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2022年5期

刊物介紹

本刊為集奶牛與乳品兩大行業(yè)及相關產業(yè)于一體的綜合性科技期刊。

乳業(yè)科學與技術訂閱

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基礎研究

• 紅曲霉對干酪成熟過程中理化性質、微觀結構及風味物質的影響
• 巴氏殺菌牛乳中免疫球蛋白G含量和乳過氧化物酶活性
• 降糖乳制品的制備及其貯藏性能

加工工藝

• 黑糖烏龍茶酸乳的研制及工藝條件優(yōu)化
• 離心泵和螺桿泵不同溫度輸送對稀奶油品質的影響

分析檢測

• 高效液相色譜法測定乳與乳制品中柚皮苷

專題論述

• 乳酸菌DNA甲基化的研究進展
• 母乳中VA與嬰幼兒健康研究進展
• 真菌多糖及其在乳酸菌產品中的應用研究進展
• 牦牛乳及其風味物質研究進展

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