啤酒小史

朱　梅

啤酒的歷史是最古老的。古代啤酒在八世紀(jì)以前不叫啤酒，各國都有它不同的名稱。如埃及叫惹提模，法國人的祖先古哥爾人叫塞爾吳瓦士等。自八世紀(jì)以后德國人才把啤酒的名稱統(tǒng)一了起來。

啤酒開始時是不上稅的。當(dāng)時統(tǒng)治者想了一個征收酒稅的辦法，就是啤酒加香的原料必須在封建主指定的代理人那里去買，這樣，封建主可以從中獲得高利。

啤酒質(zhì)量的提高是與科學(xué)發(fā)展有關(guān)。比如荷蘭人發(fā)明了顯微鏡，第一件事就用它從啤酒的沉淀中發(fā)現(xiàn)了酵母菌。又如路易·巴斯德，他對啤酒的研究，證明啤酒發(fā)混濁的原因是微生物的作用而引起的。所以他采用加溫的方法將微生物殺死。這個經(jīng)驗(yàn)后來也在醫(yī)學(xué)上加以應(yīng)用，這就是巴氏殺菌法。后來又有冷凍機(jī)的發(fā)明，延長了啤酒的釀造期，過去沒有冷凍設(shè)備，只能利用冬季的低溫釀造啤酒夏季出賣，有了冷凍機(jī)全年都可生產(chǎn)。

啤酒生產(chǎn)大發(fā)展是從二十世紀(jì)三十年代開始的。三十年代全世界啤酒生產(chǎn)量不過三千萬噸，到了八十年代已增加到一億噸。

在啤酒發(fā)展中，美國、西德發(fā)展速度最快。美國1863年年產(chǎn)201，600噸，到1983年已生產(chǎn)為二千多萬噸，120年增加將近100倍。除此以外還從外國進(jìn)口60萬噸?，F(xiàn)在來說美國是世界上產(chǎn)啤酒最多的國家。

世界上喝啤酒最多的國家是西德，它約有六千萬人口，每年喝了950萬噸，每人每年平均喝150公升。

啤酒所以發(fā)展快的原因是啤酒為營養(yǎng)豐富的飲料，它含有十七種氨基酸，其中有八種不是人體所能合成的，有豐富的維生素，B1、B2、B12，維生素E和煙酸。

在倫敦各大醫(yī)院啤酒是作為治療肺病不可缺少的輔助物。婦產(chǎn)科醫(yī)院把啤酒做為產(chǎn)婦必須喝的飲料。

世界上有禁酒派(美國叫做干派)，他們是反對飲用烈性酒，但是不反對啤酒。

啤酒對中國來說是一個新產(chǎn)品。就拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典里是不存在的。后來，有人根據(jù)英文Beer的Be字頭的發(fā)音，譯成中文“啤”字，創(chuàng)造了這個外來語的文字。開始時有很多人不認(rèn)識“啤”字，把它誤讀為“卑”，所以有一個時期把啤酒讀成“卑酒”。

啤酒在中國的發(fā)展是先有啤酒后有啤酒廠。許多外國人來中國后喝不到啤酒，于是就從國外引入，后來外國人到中國來越來越多，特別是沙皇俄國在東方為了侵略軍的需要，1900年在哈爾濱建立一個啤酒廠。德國侵占膠東后，在1903年時德國與英國合營創(chuàng)辦了英德啤酒公司(青島啤酒廠前身)。自1903年以后到1949年英國人、法國人、美國人、日本人先后在上海、天津、沈陽等地建立了啤酒廠。

中國人在北京、煙臺、廣州先后建立起自己的啤酒廠。由于1903—1949年四十七年啤酒發(fā)展速度不快，在解放前夕啤酒生產(chǎn)僅七千噸。解放前中國啤酒發(fā)展慢的原因是價格太貴，很多人不認(rèn)識、不習(xí)慣。只有外國人和少數(shù)高級知識分子喝，當(dāng)然更談不到出口了。啤酒當(dāng)時只在沿海大中城市銷售。

解放后三十五年人民生活水平提高，工人農(nóng)民都喜愛啤酒，而且啤酒廠遍及各地，所以啤酒廠數(shù)量增加一百倍以上，產(chǎn)量增加二百三十倍。

青島啤酒是在1954年第一次出口，在那年香港進(jìn)口啤酒十三個國家中青島啤酒占末位。到了1959年它便一躍而為第一位。不但壓倒了號稱“黃啤酒之王”的比爾森，還壓倒了占第一位的荷蘭三馬啤酒。荷蘭三馬牌啤酒被退到第六位以后，三馬的經(jīng)理甚為吃驚，因?yàn)檫@里的外國人是看不起中國人的，他不相信中國的啤酒會超過三馬牌。他親自乘飛機(jī)到香港來調(diào)查。當(dāng)他品嘗青島啤酒以后，他就不能不承認(rèn)青島啤酒是比三馬牌的好。

青島啤酒不僅暢銷港澳，還暢銷美國和歐洲二十幾個國家，尤其是美國供不應(yīng)求。青島啤酒具有德國啤酒濃厚的優(yōu)點(diǎn)，又具有美國啤酒清爽可口的優(yōu)點(diǎn)。

中國啤酒工業(yè)大為改變，原料、技術(shù)、設(shè)備解放前都用外國的，現(xiàn)在都能自己解決了。

過去只在沿海地帶能喝到啤酒，現(xiàn)在全國各大中小城市都能喝到啤酒。那種靠外國人過日子的時代一去不復(fù)返了。

(摘自《文化廣場》1985年第一輯)

題圖:許壹岸