“紅棉蝦團(tuán)”與呂后錦衣

張　林　　張　蘋

“紅棉蝦團(tuán)”是沈陽“迎賓飯店”的傳統(tǒng)名饌，傳說它的來歷至少有2 000年的歷史了。

還是秦始皇當(dāng)政時(shí)候，他荒淫無度，橫征暴斂。僅一座豪華的“阿房宮”建成，便耗光了金庫所有。再征全國民亻夫修筑長(zhǎng)城，竟累死餓死百姓無數(shù)。人們實(shí)在活不下去了，只有鋌而走險(xiǎn)。陳勝、吳廣在大澤鄉(xiāng)揭竿而起，天下英豪紛紛響應(yīng)。反秦義軍直指秦皇。后來項(xiàng)羽仗著兵強(qiáng)將廣，推翻暴秦后，自立為“西楚霸王”。他只給了劉邦一頂“漢王”的桂冠，便一心穩(wěn)坐江山，以為太平無事了。哪知?jiǎng)钚闹胁环?，積極籌劃向“霸王”奪取天下。有了韓信、蕭何等鼎力效命，他使盡了無數(shù)計(jì)謀，終于打垮了項(xiàng)羽，登上了漢代開國君主的寶座。高祖劉邦由一介平民起家，除了以上條件之外，還有很重要的一條，便是賢內(nèi)助呂雉的支持。不久，富有遠(yuǎn)見的呂后用計(jì)翦除了手握兵權(quán)的開國元?jiǎng)醉n信，進(jìn)一步鞏固了劉邦的統(tǒng)治地位。為了答謝呂后，高祖決定專門舉行盛大的宮廷宴會(huì)慶賀，并且當(dāng)場(chǎng)賜她稀世珍品“紅棉錦衣”。

原來2 000年前，“紅棉”世上罕見。丞相蕭何絞盡腦汁，方為皇上尋得此物。高祖知道錦衣珍貴，必邀皇后歡心。但他私下又授意丞相：命御廚一定要在慶功宴上奉獻(xiàn)出仿紅棉色彩的佳饌，好讓皇后喜上加喜。御廚受命，哪敢不遵?熬了幾個(gè)通宵，幾經(jīng)實(shí)驗(yàn)，果然制作成功了用新鮮的太湖大蝦為主料的“紅棉蝦團(tuán)”美饌。

盛宴正酣，滿朝文武無不興高采烈。呂后身著簇新的“紅棉錦衣”，豐采綽約，光照四壁，人人稱奇。接著御廚獻(xiàn)上“紅棉蝦團(tuán)”，只見金紅油亮，絢麗無比。呂后第一個(gè)品嘗時(shí)，但覺甜酸宜人，酥脆中帶有微麻，十分的滿意。百官也紛紛叫絕。高祖大喜，贊過之后，重賞了御廚。從此，“紅棉蝦團(tuán)”成為一道歷史名饌留傳下來。令人欣慰的是，時(shí)隔2 000年后，現(xiàn)今的沈陽“迎賓飯店”，有位烹飪高手唐克明，尤工此饌，知名度很高。他使得國內(nèi)外的美食家們，不僅能夠一飽口福，并且可以從中了解中華美食文化的悠久傳說。

《紅棉蝦團(tuán)》的制作方法：主料和輔料：珍珠蝦仁500g，熟瘦火腿、益蘭松、黃金肉松各50g，黑芝麻15g，綠菜葉12片，豬油100g，紹酒、花椒粉、麻油各10g，精鹽25g，荸薺粉20g，蛋清2只，蔥花、味精各少許。

制作技藝：1、先把蝦清洗干凈，剝出蝦仁，將雜質(zhì)洗干凈，控凈水分放到碗里，加入精鹽、紹酒、味精、蔥花、麻油，拌勻后備用。把蛋清打成泡沫狀，加進(jìn)荸薺粉調(diào)成糊。把蝦仁放到糊里拌勻，分20份。

2、把綠菜葉切成菱形斜片，拿出5只菜片擺成五角星；將蝦團(tuán)放到五星菜葉上面，再把火腿末撒在蝦團(tuán)上，呈現(xiàn)出棉桃形狀。

3、將肉松、益蘭松分別碼到平盤里線一圈，再將炒熟的黑芝麻撒在益蘭松上面。

4、炒鍋放到大火上，加入豬油燒到6成熱時(shí)，放進(jìn)擺好的棉桃形蝦團(tuán)，炸到漂浮在油面時(shí)撈出，碼在大平盤雙松圈里即可。