蔣家錕
牛奶是天然食物中營養(yǎng)素最全面,比例最合適,且容易被消化吸收的一種。它含有全部的人體必需氨基酸,脂肪顆粒小,呈分散狀態(tài)且消化率高,還含有亞油酸、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀等。因此,牛奶被認為是首選的營養(yǎng)食品,許多國家都推薦民眾食用。
美國人年均牛奶消耗量為101千克,歐洲共同體為75.7千克,而我國不足7千克。在經(jīng)濟比較發(fā)達的上海,牛奶人年均消耗量也只有20千克,其原因不是吃不起牛奶,更不是奶源緊張,主要是居民對牛奶還“不太認識”。即使是有經(jīng)常喝牛奶習(xí)慣的人,對牛奶的吃法也所知不多,不知道喝牛奶有很多講究。
*牛奶加糖不要超過10%,即100克牛奶加糖量應(yīng)低于10克。否則,不但不易被消化吸收,營養(yǎng)價值有所下降,而且還會滯留在消化道中,影響腸胃功能。
*牛奶可加熱,但不要煮沸。因為煮沸后,有的維生素會被破壞,而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀,影響營養(yǎng)素吸收。
*牛奶富含鈣,不需再加鈣。加鈣奶、“高鈣奶”都沒有必要,而且過量的鈣還會與牛奶中的酪蛋白結(jié)合成凝固物,反而使營養(yǎng)素喪失。
*早餐不要只喝牛奶。因為空腹喝牛奶會加速胃腸蠕動,造成吸收不良。平衡膳食原則要求膳食由多種食物組成,早餐如果能同時吃面包、糕點等,就會使營養(yǎng)更加平衡,并提供更多的熱量,保證腦力和體力活動。
*喝牛奶不要同時吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣,使鈣無法被充分利用。
*牛奶與藥不要同時吃。因為牛奶會與許多藥物發(fā)生反應(yīng),降低藥效,有時還會形成新的有毒物質(zhì)。
*斷母乳后,不要斷牛奶。嬰幼兒正常生長發(fā)育,需要營養(yǎng)豐富、容易消化吸收的食物,牛奶或奶粉是最理想的。成年以后,乃至到老年,都要與牛奶終身為伴。
大眾醫(yī)學(xué)2000年11期