李紅業(yè)　唐玲光

生活提高了，鮮蝦也上了尋常百姓家的餐桌。富于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的小K在制蝦菜上屢創(chuàng)新意。

今年國(guó)慶節(jié)，老K的閨女、女婿、外孫全來(lái)了，使平時(shí)只有老夫妻和兒子的三居室熱鬧了許多。吃午飯時(shí)，小K端上四菜一湯。餐桌中心放著一大盤(pán)蒸蝦。紅紅的蒸蝦在鮮綠生菜的映襯下，格外誘人。盤(pán)的四周點(diǎn)綴著香菇、木耳。

全家入座后，舉杯同樂(lè)，開(kāi)始吃蝦肉扒蝦皮。老K早與小K配合默契。他特意準(zhǔn)備了一個(gè)搪瓷碗，收集蝦皮、蝦頭、蝦足及蒸蝦盤(pán)中的湯水。聰明的外孫李小巧悟性好，問(wèn)道：“姥爺，如今垃圾分類回收，是為了再利用。您收集這蝦皮一類東西莫非還可再吃？”

老K聞聽(tīng)此言，欣喜不已：“外孫就是聰明，待晚上讓舅舅小K做個(gè)炸蝦皮和蝦味菜給你吃！”

炸蝦皮

原料：扒下的蝦皮、頭、尾、足等甲殼，胡蘿卜200克，雞蛋清4個(gè)，淀粉適量，腰果、開(kāi)心果（或油炸黃豆）、五香花生仁各50克，植物油400克，白糖、食醋、麻辣粉等少許。

制法：將胡蘿卜切成１×１×3厘米長(zhǎng)條，用糖醋淹漬1～2小時(shí)，蝦甲殼用蛋清、淀粉調(diào)糊，以胡蘿卜條為中心抓捏數(shù)片蝦殼，放入七成熱的油鍋中，炸成焦黃取出放在大盤(pán)中，上面撒少許混合調(diào)料，盤(pán)周圍擺上各種果仁即成。

老K評(píng)語(yǔ)：看這盤(pán)中的蝦殼，好似高舉金棒騰云駕霧、活潑可愛(ài)的孫悟空！這道菜創(chuàng)意新穎，變廢為寶。

據(jù)食物成分表記載：河蝦可食率為26%～40%，對(duì)蝦可食率為70%，而扔掉的部分雖不易咀嚼吸收，卻含有價(jià)值的甲殼素和微量元素。這部分經(jīng)油一炸，易咀嚼，提高了消化利用率。美歐營(yíng)養(yǎng)專家稱譽(yù)甲殼素是第六大生命要素。近年，我國(guó)已從蟹殼中提取出這種保健成分。甲殼素具有調(diào)節(jié)人體免疫、活化細(xì)胞、抑制衰老、預(yù)防疾病、促進(jìn)痊愈、調(diào)節(jié)人體生理功能等六大作用。而菜中的腰果、開(kāi)心果（或黃豆）、花生仁，除富含維生素E外，還富含必需脂肪酸，也是營(yíng)養(yǎng)的佳品！

蝦味湯菜

原料：紅棗大小的小西紅柿12枚（不少于就餐者2倍），小葉菠菜和鮮黃瓜各50克，金針蘑罐頭一瓶，青蔥、香菜各10克，水淀粉、食鹽、香油少許。

制法：將各菜摘好洗凈備用。用薄刀從西紅柿尖端切下至基底托部，小心別切斷，使之呈八瓣，好似荷花。菠菜、香菜切成3厘米長(zhǎng)小段（后放）。黃瓜、蔥橫切薄片。共同放一盤(pán)中。將手扒蝦剩余的蝦水、碎渣等加適量水煮開(kāi)，按常規(guī)方法制清湯；加鹽、淀粉、調(diào)料，以增加浮力，將各種備好的菜及少許金針蘑一起放入湯內(nèi)，急火煮開(kāi)，放入蔥、香菜和香油，馬上出鍋倒入透明玻璃大碗中，輕輕攪勻即成。

老K評(píng)語(yǔ)：此湯菜的蝦味濃，蔬菜保持鮮嫩，維生素大都保存，是理想的吃法。