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      我國(guó)不宜提倡生吃蔬菜

      1991-12-30 06:51:46鐘正榮
      祝您健康 1991年3期
      關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)硝酸鹽亞硝酸鹽

      鐘正榮

      近幾年來,不少報(bào)刊對(duì)生吃蔬菜作了大量的報(bào)道和介紹,認(rèn)為生吃蔬菜有利于健康,不但能預(yù)防多種疾病,而且能改善和治愈神經(jīng)衰弱,冠心病、高血壓,甚至癌癥等諸多疾病,還能延年益壽,使人容光煥發(fā)。

      誠(chéng)然,生吃蔬菜能夠保持營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不受熱的破壞,從而較多地吸取營(yíng)養(yǎng)物,對(duì)身體確實(shí)大有裨益。但這只是它有利的一面,我們還應(yīng)該看到其弊害。

      常言道:“莊稼一枝花,全靠肥當(dāng)家?!笔卟说恼麄€(gè)生長(zhǎng)過程都離不開肥料。我國(guó)農(nóng)村中目前常用的有機(jī)農(nóng)肥主要是人畜糞尿、垃圾、污泥等,其中含有大量的痢疾、傷寒、結(jié)核等病菌和肝炎、流感、小兒麻痹等病毒,以及蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲等寄生蟲卵。通過施肥,這些病原體很容易附著在蔬菜上。加之各種農(nóng)藥的普遍使用,使蔬菜含有一定的殘存農(nóng)藥。被病原體和農(nóng)藥污染的蔬菜,生吃后很容易導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

      某些菜販子為了賺錢,常將蔬菜放在池塘、污水坑中去洗滌,甚至用醫(yī)院、工廠等排出的污水澆灑蔬菜,菜上粘附著大量有害的污染物質(zhì),生吃這樣的蔬菜,是令人擔(dān)憂的。

      不合理的濫施化肥和過多考慮經(jīng)濟(jì)效益而決定采摘期,致使許多種類蔬菜含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽在胃和腸中可被某些還原菌,如大腸桿菌、摩根氏變形桿菌等還原為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽極易與體內(nèi)蛋白質(zhì)分解物胺類結(jié)合,形成亞硝胺,它是世界上公認(rèn)的強(qiáng)烈致癌物之一。生吃蔬菜,會(huì)因亞硝酸鹽攝入過多而引起中毒,甚至患癌。有資料表明,人體攝入的硝酸鹽81.5%均來自蔬菜,但若經(jīng)過正確的清洗、浸泡和加熱,可以去掉20~40%的硝酸鹽等有害成分。

      含有污染物的蔬菜,雖經(jīng)多次用自來水沖洗,亦不能全部清除;況且,城市自來水并非是“無污染水”。所以,生吃用自來水沖洗過的蔬菜,仍是有害的。

      國(guó)外推行生吃胡蘿卜、包生菜、甜菜、花菜、大白菜,香菇、豆芽、小麥芽等蔬菜,是因?yàn)檫@些蔬菜是由“無污染栽培法”培育出來的無污染蔬菜,經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)和無菌包裝、運(yùn)輸、出售,這樣的蔬菜當(dāng)然生吃有益。而我國(guó)“無污染蔬菜”的生產(chǎn),除少數(shù)地區(qū)在試產(chǎn)試銷外,還沒有普遍推廣。目前,根據(jù)我國(guó)蔬菜的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售現(xiàn)狀來看,生吃蔬菜弊多利少,不宜盲目提倡。前不久,上海暴發(fā)流行甲型肝炎,就是因?yàn)樵谑秤帽晃廴镜拿篮投喾N蔬菜時(shí),人們怕影響其鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失而加熱不徹底,甚至生食而造成的。

      為了保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少受熱的破壞,講究烹調(diào)技術(shù)和方法是必要的,但切不可為了滿足口福而生吃蔬菜置健康而不顧,以至埋下致病的隱患,那就得不償失了。

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