職工自備午餐的宜忌

沈　志

由于生產(chǎn)和工作的需要，許多廠礦的職工中午必須在單位就餐。除了在集體食堂搭伙外，還有不少人習慣于從家中帶來自備的飯菜，以求飲食更合乎自己的口味，更經(jīng)濟實惠。因此，自備午餐的營養(yǎng)和衛(wèi)生，也就成為人們所關(guān)心的問題。

誰都知道，正常的飲食對于人體來說，是維持生理機能和保持勞動能力的必要條件。而在我國傳統(tǒng)的一日三餐飲食制度中，午餐又是最主要的一餐。因為一般情況下，人在早晨食欲欠佳，食量有限。整個上午緊張的勞動消耗了一定的能量，也促進了吸收消化機能的增強，使人食欲旺盛。而完成下午生產(chǎn)任務又必須支付體力，也有賴于午餐來供給能量?？梢?，午餐具有補償消耗和儲備能量的雙重作用。所以營養(yǎng)學家們認為，午餐幾乎應占全天總食量的一半。當然，由于客觀條件的限制，自備午餐存在著烹調(diào)、攜帶和涼熱調(diào)節(jié)上的諸種不便。但如果因此而采取馬虎的態(tài)度，冷熱不忌，軟硬不擇，久而久之，不但要造成胃腸道的損傷，還勢必會影響到全身的健康狀況。

俗話說：早餐好，午餐飽、晚餐少。午餐強調(diào)一個“飽”字，是符合生理學和營養(yǎng)學要求的。那么，怎樣才算飽呢?一般說來，人的能量需要是和其食欲相適應的，食欲獲得滿足后，能量需要也隨之滿足。在預備午餐時，宜根據(jù)平常的經(jīng)驗和當日的勞動量進行大概的估計，以提高淘米或帶飯的準確性，避免供不應求或浪費現(xiàn)象。但也不應一成不變，否則，會造成消耗與補充之間的不協(xié)調(diào)，無助于提高消化吸收的效率。午餐的“飽”字既應體現(xiàn)在量上，也應體現(xiàn)在質(zhì)上，要注意添加含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生索等各類副食。且每日帶菜不宜雷同，不仿蔬菜，豆靜品和葷菜相互調(diào)劑著吃，經(jīng)常變換花色品種，以使機體能夠廣泛地獲得各種營養(yǎng)。如果只考慮便于攜帶而不注重午餐的質(zhì)和量，將會使午餐的營養(yǎng)成份單調(diào)貧乏而達不到“飽”的效果。

自備午餐還應注意營養(yǎng)保存的問題，許多人中午在單位蒸飯，這種方法既便于保存米飯中的營養(yǎng)，又譯以根據(jù)各人胃腸功能和生活習慣任意選擇其軟硬。有些葷菜如咸肉，香腸等，和米飯放在一起蒸，有利于營養(yǎng)的保存。如果帶蔬菜，則不宜前一天晚上就燒好和盛入容器，而應當在當日早晨上班之前現(xiàn)燒現(xiàn)盛。

講究飲食衛(wèi)生，也是自備午餐所不可忽視的。首先應選擇攜帶那些不易變質(zhì)，可保存一定時間的食物，以防止病從口入。有的女職工在家是家庭主婦，為了節(jié)約起見，常把家中前一天的剩飯剩菜做為自己第二天的午餐。這些未經(jīng)處理的飯菜再存放四，五個小時后，大多不太新鮮，夏季還有變質(zhì)的可能。此種不良習慣應當改掉。自備午餐在食用前應注意防止灰塵，細菌的污染和蒼蠅、老鼠的侵襲，夏季應盡量存放在低溫環(huán)境中，如放置在井水中等，以降低細菌生長繁殖的速度。食用前如果發(fā)覺有異味或有變質(zhì)的跡象，萬不可惜乎，應果斷拋棄。自備午餐的容器可采用搪瓷，玻璃器皿或鋁制飯菜盒。每次餐后應將餐具洗刷l干凈，使用前再用開水浸燙。有人懷疑鋁制餐具對人體有毒，這種擔心是沒有充足科學依據(jù)的。但應避免用鋁制餐具長時間存放酸性和堿性較強的食物。

不同工種的職工在自備午餐時，還應考慮到各自工種的特點。如高溫作業(yè)工人基礎(chǔ)代謝率高，鹽和維生素也喪失得較多，午餐的飲食中可經(jīng)常吃點咸蛋、咸魚，咸菜之類。再如礦工與日光接觸較少，故應多吃含維生素A和D的食物。與各種有害物質(zhì)接觸的工人，也應根據(jù)各自工種的特點增加營養(yǎng)，以保障身體健康，防治各種職業(yè)病。

應當指出的是，夜班工人的夜餐也相當于常日班工人的午餐，同樣要引起重視。由于夜間人的食欲較差，夜餐通常以清淡可口、營養(yǎng)豐富，容易消化為宜。

職工的午餐關(guān)系到職工身體健康和保護勞動生產(chǎn)力的大事，不但職工本人應當重視，廠礦有關(guān)部門也應積極提供方便，給予關(guān)心，以僻除職工的后顧之憂。