顧習(xí)真

碘鹽，就是在人們?nèi)粘Ｉ钍秤名}中加入一定量的碘化物(碘化鉀或碘酸鉀)，用于防治碘缺乏病。人類應(yīng)用碘鹽預(yù)防碘缺乏病已有半個(gè)世紀(jì)的歷史了，碘鹽為目前國(guó)際上所公認(rèn)的簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)而有效的方法。

一般供應(yīng)碘鹽是1／2萬(wàn)濃度，也就是在2萬(wàn)千克食鹽當(dāng)中加入1千克的碘化鉀或碘酸鉀。按此法，以每人每天吃碘鹽5～20克計(jì)算，除去在加工、運(yùn)輸、貯存、分裝、銷售、烹調(diào)、食用過程中損耗的碘?？蓴z取到236～472微克碘，這就可滿足人體對(duì)碘的需要量。由于碘的化學(xué)性質(zhì)很不穩(wěn)定，風(fēng)吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響可揮發(fā)損失，在加工、貯存、運(yùn)輸、食用碘鹽的時(shí)候，若不注意，就會(huì)使大量的碘流失、浪費(fèi)。失去碘鹽防病的效果。因此在運(yùn)輸、貯存和銷售碘鹽過程中。應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

一、碘鹽加工要均勻，加工好的碘鹽應(yīng)分格存放，按先加碘先出庫(kù)，后加碘后出庫(kù)的原則，不要一次加工太多，盡量縮短庫(kù)存和積壓時(shí)間，加工場(chǎng)的碘鹽庫(kù)存時(shí)間不得超過2個(gè)月，加工好的碘鹽應(yīng)用塑料袋內(nèi)包再用編織袋外裝。各銷售點(diǎn)原則上要供應(yīng)小包碘鹽，出售的散裝碘鹽亦應(yīng)放在有蓋的缸、水泥池或木桶內(nèi)，防止碘的揮發(fā)，并堅(jiān)持先進(jìn)貨先出售的原則。

二、用戶每次購(gòu)買碘鹽約1個(gè)月食用量為好。買回家后要放在有蓋的容器內(nèi)或用塑料袋盛放。要放在陰涼地方，最好放在碗柜內(nèi)，不要放在灶臺(tái)上，以免受熱使碘揮發(fā)。

三、鹽業(yè)、工商行政管理和衛(wèi)生部門在共同管理好市場(chǎng)同時(shí)，做好碘鹽的監(jiān)測(cè)，不允許非碘鹽在病區(qū)銷售，一旦發(fā)現(xiàn)按<鹽業(yè)管理?xiàng)l例>處罰，令其立即停止出售。向群眾宣傳不要購(gòu)買非碘鹽，以免影響防治效果。

正確食用碘鹽還要注意以下幾點(diǎn)：

1，不要把粗粒的碘鹽(生鹽)熬制成熟鹽，以免碘質(zhì)揮發(fā)。需要熟鹽必需購(gòu)買加碘精制鹽。

2，不可把碘鹽用鍋炒熟再磨細(xì)或用油爆鍋再燒菜，致使碘質(zhì)丟失。

3，不要把鹽盅放在灶臺(tái)上，更不要放在煙火上烘烤，以免碘質(zhì)揮發(fā)。

4，碘鹽不能用水洗滌，以免碘化物丟失。

5，碘鹽正確的食用方法是待菜或湯煮熟后，再放碘鹽攪拌均勻后，立即盛入盤子或碗內(nèi)。