中一樣。湯燒開(kāi)后，倒入已經(jīng)成塊的山芋粉皮，用大火燒熟，一道香噴噴的汪山芋粉就出爐了。

山芋粉端上桌，亮晶晶的粉皮格外誘人，黑黝黝的濃湯面上浮著很多閃閃發(fā)光的油花，碎粒狀的大蒜葉濃香撲鼻……嗅一口，香味直沖后腦勺。舀上一勺，吸到嘴里一嚼，那粘粘的、透亮的山芋粉像膠皮一樣十分勁道，還像面團(tuán)一樣軟糯，越吃越想吃，越吃越有味，帶給我無(wú)限的滿足。

我的母親是做汪山芋粉的高手，她調(diào)的山芋粉不稀不稠，攤好后就像用機(jī)器壓出來(lái)的一樣平展。她還會(huì)用刀把山芋粉切成規(guī)則的方塊，汪出來(lái)的山芋粉粒粒分明，就像列陣的軍士一樣齊整。每次做汪山芋粉，都是我在灶膛燒火，嚴(yán)格按照母親的要求，或添柴或壓火，忙得不亦樂(lè)乎。山芋粉剛汪好，母親就讓我先品嘗。我拿過(guò)一個(gè)調(diào)羹（方言，勺子的意思），舀了滿滿一大勺，大口吃了起來(lái)，有時(shí)候燙得直吐舌頭，母親就會(huì)笑我是個(gè)小饞貓。

后來(lái)我就很少吃到汪山芋粉了，因?yàn)槊磕昙依锓N的山芋都很少（土地大多用來(lái)種糧食），大多要等到過(guò)年過(guò)節(jié)或親戚來(lái)家里時(shí)才做汪山芋粉。平時(shí)難得吃一次汪山芋粉時(shí)，我就覺(jué)得十分珍貴。

我成家后也在家里做過(guò)汪山芋粉，但是一直沒(méi)有成功過(guò)，不是粉皮厚薄不均，就是湯太多或太少；不是粉皮烤糊了，就是汪出來(lái)有些是夾生的。任憑我怎么做，都做不出母親的味道。

這些年，每次回老家看望父母，母親必做一道汪山芋粉，讓我們吃個(gè)痛快。臨走的時(shí)候，母親都會(huì)問(wèn)我要不要帶一點(diǎn)回去，我每次都不要，不僅是因?yàn)樽约鹤霾缓眠@道菜，更是因?yàn)橹挥谢丶遥挥心赣H做的汪山芋粉，才是我最愛(ài)吃的。