口中嘗五味　體內(nèi)保安康

高復(fù)翼

甜、酸、苦，辣、成，被稱作“五味”。而五味中，各種品味的食物，對(duì)人體健康都有不同的影響。

甜甜味食品最常見的是蔗糖。而糖中的佼佼者是果糖，它是已知糖類中最甜的一種。味美甘甜、營(yíng)養(yǎng)豐富的蜂蜜，主要成分是果糖和葡萄糖。

在評(píng)定糖類的甜度時(shí)，以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)，把蔗糖定為100，果糖是173，葡萄糖是74，麥芽糖是32。

果糖在代謝過(guò)程中不需要胰島素參加，所以適合糖尿病患者服用，又因?yàn)樗l(fā)酵性較差，食后在口腔里產(chǎn)酸較少，患齲齒的兒童食用它比蔗糖更為有益。

糖吃得過(guò)多，可引起血糖升高，糖尿病患者應(yīng)禁忌，糖可使血掖中膽固醇和甘油三酯增高，過(guò)剩的糖，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成脂肪，而引起肥胖，容易誘發(fā)心血管疾病，有害于人體健康。

酸酸可引起消化腺的分泌活動(dòng)?！巴分箍省本褪亲钋‘?dāng)?shù)睦印Ｎs性胃炎和胃癌的患者，常因胃酸降低而缺乏食欲，口服1％的稀鹽酸就會(huì)收到良好的療效。

醋酸是大家熟知的酸味劑。在精涼飲料中，可用檸檬酸，蘋果酸和酒石酸。

酸性果品中，山楂是種良藥。生山楂消淤血，焦山楂消食積，并有擴(kuò)張血管和持久的降壓作用。

酸性的營(yíng)養(yǎng)佳品要數(shù)酸牛奶。它是由鮮奶加入乳酸菌再發(fā)酵而制成。酸牛奶不但酸甜可口，而且能抑制腸管內(nèi)的傷寒桿菌和痢疾桿菌，近來(lái)還有報(bào)道，說(shuō)它有抗癌作用。酸牛奶可以調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇濃度，對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定的好處。

北方人所愛(ài)吃的酸菜，越來(lái)越引起人們的異議。酸菜雖味道佳美，可是發(fā)現(xiàn)它有致癌物質(zhì)——亞硝胺。所以，酸菜還是少吃為好。

苦鈣和鎂的化合物都有苦微，食鹽中若混有氯化鎂，就會(huì)又咸又苦?！傲妓幙嗫凇保鄶?shù)是因?yàn)楹猩稃|?？辔峨m不被人們歡迎，可是在烹調(diào)中也占有一定地位，象陳皮、苦杏仁等佐料，用得適當(dāng)，可使菜肴有特殊的風(fēng)味。

辣常用的辣味劑來(lái)自辣椒、蔥，蒜，胡椒和生姜等。它們的特點(diǎn)是都有一定的藥理作用，蒜能治療痢疾，是大家所公認(rèn)的；生姜可治療傷風(fēng)感冒；辣椒可使心跳加快、皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張，因而有防寒作用，還有舒筋活血、疏通經(jīng)絡(luò)的功效?？墒?，辣味刺激性較強(qiáng)，食用太多，會(huì)引起胃部不適和肛門灼熱樣痛。因此，胃潰瘍，痔核、肛裂、便秘以及高血壓患者，還是少用為佳。

咸成味主要來(lái)自食鹽。它在體內(nèi)電離成鈉離子和氯離子。前者可幫助維持正常的血容量，并控制人體細(xì)胞對(duì)水的吸收和排放，鈉離子對(duì)于刺激信號(hào)在神經(jīng)系統(tǒng)中的傳導(dǎo)，以及蛋白質(zhì)和糖類的代謝，都有重要作用，氯離子用來(lái)維持體內(nèi)的酸平衡，而且還是胃壁泌酸細(xì)胞制造鹽酸的原料。一個(gè)人每天大約需10克食鹽。過(guò)多的鹽，對(duì)人體是有害的，尤其是心臟病、腎臟病及高血壓患者應(yīng)限制食鹽的攝入，否則會(huì)使病情加重。