蔣家錕

牛奶是天然食物中營養(yǎng)素最全面，比例最合適，且容易被消化吸收的一種。它含有全部的人體必需氨基酸，脂肪顆粒小，呈分散狀態(tài)且消化率高，還含有亞油酸、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀等。因此，牛奶被認為是首選的營養(yǎng)食品，許多國家都推薦民眾食用。

美國人年均牛奶消耗量為101千克，歐洲共同體為75.7千克，而我國不足7千克。在經(jīng)濟比較發(fā)達的上海，牛奶人年均消耗量也只有20千克，其原因不是吃不起牛奶，更不是奶源緊張，主要是居民對牛奶還“不太認識”。即使是有經(jīng)常喝牛奶習(xí)慣的人，對牛奶的吃法也所知不多，不知道喝牛奶有很多講究。

*牛奶加糖不要超過10%，即100克牛奶加糖量應(yīng)低于10克。否則，不但不易被消化吸收，營養(yǎng)價值有所下降，而且還會滯留在消化道中，影響腸胃功能。

*牛奶可加熱,但不要煮沸。因為煮沸后，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，影響營養(yǎng)素吸收。

*牛奶富含鈣，不需再加鈣。加鈣奶、“高鈣奶”都沒有必要，而且過量的鈣還會與牛奶中的酪蛋白結(jié)合成凝固物，反而使營養(yǎng)素喪失。

*早餐不要只喝牛奶。因為空腹喝牛奶會加速胃腸蠕動，造成吸收不良。平衡膳食原則要求膳食由多種食物組成，早餐如果能同時吃面包、糕點等，就會使營養(yǎng)更加平衡，并提供更多的熱量，保證腦力和體力活動。

*喝牛奶不要同時吃巧克力。因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

*牛奶與藥不要同時吃。因為牛奶會與許多藥物發(fā)生反應(yīng)，降低藥效，有時還會形成新的有毒物質(zhì)。

*斷母乳后，不要斷牛奶。嬰幼兒正常生長發(fā)育，需要營養(yǎng)豐富、容易消化吸收的食物，牛奶或奶粉是最理想的。成年以后，乃至到老年，都要與牛奶終身為伴。