馮嘉方 李庚
自古以來(lái),人們愛(ài)竹,更喜食筍。宋代詩(shī)人陸游在江西品嘗了“貓頭筍”之后,留下了“色如玉版貓頭筍,味抵駝峰牛尾貍”的名句。
筍是竹的幼芽,有竹肉、竹胎之稱。我國(guó)約有竹250多種,主要分布在長(zhǎng)江流域及西南、華南等地。竹子冬春發(fā)芽,冬芽于土中的稱之為“冬筍”,春芽破土而出的則謂之“春筍”??晒┦秤玫闹窆S主要有毛竹筍、淡竹筍、慈竹筍、麻竹筍等近10個(gè)品種。
竹筍對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等,有一定的食療作用,也是美容食物中的理想菜肴。
竹筍單烹的名菜也不少?,F(xiàn)介紹幾種簡(jiǎn)便的食用方法:(1)鮮筍粥:取粳米100克,淘凈;將鮮筍150克切絲,入鍋中共煮成粥,吃時(shí)可調(diào)入白糖或細(xì)鹽少許。(2)清炒竹筍肉:取鮮筍罐頭內(nèi)的筍片250克切絲,然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱,下筍絲爆炒,加細(xì)鹽少許,淋入雞湯或清水適量,燜燒3~5分鐘,撒上味精炒勻即成。此菜出自汪纘《食物本草》。(3)竹筍燒海參:水發(fā)海參200克,切成長(zhǎng)條形與鮮竹筍(或水發(fā)竹筍100克切片)同放在鍋中,加瘦肉一起煨爛,加入精鹽、醬油、糖、料酒適量,用濕淀粉打芡后即成。
竹筍含較多的粗纖維及較難溶性草酸鈣,平時(shí)胃腸道消化不良,患有胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃出血、尿路結(jié)石、肝硬化、食道靜脈曲張的人忌食。