白忠懋

法國巴黎的“昆蟲餐館”總是門庭若市。紳士和女士們懷著好奇心坐到餐桌邊，打開菜譜，既有清燉蛐蛐湯、烤蟑螂。也有蒸蛆和炸蒼蠅。此外，蟬、蠶、蝴蝶和蟲蛹也都列入其內(nèi)。還有就是螞蟻，被烹制成“螞蟻獅子頭”。

說起吃螞蟻，目下世界上頗為風(fēng)行。

非洲人為了獲得螞蟻，常于夜里在戶外放一盆水，旁邊放一盞小油燈，讓飛螞蟻自投羅網(wǎng)。然后，把它們撈出，用油炒過，香氣四溢，吃來味似炒蝦米。它富有油質(zhì)?？蓮浹a平時油水不足。非洲人也捉白蟻，把它們烤熟后作為美食品嘗，可補營養(yǎng)的不足。他們捕捉時常常迫不及待地往嘴里送，咀嚼得有滋有味。

在秘魯和厄瓜多爾的一些電影院里，每逢散場時，影院向觀眾提供一種大眾點心——里面有烤螞蟻的糕餅，競頗受觀眾歡迎。

在印尼的加里曼丹，人們愛吃一種米飯，在飯中摻了螞蟻身上擠出的酸，它有一股誘人的香氣。

南美哥倫比亞的布卡拉曼加市號稱“食蟻城”，那里的人最愛吃“油炒白蟻”。我國有人上那兒訪問，哥中友協(xié)的朋友請他們吃飯時，特意買了一盒螞蟻，其內(nèi)裝著一只只黃豆般大的褐色油炸螞蟻，吃起來香脆可口。

美洲的印第安人愛吃一種“軍蟻”，這種蟻成群時十分可怕——可以圍住大蟒，把它的肉全吃光。印第安人把它們捉來后并不炒熟，而是加上一撮鹽拌著吃。

墨西哥南部不少人都嗜食螞蟻。螞蟻被制成罐頭，出口到法國、日本和比利時。政府看到有利可圖，鼓勵人民辦家庭養(yǎng)蟻場。墨西哥的首都有幾家專門經(jīng)營以螞蟻等昆蟲為原料烹制菜肴的餐館。菜譜中有螞蟻炒辣子、螞蟻炒洋蔥、螞蟻炒蘋果片等。

美國有些商店的櫥窗里陳列著一些螞蟻食品，如螞蟻罐頭和螞蟻夾心巧克力等，價格還很高。

我國，吃螞蟻還不盛行，但我國吃螞蟻的歷史卻可上溯到周代。那時，用螞蟻卵做成醬，供天子食用。直到唐代，仍有人吃蟻卵醬，這在陸游的《老學(xué)庵筆記》中曾有記載。明代，鄺露在《赤雅》中說：“山間得大蟻卵和蚌者用以為醬，甚貴之。”所謂“山間”指的是廣西山間。至今，廣西田陽縣的壯族同胞依然視螞蟻為美食。在那里，可以吃到螞蟻炒苦瓜絲和螞蟻炒瓜苗等，還能喝上螞蟻酒。云南，傣族對螞蟻也很感興趣。他們用黃螞蟻的卵制成螞蟻蛋，生食，加鹽和醋涼拌，吃起來好象吃排骨里的骨髓，香膩可口，別有風(fēng)味。云南的景頗族也吃螞蟻卵，只是吃法不同：把卵洗凈后放進滾水中燙過，撈出后與番茄一起剁碎。加蔥花、鹽和木瓜醋，拌一下即成。他們還吃飛螞蟻：將它們剁細后，加紫糯米粉與砂糖，揉合后用油炸，即成“飛蟻煎餅”。

北京有龍華藥膳，在眾多的菜看中就有“玄駒兩吃蝦”。玄駒即螞蟻的美稱，它端上來時，盤中放著紅紅的大蝦，周圍是炸得黑亮的螞蟻，它對治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有一定療效。哈爾濱中國釀酒廠的姚書林，用廣西的鼎突多刺蟻作主料，加上中藥秘方，制成中國蟻王酒，它醇香可口，為筵席之佳釀，又是治風(fēng)濕病的良藥。

螞蟻體內(nèi)含豐富的養(yǎng)分和獨特的藥物成分，主要是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氯基酸，甾族類化合物、三磷酸腺苷、微量蟻酸和醛類化合物等。中醫(yī)認為，它是一種溫和的滋補良藥，有扶正固本作用。我國目前已有30余種系列螞蟻補酒、營養(yǎng)補荊及食品相繼問世。

松仁魚米菊花酥餅

柴冬林

用料；青魚肉300克，松仁100克，青紅椒各1只，雞蛋1只，色拉油1500克(耗150克)，紹酒25克，味精、精鹽、麻油、蔥、水淀粉、自胡椒粉少許。

制作：青魚肉批、切成綠豆樣的粒，用蛋清、味精、胡椒粉、水淀粉上漿，再加些色拉油拌勻。青紅椒、蔥白均切成相仿的粒。色拉油燒到四成熱，把松仁炸成金黃色，瀝油。魚米亦用四成油溫劃開，下青紅椒粒，隨即倒入漏勺瀝油。趁熱鍋下蔥白稍煸，即落調(diào)味料，放入魚米、松仁，用少許淀粒勾芡，顛翻幾下，淋麻油出鍋即可。

特點：黃、白、綠相間，味清香。

菊花酥餅

柴冬林

原料；面粉500克，棗泥餡300克，豬油175克。

制作：將300克面粉、150克豬油攪拌，并揉成干油酥；再將余下的面粉及豬油，加溫水100克拌勻，揉透成水油面，再揉成圓球形，擻偏，包入干油酥中，收口。再撳扁，搟成長方形，并疊成三層。再搟成長方形，將面皮緊緊地卷成長條，摘成小面坯。將面坯橫著撳扁，搟成圓面皮，放入棗泥餡，封好口，用手撳扁如餅狀。用刀順周圍向中心方向切12刀，把刀口順序翻轉(zhuǎn)90；使餡心露于餅面，整形，入烤爐烤熟。也可下溫油鍋炸制(用豬油)。特點：形似菊花，酥軟香甜。