金慰群

飲食因素與癌癥的發(fā)病關系日益引起人們的矚目，據(jù)有關資料，占腫瘤60％以上的消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)生與不良飲食習慣有關。腫瘤的發(fā)生發(fā)展受致癌、促癌因素長期綜合作用的影響，飲食中既存在致癌、促癌因素，又存在抗致癌、抗促癌因素。如常食含苯并芘的熏肉、腌魚，含亞硝酸鹽的腌雪菜、酸菜易患胃癌；長期攝食高脂肪低纖維素食物易患結(jié)腸癌、前列腺癌；極少吃富含β－胡蘿卜素食物鮮蔬水果者易患肺癌等。因此，科學安排膳食，利用有抗致癌、抗促癌因素的食物直接或間接預防腫瘤的發(fā)生已引起人們濃厚的興趣。多年來科學家們潛心研究，已發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用以下食物對預防癌癥有一定效果。

一、受人青睞的β-胡蘿卜素食物

β-胡蘿卜素廣泛存在于橙黃色及深綠色的鮮蔬水果中，其顏色愈深含量愈高。這種脂溶性維生素A原能在人體轉(zhuǎn)化成維生素A，防止上皮癌的發(fā)生，而其自身清除氧自由基、抗氧化、抗癌等活性較維生素A更為明顯，是維持人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，其有助預防肺癌的作用尤為引人注目。β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，能抑制細胞氧化，延緩細胞老化與壞死，并能增強與提高機體免疫能力，減少細胞癌變的可能。人體每天需6毫克β-胡蘿卜素。胡蘿卜、紅心山芋、西紅柿、韭黃、南瓜、金針菜、黃玉米、筍瓜、甜瓜、綠莧菜、香菜、薺菜、塌棵菜、菠菜及甜杏、紅桔、枇杷、紅果中均含有較多β-胡蘿部、素。吸煙者、經(jīng)常感冒者尤應注意日常多吃富含β-胡蘿卜素的食物。

二、令人矚目的十字花科與百合科蔬菜

在1992年8月召開的美國化學學會學術研討會上，科學家們列舉了40多種具有抗癌作用的蔬菜，其中，以含有硫代蘿卜素的百合科與十字花科蔬菜，如青蔥、細香蔥、洋蔥、韭菜和花莖甘藍、湯菜、甘藍、白蘿卜、蕪菁等，堪稱蔬菜中最有效的細胞保護劑，有強大的抗氧自由基，減輕或阻遏人體組織細胞膜和基因的損傷，從而能保護細胞抵御致癌物的侵襲。此外，十字花科蔬菜尚含有豐富的谷胱甘肽，此物質(zhì)也是一種抗氧化劑，有增進免疫功能及防癌之功。

第16屆乳腺癌研討會上，美國學者報告膳食中添加十字花科蔬菜可能有助于預防乳癌。

三、不可小覷的食物纖維

被稱作人體必需的第七營養(yǎng)素——食物纖維，一般分為可溶性纖維(如蔬果中的果膠、植物粘膠)及不可溶性纖維(如麥麩中的纖維素、谷類中的半纖維素及谷物、蔬菜中的木質(zhì)素)，其對維護人體健康起著不可小覷的功效。由于食物纖維能增加糞便體積，所吸收的水分能稀釋腸道中潛在的致癌物，并促進腸蠕動將糞便較快排出，可減少致癌物與腸壁接觸的時間，故對預防結(jié)腸癌、直腸癌大有裨益。新近英國科學家研究發(fā)現(xiàn)，食物纖維在腸內(nèi)發(fā)酵過程中能產(chǎn)生一種短鏈脂肪酸，能指令癌細胞“自殺”。食不厭粗，尤其在飲食越加精細、豐厚的今天，更應注意每天攝食富含纖維素的食物。世界衛(wèi)生組織專家組推薦每天應攝食谷物果蔬中可溶性及不可溶性纖維27～40克，其中可溶性纖維(又稱作非淀粉多糖)需16～24克。富含纖維素的食物有玉米、高粱、白薯、豌豆、蠶豆、白菜、豆芽、竹筍、韭菜、菜苔、芹菜、薺菜、蘿卜、等。

四、誘人味美的食用菌

早在宋朝陳仁玉所著(菌譜)中就記述了40多種蘑菇。這些食用菌包括香菇、猴頭菇、草菇、平菇及黑木耳、白木耳等，近代研究表明，常食用之有一定抗癌效應。菇類的細胞壁中含有多糖體。具有較強的抗腫瘤活性，其中尤以豐腴味美的香菇格外受到青睞。居住在波西美亞深山的樵夫們由于常吃野香菇，甚少有患癌癥的。日本學者把鮮香菇浸出液喂飼移植“肉瘤180”后的小白鼠，5周后發(fā)現(xiàn)小白鼠身上的癌細胞全部消失。香菇中含有干擾素誘導劑，能誘生內(nèi)源性干擾素；此外所含的多糖物質(zhì)能提高機體免疫功能，增強NK自然殺傷細胞活性，對防癌有一定功效。

因此，平素多攝食富含多種氨基酸、核酸、維生素、礦物質(zhì)及多糖類的食用菌?？善鸬揭庀氩坏降姆腊┲?。

五、各色美味水果

新近美國康奈爾大學約瑟夫·霍奇基斯研究小組發(fā)現(xiàn)，許多新鮮水果如草莓、西紅柿等中除含有維生素C以外，還含有抑制亞硝胺致癌物香豆酸、咖啡單寧酸等物質(zhì)。因此，專家們建，議每天都要吃些新鮮水果，天長日久對防癌及健身的作用是不容置疑的。

六、有抑癌或抗癌作用的其他天然食物

大蒜：能阻斷內(nèi)源性亞硝胺的合成，所含巰基化合物，能消除體內(nèi)亞硝酸鹽。大蒜中所含有的硒元素與γ－谷氨酰肽可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為谷胱甘肽。在人體中，后者含量高，癌癥發(fā)生率降低。大蒜葉(即青蒜)含有二烯丙基三硫化合物，能抑制正常細胞轉(zhuǎn)變?yōu)橥蛔兗毎€能使突變細胞喪失活性，也有防癌抗癌之功。

茶：含有多酚類混合物，有抗細胞突變作用。其抗癌機理主要為清除體內(nèi)過多氧自由基，抑制和阻斷致癌物以及提高人體免疫功能。防癌以綠茶最佳，烏龍茶次之。

蘆筍：富含組蛋白、葉酸、核酸及微量元素硒等，有一定抗癌作用。尤其富含的組蛋白對防止癌細胞擴散有一定功能。

紫茄：其中所含有的龍葵，堿，對抑制消化系腫瘤細胞的增殖有一定功效。

豆制品：常食豆?jié){、豆腐等可降低患胃癌、乳腺癌的危險。豆制品中含有五種可阻斷致癌物生成的抑制物。

大棗：含有山楂酸等三萜類化合物和二磷酸腺苷，有預防消化道腫瘤作用。

芝麻：芝麻及麻油中含大量抗活性氧物質(zhì)，能減輕或避免活性氧對細胞膜和基因的損傷，對防范細胞癌變大有助益。

莼菜：含有一種酸性雜多糖。能增強巨噬細胞吞噬功能，有一定防治癌癥的功效。

甲魚：有滋陰軟堅之功，含有的多糖成分可提高免疫功能，起到防癌作用。

鮑魚：含有的靈素I、Ⅱ，有較強抑癌作用。

海參：含有海參素、粘多糖等，有一定抑癌及提高免疫功能作用。

蜂王漿：含有一種特殊脂肪酸10HDA(王漿酸)，對動物移植性腫瘤有較強抑制作用。常食蜂王漿，有一定防癌抗癌功效。且食欲開、睡得香。