2022年4期
刊物介紹
《現(xiàn)代食品科技》是由國家重點大學、國家“985工程”和“211工程”重點建設大學的華南理工大學主辦的全國知名的食品科技類期刊,具體事務依托建有國家和廣東省重點學科的輕工與食品學院運行，1985創(chuàng)刊，月刊。主編為華南理工大學副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授（兼任常務副主編）。
現(xiàn)代食品科技
生物工程
食品加工
- 小麥淀粉糊化前浸泡處理對涼皮品質的影響
- 香草醛調控蠟質玉米淀粉-殼聚糖交聯(lián)薄膜的結構和性能
- 柑橘紅茶菌飲料發(fā)酵工藝的優(yōu)化
- 堿性pH對馬鮫魚肌球蛋白熱聚集行為的影響
- 超聲處理對哈薩克羊肉品質的影響
- 高鹽稀態(tài)醬油二次沉淀預測模型的構建和驗證
- 利用乙酸協(xié)同氯化鈣提升馬鈴薯片熱加工質構特性
- 氧化脅迫下桑椹多酚及其微膠囊對肌原纖維蛋白結構及凝膠性能的調控
- 超高靜壓對非濃縮還原楊梅果汁中氧化酶的鈍化作用
- 不同酸漿添加量制備的豆腐凝膠特性比較
- 高品質紫薯生全粉面條配方的工藝優(yōu)化
- 不同處理方式下膨化玉米粉的沖調性能分析
- 響應面法優(yōu)化青椒微波-真空冷凍聯(lián)合干燥工藝及品質分析