劉義 韓會(huì)欣

衛(wèi)生部曾經(jīng)發(fā)出通知,要求切實(shí)抓好蔬菜中農(nóng)藥殘留的管理工作。近年來,蔬菜殘留農(nóng)藥造成人畜中毒的事件屢有發(fā)生。

有機(jī)氯和有機(jī)汞類農(nóng)藥殘毒,會(huì)損害神經(jīng)、肝、腎等人體重要器官;有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒,抑制血液中乙酰膽堿酯酶的活性,中毒后出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊、乏力、惡心、嘔吐、腹痛、食欲減退、流涎、多汗。重度中毒者除上述癥狀外,尚有胸部擠壓感、肌肉顫抖等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可有脈搏、呼吸加快、淺昏迷等癥狀。殘留農(nóng)藥在人體中長期蓄積滯留會(huì)引起許多慢性疾病,影響健康。

目前,市場上的蔬菜大部分是菜農(nóng)自產(chǎn)自銷。即便是固定攤點(diǎn),也很難說明蔬菜的貨源。菜售出后,一旦發(fā)生農(nóng)藥中毒,想找到菜農(nóng)追究責(zé)任是很困難的。因此,市民提高自我保護(hù)意識(shí)相當(dāng)重要。下面介紹幾種簡便的蔬菜農(nóng)藥殘留清除法。

1.儲(chǔ)藏法:很多農(nóng)藥在氧化劑作用或生物酶催化作用下,容易被氧化。根莖類、瓜果類、葉類(元白菜、大白菜)等一些便于儲(chǔ)藏的蔬菜,買回后放置一段時(shí)間,讓空氣中的氧氣和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥進(jìn)行反應(yīng),使農(nóng)藥氧化降解,減少農(nóng)藥殘留量,降低其毒性。

2.去皮法:一般蔬菜表面農(nóng)藥殘留量最高,對(duì)于瓜果類如黃瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、蘿卜、茄子等,先削去皮再?zèng)_洗食用較好。

3.水洗法:有機(jī)磷農(nóng)藥大都是一些磷酸酯或酰胺,這些農(nóng)藥在水中分解為無毒的物質(zhì)。不能去皮的蔬菜要充分沖洗表面,先沖洗,后浸泡(泡10分鐘,還可放入一些水果蔬菜洗劑),再?zèng)_洗5～6遍。實(shí)驗(yàn)證明,這樣可去除蔬菜表面75～85%的殘留農(nóng)藥。元白菜、生菜等生長期比較長的蔬菜,需要將菜葉掰開,逐葉浸泡沖洗,以去除菜心和深層菜葉上的殘留農(nóng)藥。

4.堿洗法:大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性,用堿水浸泡可起中和反應(yīng),清除蔬菜殘留的農(nóng)藥效果更好。先在清水中加一小撮堿面,溶解后放入蔬菜浸泡10分鐘左右,再用清水沖洗干凈即可食用。

5.加熱法:有些農(nóng)藥在高溫下容易揮發(fā)分解。對(duì)菜花、芹菜、豆角、萵筍等適宜加熱的蔬菜,沖洗后可用沸水燙一下,然后再烹炒食用。

6.綜合法:以上,我們總結(jié)了"一放、二削、三洗、四燙、五炒"蔬菜安全食用方法。人們可根據(jù)蔬菜類型,選擇多種適宜方法綜合處理,以便有效清除殘留農(nóng)藥,保障健康。(本欄目責(zé)任編輯:周石)