生魚片
- 魚化蝶
的孝廉，切出的生魚片輕薄如絹，輕輕一吹就能飄起來。一次宴客，忽然狂風(fēng)大作，他切出的生魚片竟幻化成蝴蝶飛舞而去。這反常的變化震驚了所有人，孝廉“遂折刀，誓不復(fù)作”。對一個既定路線喊“?！?，既需要急流勇退的魄力，更需要一個冥冥之中的契機(jī)——這個契機(jī)對那個孝廉來說，來得過于驚心動魄。滿眼飛舞的蝴蝶，被傳為奇談，令他聲名大噪。同樣的事情，在不同人的解讀中，往往呈現(xiàn)出截然不同的效果。最終，他選擇了停下，再不做生魚片。人們對于能夠作為食物的東西，總是抱著最原始的殺戮本
讀者 2023年11期2023-06-15
- 巨大腳印
。小機(jī)靈切好了生魚片，想起鹽也被金絲猴搶走了。這時，聰明吳回來了，他手上拿著一塊亮晶晶的東西，神秘兮兮地走到小機(jī)靈跟前。“哇，是鹽！”小機(jī)靈跳起來，親了哥哥一下，“你從哪里找到的？”“野人那里。”聰明吳笑著說?！耙叭耍窟@里真的有野人？”聰明吳把事情的經(jīng)過講了一遍，小機(jī)靈驚呆了。香蕉熊更來勁兒了，他說：“咱們先吃生魚片，吃完就過河去找野人?！背赃^生魚片，已經(jīng)下午了，大家都很累，聰明吳建議在草原上休息，明天早上再趕路。于是，大家躺在草地上，望著天空。很快，太陽
格言·校園版 2023年14期2023-06-10
- 《世說新語》里的魚
是現(xiàn)在人們說的生魚片或者魚生。《世說新語》里還有一個吃生魚片的故事：東晉名士張玄擔(dān)任侍中時曾經(jīng)乘船出使江陵，半路上見有個人提著半小筐活魚在岸邊，對著船上叫道：“我筐子里有點(diǎn)魚，想請你們幫忙切成生魚片?！睆埿犃耍蛯⒋窟呑屵@個人上船來。這人上船后，張玄問他叫啥，他自稱劉遺民。張玄聽了后非常高興，因?yàn)檫@個劉遺民也是當(dāng)時的名士啊，便想著和他多交流交流。不過，劉遺民知道了張玄是奉命出差的欽差后，交流的熱情就大為受挫。吃完了生魚片，劉遺民就迫不及待要走，還說：“
思維與智慧·上半月 2023年3期2023-03-02
- 《世說新語》里的魚
是現(xiàn)在人們說的生魚片或者魚生?！妒勒f新語》里還有一個吃生魚片的故事：東晉名士張玄擔(dān)任侍中時曾經(jīng)乘船出使江陵，半路上見有個人提著半小筐活魚在岸邊，對著船上叫道：“我筐子里有點(diǎn)魚，想請你們幫忙切成生魚片?！睆埿犃?，就將船靠邊讓這個人上船來。這人上船后，張玄問他叫啥，他自稱劉遺民。張玄聽了后非常高興，因?yàn)檫@個劉遺民也是當(dāng)時的名士啊，便想著和他多交流交流。不過，劉遺民知道了張玄是奉命出差的欽差后，交流的熱情就大為受挫。吃完了生魚片，劉遺民就迫不及待要走，還說：“
思維與智慧·上半月 2023年3期2023-03-02
- 《世說新語》里的魚
是現(xiàn)在人們說的生魚片或者魚生?！妒勒f新語》里還有一個吃生魚片的故事：東晉名士張玄擔(dān)任侍中時曾經(jīng)乘船出使江陵，半路上見有個人提著半小筐活魚在岸邊，對著船上叫道：“我筐子里有點(diǎn)魚，想請你們幫忙切成生魚片?！睆埿犃?，就將船靠邊讓這個人上船來。這人上船后，張玄問他叫啥，他自稱劉遺民。張玄聽了后非常高興，因?yàn)檫@個劉遺民也是當(dāng)時的名士啊，便想著和他多交流交流。不過，劉遺民知道了張玄是奉命出差的欽差后，交流的熱情就大為受挫。吃完了生魚片，劉遺民就迫不及待要走，還說：“
思維與智慧 2023年7期2023-02-28
- 淡水魚做生魚片安全嗎？
生魚片口感鮮美，是許多人海鮮大餐的必點(diǎn)菜品之一。做生魚片的魚大部分是海魚，有些人認(rèn)為淡水魚也應(yīng)當(dāng)生吃，但淡水魚作為生魚片食用安全嗎？事實(shí)上，淡水水產(chǎn)很多都攜帶可以感染人類的寄生蟲。常見的淡水魚寄生蟲有肝吸蟲，它的幼蟲能寄生在鯉魚、青魚、草魚這樣的常見魚類以及淡水蝦身上。如果人類感染，嚴(yán)重的話可能導(dǎo)致肝硬化、腹水甚至致死。還有一種叫做顎口線蟲的寄生蟲，幼蟲能夠感染鱔魚、泥鰍、黑魚等魚類，人如果不小心吃下肚，就會出現(xiàn)發(fā)熱、胃痛、嘔吐等癥狀。很多流傳已久的所謂“
東方企業(yè)家 2022年11期2022-12-09
- 淡水魚可以像海魚那樣做成生魚片食用？
然海魚可以做成生魚片直接生食，那么淡水魚應(yīng)該也可以做成生魚片，這樣不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。做生魚片的海魚，事先會進(jìn)行長時間的低溫冷凍，確保寄生蟲死亡。而淡水魚常被直接做成生魚片，這會帶來健康風(fēng)險。而且，淡水中的魚類及其他水產(chǎn)會攜帶更多的寄生蟲，包括多種吸蟲、線蟲等，它們寄生于淡水魚、蝦、蟹、螺等體內(nèi)，人食用后導(dǎo)致感染，造成內(nèi)臟、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等健康問題，嚴(yán)重時甚至可能致命。因此，淡水水產(chǎn)應(yīng)確保做熟后再食用,如加熱時間不夠，可能無法將寄生蟲徹底殺死。而很多
科學(xué)大眾 2022年18期2022-09-15
- 科學(xué)辟謠
像海魚那樣做成生魚片食用？流言：既然海魚可以做成生魚片直接生食，那么淡水魚應(yīng)該也可以做成生魚片，這樣不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。真相：做生魚片的海魚，事先會進(jìn)行長時間的低溫冷凍，確保寄生蟲死亡。而淡水魚常被直接做成生魚片，這會帶來健康風(fēng)險。而且，淡水中的魚類及其他水產(chǎn)會攜帶更多的寄生蟲，包括多種吸蟲、線蟲等，它們寄生于淡水魚、蝦、蟹、螺等體內(nèi)，人食用后導(dǎo)致感染，造成內(nèi)臟、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等健康問題，嚴(yán)重時甚至可能致命。因此，淡水水產(chǎn)應(yīng)確保做熟后再食用， 如加熱
科學(xué)大眾（中學(xué)） 2022年9期2022-05-30
- 這5種食物是美味佳肴，同時寄生菌含量也不低，食用需謹(jǐn)慎
較多？第一種是生魚片生魚片主要就是把魚肉去骨，然后切成薄片，再沾上芥末生吃，這樣的吃法，現(xiàn)在有很多人都喜歡，但其實(shí)這樣的吃法很容易將寄生菌吃入體內(nèi)，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">生魚片沒有經(jīng)過高溫的加工，里面含有一些寄生菌，經(jīng)常吃生魚片的人體內(nèi)的寄生菌可能會比較多，這樣就會讓身體受到一定的影響，所以大家盡量少吃生魚片，想要吃魚的話，先將魚煮熟再吃。第二種是小龍蝦小龍蝦在南方比較常見，特別是在夏季的時候，許多人都喜歡吃小龍蝦，但其實(shí)小龍蝦的反應(yīng)力非常強(qiáng)，里面有很多的寄生菌。因?yàn)榇蟛糠?/div>
養(yǎng)生閱刊 2020年6期2020-07-14
- 普通凍藏溫度下金槍魚生魚片中特定腐敗菌篩選及貨架期預(yù)測模型研究
品之一。目前，生魚片是金槍魚的主要加工產(chǎn)品，金槍魚魚片品質(zhì)的有效保持依賴于覆蓋加工、運(yùn)輸和銷售全程的超低溫冷鏈。由于技術(shù)和經(jīng)濟(jì)等原因，國內(nèi)金槍魚加工產(chǎn)業(yè)尚不能實(shí)現(xiàn)加工鏈中超低溫冷鏈的全程覆蓋，部分企業(yè)的金槍魚魚片產(chǎn)品在運(yùn)輸、銷售過程中由于部分冷鏈環(huán)節(jié)溫度升高而發(fā)生魚片品質(zhì)變差，甚至發(fā)生腐敗變質(zhì)，不僅引起重大經(jīng)濟(jì)損失，也給食品安全帶來重大隱患。本研究旨在通過對金槍魚魚片中主要腐敗菌的分離篩選，明確引起金槍魚魚片發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物，并初步建立基于溫度的金
浙江海洋大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版) 2020年5期2020-06-19
- 古代盛行生魚片
劉國信提到生魚片，很多人會想到日本料理，但其實(shí)，生魚片的起源是在中國。生魚片在古代被稱為“魚膾”。所謂”膾”按照漢代許慎《說文解字》的解釋，“細(xì)切肉也”。《論語》里提到孔子的飲食之道，“食不厭精，噲不厭細(xì)”，生肉切得細(xì)，不僅好吃好消化，也更符合禮儀。最初，先民們用簡易的石刀、蚌片革除皮毛，剔去骨筋，割肉而食，就是最初的“膾”。后來，他們學(xué)會鉆燧取火，告別茹毛飲血，開始吃熟食。但他們也發(fā)現(xiàn)，有一些食材，在經(jīng)過蒸煮烹飪之后，會喪失原有的鮮美，比如魚——生食肉質(zhì)
烹調(diào)知識 2020年6期2020-05-28
- 基于一步法的金槍魚生魚片沙門氏菌生長數(shù)值模擬
活方式的改變，生魚片或壽司等即食水產(chǎn)品越來越受到我國消費(fèi)者的青睞。然而，生魚片在食用前一般僅經(jīng)過表面清洗、切割、整形等程序[4]，未經(jīng)其它殺菌措施處理，食用生魚片極易因交叉污染和溫度濫放而導(dǎo)致沙門氏菌感染。近年來，美國曾多次爆發(fā)金槍魚生魚片或魚糜產(chǎn)品感染沙門氏菌而導(dǎo)致大范圍食物中毒的惡性事件[5-6]，進(jìn)一步表明食用包括生魚片在內(nèi)的即食水產(chǎn)品具有較高的感染沙門氏菌的風(fēng)險，應(yīng)引起相關(guān)監(jiān)管部門和消費(fèi)者的重視。預(yù)測微生物學(xué)模型是微生物安全風(fēng)險監(jiān)管的重要工具，它結(jié)
中國食品學(xué)報 2020年4期2020-05-01
- 生魚片的健康風(fēng)險上升了
很多人對生魚片愛不釋手，覺得魚肉、蝦肉一定要生吃才能保持原汁原味。但最新的研究揭示：1978～2015年間，全球范圍內(nèi)寄生在海洋生物體內(nèi)的異尖線蟲數(shù)量增長283倍，這無疑給喜歡吃生魚片的人敲響了警鐘。目前尚不知道這種線蟲大量增加的原因，但這可能給海洋生物帶來威脅，也提升了吃生魚片的風(fēng)險。異尖線蟲，又稱海獸胃線蟲，其第一中間宿主是磷蝦類，第二中間宿主是狹鱈、鮐魚、鲹魚、比目魚、金槍魚、魷魚、墨魚等海水魚，終宿主為鯨。這種寄生蟲在人體內(nèi)無法繼續(xù)發(fā)育成熟，存活2
江蘇衛(wèi)生保健 2020年5期2020-02-14
- 吃生魚片安全嗎？
我是生魚片的狂熱愛好者，總是放不下他們的美味。聽說海魚中幾乎沒有寄生蟲，就算有也無法在人體環(huán)境中寄生，所以海魚可以生吃是真的嗎？并不是。海魚中檢出寄生蟲的比例并不低，如最常作為刺身食用的三文魚，它就有可能攜帶異尖線蟲——一種常見于海魚的寄生蟲，而這種寄生蟲是可以寄生于人體的。日本人大都愛吃鮮活、未經(jīng)充分處理的魚生，所以每年都會有不少異尖線蟲感染的病例出現(xiàn)。海魚已經(jīng)如此，淡水魚生往往更加危險。那生魚片還能吃嗎？應(yīng)該如何安全地吃生魚片？通常來說，還是建議少吃或
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年11期2019-12-20
- 詩里的盛夏美食
又有何妨。提到生魚片，大家總會想到日本，其實(shí)唐朝時生魚片就很受歡迎了。比如李白的《酬中都小吏攜斗酒雙魚于逆旅見贈》中“呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏”，寫的就是做生魚片;而白居易《和微之詩二十三首》中“魚膾芥醬調(diào)”，說的就是生魚片用的是芥末醬。中國火鍋的歷史悠久，每到秋末冬初寒露凝結(jié)之時，就到了吃火鍋的季節(jié)?！皣鸂t聚炊歡呼處，百味消融小釜中?！边@是清代進(jìn)士嚴(yán)辰吟詠火鍋的詩句。比起“金樽清酒”、“玉盤珍饈”這種小資情調(diào)，更貼近人們的生活日常。唯美食與愛不可辜
晚晴 2019年8期2019-09-30
- 生魚片到底安全嗎?
我是生魚片的重度愛好者，總是放不下他們的美味。聽說海魚中幾乎沒有寄生蟲，就算有也無法在人體環(huán)境中寄生，所以海魚可以生吃是真的嗎？并不是。海魚中檢出寄生蟲的比例并不低，如最常作為刺身食用的三文魚，它就有可能攜帶異尖線蟲——一種常見于海魚的寄生蟲，而這種寄生蟲是可以寄生于人體的。日本人大都愛吃鮮活、未經(jīng)充分處理的魚生，所以每年都會有不少異尖線蟲感染的病例出現(xiàn)。海魚已經(jīng)如此，淡水魚生往往更加危險。那生魚片還能吃嗎？應(yīng)該如何安全地吃生魚片？通常來說，還是建議少吃或
祝您健康 2019年9期2019-09-05
- 做菜少油的7個絕招
入很多油脂。吃生魚片安全嗎？我是生魚片的狂熱愛好者，總是放不下他們的美味。聽說海魚中幾乎沒有寄生蟲，就算有也無法在人體環(huán)境中寄生，所以海魚可以生吃是真的嗎？并不是。海魚中檢出寄生蟲的比例并不低，如最常作為刺身食用的三文魚，它就有可能攜帶異尖線蟲——一種常見于海魚的寄生蟲，而這種寄生蟲是可以寄生于人體的。日本人大都愛吃鮮活、未經(jīng)充分處理的魚生，所以每年都會有不少異尖線蟲感染的病例出現(xiàn)。海魚已經(jīng)如此，淡水魚生往往更加危險。那生魚片還能吃嗎？應(yīng)該如何安全地吃生魚
戀愛婚姻家庭 2019年33期2019-07-20
- 古人愛吃什么肉
獨(dú)沒有一頭豬。生魚片不是日本人發(fā)明的一提起生魚片，估計不少人都認(rèn)為是日本發(fā)明的。其實(shí)生魚片起源于中國，是地地道道的中國菜，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地。我國古代典籍對生魚片的記載可上溯到2800年前。生魚片古稱魚膾，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱?？鬃釉唬骸笆巢粎捑挷粎捈?xì)?！边@里面的“膾”，就是生魚片的意思。相信大家都聽說過“膾炙人口”這個成語。早在周朝就有吃生魚片的記載，曾出土的青銅器“兮甲盤”銘文記載：周宣王五年，周師
百科知識 2019年12期2019-06-25
- 鯛魚茶漬飯
好的日本壽司的生魚片原料。在日本，鯛魚都是紅彤彤的，有點(diǎn)兒紅鯉魚的意思，超市的售貨員會免費(fèi)幫您切成花一樣半透明且邊緣微微紅色的壽司專用生魚片，這是免費(fèi)的服務(wù)。如果您需要魚排或魚頭要早點(diǎn)說，否則會被售貨員當(dāng)作垃圾處理。魚排或魚頭煲湯還是非常美味的，也算不辜負(fù)這么一條大而貴的鯛魚。茶漬飯，也叫“茶泡飯”，是用茶水浸泡的米飯。茶水一般會有番茶、大麥茶、煎茶之分，米飯就是用日本精選的大米飯。要注意的是，茶水是涼的。光從字面上來看，日本茶漬飯和上海泡飯似乎沒有區(qū)別。
食品與生活 2019年11期2019-05-15
- 龍糧視頻
往自己的飯上蓋生魚片塔了，想拿多少拿多少，而且生魚片都是當(dāng)天從長浜鮮魚市場挑選回來的，保證新鮮。這么大一份，最貴的也才1480日元，生魚片控真的不要錯過了。（來源：@林萍在日本）3.【破解“鹽堿地改良”世界級難題】我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國家科技支撐計劃 “渤海糧倉科技示范工程”項(xiàng)目，近日通過專家驗(yàn)收。這一實(shí)施5年的科技項(xiàng)目取得重大成果。五年來，通過實(shí)施渤海糧倉項(xiàng)目，已經(jīng)成功改良了270多萬畝鹽堿地，增加糧食產(chǎn)量三十億斤左右。（來源：@央視新聞）4.【“土壤醫(yī)生”讓土
黑龍江糧食 2018年8期2018-10-18
- 在汕頭，每一頓飯都是為吃而吃的
早在周朝就有吃生魚片的記載，當(dāng)時叫魚膾。唐朝時，吃魚膾的風(fēng)氣達(dá)到巔峰，隨即傳到了日本。但中國內(nèi)陸地區(qū)的魚以淡水魚為主，寄生蟲多；日本四周都是海，深海魚食用起來相對安全。到宋代，炒鍋被發(fā)明出來，生魚片文化就更加式微了?，F(xiàn)在大概只有順德、潮汕以及東北某些地區(qū)還保留著傳統(tǒng)的生魚片吃法。雖然在日本我已經(jīng)吃遍海鮮、馬肉、牛肉、鹿肉、雞肉等刺身，但對國產(chǎn)刺身知之甚少。前陣子被朋友約去汕頭覓食，終于吃到一頓“潮式”生魚片。閨密Forest小姐也特意請假從杭州飛了過來。如
讀者·原創(chuàng)版 2018年5期2018-06-14
- 吃 客
吃最妙。日本的生魚片、江浙的“滿臺飛”（活熗蝦），大千居士的腸胃，就未必能消受得起了。譚廚的“畏公豆腐”，大風(fēng)堂的“干燒鰉翅”“清湯牛腩”和“雞肉獅子頭”，才是適于老人口味的菜。做這種菜的學(xué)問，當(dāng)然比做生魚片大得多，可是生魚片的滋味，也是不容抹殺的。會做菜的人，自己并不一定講究吃，“譚派”（此二字借用譚伯羽先生的“發(fā)明”）的彭長貴就是一例，他喝多了酒時，固然從不動筷子，平時也只用些清湯泡碗白飯，再胡亂吃點(diǎn)泡菜就夠了。我看他吃飯，總覺得他是在虐待自己的肚子。
醒獅國學(xué) 2018年1期2018-02-06
- “餐桌上的世說新語”之六
藍(lán)雯軒生魚片“膾”味道鮮美，自古就是中國人餐桌上的一道佳肴。但古代運(yùn)輸不易，若要吃到美味生魚片，只能生活在靠近江河的江南。但中國的政治中心大多在北方，于是，就有吃貨得在“膾”和“官位”之間取舍了。曾經(jīng)，“世界那么大，我想去看看”的辭職信打動了很多人的心。不過提到中國歷史上最有名的辭職，排第一的自然是陶淵明的《歸去來兮辭》。排到第二的嘛，就數(shù)張翰這個大吃貨因?yàn)轺|魚膾毅然卷鋪蓋回家的故事。不知道是鱸魚膾成全了吃貨張翰，還是吃貨張翰成全了鱸魚膾，世事難料，先珍惜
看歷史 2017年6期2017-12-15
- 日本人為何愛吃生的東西
否要招待他們吃生魚片一事，總是會讓我在內(nèi)心糾結(jié)許久。因?yàn)樵谌毡救说挠∠罄锩妫袊耸遣怀?span id="j5i0abt0b" class="hl">生魚片的，理由是“中國人認(rèn)為活魚里有寄生蟲”、“中國人不喜歡冷食”等等。但在2010年以后，喜歡生魚片的中國人明顯多了起來。生魚片為何叫“刺身”最近，有位朋友問我：“為什么日文里的生魚片，有的稱‘刺身’，或者又稱‘お造り’呢？”我頓時愣住了，不知道該怎么回答。的確很奇怪，為什么生魚片是稱為“刺身？”(“身”是肉的意思)呢？照理說，動詞應(yīng)該是用“切”。為此，我查了資料，發(fā)
中外文摘 2017年19期2017-10-10
- 愛吃生魚片小心寄生蟲
受歡迎，由食用生魚片引發(fā)的風(fēng)險也在不斷增加。一位病人回憶最近吃過壽司后身體出現(xiàn)了不適，醫(yī)生診斷他可能是感染了異尖線蟲病。異尖線蟲病是由食用了生的或未煮熟的海鮮類產(chǎn)品，而感染異尖線類寄生蟲所致的一種疾病。研究者說，目前為止，大部分這種病例都曾在日本報道過，因?yàn)槟抢锉容^流行吃生魚片。他們建議臨床醫(yī)生對那些最近吃過生的或未煮熟海鮮的患者，出現(xiàn)疼痛、惡心和嘔吐等癥狀，要考慮是否感染了異尖線蟲病。（《BBC》）
大眾健康 2017年6期2017-06-14
- “餐桌上的世說新語” 之五
“膾”，也就是生魚片，很早就是中國人餐桌上的一道傳統(tǒng)美味了，和今天一樣，也是把生魚切成薄薄一片然后用佐料蘸著吃?？鬃恿粝乱痪浣裉烊员怀载泜兘蚪驑返赖娜松艞l：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”但縱然吃得千般講究，古人最講究的還是吃的氣節(jié)。在《世說新語》這樣一部魏晉名士裝酷集中，自然也少不了這樣有氣節(jié)的吃貨，比如劉遺民。劉遺民這個名字還是南朝皇帝劉裕給取的，贊揚(yáng)他德行高潔，不喜權(quán)貴。對于劉遺民的突然出現(xiàn)，喜好結(jié)交名士的侍中張玄驚喜過望，結(jié)果一腔熱情遇冷，人家只不過是為
看歷史 2017年5期2017-05-13
- 吃客
吃最妙。日本的生魚片、江浙的“滿臺飛”（活熗蝦），大千居士的腸胃，就未必能消受得起了。譚廚的“畏公豆腐”，大風(fēng)堂的“干燒鰉翅”“清湯牛腩”和“雞肉獅子頭”，才是適于老人口味的菜。做這種菜的學(xué)問，當(dāng)然比做生魚片大得多，可是生魚片的滋味，也是不容抹殺的。會做菜的人，自己并不一定講究吃，“譚派”（此二字借用譚伯羽先生的“發(fā)明”）的彭長貴就是一例，他喝多了酒時，固然從不動筷子，平時也只用些清湯泡碗白飯，再胡亂吃點(diǎn)泡菜就夠了。我看他吃飯，總覺得他是在虐待自己的肚子。
讀者 2017年6期2017-03-01
- 吃生魚片時蘸芥末喝酒能殺菌嗎
”很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，然而卻有可能要為這種鮮美付出疾病的代價。廣東省第二人民醫(yī)院感染科主任吳茂盛提醒，生吃魚片對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。肝吸蟲病是由肝吸蟲寄生在人體肝內(nèi)大小膽管所引起一系列癥狀的一種寄生蟲病，主要有腹瀉、上腹部不適、肝腫大及嗜酸性粒細(xì)胞增高等各種臨床癥狀。其傳染途徑是：感染者的糞便進(jìn)入池水中，被淡水魚蝦吸食，魚蝦體內(nèi)就會殘留肝吸蟲卵，健康人一旦進(jìn)食這種“生魚片”或未煮熟的魚蝦后，就容易感染。吳茂盛表示，肝吸蟲病
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2017年1期2017-01-19
- 日式料理：美味在左，健康在右
作坊都有壽司、生魚片等日式料理供應(yīng)。生魚片是未經(jīng)加熱處理生食的方式，對原料選料和加工過程要求非常嚴(yán)格，因此除了保證原料的新鮮、潔凈、無污染外，加工的衛(wèi)生條件也有規(guī)定，處理不當(dāng)就會帶來健康隱患。高營養(yǎng)vs重金屬攝入適量是關(guān)鍵生魚片也被稱為刺身，是將魚（多數(shù)是海魚）、蝦、蟹、貝類等肉切成片、條、塊等形狀，蘸著佐料直接生食。因口感綿軟嫩滑受到很多人的歡迎。三文魚、金槍魚一類海魚的共同營養(yǎng)特點(diǎn)是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素與微量礦物質(zhì)，特別是含有不少DHA等ω-3系列脂
現(xiàn)代家庭·生活版 2016年7期2016-09-28
- 一粒一香
本料理，看到吃生魚片很有講究，先吃什么魚，后吃什么魚，口感是不一樣的。而且我很好奇，生魚片旁邊會放一些姜片，這是干什么的呢？原來吃一塊兒生魚片后，再吃一片姜，目的是為了洗凈口腔里的味道，這樣再去吃下一塊兒生魚片，才能吃出味道來，否則很容易串味。后來上飯了，主人說：“我這飯?zhí)貏e好吃，是日本電飯煲蒸的?！薄斑@有什么特別的嗎？”主人說：“這飯?zhí)貏e香?！碑?dāng)我端起飯來一看，就覺得那每一粒飯都那么精神而且飽滿，品嘗后，覺得確實(shí)又香又甜。主人笑了，說：“高手吃每一粒米飯
思維與智慧·上半月 2016年8期2016-08-10
- 生魚刺身源自中國
。古代漢語中，生魚片刺身則稱作“繪”，以生魚刺身制作為“繪切”?！杜f唐書》有“飛刀膾鯉”之記載，即描述以快刀制取生鯉魚為刺身。所以，生魚刺身的生鮮吃法，并非是日本的專利，而是華漢祖先的發(fā)明。最可笑的是，日本所謂“剌身”，不應(yīng)從俗讀作“ci”，而應(yīng)當(dāng)讀作“刺——la”，以刀切割曰剌（la），刺身，即裂身也。這個日語詞其實(shí)也是從漢語傳過去的。至于日本食文化之尚美與唯美，我竊以為本來原也是盛唐及北宋時期華漢食文化的特點(diǎn)。清代以后華漢飲食多受草原民族的影響——例如
飲食保健 2016年11期2016-06-23
- 生魚片這樣吃更安全
生魚片好吃，危險也重重，因食用不當(dāng)導(dǎo)致感染寄生蟲和食物中毒的新聞層出不窮。那么，怎樣食用生魚片或海鮮產(chǎn)品才是最健康的呢？蘸芥末吃 芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動。所以在食用生魚片時，最好能蘸上芥末一起吃。但是，專家提醒，芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。醋泡生魚片 有相關(guān)機(jī)構(gòu)
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年4期2016-04-06
- 廚與藝
向付。向付就是生魚片。大家都知道，生魚片最講究的就是刀工，同樣的魚，不一樣的師傅會切出天壤之別的口感。而小山先生有時也挺毒舌，他說世上沒有“因?yàn)槭巧木徒?span id="j5i0abt0b" class="hl">生魚片”這么簡單的事。為什么名師切的生魚片每一片都晶瑩剔透，就算放一段時間還是彈性十足，而經(jīng)驗(yàn)不足的師傅切了沒多久，生魚片就氧化變黑、水分流失？這個問題，其實(shí)歸根結(jié)底就是—刀工。切，顧名思義就是把食物的組織切斷，然而切斷的方式有很多種。切生魚片最優(yōu)的方式是順著紋理、不對魚肉施加任何不必要的力，讓組織的損傷
讀者·原創(chuàng)版 2015年5期2015-11-28
- 好吃的胖巫婆
什么東西？”“生魚片，當(dāng)然是新鮮的生魚片！”日本巫婆回答，“你試試看，生魚片的鮮美滋味，讓你永生難忘?！迸治灼抛钆鲁陨?，她咬了一口生魚片，就急急地把它吐了出來。“呸！呸！呸！難吃死了！”好吃的胖巫婆逃也似地離開餐廳，立刻飛到了韓國。她遇見了正在做泡菜的韓國巫婆，請教了同樣的問題?！芭莶?！”韓國巫婆說，“你吃一口就知道，它會讓你回味無窮！”胖巫婆生平最怕辣，她才嘗一小口就吐出來了?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">生魚片比這個好吃多了！”她轉(zhuǎn)身飛往印度，遇見了三個身穿紗麗、盛裝打扮要參加
數(shù)學(xué)大王·中高年級 2014年2期2015-02-12
- 慎對美味生魚片
5期】慎對美味生魚片文/劉少偉 阮贊林“刺身”作為日式料理中最著名一道佳肴，近年來頻頻出現(xiàn)在我國中高檔餐廳和商店專柜中。與此同時，因食用生魚片導(dǎo)致食物中毒的報道也屢見不鮮。為何長期被教育不生吃水產(chǎn)品的人們也抵御不了這種美食的誘惑？是不是所有魚類都能生吃？有什么潛在危害？如何做到美味和安全兼顧？生魚片制作原料多采用哪些魚類？為何如此受歡迎？生魚片刺身這道著名的日式料理，在2800年前的我國就有相關(guān)文字記載，到唐朝已將其作為盛宴中的佳肴?！澳捛刑斐伧[”、“侍女
質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2015年3期2015-01-30
- 選擇生魚片的理由
有一個例外——生魚片。中國自秦漢之后，大部分生肉被淘汰，而魚膾（即生魚片）卻保留下來并得到進(jìn)一步的發(fā)展。當(dāng)今世界上流行的各大菜系中，以日本料理使用生肉最多，其中絕大部分是生魚肉?？梢娕c豬牛羊等肉類相比，魚肉更適合生吃。魚肉適合生吃，其中一個原因是豬牛羊等與人類同屬哺乳動物，與人的親緣關(guān)系較近，許多能感染牲畜的疾病同樣也能感染到人。雖然魚體內(nèi)也可能存在多種細(xì)菌和寄生蟲危害人體健康，但相較于豬牛羊等牲畜，其風(fēng)險已經(jīng)大大降低。只要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，食用生魚片的風(fēng)
食品與生活 2014年6期2014-11-18
- 生魚片的兩難
楊玨青近年來，生魚片日益受到人們的歡迎，那晶瑩剔透的外觀、爽滑綿軟的口感總讓不少食客欲罷不能。不過，最近一則廣西零先生因?yàn)槌３缘~生魚片，患上肝吸蟲而引發(fā)腫瘤的消息讓平日里喜食生魚片的饕客們犯了難：生魚片到底能不能吃？在回答這個問題之前，先讓我們跟著上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長王錫昌教授來認(rèn)識生魚片，以及食用生魚片的種種誤區(qū)。從魚膾到刺身、壽司王錫昌介紹，在日本料理中，生魚片主要用于刺身、壽司，是許多日料店的招牌菜。大部分人自此認(rèn)定，吃生魚的習(xí)慣是從日本傳入
食品與生活 2014年6期2014-11-18
- 國菜趣聞
日本國菜：生魚片日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進(jìn)口魚蝦，一年人均吃魚50多千克，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客都以招待生魚片為最高禮節(jié)。日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著作料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。不習(xí)慣吃生魚
科學(xué)種養(yǎng) 2014年4期2014-06-09
- 基于酸性電解水處理的金槍魚殺菌技術(shù)研究
，進(jìn)而用來制成生魚片、壽司、調(diào)味及罐裝食品。金槍魚生魚片既保持了大部分營養(yǎng)物質(zhì)又具有鮮美的滋味，因而備受廣大消費(fèi)者青睞。作為高品質(zhì)生魚片進(jìn)行食用，必須具備微生物含量低、肌肉色澤鮮艷及解凍血水汁液滲出少等條件[2]。新鮮金槍魚肉帶菌量較少，如在加工過程中采取無菌操作而制備出的生魚片，可滿足人們生食的衛(wèi)生要求。但實(shí)際在生魚片貯運(yùn)及加工過程中，遭受二次污染的機(jī)會很多，根本無法做到無菌操作，因此生魚片在未經(jīng)進(jìn)一步加工滅菌情況下被直接食用，極有可能因魚肉中的微生物超
食品工業(yè)科技 2014年6期2014-05-10
- 九個國家九道菜
風(fēng)靡至今。日本生魚片日本人自稱自己為“徹底的食魚民族”。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客都以招待生魚片為最高禮節(jié)。日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。不吃生魚的外國人，嘗了一次也便想吃第二次了。德國香腸火腿德國人是名副其實(shí)的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族
烹調(diào)知識 2014年8期2014-04-21
- 外國國菜趣聞
它。日本國菜：生魚片 日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進(jìn)口魚蝦，一年人均吃魚50 kg，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客都以招待生魚片為最高禮節(jié)。日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。不吃生
烹調(diào)知識 2014年1期2014-03-24
- 中國的“膾”和日本的“刺身”
說刺身和膾都是生魚片。從周朝開始到唐宋時期，膾在皇宮乃至平民百姓家都是非常普及的食物。然而，對于現(xiàn)在的中國人來說，生魚片卻無緣無故變成了日本料理，膾三千年的傳統(tǒng)文化則流失了。1 歷史文獻(xiàn)的記載可以說人類的歷史是和生吃這些新鮮的獸類，鳥，魚一同開始的，人類適應(yīng)復(fù)雜的生存壞境，形成了生吃食物的習(xí)慣。同樣，日本人生吃魚肉也是原本非常原始的行為，不過那時候生吃魚肉的人還是非常少的，這個沒有什么研究參考的價值。日本文獻(xiàn)當(dāng)中也完全沒有那時候的記錄。日本島在4世紀(jì)中葉首
科技視界 2014年4期2014-03-11
- 在日本吃河豚
，內(nèi)容包括河豚生魚片、河豚肉皮、河豚火鍋和河豚菜飯。我說，這河豚套餐的搭配，倒有點(diǎn)像咱們吃龍蝦的“一蝦三吃”。同學(xué)點(diǎn)頭笑了。正說著，美食送上來了。那只盆子里整整齊齊的一圈魚片，一看便知是河豚生魚片了。魚片切得很薄，整齊地在瓷盤里排列起來，就象一層透明的紙，透過魚片連盤子的花紋都能看見。那河豚肉皮凍有點(diǎn)像大黃蛇的蛇皮，切得細(xì)細(xì)的，不過不是涼拌，是把魚皮燜爛后，連湯凍了做成的，顏色極其鮮美。而那冒著裊裊輕煙的小爐子上架著一個陶瓷砂鍋，放了香菇、香菜，便是別有風(fēng)
幸?！傋x 2015年3期2010-11-18
- 第一次吃生魚片
地大吃起來。“生魚片?！狈?wù)員一邊上菜一邊報著菜名?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">生魚片?”我還是第一次看到。只見幾片鮮嫩的“花瓣”飄落在晶瑩的碎冰上。我拍拍爸爸，輕聲問：“這魚片好像是生的，能吃嗎?”“傻瓜，好吃著呢!”再看看桌上的人，你一片、他兩片，還在一個小碟子里蘸上佐料，個個吃得津津有味?！俺匝?，再不吃，就沒你的份了?！卑职痔嵝盐摇Ｎ艺酒鹕碛每曜訆A住兩片，正要往嘴里放，爸爸說：“生魚片蘸了佐料，味道就更鮮美了?！蔽铱纯疵媲暗淖袅系锩娲蠖嗍谴?，中間有一段一寸左右像牙膏一樣的
作文世界(小學(xué)版) 2009年12期2009-12-31
- 采風(fēng)天下
吸。日本國菜：生魚片。日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進(jìn)口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節(jié)。日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。不吃生魚
上海采風(fēng)月刊 2006年11期2006-11-03