吳志成

人每天通過日常飲水、吃飯、喝飲料、吃水果，除了吃進(jìn)大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水之外，還會(huì)吃進(jìn)一些元素，因?yàn)樗鼈冊(cè)谌梭w內(nèi)含量很微小，所以稱它們微量元素。人體內(nèi)的微量元素有60多種，鋅是其中的一種，稱為“必需微量元素”。

鋅在人體內(nèi)微乎其微，僅2～3克，含量雖微，但作用甚大，與人體的生長發(fā)育有著密切的關(guān)系，被醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家贊譽(yù)為“生命的火花”。鋅是人體內(nèi)100多種酶的組成成分和激活劑，參與多種代謝過程，包括碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與核酸的合成與降解。正常的皮膚毛發(fā)需要鋅。骨骼的正常鈣化需要鋅，胰島素的正常功能需要鋅，創(chuàng)傷和燒傷的愈合需要鋅，生殖器官的發(fā)育和功能需要鋅，免疫功能的調(diào)節(jié)需要鋅，人體關(guān)節(jié)滑膜需要鋅，眼部鋅含量少甚至導(dǎo)致失明。

據(jù)我國十八個(gè)地區(qū)對(duì)學(xué)齡前兒童鋅缺乏營養(yǎng)狀況調(diào)查，兒童鋅缺乏率為61.9％，其中以臨界性鋅缺乏為多，兒童缺鋅的主要癥狀有食欲減退、生長發(fā)育停滯、智力發(fā)育遲鈍、性器官發(fā)育幼稚化、多汗、易怒、多動(dòng)、刨傷愈合慢、指甲白斑、毛發(fā)色素變淺、頭發(fā)干燥、免疫功能低下易患感冒和乙肝等。

兒童處于生長發(fā)育階段，對(duì)鋅的需要量相對(duì)較多。如果孩子的食譜比較簡單，動(dòng)物性食物肝、魚、牡蠣等吃得少，或者挑食、偏食的不良習(xí)慣，則可引起鋅攝入不足。食物中某些因素也干擾鋅在人體內(nèi)的吸收，如食物中鈣、磷、銅等元素的含量高時(shí)，鋅的吸收就會(huì)減少。據(jù)測(cè)定，動(dòng)物性食物的含鋅量高于植物性食物，其鋅的吸收率一般在50％左右，而植物性食物的鋅吸收率僅為20％左右。母乳及牛乳中的鋅含量都不高，但分娩后12天內(nèi)的母乳含有大量的鋅，平均濃度為血清鋅的4--7倍。母乳喂養(yǎng)的嬰兒如能吃足12天內(nèi)的初乳，以后就不容易發(fā)生鋅缺乏。母乳中的鋅吸收率可達(dá)62％，而牛乳中的鋅吸收率為40％。所以，人工喂養(yǎng)的嬰兒比母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺鋅，應(yīng)從第4個(gè)月起，添加含鋅量高的輔食，如蛋黃、肉糜、豬肝泥、魚泥、牡蠣泥等，這是非常必要的。

一旦發(fā)現(xiàn)兒童缺鋅也不必緊張，兒童每天通過混合膳食，攝入10毫克的鋅就能滿足鋅的需要。高蛋白食物一般含鋅量較高，海產(chǎn)品牡蠣、魚、牛肉、動(dòng)物肝臟等是鋅的良好來源，花生、豬肉及禽肉的鋅含量一般，奶、強(qiáng)、豆類及水果、蔬菜則普遍含量低。對(duì)嚴(yán)重鋅缺乏者可按醫(yī)生囑咐服用鋅制劑，如葡萄糖酸鋅、硫酸鋅、甘草鋅、醋酸鋅糖漿、復(fù)合鋅糖漿等。一般1～2個(gè)星期后食欲便可明顯增加，整個(gè)療程持續(xù)2～3個(gè)月，再查兒童發(fā)鋅恢復(fù)正常即不必再服藥。必須強(qiáng)調(diào)的是，有些父母為了使孩子健壯、聰慧，盲目用鋅制劑，殊不知微量元素過量攝入對(duì)人體也是有害的。鋅攝入過多可加重缺鐵、缺銅，反而造成貧血，鋅中毒還可出現(xiàn)口、咽及消化道糜爛，唇及聲門腫脹，腹痛，腹瀉，嘔吐以及水和電解質(zhì)紊亂等。重者可見血壓升高、氣促、瞳孔散大、休克、抽搐等危象。

最理想的補(bǔ)鋅方法是食用螞蟻補(bǔ)鋅。經(jīng)過挑選和鑒定的野生良種螞蟻每千克含鋅220毫克以上，是豬肝的4倍。我中心通過200例缺鋅兒童的治療觀察，用純蟻粉或蟻王口服液2個(gè)月就有明顯療效。也可佐餐中食用，做成夾心餅、包子、糕點(diǎn)，每日以純蟻粉15--30克為度，嚴(yán)重者可用50克，十分安全。螞蟻所含的微量元素比較豐富，比例天然合理，可作為兒童生長發(fā)育的促進(jìn)劑，每日5--10克純蟻粉可長期食用，不僅僅補(bǔ)鋅，還可提高兒童的機(jī)體免疫功能。