設(shè)施羊肚菌越冬茬栽培技術(shù)規(guī)程

摘要：通過甘肅省特定氣候特征條件下溫室大棚羊肚菌越冬茬栽培技術(shù)的系統(tǒng)試驗(yàn)、優(yōu)化提升和生產(chǎn)示范，發(fā)揮設(shè)施羊肚菌越冬茬栽培在環(huán)境調(diào)控和瓜菜輪作銜接方面的優(yōu)勢。從范圍、術(shù)語和定義、規(guī)范性引用文件、場地要求、栽培茬口、品種選擇、栽培流程、栽培技術(shù)、生產(chǎn)檔案等方面總結(jié)提出了設(shè)施羊肚菌越冬茬栽培技術(shù)，以便推動羊肚菌產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”助力羊肚菌高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：羊肚菌；設(shè)施栽培；越冬茬；技術(shù)規(guī)程

中圖分類號：S646.7" " " " " " " "文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B" " " " " " " "文章編號：2097-2172（2025）01-0091-05

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2025.01.016

Technical Regulation for Overwintering Cultivation of

Morchella esculenta in Facilities

YANG Qin WANG Xueming YANG Bin LIU Mingjun SANG Junqing ZHANG Jinming

（1. Institute of Vegetable Research， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China; 2. Agricultural Technology Extension Station of Zhouqu County， Zhouqu Gansu 746300， China; 3. People's Government of

Shidong Township， Gaolan County， Lanzhou Gansu 730200， China）

Abstract： Through systematic experiments， optimization， and production demonstrations of the greenhouse overwintering cultivation technology of Morchella esculenta under the specific climatic conditions of Gansu Province， this study highlighted the advantages of greenhouse overwintering cultivation of Morchella esculenta in environmental regulation and the integration of crop rotation with vegetables. The technical regulation for overwintering cultivation of Morchella esculenta in facilities were summarized， covering aspects such as scope， terminology and definitions， normative references， field requirements， cultivation rotations， variety selection， cultivation process， cultivation techniques， and production records. The aim was to promote the organic combination of industrialization and standardization of Morchella esculenta production， achieving standardization to support the high-quality development of the Morchella esculenta industry.

Key words： Morchella esculenta; Facility cultivation; Overwintering cultivation; Technical regulation

羊肚菌是甘肅農(nóng)業(yè)及鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)之一，是農(nóng)民增收的重要途徑。近年來，隨著全省羊肚菌栽培模式多樣化、栽培管理精細(xì)化，栽培產(chǎn)量和效益也在逐步提高，其中溫室大棚因其生長環(huán)境調(diào)控能力和瓜菜輪作銜接方面的優(yōu)勢，占比不斷提升。但目前仍存在生產(chǎn)者規(guī)范化管理意識欠缺、栽培管理技術(shù)參差不齊、優(yōu)良品種匱乏、栽培管理生搬硬套、精準(zhǔn)施策欠缺等問題，阻礙了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，因此需要標(biāo)準(zhǔn)化的栽培技術(shù)來提供技術(shù)支撐。

我國探索羊肚菌人工栽培的歷史較長［1 - 2 ］，2012年實(shí)現(xiàn)商業(yè)化栽培之后，羊肚菌產(chǎn)業(yè)得到了迅速發(fā)展。在優(yōu)良品種培育方面，明確了黑色羊肚菌分支可栽培的7個(gè)種［3 - 5 ］、大面積人工栽培的3個(gè)種［2 ］，提出了以身份（Identity）識別、交配型（Mating type）基因檢測和菌株活力（Vitality）測定為核心的羊肚菌 IMV 生產(chǎn)菌株栽培適宜性評價(jià)系統(tǒng)［6 ］，選育出了川羊肚菌系列、昆植羊肚菌系列、中國羊肚菌1號、皖羊肚菌1號、黔羊肚菌1號等優(yōu)良品種［7 - 15 ］。在栽培技術(shù)方面，母種、原種、栽培種擴(kuò)繁技術(shù)在不斷優(yōu)化［16 - 17 ］，退化機(jī)理在積極探索［18 - 19 ］；外源營養(yǎng)袋創(chuàng)新性配方（小麥為主除外）［20 ］、經(jīng)濟(jì)有效投放量［21 - 22 ］、適宜應(yīng)用方式等高效利用技術(shù)在不斷提升［23 ］，作用機(jī)理在積極探索［24 - 25 ］；羊肚菌因地制宜的栽培方式不斷涌現(xiàn)［26 - 27 ］，栽培技術(shù)地方標(biāo)準(zhǔn)逐漸豐富［28 - 31 ］。影響羊肚菌產(chǎn)量及質(zhì)量的關(guān)鍵因素為適應(yīng)性優(yōu)良品種、適應(yīng)性栽培管理技術(shù)，在品種方面重點(diǎn)涉及優(yōu)良品種的篩選和擴(kuò)繁，栽培管理技術(shù)方面重點(diǎn)涉及營養(yǎng)袋高效利用技術(shù)、催菇育蕾技術(shù)以及適應(yīng)性栽培方式。近年來，我們針對上述栽培關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展了甘肅省特定氣候特征條件下的系統(tǒng)試驗(yàn)、優(yōu)化提升和生產(chǎn)示范，總結(jié)提出了設(shè)施羊肚菌越冬茬栽培技術(shù)，能夠發(fā)揮一定的提質(zhì)增效作用，具有一定的創(chuàng)新性、先進(jìn)性，是標(biāo)準(zhǔn)化與科技創(chuàng)新互動發(fā)展的呈現(xiàn)。本文對設(shè)施羊肚菌越冬茬栽培的場地要求、栽培茬口、品種選擇、栽培流程、栽培技術(shù)、生產(chǎn)檔案等方面進(jìn)行了規(guī)范，以便推動羊肚菌產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”助力高質(zhì)量發(fā)展。

1" "范圍

本規(guī)程規(guī)定了羊肚菌設(shè)施栽培的場地要求、栽培茬口、品種選擇、栽培流程、栽培管理、生產(chǎn)檔案記錄管理等。

本規(guī)程適用于甘肅省羊肚菌設(shè)施栽培。

2" "術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

羊肚菌屬于盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高可達(dá)10 cm，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。

3" "規(guī)范性引用文件

下列文件對于本規(guī)程的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本規(guī)程。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)程。

GB 3095 — 2012" " 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)［32 ］

GB 5749 — 2022" " 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ［33 ］

GB 15618 — 2018" "土壤環(huán)境質(zhì)量 農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）［34 ］

GB/T 19165 — 2003" 日光溫室和塑料大棚結(jié)構(gòu)與性能要求［35 ］

NY/T 2798.5 — 2015 無公害農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范 第5部分：食用菌［36 ］

NY/T 528 — 2010" " 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程［37 ］

NY/T 4344 — 2023" " 羊肚菌等級規(guī)格［38 ］

DB15/T 3285 — 2023" " 羊肚菌病蟲害綜合防控技術(shù)規(guī)程［39 ］

GB/T 34318 — 2017" "食用菌干制品流通規(guī)范［40 ］

4" "場地要求

4.1" "環(huán)境要求

生產(chǎn)場地應(yīng)清潔衛(wèi)生、灌水方便、空氣清新、生態(tài)良好。空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB 3095 — 2012 規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749 — 2022規(guī)定。

4.2" "土壤要求

土質(zhì)疏松、保水透氣、腐殖質(zhì)含量高，質(zhì)量應(yīng)符合GB 15618 — 2018規(guī)定。

4.3" "設(shè)施要求

選擇保溫、保濕、通風(fēng)、遮光性能好的日光溫室或塑料大棚，配備噴灌設(shè)備和遮陽設(shè)施，結(jié)構(gòu)與性能應(yīng)符合GB/T 19165 — 2003的規(guī)定。

5" "栽培茬口

10 — 11月初整理栽培設(shè)施，當(dāng)外界氣溫穩(wěn)定在 20 ℃以下時(shí)開始播種。越冬后，翌年3 — 4月初大量采收。

6" "品種（菌株）選擇

選擇經(jīng)農(nóng)作物品種登記或經(jīng)分離選育、出菇試驗(yàn)、性狀穩(wěn)定適宜本地區(qū)栽培的羊肚菌菌株，菌株滿足下述培養(yǎng)特征。在馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA）平板中菌絲平均生長速率大于 10 mm/d，主菌絲和二級菌絲夾角小于30 °，培養(yǎng) 5～10 d后菌落上應(yīng)產(chǎn)生白色至米黃色菌核，培養(yǎng)10～15 d后菌落應(yīng)無色素或色素較淺，無菌核產(chǎn)生及色素產(chǎn)生多的菌株不宜用于生產(chǎn)。

7" "栽培流程

羊肚菌設(shè)施栽培流程圖見圖1。

8" "栽培技術(shù)

8.1" "菌種生產(chǎn)

母種、原種、栽培種的生產(chǎn)按照NY/T 528—2010規(guī)定及下述生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)配方、培養(yǎng)條件制備。

8.1.1" " 生產(chǎn)時(shí)間" " 母種為9月中旬，原種為9月下旬至10月上旬，栽培種為10月中旬至11月初。

8.1.2" " 生產(chǎn)配方" " 母種為馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA）。原種質(zhì)量配比為草炭土 60%、谷殼 25%、木屑 13%、石灰 2%，含水量 60%。栽培種質(zhì)量配比為麥粒 47%、木屑 40%、草炭土10%、石灰 1%、石膏 2%，含水量 60%。

8.1.3" " 培養(yǎng)條件" " 母種培養(yǎng)溫度控制在 20 ℃，原種、栽培種培養(yǎng)溫度控制在 16～18 ℃，三者均需避光培養(yǎng)，每天通風(fēng) 1～2 次、每次 25～30 min，以保持空氣新鮮。

8.2" "播種前準(zhǔn)備

8.2.1" " 設(shè)施消毒" " 清理雜草雜物，對大棚地面、棚頂及周邊環(huán)境進(jìn)行徹底消毒，消毒劑及使用方法按照NY/T 2798.5 — 2015規(guī)定。

8.2.2" "土壤消毒" " 采用高溫悶棚法。在7 — 8月空茬期，深翻土壤 30～40 cm ，澆透水，地表覆蓋透明塑料膜，四周壓實(shí)，視天氣情況保持溫度達(dá) 60 ℃以上。密閉15～30 d，利用高溫有效殺滅病蟲。

8.2.3" " 整地起壟" " 播種前撒施生石灰 1 500～2 250 kg/hm2，深翻，晾曬，每隔 7～10 d 深翻 1 次，重復(fù) 3～4 次。最后1次深翻后澆透水，待土壤濕度降至 25%～30%，按照壟寬 0.8～1.0 m、壟高 0.2～0.3 m、壟溝寬 0.4～0.5 m 起壟，長度依棚而定。

8.3" "播種

8.3.1" " 播種方法" " 有條播和撒播兩種方法。 條播為壟面開縱溝，溝間距 10 cm、溝深 3～5 cm，菌種掰成0.5～1.0 cm3大小，均勻撒入溝內(nèi)，用種量2 250 kg/hm2，菌種覆土后24 h內(nèi)適量噴水保持土壤濕潤。 撒播為壟面整平后，菌種掰成0.5～1.0 cm3大小均勻撒播在壟面，在菌種上覆土 2～3 cm，24 h內(nèi)適量噴水保持土壤濕潤。

8.3.2" " 覆膜" " 播種后在壟面上覆蓋黑色地膜，膜四周間斷性用土壓實(shí)。地膜以透光、帶透氣孔類型為宜。

8.4" "外援營養(yǎng)袋擺放

8.4.1" " 外源營養(yǎng)袋制作" " 參考NY/T 528 — 2010規(guī)定制作外源營養(yǎng)袋，配方選用小麥 60%、木屑 37%、石膏 2%、石灰 1%，水分 60%，袋子選用 15 cm × 30 cm聚乙烯袋，高壓滅菌 2.5 h，冷卻后使用。

8.4.2" " 外源營養(yǎng)袋擺放" " 播種后 7～10 d，當(dāng)壟面有菌霜時(shí)，擺放外源營養(yǎng)袋。掀開地膜，用刀尖在外源營養(yǎng)袋縱軸方向開 2 條長 8～10 cm、寬 0.5 cm的口子，開口朝下緊貼土壤，擺放37 500～45 000袋/hm2（0.35 kg/袋），復(fù)原地膜。

8.5" "發(fā)菌管理

8.5.1" " 發(fā)菌前期" " 播種后棚內(nèi)溫度保持在10～ 20 ℃，土壤溫度保持在 8～16 ℃，土壤含水量保持在 25%～30%，每天通風(fēng)換氣、清新空氣，使羊肚菌菌絲快速繁殖。

8.5.2" " 發(fā)菌中后期" " "此階段棚內(nèi)氣溫、地溫持續(xù)下降，羊肚菌菌絲進(jìn)入緩慢生長期直至次年 2 月。保持棚內(nèi)溫度在 2～13 ℃、土壤溫度在 0～10 ℃，視天氣情況適當(dāng)通風(fēng)。

8.6" "催菇管理

8.6.1" " 催菇方法" " 播種60 d后，待土壤溫度穩(wěn)定在 5～8 ℃后，采用少量多次噴水方法澆透壟面，使土壤濕度保持在30%～35%，1～2 d后下降至30%左右。

8.6.2" " 催菇后管理" " 沿壟面搭建小拱棚，覆蓋白色薄地膜，小拱膜邊緣離壟面 1～2 cm。棚內(nèi)空氣相對濕度保持在85%～90%，加大通風(fēng)、保持棚內(nèi)空氣清新，3～5 d 形成原基。

8.7" "出菇管理

8.7.1" " 原基階段管理" " "此階段忌噴水，通過閉棚、減少通風(fēng)等措施保持小環(huán)境穩(wěn)定，空氣相對濕度保持在 85%以上，壟面溫度保持在 5～15 ℃。視原基生長情況維持 7～10 d。此階段可在日光溫室采光面或塑料大棚內(nèi)部懸掛2層遮陽網(wǎng)以降低壟面溫度。

8.7.2" " 幼菇階段管理" " 當(dāng)幼菇長至 2～3 cm，棚內(nèi)溫度保持在 18 ℃ 以下，采用微噴霧化方式適時(shí)補(bǔ)水，保持空氣相對濕度在 85%～90%、土壤含水量在 20%～30%，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，15～20 d 即可采收。

8.8" "采收

當(dāng)子實(shí)體菌蓋脊與凹坑棱廓分明、八分成熟時(shí)采收。采收時(shí)，用鋒利小刀在子實(shí)體菌柄近地面端沿水平方向割下，及時(shí)保鮮或干制。

8.9" "保鮮

羊肚菌按照NY/T 4344 — 2023規(guī)定的等級要求分揀、包裝、標(biāo)識后貯存在溫度 2～4 ℃、相對濕度90%～95%的環(huán)境下，需要時(shí)冷鏈運(yùn)輸。

8.10" "病蟲害防控

采用預(yù)防為主、綜合防控措施，具體參照DB15/T 3285 — 2023羊肚菌病蟲害綜合防控技術(shù)規(guī)程。

9" "生產(chǎn)檔案

建立生產(chǎn)管理檔案，記錄羊肚菌原輔料采購、菌種來源及制作、栽培技術(shù)、采收、病蟲害防治等各環(huán)節(jié)所采取的措施等。檔案保存 3 a以上以備查閱。

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［34］ 生態(tài)環(huán)境部，國家市場監(jiān)督管理總局." 土壤環(huán)境質(zhì)量" 農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）：GB 15618 — 2018［S］." 北京：中國環(huán)境出版社，2018.

［35］ 北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局." 日光溫室和塑料大棚結(jié)構(gòu)與性能要求：GB/T 19165 — 2003［S］." 北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

［36］ 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部." 無公害農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范" 第5部分：食用菌：NY/T 2798.5 — 2015［S］." 北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2015.

［37］ 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部." 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程：NY/T 528 — 2010［S］." 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010.

［38］ 中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部." 羊肚菌等級規(guī)格：NY/T 4344 — 2023［S］." 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2023.

［39］ 內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局." 羊肚菌病蟲害綜合防控技術(shù)規(guī)程：DB15/T 3285 — 2023［S］." 呼和浩特：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局，

［40］ 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會." 食用菌干制品流通規(guī)范： GB/T 34318 — 2017［S］." 北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.