生魚

~60%[4]。生魚（Ophiocephalus argus） 又稱烏鱧，黑魚，在民間一直有用于祛瘀生新、生肌補(bǔ)血的做法，是廣東中山市三角鎮(zhèn)的特色養(yǎng)殖魚，養(yǎng)殖面積約733.3 hm2，每年生魚加工品超8 萬t，年產(chǎn)值超10 億元。目前，三角鎮(zhèn)生魚主要的加工產(chǎn)品為速凍魚片，但大量的副產(chǎn)物無法處理，只能用于制作飼料或白白丟棄，造成浪費(fèi)。因此，加大生魚魚骨的綜合利用對(duì)于提升生魚的附加值具有重要意義。以生魚下腳料為原料，以感官評(píng)分、穩(wěn)定性指數(shù)、揮發(fā)性成分譜圖等為指

李易珊鱧，俗稱生魚，其繁殖力強(qiáng)、生活適應(yīng)能力強(qiáng)，在溶氧不足的水域中仍能生存。生魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美，具有較高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，食用生魚能去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水。作為鱧科魚類中個(gè)體大、生長快、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的經(jīng)濟(jì)魚類，“粗生易養(yǎng)”的特點(diǎn)使得生魚成為產(chǎn)銷兩旺的特色養(yǎng)殖品種。近年來，廣東生魚產(chǎn)業(yè)越做越大，生魚種質(zhì)問題也逐漸顯露。廣東梁氏水產(chǎn)種業(yè)有限公司（以下簡稱“梁氏”）董事長梁健輝表示，“不怕有問題，就怕問題不被發(fā)現(xiàn)、不受重視?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">生魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，其

國60%的雜交生魚苗來自中山三角，全省首家生魚產(chǎn)業(yè)園來自中山三角，全國水產(chǎn)新品種‘烏斑雜交鱧’產(chǎn)自中山三角?！苯眨谑珖耙淮逡黄贰笔痉洞彐?zhèn)名單公示，廣東省中山市三角鎮(zhèn)（雜交鱧）入選。三角鎮(zhèn)雜交生魚作為中山市一個(gè)特色的地方品牌，已形成了集雜交生魚苗種生產(chǎn)、成魚養(yǎng)殖、飼料供應(yīng)、流通加工、銷售一條龍的完善產(chǎn)業(yè)鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超過17億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、浙江、福建、湖南、湖北、四川等10多個(gè)省市。近幾年，三角鎮(zhèn)持續(xù)實(shí)施“抓住一條魚”的發(fā)展方針，

361008)生魚是輻鰭魚綱、鱸形目、鱧科、鱧屬魚的統(tǒng)稱，以烏鱧(Channa argus)與斑鱧(Channa maculata)人工雜交而成的雜交鱧，因具有生長快和抗病力雙重優(yōu)勢，已成為生魚高密度養(yǎng)殖放養(yǎng)比例最高的品種。制約生魚高密度養(yǎng)殖盈利的關(guān)鍵因素中，病害及其造成的損失排在第1位，其中危害最為嚴(yán)重的是以內(nèi)臟“白點(diǎn)”為臨床癥狀的諾卡氏菌病和舒伯特氣單胞菌病。前者的病原主要為鰤?mèng)~諾卡氏菌(Nocardia seriolae)，后者的病原為舒伯特氣單胞

牙哦！為什么要在生魚上擠檸檬汁？檸檬汁能去除生魚的魚腥味。魚腥味由堿性物質(zhì)構(gòu)成，而檸檬汁的酸性可以中和堿性。酸在溶液中會(huì)釋放出氫離子，而堿則會(huì)放出氫氧離子。酸和堿碰在一起，兩種離子結(jié)合成水，這種現(xiàn)象就稱為“中和”，酸和堿會(huì)失去它們各自的特性。因此，酸性的檸檬汁和堿性的魚腥味碰上后，檸檬的酸味和魚的腥味就會(huì)互相抵消掉。我們身體里的酸胃是人體的消化器官，會(huì)分泌胃液。胃液的主要成分是胃酸。胃酸能消化蛋白質(zhì)并殺死食物中的細(xì)菌。胃酸是強(qiáng)酸，卻不會(huì)侵蝕掉胃。因?yàn)槲副谟?/div>

科普童話·百科探秘 2021年8期2021-09-23

年開始，我們利用生魚廢料作原料制作液體有機(jī)肥，獲得成功，連續(xù)三年來進(jìn)行了大量應(yīng)用效果試驗(yàn)。 試驗(yàn)表明，噴施該液體肥后，辣椒增產(chǎn)49.8%，效果極顯著?，F(xiàn)將液體肥的制作方法及其應(yīng)用試驗(yàn)結(jié)果報(bào)告如下。1 生魚廢料液體肥的制作1.1 液體肥的制作機(jī)理將固體的生魚下腳廢料中，加入酵素菌液，在酵素菌的作用下，經(jīng)過有氧發(fā)酵，將廢料中的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子化合物進(jìn)行充分分解， 變成易被作物吸收的氨基酸、 礦物質(zhì)等， 由固體廢料變成了液體肥，施入土壤或葉面噴施后，能被作物

生魚，又稱黑魚，隸屬于鱸形目、鱧科、鱧屬，具有生命力強(qiáng)、生長快、產(chǎn)量高、病害少、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，是我國淡水名優(yōu)養(yǎng)殖品種之一。在珠三角地區(qū)，人工養(yǎng)殖的生魚以雜交鱧為主，有少量為斑鱧（俗稱港種）。由于生魚具有特殊的輔助呼吸器官——鰓上器，耐低氧能力很強(qiáng)，且體表粘液十分豐富，抗病力很強(qiáng)，適應(yīng)性很廣，一般很少發(fā)病。近年來，隨著養(yǎng)殖密度的提高，生魚的病害問題也逐漸凸顯，但主要集中在流行性潰瘍綜合征（EUS）、諾卡氏菌病、舒伯特氣單胞菌病、白頭白嘴病等。關(guān)于生魚的寄生蟲

料實(shí)業(yè)有限公司）生魚，作為廣東近年來最大的淡水特種養(yǎng)殖品種，一直承擔(dān)著粵魚北運(yùn)的重要使命，為全國各地的消費(fèi)者提供餐桌上的美味。生魚大產(chǎn)業(yè)成就了從養(yǎng)殖、種苗、飼料、動(dòng)保、活魚流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的從業(yè)人員。在生魚大產(chǎn)業(yè)那么多年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都慢慢的形成了相對(duì)穩(wěn)定的商業(yè)模式。但生魚深加工的橫空出世，貌似開始改變了行業(yè)過去形成的產(chǎn)業(yè)狀態(tài)。最直接的是體現(xiàn)在養(yǎng)殖端和流通端的快速變化。隨著深加工的發(fā)展和消費(fèi)者的新消費(fèi)習(xí)慣形成，生魚產(chǎn)業(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)發(fā)生改變，

脅。而在珠三角的生魚，無疑是眾多養(yǎng)殖品種中最受“摧殘”的一個(gè)。4月17日，順德地區(qū)生魚新魚2斤上7成報(bào)價(jià)6.1元/斤左右，中山地區(qū)新魚2斤上8成報(bào)價(jià)6.3元/斤左右，勉強(qiáng)維持成本價(jià)，順德地區(qū)舊魚2斤上報(bào)價(jià)6.6元/斤左右，每斤至少虧1元，出塘意愿不強(qiáng)。這條魚后市怎么走，是廣大生魚養(yǎng)殖戶最為關(guān)心的問題。一般來說，春節(jié)期間是舊魚出塘?xí)r間，受疫情影響未能順利出魚，又碰上爛身頻發(fā)，個(gè)別地區(qū)的爛身高達(dá)3成，這對(duì)生魚養(yǎng)殖戶來說無疑是雪上加霜。據(jù)了解，今年?duì)€身情況普遍都

有限公司）近期，生魚價(jià)格瘋狂上漲，苗種緊缺，后市可期。然而，當(dāng)前生魚正遭受內(nèi)臟白點(diǎn)病的肆虐，小至全長僅8cm的朝苗、大至二齡成魚均有發(fā)病，給養(yǎng)殖戶帶來巨大損失。生魚內(nèi)臟白點(diǎn)病是何病因，該如何防控呢？1 概述生魚內(nèi)臟白點(diǎn)病，是指以肝臟、脾臟、腎臟等內(nèi)臟器官出現(xiàn)白點(diǎn)為主要癥狀的病害，一年四季、各種規(guī)格均有發(fā)病，是生魚最常見的病害之一。近年來，我們依托于活寶源魚病室的專業(yè)設(shè)備，對(duì)大量患內(nèi)臟白點(diǎn)病的生魚進(jìn)行全面檢測，發(fā)現(xiàn)該病由鰤諾卡氏菌或舒伯特氣單胞菌引起，這兩種

品）約100克，生魚1條，貝母15克，生姜片適量。方法：將處理好的生魚洗凈，擦干水分。燒一壺水，備用。開火熱鍋后加入適量油和生姜片，放入生魚，用慢火煎至微黃色，加入燒好的開水，蓋上鍋蓋，快火煮6至7分鐘。將剩余材料一同加入鍋中，慢火煮1小時(shí)，適當(dāng)調(diào)味即可飲用。功效：此湯適用于脾虛痰濕導(dǎo)致咳嗽咯痰的人群，此外，過食、脾虛導(dǎo)致的食積、消化不良者，或是病后、術(shù)后的人也可食用，尤其適合脾胃虛弱的老人和小孩。需要注意的是，對(duì)芒果過敏者請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。（據(jù)人民網(wǎng)）

離疾患。冬瓜綠豆生魚湯食材：冬瓜1000克，綠豆100克，生魚1條（約750克）。做法：先將冬瓜刮凈表皮，去除瓤、核，洗凈，滾刀切厚塊；生魚（正名烏鱧）宰殺，清除內(nèi)臟，刮凈魚鱗，洗凈，放進(jìn)加有生姜片的油鍋中煎香（煎時(shí)灑點(diǎn)白酒）。然后，連同冬瓜、洗凈的綠豆一齊置于沙鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)，精鹽調(diào)味即可。功用：冬瓜性味甘淡微寒，善于清熱、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；綠豆性味甘寒，長于清熱解毒、消暑、利水；搭配性

品）約100克，生魚1條，貝母15克，生姜片適量。方法：將處理好的生魚洗凈，擦干水分。燒一壺水，備用。開火熱鍋后加入適量油和生姜片，放入生魚，用慢火煎至微黃色，加入燒好的開水，蓋上鍋蓋，快火煮6至7分鐘。將剩余材料一同加入鍋中，慢火煮1小時(shí)，適當(dāng)調(diào)味即可飲用。功效：此湯適用于脾虛痰濕導(dǎo)致咳嗽咯痰的人群，此外，過食、脾虛導(dǎo)致的食積、消化不良者，或是病后、術(shù)后的人也可食用，尤其適合脾胃虛弱的老人和小孩。需要注意的是，對(duì)芒果過敏者請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。

何方，路在腳下！生魚一定會(huì)走出一條光明的路子！生魚，是珠三角地區(qū)極具特色的一個(gè)養(yǎng)殖品種，生魚性情兇猛，是典型的肉食性魚類。經(jīng)過多年的養(yǎng)殖馴化，如今的生魚養(yǎng)殖已經(jīng)人工配合飼料已經(jīng)全程替代了冰鮮，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展日臻完善。全國生魚看廣東，廣東生魚看順德。2019年，全國生魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)46.1萬t，廣東占比超過38.4%，達(dá)17.7萬t。巨大的市場容量，引來了各大飼料集團(tuán)的爭相搶奪。2020年6月3日，廣東恒興飼料股份有限公司珠三角市場營銷中心主辦的“回收加工、合作

魚籽，你吃了就會(huì)生魚寶寶哦！”雖然有點(diǎn)害怕，但我還是趁著大人不注意偷吃了一些。晚上，我躺在床上，肚子突然奇疼無比?！安粫?huì)吧？難道我真的要……生……生魚了？我一個(gè)大老爺們，怎么可能呢？”但因?yàn)楹ε?，我也沒敢和大人說。就這樣，肚子翻江倒海，疼了一個(gè)晚上。第二天早上，我小心翼翼地下了床，像極了一個(gè)“孕婦”。因?yàn)榕露亲永锏聂~養(yǎng)大后從我的肚子里“游”出來，嚇得我連水都不敢喝了，飯也不敢吃了。媽媽看我一天不吃不喝，就問我：“小科，你一天不吃也不喝，怎么了，不舒服嗎？”

中山市三角鎮(zhèn)現(xiàn)有生魚養(yǎng)殖面積4000畝，年產(chǎn)量約2萬噸，產(chǎn)值超3億元。然而，近幾年這里的生魚價(jià)格受多方因素影響，實(shí)際流入農(nóng)民腰包的錢并不多。為保障養(yǎng)殖戶利益，為壯大特色農(nóng)業(yè)品牌，楊贊球聯(lián)合本地22家農(nóng)戶，先后成立東邊水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社與漁歌子食品有限公司，希望讓三角鎮(zhèn)生魚游向產(chǎn)業(yè)化水域。東邊水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社申報(bào)的“三角鎮(zhèn)優(yōu)勢水產(chǎn)品生魚的高值化全利用技術(shù)研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)”項(xiàng)目，被專家評(píng)定為2016年中山市重大科技攻關(guān)項(xiàng)目，為全市唯一立項(xiàng)的農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項(xiàng)目，并獲得市

括2 450 t生魚，為原計(jì)劃的16.33%，比去年同期減少150 t;1 000 t精加工魚類產(chǎn)品，為原計(jì)劃的20%，比去年同期減少100 t。據(jù)報(bào)告顯示，今年第一季度漁業(yè)部共打擊了619起漁業(yè)違法犯罪案件，同比減少了229起，其中淡水漁業(yè)犯罪案件為577起，而海洋捕撈犯罪案件為42起。另外，今年首季度柬埔寨漁業(yè)的總收入達(dá)2.07億瑞爾，完成計(jì)劃的6.81%。2018年，柬埔寨共出口1.4萬t生魚及加工魚產(chǎn)品。（駐柬埔寨使館王向社摘編自《柬中時(shí)報(bào)》，20

遠(yuǎn)處的飯店里吃野生魚，就對(duì)壯壯說：“姥爺請(qǐng)你吃野生魚吧。這可是正宗的黃河鯉魚呀！”壯壯卻說：“姥爺，你不是說生魚不能吃嗎？生魚必須做熟了才能吃！”每天洗漱完，我都要刮胡子。一天，孫女好奇地問：“爺爺，你怎么每天刮胡子啊？真麻煩！”我說：“胡子一天不刮就會(huì)長長?！睂O女想了想，很認(rèn)真地說：“你把胡子的根挖出來不就得了?！敝苣┑囊粋€(gè)下午，我和孫子騎自行車玩，忽然“砰”的一聲，車速變慢了。孫子問我咋了，我告訴他：“后胎跑氣了，我們回家將后胎補(bǔ)好才能騎?！辈痪煤蟮囊?/div>

發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生 2018年11期2018-12-03

中山市三角鎮(zhèn)去年生魚養(yǎng)殖的亮眼“成績單”。生魚又名黑魚，是廣東人喜愛的魚類之一。在中山三角鎮(zhèn)，這種特別的魚類已有近20年的養(yǎng)殖歷史，并已成為當(dāng)?shù)氐闹饕B(yǎng)殖水產(chǎn)。最近，三角鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)部門推動(dòng)鎮(zhèn)內(nèi)多家生魚養(yǎng)殖企業(yè)向國家商標(biāo)總局申請(qǐng)“三角生魚”“三角雜交鱧”等8個(gè)生魚產(chǎn)品商標(biāo)，并計(jì)劃以“三角生魚”申報(bào)中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品?！叭?span id="j5i0abt0b" class="hl">生魚”有望成為繼“中山脆肉鯇”的第二條進(jìn)入中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的“中山魚”。據(jù)三角鎮(zhèn)水產(chǎn)養(yǎng)殖高級(jí)工程師楊菁介紹，三角鎮(zhèn)生魚養(yǎng)殖前后變換了三個(gè)

生魚是廣東人對(duì)烏鱧、斑鱧及雜交鱧的統(tǒng)一稱呼。在自然界中，生魚主要有兩類，一個(gè)是烏鱧，另一個(gè)是斑鱧。我國歷來就有食用生魚的習(xí)慣，將其視為滋補(bǔ)品，要把一尾烏鱧養(yǎng)到3千克需要3年以上，斑鱧還達(dá)不到3千克，而雜交種就能表現(xiàn)出明顯的雜交優(yōu)勢。例如烏斑雜交鱧融烏鱧生長速度快、體型大、耐寒、耐低氧和斑鱧肉味鮮美等諸多優(yōu)勢于一體，突顯了該魚獨(dú)具的競爭優(yōu)勢。烏斑雜交鱧由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所和廣東省中山市三角鎮(zhèn)惠農(nóng)水產(chǎn)苗種繁殖場聯(lián)合創(chuàng)制，是以經(jīng)過多代選育的斑鱧、烏

，最令人振奮的非生魚莫屬！自2017年4月底，廣東生魚（2016年過冬魚）的價(jià)格突然一甩近三年的低迷行情，快速上升并持續(xù)高價(jià)。受過冬魚持續(xù)高價(jià)的影響，10月份，2017年新魚頭批魚的開盤價(jià)一鳴驚人，當(dāng)時(shí)統(tǒng)級(jí)最高達(dá)到7.8元/斤，這可是近10年來廣東生魚頭批魚的最高開盤價(jià)格，意味著2017年必將成為生魚人工養(yǎng)殖史上的“不平凡之年”。接下來的行情走勢更加印證了“不平凡”的事實(shí)，與往年頭批魚開盤價(jià)高開低走的規(guī)律不同，2017年的新魚價(jià)格并沒有隨著時(shí)間的推移與上市

0個(gè)月的時(shí)間里，生魚一改前3年的低迷行情，價(jià)格回暖。今年春節(jié)前，2斤上規(guī)格生魚價(jià)格就已”破十”，迎來一波高潮。年后生魚價(jià)格穩(wěn)中有漲，市場供不應(yīng)求在春節(jié)長假過后，生魚依舊熱度不減，價(jià)格穩(wěn)中有升。據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，目前冬棚生魚規(guī)格2斤上的價(jià)格為14元/斤，2斤下的價(jià)格為7.8元/斤，在原本的價(jià)格基礎(chǔ)上還持上漲的態(tài)勢。和往年同期相比，生魚價(jià)格大幅上漲，產(chǎn)地供貨不足是導(dǎo)致魚價(jià)居高最為直接的因素，整個(gè)生魚市場供貨緊張，特別是缺少大規(guī)格的生魚，2斤上規(guī)格的生魚，基本上都

叢中飛來飛去。”生魚不能吃星期天上午，我?guī)鈱O壯壯在黃河邊游玩。中午，我看到很多游客在景區(qū)不遠(yuǎn)處的飯店里吃野生魚，就對(duì)壯壯說：“姥爺請(qǐng)你吃野生魚吧。這可是正宗的黃河鯉魚呀！”壯壯卻說：“姥爺，你不是說生魚不能吃嗎？生魚必須做熟了才能吃！”把胡子根挖出來每天洗漱完，我都要刮胡子。一天，孫女好奇地問：“爺爺，你怎么每天刮胡子?。空媛闊?！”我說：“胡子一天不刮就會(huì)長長?！睂O女想了想，很認(rèn)真地說：“你把胡子的根挖出來不就得了。”跑氣了周末的一個(gè)下午，我和孫子騎自行

比。其中一道涼拌生魚，是我們從來沒有吃過的。那涼拌生魚也是堆成尖兒的大盤，里面滿是鮮紅的辣椒末，但吃在嘴里卻不甚辣，酸甜脆嫩，極為適口。那是用整條的活黑魚殺后去皮去刺，再將魚肉切成細(xì)絲，用白醋立即攪拌，加上生的卷心菜絲及糖、辣椒面拌在一起，所以吃起來格外爽口。鏡泊湖所在的寧安縣是朝鮮族較多的地區(qū)，這種涼拌生魚是不是朝鮮族的風(fēng)味？我在北京也吃過朝鮮館子，但從未吃過這種涼拌生魚。鮮美的生魚絲與脆嫩的卷心菜拌在一起，吃在口里卻分不清哪是魚，哪是菜，正是妙處所在。

/500g，廣東生魚市場走俏強(qiáng)勢復(fù)蘇■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 楊帆 龐濤 文/圖 [微信公眾號(hào)：tsfish]達(dá)到上市規(guī)格的生魚今年7月中下旬，廣東生魚價(jià)格開始上漲，其中2斤上的大魚最高價(jià)可達(dá)10元/500g（4.5～5斤頭），這一難得的好行情，為連續(xù)3年低迷不振的生魚產(chǎn)業(yè)注入了一股活力，也給養(yǎng)殖戶送上了一份大大的驚喜。8月中旬，廣東生魚的流通量在160萬～180萬斤/天。由于外省生魚還未上市，因此現(xiàn)階段國內(nèi)市場上流通的生魚中有近80%來自廣東，廣東生魚儼然成為全

草魚，沉淪3年，生魚終迎來3元/500g大漲幅■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 楊帆 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]生魚苗圍數(shù)過篩2014年以來，生魚已經(jīng)持續(xù)了3年的低迷，大多養(yǎng)殖戶處在虧損邊緣徘徊，轉(zhuǎn)養(yǎng)成為了部分養(yǎng)殖戶的方向。在珠三角，生魚的低迷，也間接促進(jìn)了加州鱸養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大。如今，加州鱸產(chǎn)業(yè)正值發(fā)展的黃金時(shí)期，相對(duì)而言，生魚產(chǎn)業(yè)黯然失色。今年4月初，生魚終于迎來難得地回暖，而且短短一個(gè)月內(nèi)魚價(jià)高出3元/500g，其中2斤以上規(guī)格生魚最高開出11元/500

人說，刺身不就是生魚片嗎？是的，刺身最常用的材料的確是魚，常見的有金槍魚、三文魚、鱸魚、鯨魚、鯛魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。但刺身的原料又不限于魚類，還有螺肉、牡蠣肉和鮮貝等貝蛤類，以及蝦、蟹、章魚、魷魚、墨魚、海參、海膽和生魚子。在日本，“刺身”是日本料理中最為清淡的菜式。起初只是在沿海地區(qū)比較流行，如今，食用“刺身”的人越來越多，現(xiàn)已成為廣受世界各地食客喜愛的高檔美食。孰不知，以生魚、生貝為原料的刺身是不宜多吃的，原由是魚、貝的肉中含有一種叫做“

英。馬蹄西洋菜煲生魚原料：馬蹄30 0克，西洋菜1公斤，生魚（600～800克）2條，南北杏40克，陳皮1塊，老雞（背骨）600克，生姜10克，清水7公升，精鹽少許。制作：將西洋菜、馬蹄洗干凈，生姜去皮，老雞切塊，洗干凈。煮一鍋沸水，置入老雞煮去血水，再撈起用清水洗干凈。將兩尾生魚煎至兩面金黃。把所有的材料放進(jìn)砂煲里，加入清水，煲2個(gè)小時(shí)，放入少許鹽即可。經(jīng)過油炸的生魚，肉質(zhì)的油香深入湯里，極度引人垂涎；可是，浮在湯上的一層黃油，太濃稠的油香也破壞了湯的層

軒“膾”，也就是生魚片，很早就是中國人餐桌上的一道傳統(tǒng)美味了，和今天一樣，也是把生魚切成薄薄一片然后用佐料蘸著吃?？鬃恿粝乱痪浣裉烊员怀载泜兘蚪驑返赖娜松艞l：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！钡v然吃得千般講究，古人最講究的還是吃的氣節(jié)。在《世說新語》這樣一部魏晉名士裝酷集中，自然也少不了這樣有氣節(jié)的吃貨，比如劉遺民。劉遺民這個(gè)名字還是南朝皇帝劉裕給取的，贊揚(yáng)他德行高潔，不喜權(quán)貴。對(duì)于劉遺民的突然出現(xiàn)，喜好結(jié)交名士的侍中張玄驚喜過望，結(jié)果一腔熱情遇冷，人家只不過是

生魚“釘蟲”的處理方法錨頭鳋病俗稱“釘蟲病”，又稱鐵錨頭鳋病、針蟲病、大頭生針?biāo)蛞虏?，屬于?jié)肢動(dòng)物甲殼類。此病是錨頭鳋侵入魚體而引起的疾病。錨頭鳋頭部生有背、腹角兩對(duì)，略呈鐵錨狀，所以稱為錨頭鳋，其鉆入魚肌體，不易拔出。錨頭鳋在水中一年四季均有，夏秋季較多。水溫低時(shí)，會(huì)潛入魚鱗下過冬，當(dāng)水溫達(dá)到15℃左右時(shí)，就開始孳生。癥狀：錨頭鳋寄生魚體時(shí)，是以其頭部深鉆入肌肉或鱗下，而其胸部和腹部露在外面。魚體少量寄生時(shí)，除在魚體可見有少量錨頭鳋之外，沒有其他明顯癥狀

面、麩皮、草粉及生魚內(nèi)臟為飼料，考慮到生魚中含有大量的硫胺酶，可以導(dǎo)致硫胺的分解，從而筆者診斷為VB1缺乏癥。4 治療每只鴨每天口服VB110mg，連用3d；重者注射VB1針。5 小結(jié)肉鴨的VB1缺乏癥臨床上非常少見，一般多由硫胺拮抗物抗球蟲藥氨丙啉使用不當(dāng)引起。生魚中含有大量的硫胺分解酶，可以使飼料中含有的硫胺素分解，從而造成飼料中VB1的絕對(duì)缺乏。正常情況下，神經(jīng)組織所需的能量主要是糖氧化供給，而VB1是糖氧化酶的重要組成成份，一旦缺乏則引起包括神經(jīng)在

日本料理時(shí)總會(huì)有生魚片等菜，日本美食中“生吃魚”因富具特色而有名，凡異國貴賓或親朋好友造訪，東道主常以之待客，以此為貴。我國的一些中高檔飯店、餐館近年也推出了“魚生”菜肴，頗受食客青睞。吃生魚是很刺激的，因?yàn)槌詴r(shí)往往配以刺鼻沖喉的綠色芥末，與鮮嫩味美的生魚片形成強(qiáng)烈的味覺反差，吃起來甚為爽快。其實(shí)據(jù)史書記載中國的“魚生”菜肴歷史并不比日本晚。我國最早吃生魚的年代是在隋朝。隋代魚生的制作極為考究，有一種“金齏玉膾”魚生，用鱸魚切片加橙絲調(diào)料拌制而成。相傳此菜

蔣吉月珠三角地區(qū)生魚、黃顙魚、加州鱸市場調(diào)查文/ 蔣吉月魚體型肉厚肥美3月2日廣東佛山地區(qū)生魚塘口收購價(jià)格3月2日廣東珠三角地區(qū)黃顙魚塘口收購價(jià)格3月2日廣東佛山順德地區(qū)加州鱸魚塘口收購價(jià)格生魚：市場無明顯回暖，投苗量或降1～2成據(jù)調(diào)查了解，2016年3月2日的珠三角地區(qū)生魚，舊魚炮頭2.5kg以上，7成以上1kg以上的魚，目前塘頭價(jià)在6.8元左右，規(guī)格大的價(jià)格也有發(fā)7元/500g。舊魚，統(tǒng)級(jí)價(jià)格在6.5元/500g。新魚4斤炮頭，4～5成1kg以上的價(jià)格

/圖 蔣吉珠三角生魚恐慌性拋售，明年或現(xiàn)退養(yǎng)潮■ 文/圖 蔣吉抓魚現(xiàn)場抓魚現(xiàn)場瀟瀟雨下，寒潮來襲。隨著行業(yè)的冷鋒，即將進(jìn)入2016年，淡水魚類整體行情仍然處于低迷狀態(tài)，尤其是生魚，今年的價(jià)格一直在低位運(yùn)行，加上受“毒黑魚”事件的影響，價(jià)格持續(xù)下滑。養(yǎng)殖戶本期望隨著冬天的來臨，北方的需求量增大，價(jià)格會(huì)得到少許回升。但到目前為止，生魚市場不但仍不見起色，魚價(jià)還在持續(xù)下降，究竟為何？本社記者帶著這些疑問對(duì)珠三角地區(qū)生魚的情況展開了調(diào)查。我們先來看看珠三角地區(qū)11

h ]2南海九江生魚爛身病泛濫成災(zāi)，養(yǎng)殖戶賤價(jià)賣魚，價(jià)格跌破1元/斤■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》本刊編輯部 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]據(jù)調(diào)查了解，珠三角地區(qū)生魚價(jià)格年后雖有少許上漲，但還是處于低迷狀態(tài)。2016年4月18日順德地區(qū)，生魚舊魚6斤炮頭，統(tǒng)級(jí)價(jià)格為6.4～6.6元/500g；新魚4斤炮頭價(jià)格為5.3～5.7元/500g。南海九江，不論新舊魚，4斤頭價(jià)格在5.5元/500g。江門地區(qū)，新魚4斤頭價(jià)格為5.5元/500g左右。中山地區(qū)，規(guī)格為 3

時(shí)間困擾養(yǎng)殖戶的生魚爛身問題解決了嗎？■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》文/圖 蔡金柱 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]從左至右分別為漁藥經(jīng)銷商陳老板、生魚養(yǎng)殖戶李新敬、九州神農(nóng)兩廣區(qū)域負(fù)責(zé)人高方勇4月18日，本刊曾以《南海九江生魚爛身病泛濫成災(zāi)，養(yǎng)殖戶賤價(jià)賣魚，價(jià)格跌破1元/斤》為題，報(bào)道過南海九江生魚嚴(yán)重發(fā)病的情況。終端養(yǎng)殖直接關(guān)系到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，不少料企、藥企都在設(shè)法挽救。如今，一個(gè)月過去了，情況如何？生魚爛身如此嚴(yán)重，原因何在？是否已經(jīng)有行之有效的措施？最近，一

?！睂?duì)于中山不少生魚養(yǎng)殖戶而言，這是一個(gè)難以打破的經(jīng)營怪圈，其中就與生魚養(yǎng)殖戶大多是個(gè)體小農(nóng)“單打獨(dú)斗”，又經(jīng)常遇到飼料經(jīng)銷商哄抬養(yǎng)殖成本，加上魚商控制生魚市場、壓低銷售價(jià)等原因密不可分。近期，三角鎮(zhèn)悄然興起了一家東邊水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社。該社聯(lián)合鎮(zhèn)內(nèi)的生魚養(yǎng)殖戶，融入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)與管理理念，并通過與中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院簽訂技術(shù)開發(fā)協(xié)議，延伸生魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈，開展了生魚副產(chǎn)品深加工及產(chǎn)品開發(fā)，成功研發(fā)生魚肉腸、魚骨餅干等特色深加工產(chǎn)品，有效改變了農(nóng)戶在“散戶時(shí)

然我過去不喜歡吃生魚，但在這樣熱烈的氣氛中，我不由得受到感染，是沒有理由拒絕吃生魚的。熱情的日本魚老大咧著嘴問我：“這生魚多好吃啊，難道你不覺得嗎？”我下意識(shí)地點(diǎn)點(diǎn)頭，但無法回答，因?yàn)槲艺龑Ｐ闹轮镜亟乐炖锏?span id="j5i0abt0b" class="hl">生魚。這時(shí)，他笑起來，大聲對(duì)我說：“這些魚一輩子想的就是飛，它們想飛到天堂，你知道嗎？”我又搖搖頭，表示不知道。他這下子樂了，樂得眼淚直流。稍后，他才告訴我說，人的肚子就是魚的天堂……說來也怪，從那以后，我變得喜歡吃日本生魚了。（摘自《日本的七顆銅豌豆

日本國菜：生魚片日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進(jìn)口魚蝦，一年人均吃魚50多千克，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請(qǐng)客都以招待生魚片為最高禮節(jié)。日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時(shí)，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著作料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。不習(xí)慣吃生魚

等功能［1］。而生魚膽則不然，臨床上因誤服而發(fā)生中毒者屢見不鮮（也包括兒童）［2］，臨床上對(duì)生魚膽中毒的報(bào)道主要集中在肝、腎、腦等［3］，而對(duì)心臟功能影響的報(bào)道較少［4］，并且未見對(duì)蟾蜍心功能影響的報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)采用改進(jìn)的斯氏蛙心插管法，通過張力換能器連于BL－4l0智能生物信號(hào)顯示和處理系統(tǒng)，來初步探討生魚膽汁對(duì)離體蛙心心率和收縮力的影響，并為臨床工作者搶救此類中毒者提供心血管方面的理論依據(jù)。1 材料和方法1.1 材料1.1.1 動(dòng)物及試劑蟾蜍8只，體重1

510640)生魚，學(xué)名雜交鱧，屬于烏鱧和斑鱧的遠(yuǎn)緣雜交后代，具有明顯的遠(yuǎn)緣雜種優(yōu)勢，如肉質(zhì)好、生長速度快、抗病力強(qiáng)、個(gè)體大、病害少、耐運(yùn)輸?shù)取Ｗ詮?span id="j5i0abt0b" class="hl">生魚苗種成功培育以后，已得到大面積推廣養(yǎng)殖，僅廣東省生魚的養(yǎng)殖面積就超過4 000 hm2，并向江蘇、浙江、湖南、湖北等內(nèi)陸省份不斷延伸，已成為我國一種重要淡水養(yǎng)殖品種。烏賊膏作為一種飼料原料，對(duì)魚蝦有明顯的誘食作用，可提高飼料的適口性和利用率，在水產(chǎn)飼料中有著廣泛的應(yīng)用，市場需求量連年上升。但是由于烏賊膏來

古族自治縣居民吃生魚的不良習(xí)慣，進(jìn)行了華枝睪吸蟲病在我縣感染情況的調(diào)查。1 材料與方法1.1 調(diào)查內(nèi)容華枝睪吸蟲病在我縣境內(nèi)的發(fā)病情況、人群分布、性別差異、年齡差異以及服用殺蟲藥吡喹酮片的檢查情況。1.2 調(diào)查方法采取抽樣調(diào)查法在巴彥查干鄉(xiāng)對(duì)121人進(jìn)行檢查，采集被調(diào)查者的糞便，在顯微鏡下查找華枝睪吸蟲的卵。首先直接涂片法直接查找蟲卵，未查到蟲卵者再用氫氧化鈉消化法查找蟲卵。表1 杜爾伯特蒙古族自治縣華枝睪吸蟲病感染年齡性別分布在抽樣調(diào)查的121人中，男性

習(xí)慣改變,吃“殺生魚”的人增多,華支睪吸蟲病感染有上升趨勢。為給臨床對(duì)華支睪吸蟲病的診斷和治療工作提供資料,現(xiàn)將我教研室積累的1825例患者資料總結(jié)分析如下。1 臨床資料1.1 一般資料患者 1825例病例 ,男 1416例 ,女 409例 ,年齡 6～ 63歲。農(nóng)村居住 1418例 ,城鎮(zhèn)居住 407例。6～ 14歲 65例 ,學(xué)前 25例 ,學(xué)齡 40例 ,15～ 19歲 113例 ,20～ 30歲 987例 ,31～ 45歲 540例 ,51～ 63

在水中，鱷魚和自生魚逃避旱災(zāi)的方式卻截然不同。比較而言，兇猛強(qiáng)悍、兩棲作戰(zhàn)的大鱷在這方面遠(yuǎn)不如體形嬌小、弱不禁風(fēng)的自生魚明智。當(dāng)河流漸成水洼，當(dāng)水洼一個(gè)接一個(gè)干涸見底時(shí)，大鱷在苦苦尋覓容身之所，在干裂炙熱的大地上艱難爬行，絕大多數(shù)都將被烈日烤死在遷徙途中。自生魚雖然不能上岸，但它們有一種天生預(yù)感，當(dāng)水洼漸淺時(shí)，自生魚便早早料理好后事，在死神扼住喉嚨前，排出精心孕育的魚卵。以后的日子，不管泥土被暴曬得如何干燥，只要雨季再度來臨，這些粘著水珠的卵便會(huì)從沉睡中蘇

在水中，鱷魚和自生魚逃避旱災(zāi)的方式卻截然不同。比較而言，兇猛強(qiáng)悍、兩棲作戰(zhàn)的大鱷在這方面遠(yuǎn)不如體形較小、弱不禁風(fēng)的自生魚明智。當(dāng)河流漸成水洼，當(dāng)水洼一個(gè)接一個(gè)干涸見底時(shí)，大鱷在苦苦尋覓容身之地，在干裂炙熱的大地上艱難爬行，絕大多數(shù)都將被烈焰烤死在遷徙途中。自生魚雖然不能上岸，但它們有一種天生預(yù)感，當(dāng)水洼漸淺，自生魚便早早料理好后事，在死神扼住喉嚨前，排出精心孕育的魚卵。以后的日子，不管泥土被暴曬得如何干燥，只要雨季再度來臨，這些粘著水珠的卵便會(huì)從沉睡中蘇醒

菜有不同的味道。生魚則多由男性來切，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">生魚對(duì)溫度很敏感，過熱就會(huì)失去鮮味。而男性的手溫是低于女性的。那么，戴上薄手套不是更好嗎？又衛(wèi)生又隔溫，我問雪子。她說戴上手套的手感覺是麻木的，切時(shí)心里沒底，切出的魚片肯定不均勻。這樣想來韓國的冷拌菜其實(shí)是融入了皮膚的暖意的。一只手究竟有多么獨(dú)特的氣味可為菜肴增色，暫且放在一邊不說，單是這種講究細(xì)節(jié)的本身便是一種浪漫的文化了。（宋珊摘自《女子文摘》）