維生素的國際單位是什么意思？

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所謂“國際單位”(用I.U.表示，是英語InternationalUnit的縮寫)是由國際上協(xié)商規(guī)定的單位。這是因?yàn)楫?dāng)維生素等物質(zhì)化學(xué)成分未弄清楚之前，往往無法用化學(xué)或物理方法加以測定，不能很好地表達(dá)這些物質(zhì)的量和功效，所以必須通過生物實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)出這種生物制品活動(dòng)性的高低，即所謂“效價(jià)”，把具有一定生物效能的最小效價(jià)定為一個(gè)國際單位。

例如維生素A通常以其乙酸酯作為測定效價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，純維生素A的生物效價(jià)為334×104國際單位/克，即1國際單位約相當(dāng)于0.3微克的維生素A。維生素D的效價(jià)為1毫克的D2或D3相當(dāng)于40000國際單位，即1國際單位相當(dāng)于0.025微克的D2或D3。維生素B1的效價(jià)1國際單位相當(dāng)于0.3毫克的鹽酸硫胺。維生素E生物效價(jià)定為本品1毫克=1國際單位。維生素C1國際單位相當(dāng)于50微克。

(摘自《食品科技》1983年第4期)